Soupe de viande - Principes généraux de la cuisine
Actuellement, il existe environ deux mille soupes de viande différentes et chaque cuisine nationale peut se vanter de ses chefs-d'œuvre culinaires. Le principe de base de la cuisson de la soupe à la viande - bien sûr, une grande quantité de viande est incluse dans la composition du plat. Cela peut être du porc, du bœuf, du veau, des abats, du bacon, des saucisses, du jambon, de l'agneau, etc. Si vous voulez cuisiner un délicieux premier plat, vous pouvez obtenir de la viande de lapin. Les soupes de viande aux boulettes de viande - les petites boulettes de viande hachée sont très populaires. En tant qu'ingrédient supplémentaire, vous pouvez utiliser des nouilles, du riz, de l'orge, du sarrasin, des haricots, etc. En plus de l’ensemble standard de légumes (pommes de terre, carottes, oignons, tomates et poivrons), on utilise la courgette, le chou-fleur et le brocoli, les épinards, le céleri, les aubergines et d’autres légumes. La viande peut être immédiatement coupée en portions et mise à bouillir ou cuite avec un morceau entier, puis retirez-la et coupez-la en petits morceaux. Servez des soupes à la viande avec de la crème sure, des herbes, du fromage, du pain et de l'ail haché. Les soupes de viande doivent être servies chaudes.
Soupe de viande - préparer des plats et des plats
Tout d'abord, il est nécessaire de traiter la viande: rincer, enlever les stries et filmer et couper (vous pouvez faire cuire et un morceau entier). Le bouillon prêt est généralement filtré. Les légumes sont lavés, nettoyés et coupés en cubes, pailles ou petites tranches. Les pommes de terre ne sont pas recommandées pour couper trop gros. Préparez séparément le rôti de carottes et d'oignons en ajoutant des ingrédients supplémentaires (pâte de tomate, courgettes, épices, poivre, etc.). Si la soupe est servie avec beaucoup de verdure ou de fromage, il est nécessaire de trier les verdures à l'avance, choisissez uniquement des brindilles bonnes et imprudentes et hachez-les finement. Le fromage doit être râpé sur une râpe grande ou moyenne dans un petit bol.
La batterie de cuisine nécessite une casserole, une poêle à frire, des couteaux, une planche à découper, une râpe et d'autres ustensiles de cuisine nécessaires. Si le bouillon doit filtrer, vous devez préparer une gaze propre et repassée. Servir les soupes de viande dans des assiettes profondes. recettes de soupe à la viande:
Recette 1: Soupe à la viande
La composition de cette soupe à la viande comprend du chou frais, des pommes de terre, des tomates, des carottes, des oignons et des épinards. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande (porc, bœuf, veau, etc.). Cette soupe à la viande est parfaite pour les repas de tous les jours. Si vous cuisinez une grande casserole à la fois, la soupe durera plusieurs jours.
Ingrédients requis:
- Une livre de viande, dans ce cas, le boeuf est utilisé;
- 400 g de chou frais;
- 400 g de pommes de terre;
- 2 carottes;
- 1 oignon;
- racine de persil;
- 100 g d'épinards;
- 200 g de tomates;
- sel, poivre;
- feuille de laurier;
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
Méthode de préparation:
Lavez la viande, coupez-la en morceaux, versez de l'eau froide et mettez au four. Après ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Moudre la racine, la carotte et l'oignon, les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avec le chou enlever les feuilles supérieures, le reste est lavé et coupé en petits carrés. Mettez le chou dans le bouillon bouillant, après 10 minutes les pommes de terre pelées et coupées en dés. Après 15 minutes, étalez le rôti et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre soient cuits. Couper les tomates en tranches, laver les épinards et les déchirer avec les mains. Étendre les épinards et la feuille de laurier sur les tomates 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer au goût, mélanger soigneusement la soupe, éteindre le feu et laisser infuser. Servez la soupe à la viande avec de la crème sure et du pain de seigle.
Recette 2: Soupe à la viande espagnole
La composition de ce magnifique premier plat comprend plusieurs produits à base de viande (bacon, bacon, saucisse, poulet, cuisse de porc), des légumes et des épices. Cette soupe à la viande plaira particulièrement aux hommes qui préfèrent des plats copieux et nutritifs contenant beaucoup de viande.
Ingrédients requis:
- 400 g de poitrine;
- 240 g d'épaule d'agneau;
- une livre de jambon;
- 120 g de bacon;
- 4 oreilles de cochon;
- 1 cuisse de porc;
- 120 saucisses à l'ail;
- 240 g de poulet;
- pois - 120 g;
- 1 gousse d'ail;
- 100 g de pommes de terre, carottes et chou;
- 80 g d'oignons;
- sel;
- poivre noir moulu;
- Les verts.
Méthode de préparation:
Remplissez les pois avec de l'eau et laissez tremper pendant une journée. Nous prenons toute la viande (sauf le poulet), la mettons dans une casserole et la remplissons d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et ajouter les petits pois. Hachez les légumes et l'ail et ajoutez-les à la soupe avec le sel. Cuire la soupe à la viande pendant environ 2 heures à feu doux. Ajoutez ensuite le poulet et la saucisse d’ail hachée et faites cuire le tout pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite des oignons hachés, des carottes râpées et du chou râpé. Pelez les pommes de terre, coupez-les et déposez-les au bout de 20 minutes. Cuire la soupe jusqu'à cuisson complète. Ensuite, insistez une demi-heure, sortez toute la viande et coupez les portions. Nous filtrons le bouillon lui-même. Mettez la viande et les légumes dans des assiettes à la carte et versez le bouillon.
Recette 3: Soupe à la viande et au fromage suisse
Une petite quantité d'ingrédients dans ce plat ne signifie pas que la soupe se révélera insaturée ou ne sera pas suffisamment nourrissante. Au contraire, une telle soupe à la viande avec plusieurs variétés de fromages est très raffinée, sophistiquée et savoureuse.
Ingrédients requis:
- 600 g de viande (porc);
- 700 g de fromage suisse;
- 2 cuillères à soupe de fromage vert râpé;
- 4 œufs de poule;
- 1 pain rassis.
Méthode de préparation:
Viande lavée, verser de l'eau et mettre à cuire jusqu'à tendreté. Nous filtrons le bouillon prêt. Couper la croûte du pain et frotter le pain sur une râpe grossière. Cuire les œufs à la coque, séparer les blancs des jaunes, frotter les jaunes sur la râpe. Fromage frotté sur une râpe grossière. Tous les ingrédients sont mis dans un bol, versez une petite quantité de bouillon et mélangez bien. Puis versez progressivement le mélange dans le bouillon, en remuant continuellement. Cuire la soupe pendant une demi-heure. Servir un plat cuisiné avec des morceaux de viande bouillie.
Recette 4: Soupe de viande au bacon et aux courgettes
Soupe de viande de bacon délicieux. Le plat peut être servi à la table de fête et simplement cuit pour diversifier le menu habituel en semaine. La soupe contient des légumes, du bacon, des haricots et du riz.
Ingrédients requis:
- 60 g de bacon non cuit;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. l persil haché;
- 2 feuilles de sauge;
- 4 petites racines de céleri;
- 1 petite carotte;
- 4-5 pommes de terre;
- 1 petite courgette (environ 120 g);
- 250 g de chou;
- 2 tomates;
- 1 cuillère à soupe. l le beurre;
- une demi-tasse de haricots secs;
- Un verre et demi de bouillon de boeuf;
- une demi-tasse de riz;
- Sel, poudre de poivre noir - au goût;
- 2-3 cuillères à soupe de parmesan râpé.
Méthode de préparation:
Les carottes, les pommes de terre, le céleri et les courgettes sont propres et coupés en fines lanières. Persil, feuilles de sauge et bacon finement hachés. Hacher finement le chou, retirer la peau des tomates et couper la chair en petits cubes. Mettez un morceau de beurre dans une grande casserole et étalez les oignons, les carottes, le céleri et le bacon. Laisser mijoter tous les ingrédients pendant environ 10 minutes en remuant constamment. Ensuite, étalez les pommes de terre, les courgettes et les haricots insuffisamment cuits et versez tout le bouillon de viande. Cuire la soupe sous le couvercle fermé pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite les tomates, le chou et le riz, salez et poivrez le plat à votre goût, ajoutez la sauge et faites cuire la soupe encore 20 minutes.Servez le plat avec du persil haché et du fromage parmesan râpé.
Recette 5: Soupe de viande aux câpres
Cette soupe à la viande simple peut être cuisinée au moins tous les jours. Le plat est cuit sur des os de viande, des oignons et des câpres sont également inclus.
Ingrédients requis:
- Viande sur os - 600 g;
- câpres - 300 g;
- Oignon - 2 pièces;
- purée de tomates - 80 g;
- 1 cuillère à soupe. l la graisse;
- 80 g de crème sure;
- tiers de citron;
- sel;
- Oignons verts.
Méthode de préparation: Lavez la viande, versez de l'eau et faites bouillir le bouillon. Dès que le bouillon est prêt, sortez la viande et mettez-la de côté dans une assiette séparée. Râpez l'oignon, faites-le frire et déposez-le dans un bouillon bouillant, ajoutez également de la purée de tomates. 10 minutes avant la fin de la préparation, étendez les câpres. Les oignons verts coupés en petits cernes. Séparez la viande de l'os et coupez-la en petites portions. Servez la soupe à la viande avec un morceau de viande, une tranche de citron, de la crème sure et des oignons verts.
Soupe à la viande - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Après avoir fait bouillir le bouillon doit être soigneusement enlevé écumeur en mousse, il est recommandé de vider le bouillon;
- Lors de la cuisson du bouillon, vous pouvez ajouter quelques racines de persil ou de céleri, un oignon pelé entier et une carotte. Du bouillon fini, les racines et les légumes sont enlevés;
- Il est recommandé de saler et d'assaisonner le plat en fin de cuisson, car les épices ont tendance à perdre en saveur et en saturation en cas d'ébullition prolongée;
- Les soupes à la viande les plus diététiques proviennent de lapin, de veau et d'abats. Une portion de soupe à la viande maigre ne contient que 50 calories environ;
- Pour rendre la vaisselle plus propre, plus utile et peu calorique, il est recommandé de vider l'eau après la première ébullition, de verser la viande avec de l'eau propre sur la nouvelle et de faire cuire à nouveau le bouillon;
- En moyenne, la viande est cuite pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez vous préparer à couper le reste des ingrédients.
- Les soupes de viande cuites dans des pots sont obtenues non seulement odorantes et riches, mais aussi très élégantes. Ce plat peut être servi en toute sécurité à la table de fête;
- Pour que le bouillon soit clair, propre et sans goût désagréable, vous ne devez pas laisser bouillir fort. Vous devez également éliminer périodiquement les excès de graisse.
