La sauce de poisson peut non seulement changer fondamentalement le goût d’un plat, mais aussi en faire un véritable chef-d’œuvre digne du menu du restaurant.
recettes de sauce de poisson - les principes de base de la cuisine
La sauce de poisson est préparée à base de mayonnaise, de produits laitiers, de pâte de tomate ou de bouillon de poisson.
Le goût de la sauce dépend en grande partie des épices qui y sont ajoutées. Vous pouvez utiliser un mélange tout préparé d’assaisonnements pour vos plats de poisson ou expérimenter et créer votre propre ensemble d’épices, d’herbes et de différents types de poivrons.
De plus, la sauce est complétée par des herbes fraîches, des légumes, du gingembre, du caviar, de l'ail, du jus ou du zeste de citron, de l'amidon, etc.
La sauce est préparée en partant non seulement du type de poisson, mais aussi de son mode de préparation. Les sauces d'engraissement conviennent donc à la cuisson, ce qui donnera au poisson son arôme et son goût, tout en le faisant bien tremper.
Le poisson frit est servi avec une sauce épaisse, qui est placée dans une saucière spéciale. L'essentiel est de garder toutes les proportions pour que la sauce n'interrompe pas le goût du poisson, mais au contraire le souligne.
Recette 1. Recette de sauce de poisson à la crème
Ingrédients
crème - pile;
sel fin;
citron;
caviar rouge - 10 g.
Méthode de préparation
1. Versez la crème dans une petite casserole et mettez à feu doux. Nous portons à ébullition.
2. Nous versons le citron dans de l'eau bouillante, le coupons en deux et retirons le zeste de moitié à l'aide de la râpe la plus fine. Ajoutez-le à la crème.
3. Le contenu de la casserole est le poivre et le sel.
4. Faites cuire la sauce pendant cinq minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
5. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange crémeux.
6. Ajouter à la sauce 60 ml de jus de citron fraîchement pressé et de caviar rouge. Bien mélanger, verser dans une saucière et servir avec du poisson grillé.
Recette 2. Recette de sauce de poisson à l'avocat et au wasabi
Ingrédients avocat;
sel de mer;
7 g de wasabi;
90 ml d'eau filtrée;
60 ml d'huile de pépins de raisin;
90 ml de vinaigre de riz.
Méthode de préparation
1. Lavez l'avocat, essuyez-le avec une serviette et pelez-le. Enlevez l'os. Coupez la chair du fruit en petits morceaux.
2. Mettez dans un mélangeur et ajoutez du wasabi, de l'eau filtrée et du vinaigre de riz.
3. Tout broyer jusqu'à consistance lisse. Salez, versez l'huile et mélangez bien.
Recette 3. Sauce pour la recette de poisson sur les jaunes
Ingrédients
trois jaunes;
la noix de muscade;
bouillon de poisson - 100 ml;
jus de citron - 10 ml;
crème - stak.
Méthode de préparation
1. Combinez les jaunes avec la crème et fouettez le tout.
2. Ajouter le bouillon de poisson au mélange et secouer à nouveau.
3. Versez la sauce dans la casserole et faites chauffer à feu moyen.
4. Ajouter le jus de citron, assaisonner avec les épices et remuer.
Recette 4. Recette de poisson à base de yogourt naturel
Ingrédients
litre de yaourt naturel;
jus de citron;
concombre mariné;
un quart d'oignon rouge;
haricots moutarde;
un petit bouquet d'aneth verdure;
huit plumes d'oignons verts.
Méthode de préparation
1. Versez le yaourt naturel dans un sac en plastique muni d'un fermoir. Fermez-le bien et placez-le au congélateur pendant la nuit.
2. Couvrez le tamis avec de la gaze et placez-le sur le bol. Retirez le sac de yaourt du congélateur et placez-le dans un tamis.
3. Rassemblez les bords de la gaze en chignon et faites une cravate. Laissez le yogourt dans cet état pendant dix heures dans un endroit frais.
4. Après cette période, une masse épaisse et crémeuse doit rester dans la gaze. Mettez-le dans un bol.
5. Oignon rouge et concombre hacher sur une râpe fine.
6. Oignons verts et aneth hacher finement.
7. Ajoutez le tout au yaourt et mélangez bien. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de jus de citron.
Recette 5. Recette de sauce de poisson “Mille Îles”
Ingrédients
une pincée de poudre de poivre noir;
350 g de mayonnaise;
sel de mer;
100 ml de sauce chili douce;
gousse d'ail;
50 ml de ketchup;
oignon;
5 ml de sauce Tabasco;
40 g de concombres marinés;
un demi citron;
œuf à la coque
Méthode de préparation
1. Pelez l'ampoule, lavez-la et coupez-la en petits morceaux. Mettez dans un bol.
2. Les concombres marinés sont finement émiettés et ajoutés aux oignons.
3. Pelez l'œuf à la coque de la coquille et frottez-le sur une râpe grossière. Envoyer au reste des ingrédients.
4. Trancher l'ail à travers le presse-ail.
5. Ajouter la mayonnaise, le ketchup, la sauce chili douce et le Tabasco à la masse obtenue. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Pressez le jus d'un demi citron ici. Mélangez tout à fond. Mettez la sauce prête dans la saucière et servez avec le poisson.
Recette 6. Sauce de poisson “Aioli”
Ingrédients
250 ml d'huile d'olive;
une pincée de poivre blanc moulu;
deux jaunes;
deux gousses d'ail;
10 ml de jus de citron ou de vinaigre;
? à thé la moutarde
Méthode de préparation
1. Dans un bol, mettez une cuillère à café de sel de mer, moutarde, ail passé dans un pressoir et versez le jus de citron.
2. Mélangez et commencez à fouetter. Sans arrêter le processus, nous commençons à verser lentement de l'huile d'olive. Battre jusqu'à consistance de la sauce mayonnaise. Nous passons à la saucière et servons au poisson.
Recette 7. Sauce de poisson de Hollande
Ingrédients
trois jaunes d'œufs;
poivre noir;
30 ml de jus de citron;
sel de mer;
180 g de beurre;
60 ml de vin blanc.
Méthode de préparation
1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2. Combinez les jaunes d'œufs crus avec le vin dans les assiettes creuses, le poivre, le sel et le fouet.
3. Placez les plats avec les jaunes dans le bain-marie et réchauffez-les en fouettant continuellement.
4. Ajouter le beurre fondu en petites portions. Continuer à battre jusqu'à une masse épaisse. Ajouter le jus de citron et mélanger. La masse ne doit pas bouillir! Battez vigoureusement, sans arrêter le processus. La sauce doit être épaisse et uniforme. Servez chaud.
Recette 8. Sauce au poisson Chimichurri
Ingrédients
sur un bouquet de coriandre et de persil frais;
un demi-litre d'huile d'olive;
feuilles d'origan;
empiler vinaigre de raisin;
thym verts;
10 g de sel;
quatre oignons;
tête d'ail;
deux cosses de piments chili frais.
Méthode de préparation
1. Rincez les bouquets de persil et de coriandre sous l'eau courante. Secouer pour éliminer l'excès d'humidité et râper finement. Hachez les feuilles d'origan et les thym verts de la même manière.
2. Pelez les bulbes, lavez-les et coupez-les en morceaux aussi petit que possible.
3. Lavez les piments, essuyez-les et hachez-les finement avec les graines.
4. Mettez tous les ingrédients préparés dans un bol et pressez l'ail pelé ici.
5. Salez le mélange, versez le vinaigre et mélangez bien. Maintenant, ajoutez l'huile d'olive et remuez à nouveau. Mettez dans un beau bol ou une casserole et servez avec du poisson.
Recette 9. Sauce au poisson Wright
Ingrédients
30 g de coriandre hachée finement;
pincée de sucre;
5 g de cumin moulu;
un bouquet de menthe;
un demi-litre de yaourt naturel;
oignon;
le concombre;
deux tomates.
Méthode de préparation
1. Coriandre verte et menthe rincées, séchées et finement émiettées.
2. Versez les tomates avec de l'eau bouillante et retirez-leur la peau fine. Pulpe de tomate coupée en petits morceaux.
3. Nettoyez l'oignon et secouez-le finement.
4. Le concombre moulu est râpé avec de grands trous et essorez l'excès d'humidité.
5. Mettez les légumes et les herbes préparés dans une assiette creuse et versez-les avec du yaourt naturel.
6. Assaisonner avec du sel, du sucre et du cumin. Remuer et servir frais.
Recette 10. Sauce au poisson Chutney
Ingrédients
20 grammes de yaourt naturel;
sel de mer;
une pile et demie feuilles de menthe;
les épices;
empiler feuilles de coriandre;
trois gousses d'ail;
gousse de piment vert;
30 g de gingembre;
tête de proue.
Méthode de préparation
1. Rincez les feuilles de menthe et de coriandre, séchez-les et envoyez-les dans le bol du mélangeur. Les oignons, le gingembre et l'ail nettoient et ajoutent aux verts. Nous envoyons ici une gousse de piment vert, la libérant de la tige. Versez de l'eau. Nous interrompons jusqu'à homogénéité. 2. dans une assiette séparée nous combinons les épices avec du yaourt naturel. Remuer. Légèrement sel. Ajoutez à ce mélange la masse verte. Remuer jusqu'à consistance lisse. Nous passons dans un bol ou une casserole et servons le poisson, qu'il soit frit ou cuit au four.
Recette 11. Sauce au poisson “Wasabi”
Ingrédients
empiler yaourt;
10 g de poudre de wasabi;
un quart de citron;
100 g de mayonnaise;
5 g de mayonnaise;
30 ml de sauce soja.
Méthode de préparation
1. Racine de gingembre fraîche nettoyée et frottée sur la plus petite râpe.
2. Versez du yaourt naturel dans un plat pratique. Pressez le jus d'un quart de citron dedans. Remuer.
3. Râpez le gingembre avec de la mayonnaise et ajoutez de la poudre de wasabi. Remuer.
4. Combinez le yogourt naturel avec le mélange de gingembre et de mayonnaise. Verser la sauce soja. Remuez à nouveau, couvrez et expédiez pendant un moment dans le réfrigérateur.
Recettes de sauce de poisson - Trucs et astuces
Pour la sauce de cuisson, utilisez uniquement des œufs faits maison, afin de lui donner une couleur jaunâtre appétissante.
Pour que la sauce ait la consistance désirée, prenez une crème épaisse ou une crème sure.
En cours de cuisson, la sauce doit être mélangée en continu pour ne pas brûler et devenir homogène.
Utilisez du jus de citron frais pour la sauce.
