Le séchage est l’un des moyens les plus raisonnables et pratiques de préserver la récolte de pommes et de la récolter pour l’hiver. Il peut être réalisé au soleil lors des chaudes journées d'été. Mais il est facile de sécher les pommes et au four - au gaz ou à l'électricité. Cette méthode de séchage est idéale en milieu urbain.
Sans aucun doute, les fruits secs seront un excellent ajout au menu. Les compotes sucrées et autres aliments à base de pommes séchées vous raviront avec un goût et un arôme lumineux. Les fruits secs sont utiles dans la préparation de salades, de sauces et de pâtisseries. Parmi ceux-ci, vous obtenez une bonne brûlure pour les crêpes et les beignets, un additif dans la soupe et même la confiture.
Des plats à base de pommes séchées évinceront l'ennui d'automne et rempliront le froid de l'hiver de souvenirs estivaux agréables.
Stocker des fruits secs est simple, ils occupent un minimum d’espace. Les coûts de main-d'œuvre pour la préparation de pommes séchées sont insignifiants, surtout si vous utilisez des appareils de cuisine modernes.
Pommes séchées au four - principes de base de la cuisson
Convient pour le séchage de toutes les variétés de pommes, sans exception. Mais lorsque le choix est large, il est préférable de privilégier les fruits avec une petite boîte à graines et une peau fine. Le goût des pommes doit être aigre-doux et parfumé.
Avant le séchage, les fruits sont lavés et séchés. Les vortex et les ecchymoses sont supprimés.
Les pommes sont coupées en quartiers, le trognon est coupé. Les fruits sont coupés en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
S'il existe un appareil spécial, le noyau est alors retiré de la pomme entière. Ensuite, les fruits sont coupés en rondelles de l’épaisseur ci-dessus.
Lorsque les fruits secs sont préparés exclusivement pour la compote, le noyau peut être laissé.
Les pommes sont dispersées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Il devrait être posé du papier sulfurisé.
La plaque de cuisson est chargée dans le four pendant une heure (60 degrés). Pendant ce temps, les pommes sont légèrement séchées.
La température monte ensuite à 70 ° C et, à la fin du séchage, à 80-100 ° C.
La porte du four peut être laissée légèrement entrouverte. Le processus prend de 6 à 12 heures. Toutes les 50 minutes, des morceaux de pommes sont mélangés.
Pour diversifier le goût des fruits séchés, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la cardamome, de l'acide citrique et du sucre ordinaire.
Lorsque les pommes atteignent la condition désirée, leur taille diminue considérablement. Les fruits séchés refroidis sont disposés dans des sacs en tissu ou en papier. Des boîtes de costume sous des chocolats.
Les pommes séchées sont stockées dans une armoire sombre et froide, périodiquement ventilée.
Recette 1. Pommes séchées au four “Dessert”
Ingrédients:
• deux kg de pommes;
• un litre et demi d'eau;
• un verre de sucre (peut être plus ou moins, dépend du niveau d'amour pour les bonbons).
Méthode de cuisson:
Préparez le sirop de sucre: faites bouillir de l’eau et ajoutez du sucre à votre goût. Laissez-le refroidir.
Les fruits lavés sont placés dans un bol profond et dans chaque fruit, on enlève le noyau et les graines. Pour ce faire simplement, vous devez vous procurer un appareil spécial. Avec elle, les pommes ne peuvent pas être coupées.
Couper chaque fruit en fines boucles. Nous essayons de leur donner approximativement la même épaisseur.
Des cercles de pommes, mettez-les dans une casserole et versez du sirop de sucre froid. Il doit couvrir complètement les morceaux de fruits.
Couvrez la casserole et emportez-la un jour dans un endroit frais.
Le lendemain, déposez les tranches de pomme sur une serviette en papier et laissez-les sécher pendant une demi-heure.
Plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Nous étendons sur ses cercles de pomme.
Charger au four, préchauffé à 60 degrés. Un peu plus tard, la température peut être augmentée à 100. Le fruit doit rester au four pendant six à huit heures.
Les tranches se renversent périodiquement.
Le soir, les pommes se transforment en fruits secs. Nous les sortons du four et les mettons dans des sacs.
Recette 2. Pommes séchées au four électrique
Ingrédients:
• pomme - 2,5 kg.
Méthode de cuisson:
Lavez les pommes sous le robinet. Couper en deux et retirer le noyau avec un couteau.
Couper en tranches et placer sur une plaque à pâtisserie. Mettez au four.
Allumez les modes de chauffage supérieur et inférieur et le ventilateur. Réglez la température à 50 degrés.
Nous faisons sécher les pommes 12 heures. Vérifiez périodiquement leur état.
Le produit fini est stocké dans un pot en verre scellé pour empêcher la pénétration d'humidité.
Recette 3. Pommes séchées au four “Confiture sèche”
Ingrédients:
• un kg de fruit;
• 0,300 kg de sucre;
• un thé l. acide citrique;
• une cuillère à café cannelle
Méthode de cuisson:
Nous nettoyons les fruits des graines et les coupons en grosses tranches.
Plier sur une plaque à pâtisserie verticalement écorchée. Les tranches doivent être bien ajustées.
Dans un plat profond, mélanger l'ingrédient sucré, l'acide citrique et la cannelle.
Saupoudrer les morceaux de pomme avec le mélange.
Envoyé au four pendant trois heures (70 degrés).
Nous sortons les pommes et les déposons sur du parchemin, nous les recouvrons de gaze. Laisser reposer 48 heures à la température ambiante.
Nous cachons les pommes séchées finies dans des bonbonnières.
Recette 4. Pommes séchées au four avec fumée de cerise
Ingrédients:
• deux kg de pommes;
• une petite brassée de branches de cerisier (sans feuilles).
Méthode de cuisson:
Fruits sans noyau et coupés en fines tranches.
Étaler les tranches de pomme sur une plaque à pâtisserie.
Les branches de cerises sont placées sur une autre plaque à pâtisserie et placées au fond du four.
Placez les tranches de pommes sur l'étagère du haut.
Exposer 50 degrés sur le tableau électrique. Nous commençons les modes de chauffage supérieur et inférieur. Le ventilateur est également inclus dans le travail. Il gonfle la fumée qui émane des branches de cerisier chauffées.
Au bout de six heures, des pommes séchées, trempées dans l’arôme des baies, gisaient à la surface de la table. Se cacher après qu'ils se soient calmés.
Recette 5. Pommes séchées au four avec cannelle et clou de girofle
Ingrédients:
• kilogramme de pommes aigres;
• deux cuillerées à thé de clou de girofle moulu et de cannelle moulues.
• quatre cuillères à soupe de sucre.
Méthode de cuisson:
Couper les pommes entières en fines tranches. Le noyau et les graines ne sont pas enlevés.
Placez les tranches sur une plaque à pâtisserie de sorte qu’il y ait une petite distance entre elles. Mélanger les clous de girofle, la cannelle et le sucre dans un bol séparé. Saupoudrer les morceaux de pomme.
Envoyé au four pendant dix minutes (180 degrés).
Retourner, réduire la température à 100 et cuire encore sept minutes.
Éteignez le four. Les pommes ne se retirent pas.
Lorsque le four est froid, chauffez-le à 100 degrés, laissez-le pendant 10 minutes et éteignez-le à nouveau.
Nous répétons donc plusieurs fois dans les six heures.
Les pommes séchées sont disposées dans des sacs en papier.
Recette 6. Pommes séchées au four avec cardamome
Ingrédients:
• deux kg de pommes;
• un demi citron;
• 1500 ml d'eau;
• un article chacun cuillère à café de cannelle et de cardamome.
Méthode de cuisson:
Dans la profondeur de la citerne, un demi et demi ou deux centimètres, versez de l'eau. Pressez le jus d'un demi citron dedans. Remuer.
Nous libérons le fruit du noyau.
Coupez la pelure aussi mince que possible.
Coupez le fruit en rondelles de cinq ou six centimètres d'épaisseur.
Nous chargeons dans un récipient avec de l'eau citronnée. Après une minute, les tranches de pomme se transforment en une passoire.
Pliez les anneaux de fruits sur une plaque à pâtisserie.
Mélange de cannelle et de cardamome. Placer dans un tamis et saupoudrer d'une couche mince et uniforme le haut des tranches de pomme.
Envoyez les fruits au four pendant 8 à 10 heures (70 degrés).
Peler sur les pommes peut être laissé. Ensuite, les bords séchés du fruit seront plus durs et plus bouclés.
Recette 7. Pommes séchées au four sans peau
Ingrédients:
• kilogramme de pommes;
• 10 gr. les sels;
• quatre tasses d'eau.
Méthode de cuisson:
Préparation de la solution saline: versez le sel dans l’eau et mélangez.
Bien laver les pommes et secouer l'eau.
Retirez le noyau, coupez la peau.
Couper les pommes en tranches longitudinales de cinq ou six millimètres d'épaisseur.
Versez-les dans une solution saline. Résister aux fruits pendant environ cinq minutes.
Égouttez l'eau et déplacez les tranches de pommes sur la plaque à pâtisserie.
Envoyé au four et sécher de manière standard.
Recette 8. Pommes séchées au four avec un noyau
Ingrédients:
• kilogramme de pommes;
• eau - deux litres.
Méthode de cuisson: Cuire deux casseroles avec la même quantité d’eau.
Dans un récipient, porter le liquide à ébullition.
Les pommes pures sont coupées en quatre parties, puis en tranches de trois à quatre mm d'épaisseur.
Nous chargeons les morceaux dans de l’eau bouillante pendant une demi-minute, puis à l’eau froide en même temps.
Sortez les fruits et séchez-les légèrement avec une serviette en papier.
Étalez les pommes sur la plaque à pâtisserie préparée de manière à ce que chaque morceau repose séparément
On sèche au four de la manière habituelle.
Pommes séchées au four - astuces et conseils utiles
- Les pommes doivent être traitées par lots. Il est donc raisonnable de faire en sorte que les pièces coupées n'aient pas le temps de s'oxyder et de noircir. Une portion peut être considérée comme un demi-seau de fruits.
- Pour éviter de brunir, les pommes doivent être conservées dans une solution saline (litre d'eau + cuillère à soupe de sel) ou dans de l'eau citronnée (litre d'eau + jus d'un demi-citron). Dix secondes suffiront.
- Les pommes sont plus pratiques à sécher dans un four électrique. Si la cuisinière à gaz ne s'éteint pas pendant plusieurs heures, il n'y a rien à respirer dans la cuisine. Vrai bonne ventilation sauve la journée.
- Il est bénéfique de sécher en début d’automne, lorsque les journées sont fraîches. La chaleur du four ne fera pas seulement le travail principal, mais réchauffera également la pièce.
- Il est impossible d’emballer des fruits séchés dans des sacs ou des récipients en plastique, car ils s'y «étoufferaient» et seraient recouverts de moisissure.
- Les pommes correctement séchées ne doivent pas être collantes, brunes ou brûlées. Les morceaux de fruits doivent être fermes et non fragiles.
- Un lieu de travail bien organisé accélérera et simplifiera le processus. Tous les appareils nécessaires, y compris la poubelle, doivent être gardés à portée de main.
