Côtelettes ...
Il était une fois un morceau de viande frite avec un os de côtes. Au fil du temps, tout a changé.
Ceux qui sont passés par la dure école de notre traiteur chez des étudiants ou au travail, à la vue de ce seul mot, ont involontairement des souvenirs de ces produits du pain et de la viande. Dans les années 70 lointaines, des académiciens aux cheveux gris des pages de journaux nous ont informés que le pain améliore la structure des boulettes de viande et leurs caractéristiques organoleptiques. Oui, le pain est ajouté aux galettes, ce n'est pas un secret. La question est dans la quantité de pain et comme une farce. Le pain est-il important? Le remplacement est-il possible?
Facile Nous procédons à la fabrication de côtelettes avec du sarrasin et de l'œuf.
• boeuf et porc hachés dans la proportion de 50x50 (vous pouvez prendre d'autres proportions de viande) - 300 g;
• un tiers de tasse de sarrasin, un œuf dur et un oignon;
• quelques gousses d’ail, sel, assaisonnement pour boeuf et grand masala au goût
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• ketchup / sauce lecho - 3 cuillères à soupe.
Mettez la viande hachée dans une tasse profonde, ajoutez les assaisonnements et les oignons hachés.
Ajouter un peu de sel et pétrir la farce avec les mains.
Après cela, ajoutez l'œuf de poulet émincé et haché, préalablement bouilli.
Le sarrasin doit également être bouilli ou prendre une bouillie de sarrasin prête à l'emploi. Environ 100 g pour cette quantité de viande hachée. Vous pouvez bien sûr ajouter plus de sarrasin, ce qui rend les hamburgers très diététiques, mais ils risquent de se désagréger lors de la cuisson.
Mélangez bien la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Divisez la viande hachée en 6 parties égales et faites-en de petites galettes.
Parmi les connaisseurs, la controverse sur la forme des côtelettes ne s'atténue pas. On dit qu'ils sont oblongs. Dans nos côtelettes, l’essentiel est le contenu, pas la forme.
On prend une grande poêle à frire, on y verse de l’huile végétale et on met à feu moyen. Ici, les façons de faire des boulettes de viande divergent un peu.
Si les côtelettes sont lâches, il est préférable de les rouler dans de la farine ou une autre panure. Si le sarrasin est déposé un peu et que la farce colle bien, vous pouvez faire frire les galettes sans préparation préalable.
Après 5 minutes de friture d'un côté, tournez doucement les escalopes et faites frire l'autre côté. Dissolvez le ketchup dans un verre ou un lecho avec un peu d’eau et remplissez les côtelettes. Sous cette forme, ils doivent être éteints à feu doux pendant 15 à 20 minutes et retirés du feu.
Les côtelettes avec le sarrasin et l’œuf sont prêtes. Ils ont leur propre arrosage avec contenu de tomate. Servez-les avec un plat de pâtes, sauce parfaitement perçue à la tomate. Le plat est décoré de légumes verts et de tranches de tomates marinées.
Bon appétit!
