Un plat savoureux et parfumé qui peut étancher votre soif, saturer et plaire à l’œil avec sa couleur rubis éclatante - c’est un bortsch froid! Vous pensez que la soupe ne peut pas être froide? Vous vous trompez! Les meilleures recettes étape par étape vous aideront à diversifier votre alimentation estivale pour le bénéfice de votre corps.
Recette pas à pas pour le bortsch froid - préparation des aliments
Préparez une soupe de betterave froide. Les légumes doivent être frais, sans aucun signe de pourriture ni d'altération. Le plat le plus délicieux est obtenu à partir de légumes racines fraîchement enracinés. Les betteraves sont soigneusement lavées et bouillies, puis refroidies, broyées.
Dans le bortsch, ajoutez également des concombres frais, des radis, des pommes de terre, des œufs et des légumes verts. Les concombres et les radis sont lavés, coupés en lanières, les pommes de terre et les œufs sont pré-bouillis, refroidis, coupés. Les œufs peuvent être inclus dans la composition principale du plat ou utilisés comme décoration du bortsch fini. Les verts sont lavés, séchés, coupés finement.
Souvent, de la viande bouillie, des saucisses et du poisson fumé sont ajoutés aux légumes pour leur donner goût et satiété.
Le bouillon de betterave, le kéfir, la crème sure diluée avec de l’eau, le kvas cuit au four, le yogourt, etc. peuvent devenir un «bouillon» pour le bortsch froid.
Les épices dans un plat ne mettent pas, en utilisant seulement le sel, le poivre et un peu de sucre. Le vinaigre est ajouté au bortsch aigre, qui peut être remplacé par du jus de citron, oseille.
Avant de servir, le bortsch est nécessairement refroidi, éventuellement rempli de crème sure. Vous pouvez servir une croûte de pain ou des croûtons de seigle faits maison à l'ail ou au raifort.
1. Borsch lituanien froid: une recette étape par étape
Ingrédients:
• trois betteraves de taille moyenne;
• deux concombres frais;
• œufs de poule - quatre morceaux;
Oignons verts - cinq petites tiges;
• aneth - un bouquet;
• kéfir riche en graisse - sept verres;
• crème sure - cent grammes;
• sel - dix grammes;
• Persil frais pour servir - quatre tiges.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer tous les légumes: lavez les betteraves, recouvrez d’eau, ajoutez du sel et faites bouillir à feu moyen jusqu’à ce que vous soyez prêt. Sortez les betteraves cuites de l'eau et mettez-les dans un bol avec de l'eau froide pour les refroidir plus rapidement. Après l'avoir libéré de la peau, hachez-le sur une râpe grossière, mettez-le dans une casserole propre. 2. Les œufs aussi, couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant au moins cinq minutes après avoir fait bouillir de l'eau. Refroidissez les oeufs disposés dans l'eau froide. Et pendant la cuisson, la coquille de l’œuf ne se fendille pas et la protéine ne s’écoule pas. Ajoutez du sel dans l’eau avant la cuisson. Peler les œufs froids et les couper en cubes moyens.
3. Lavez soigneusement les concombres frais, coupez-les en cubes avec la peau.
4. Préparez les betteraves, les œufs, les concombres, mettez-les dans une casserole d'un format adéquat.
5. Laver l’aneth et l’oignon, secouer, hacher, ajouter à la poêle aux légumes, mélanger à nouveau.
6. Dans le mélange de légumes, ajouter de la crème sure peu grasse, saler, poivrer à volonté et bien mélanger.
7. Diluez le kéfir dans une petite quantité d’eau bouillie et refroidie (prenez environ un demi-litre d’eau bouillie par litre de kéfir). Versez le kéfir dilué dans la poêle avec les légumes.
8. Mettez le bortsch lithuanien préparé froid au réfrigérateur.
9. Au moment de servir, verser dans des assiettes et parsemer de persil frais.
10. Également sur la table, placez un panier à pain plat avec du pain noir en tranches.
2. Borsch froid: une recette étape par étape avec des saucisses
Ingrédients:
• toute saucisse bouillie - un petit morceau;
• deux concombres frais;
• radis - six morceaux;
• aneth, persil - sur le sol de la grappe;
• trois œufs de poule;
• deux betteraves moyennes;
• quatre tubercules de pomme de terre moyens;
• trois litres de bouillon de betterave;
• sel, sucre - dix grammes;
• 9 pour cent d'acide acétique - deux cuillères à café;
• crème sure - 150 grammes pour servir;
• aneth, persil pour servir - quatre tiges chacune.
Pour les betteraves:
• deux petites betteraves;
• une feuille de laurier;
• 3 piments poivrons;
• sel - dix grammes;
• Acide acétique - une cuillère à soupe.
Méthode de cuisson:
1. Comme dans la première recette, préparez d'abord tous les produits nécessaires: mettez les betteraves dans de l'eau légèrement salée et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, laissez-les refroidir à l'eau froide. Lavez les pommes de terre, mettez-les également dans de l'eau salée et faites-les cuire à feu moyen pendant un peu plus d'une demi-heure (si vous avez des pommes de terre jeunes, ne faites pas cuire plus de dix minutes). Mettre les pommes de terre bouillies dans un bol séparé, laisser refroidir et peler. Cuire les œufs dans de l'eau légèrement salée pendant au moins sept minutes pour en faire un plat dur. Lavez les concombres et les radis frais. Si le radis est amer, épluchez-le. 2. Hachez les betteraves refroidies hachées râpées pour le tranchage coréen.
3. Les concombres, les saucisses, les pommes de terre et les œufs coupés avec un couteau bien aiguisé en fines lanières. Le persil et l'aneth laver, hacher.
4. Mettez tous les produits préparés dans une casserole profonde.
5. Cuire le bouillon de betterave: bien laver les deux betteraves (bien rincer les betteraves en utilisant des brosses spéciales pour que le bouillon ne se révèle pas sale). Mettez les légumes dans un petit récipient en métal, couvrez-les d'eau, ajoutez une feuille de Lavrushka et trois petits pois de piment, ajoutez du sel, mettez un grand feu, amenez à ébullition et après l'eau bouillante, versez du vinaigre et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient ramollies. Lorsque les betteraves sont tendres, retirez-les, filtrez le bouillon et laissez-le refroidir.
6. Versez le bouillon de betterave froid dans une casserole avec des légumes et des herbes hachés, ajoutez de l'acide acétique (au lieu d'acide acétique, ajoutez du jus de citron, le goût de la soupe froide finie ne changera pas), ajoutez du sel, du sucre et mélangez bien le tout.
7. Mettez le borsch froid préparé au réfrigérateur pour le refroidir.
8. Verser le bortsch refroidi en portions, à chaque endroit une cuillère à soupe de crème sure moyennement grasse, saupoudrer de persil frais et d'aneth. Toujours sur la table, posez une assiette plate avec des croûtons légèrement grillés avec du raifort et du pain de seigle. Vous pouvez faire des croûtons de la manière suivante: coupez le pain de seigle en fines tranches, étalez-les sur une rôtissoire et rôtissez au four pendant dix minutes. Refroidissez le pain grillé. Racines de raifort bien nettoyer, rincer, hacher dans un mélangeur dans une bouillie homogène. Gruau au raifort dilué dans une petite quantité d’eau (pour un raifort environ cinq cuillerées à soupe d’eau). Étalez les morceaux de pain frits avec un mélange cuit et épicé.
9. Vous ne pouvez pas non plus pré-diluer le bortsch froid avec du saucisson avec du bouillon de betterave, mais préparez simplement le mélange de légumes avec le saucisson sur des assiettes et chacun ajoutera le bouillon dans la quantité nécessaire. Si vous n'avez pas assez de sel dans le bortsch, vous pouvez légèrement saler le plat à votre convenance pendant le service.
3. Soupe froide: une recette étape par étape avec de la morue fumée
Ingrédients:
• trois petites betteraves;
• une morue moyennement fumée;
• deux concombres frais;
Oignons verts - huit petites tiges;
• cinq brins de persil et d'aneth;
• crème sure moyennement grasse - un demi-verre;
• acide acétique 9 pour cent - 30 ml;
• sucre - vingt grammes;
• sel - une demi-cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Rincez abondamment les betteraves avec de l'eau courante, mettez-les dans une casserole en fer forgé, versez-y de l'eau, mettez à feu moyen et faites cuire environ quarante minutes jusqu'à ce que le légume soit prêt.
2. Lorsque les betteraves sont cuites, laissez-les refroidir en les plaçant dans un bol avec de l'eau froide, de manière à ce qu'elles soient prêtes à refroidir.
3. Libérez les betteraves froides de la pelure, coupez-les en fines lanières ou hachez-les sur une râpe pour les couper en coréen.
4. Mettez les betteraves tranchées ou râpées dans un récipient en fer avec de l'eau bouillante froide, mettez à feu moyen, portez à ébullition et versez dans l'acide acétique (ajoutez du vinaigre aux betteraves, assurez-vous qu'après la cuisson les betteraves ne perdront pas leur couleur rouge). Ou, au lieu de l'acide acétique, vous pouvez presser le jus d'un citron.
5. Après ébullition, filtrer le bouillon et laisser refroidir.
6. Rincez les oignons verts, hachez-les, saupoudrez-les de sel et mettez-les entre vos mains.
7. Couper les concombres frais en cubes moyens et les mélanger avec des oignons.
8. Disposer les concombres avec les oignons dans la betterave refroidie, ajouter du sel (si nécessaire), saupoudrer de sucre et ajouter la crème sure, bien mélanger le tout jusqu'à ce que la crème sure soit complètement dissoute. Mettez la soupe au réfrigérateur pour la laisser refroidir.
9. Entre-temps, placez les œufs dans de l'eau froide, faites bouillir à feu moyen pendant sept minutes, transférez-les dans de l'eau froide, laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en quatre parties égales.
10. Lissez la morue en tranches, retirez tous les os existants et coupez les filets en tranches moyennes.
11. Au moment de servir, verser le bortsch dans des assiettes creuses, déposer à chaque endroit une tranche d'œuf à la coque et un morceau de morue, garnir de persil frais et de feuilles d'aneth. Si pas assez de sel, ajoutez du sel. 12. Au moment de servir, placez une assiette séparée avec des tranches de pain noir ou de seigle.
Recette pas à pas pour le bortsch froid - secrets et astuces utiles
• Le borsch froid est particulièrement beau et brillant si vous utilisez pour cela une betterave d’une variété bourgogne douce.
• Aussi, pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur pendant la cuisson, ajoutez un peu d'acide acétique après avoir fait bouillir de l'eau.
• Cela peut sembler étrange, mais le bortsch froid est plus savoureux et plus riche si vous coupez tous les ingrédients en pailles et non en dés.
• Le borsch froid a plus de goût s'il est maintenu au réfrigérateur pendant au moins une heure. Plus c'est long, mieux c'est.
• Assurez-vous de remplir le plat avec de la crème sure pour que le goût du bortsch soit plus doux et plus riche. Bon appétit.
