Paella aux fruits de mer - Plov dans le style espagnol. Cuire la paella avec fruits de mer et haricots, maïs, pois, poisson

Paella aux fruits de mer - Plov dans le style espagnol. Cuire la paella avec fruits de mer et haricots, maïs, pois, poisson

Les céréales à base de riz cuit sont une excellente garniture pour une variété de plats, mais il en existe plusieurs où le sens même est de faire cuire du riz avec des ingrédients supplémentaires.

La paella est plutôt un intermédiaire entre ces deux options. La cuisine européenne n’est pas en reste avec toutes les recettes de pilaf, la paella est préparée avec des légumes, diverses viandes et même des fruits de mer.

Il serait étrange que les grandes épiceries et les marins - les Espagnols, évitent beaucoup de créatures marines qu’ils ont rencontrées en mer.

Caractéristiques technologiques générales de la cuisson de la paella aux fruits de mer

• Traditionnellement, la paella aux fruits de mer est cuite dans une casserole large et spéciale, avec des côtés peu homogènes. En l'absence de tels ustensiles de cuisine, vous pouvez utiliser un wok ou une poêle à frire en fonte ordinaire, assez spacieuse. S'il y a une cocotte minute, le plat peut y être préparé.

• Pour la paella, il est recommandé d'utiliser des variétés de riz spéciales d'origine espagnole. Les plus courants que l'on puisse trouver en vente sont “Iberica” et “Arborio”. Le riz habituel pour nous bien trempé et indomusable avec une taille de grain moyenne qui pousse dans le territoire de Krasnodar conviendra également.

• Le choix des fruits de mer est plus riche. Vous pouvez utiliser des cocktails bouillis-congelés déjà emballés ou acheter des fruits de mer séparément sous forme congelée fraîche. Cela peut être des moules, des calmars, des petites seiches, des crevettes de mer, des pétoncles. De plus, les crevettes et les moules entrent dans le plat, pelées et dans leur forme originale: crevettes à tête et coquille et moules à coquille.

• Les fruits de mer doivent être décongelés avant utilisation. Pour ce faire, ils sont préalablement disposés dans un bol et placés au réfrigérateur. Le liquide accumulé au fond du pot est drainé. Les fruits de mer sont préalablement frits dans de l'huile végétale, puis étalés dans la casserole et ajoutés au plat presque prêt. • Les légumes constituent une partie tout aussi importante de la paella. Selon les recettes traditionnelles, il est cuit avec des oignons, des pois verts, des poivrons juteux et des haricots verts. Des piments, de l'ail, du maïs en conserve et des tomates fraîches peuvent être ajoutés.

• Safran - une épice sans laquelle le plat ressemblera à de la bouillie de riz. C'est lui qui peint la paella, donnant au plat une teinte dorée. Pour rendre le safran plus coloré, on le verse dans de l'eau bouillante et on le laisse reposer pendant un certain temps.

• Une paella aux fruits de mer est servie sur la table dans la poêle dans laquelle elle a été préparée. Mais cela ne se produit pas immédiatement après la préparation. Premièrement, de fines demi-cercles de citron sont disposés à la surface et laissés sous le couvercle pendant environ 20 minutes.

Paella aux fruits de mer et haricots verts

Ingrédients:

• cocktail de fruits de mer - un demi-kilo;

• 40 ml d'huile d'olive raffinée;

• tête d'oignon amer;

• 300 gr. riz pour paella;

• haricots verts - 150 gr;

• 200 gr. purée de tomates;

• pois congelés - 100 gr;

• petit poivron sucré, de préférence rouge;

• un quart de citron moyen;

• un quart de cuillère, voire un peu moins de safran.

Préparation:

1. Vous devez vous occuper des fruits de mer à l'avance. Mettez-les dans un bol et laissez-les dans la chambre commune du réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées.

2. Remplissez le safran avec un verre d'eau bouillante et laissez infuser pendant un quart d'heure, après quoi nous filtrons et portons à ébullition.

3. Versez l'huile dans une grande casserole, laissez-le bien chauffer. Dans le bol de fruits de mer, décanter tout le liquide et les transférer dans la casserole. Faire cuire à feu maximal pendant deux minutes et passer à un plat approprié.

4. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et passez-y les oignons coupés en dés à l'ambre.

5. Versez le riz sur les oignons et faites-le frire pendant 3 minutes maximum, jusqu'à ce que les grains aient un effet transparent.

6. Versez de l'eau chaude au safran, ajoutez de l'eau bouillante, ajoutez à votre goût. Le liquide doit être au-dessus de la surface du riz au doigt.

7. Réglez le feu un peu moins que la moyenne, préparez 10 minutes. Mettez la tomate, et même dix minutes plus tard, les pois verts, les haricots et la pulpe de poivron haché. 8. Une fois que toute l'eau est partie et que le riz est entièrement préparé, déposez dessus les fruits de mer préalablement frits. De plus, décorez la paella avec des demi-golems de citron, fermez le couvercle et laissez tremper une quinzaine de minutes avant de servir.

Paella classique aux fruits de mer

Ingrédients:

Crevettes géantes: deux dans leur coquille avec la tête, huit pelées;

• céréales de riz - 150 gr.

• 120 gr. calmars frais;

• poivre bulgare, gros et juteux - 1 pc;

• l'ail;

• trois brins de persil;

• deux grosses tomates;

• fil de safran;

• petite tête d'oignon;

• 1/2 citron à la peau fine;

• un quart de tasse d'olive ou d'une autre huile de qualité;

• quatre moules dans les coquilles.

Préparation:

1. Le safran verse un verre d'eau chaude, laisse infuser pendant un quart d'heure.

2. Appuyez légèrement sur les trois dents d'ail avec la lame du couteau. Pelez la peau, coupez les dents en petits morceaux. Dans le persil, nous séparons les tiges de la partie feuillue et les coupons en petits morceaux. Râpez l'oignon en demi-rondelles et le poivron bulgare, pelé des graines, en grosses rondelles. Couper les tomates en deux et frotter sur une grande râpe - laisser la pelure.

3. Choisissez les deux plus grandes crevettes. Soigneusement, avec un cure-dent, retirez les entrailles, lavez les coquillages à l'eau froide. Les crevettes restantes sont nettoyées, on plie les têtes et les coquillages dans la casserole. Ajoutez 600 millilitres d'eau et attendez l'ébullition. Faire bouillir trois minutes, retirer du feu, filtrer le bouillon et économiser.

4. Lavez et échaudez les calmars avec de l'eau bouillante. Enlevez tous les cordes, coupez les carcasses en anneaux.

5. Dans une casserole spéciale, versez deux cuillères de beurre. Pour nous réchauffer, nous y déposons deux crevettes non pelées, une partie du calmar et toutes les moules dans les coquilles. Faites frire les fruits de mer à feu moyen pendant deux minutes.

6. Mettez l'oignon et le paprika dans la poêle. Remuez pendant deux minutes, puis ajoutez les tiges de persil et d'ail hachées. Au bout d’une minute environ, nous sortons les moules, nous les remplissons avec de l’eau au safran et ajoutons un demi-litre de bouillon de crevettes.

7. Saupoudrer, ajouter environ un tiers d'une cuillerée de poivre. Porter à ébullition, verser le riz. Tomim sur un petit feu pendant un quart d’heure et mélangez le tout avec les crevettes et les calmars restants. Nous avons préparé la paella avec le même chauffage pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'excès d'humidité soit évaporé. 8. Au centre de la paella, mettre un demi-citron, saupoudrer le plat de persil et laisser reposer pendant un quart d’heure, servir.

“Marinara” - Paella espagnole aux fruits de mer (avec poisson)

Ingrédients:

• saumon rose (filet) - un demi-kilo;

• 250 gr. riz à grain moyen;

• moules - 120 gr;

• un demi-litre de bouillon de légumes (remplaçable avec de l'eau bouillie);

• 130 gr. crevettes pelées;

• un demi-gros citron;

• 100 gr. pois congelés;

• gros oignon;

• l'ail;

• deux cuillères d'huile: d'olive ou de tournesol, raffinée;

• un petit bouquet de piments forts;

• cinq stigmates de safran.

Pour bouillon de légumes:

• gros oignon;

• un tiers d'une petite racine de céleri;

• grosse carotte;

• tiges de persil et d'aneth - 5 pièces;

• céleri pédonculé - 2 brins.

Préparation:

1. Coupez deux gousses d’ail pelées en petits morceaux. Pressez le jus de citron et mélangez-le avec deux cuillères à soupe de beurre, ajoutez l'ail.

2. Mettez de petits morceaux de filet de cabillaud dans un bol, ajoutez la marinade et laissez-le reposer pendant une demi-heure.

3. Cuisson du bouillon de légumes. Nous nettoyons tous les légumes, les coupons en morceaux. Omettre avec les tiges de légumes verts dans une casserole avec 0,7 litres. l'eau et donner à ébullition. Réduire le feu et cuire environ une demi-heure. Passer le bouillon de légumes à travers un tamis.

4. Coupez l'oignon finement et trois gousses d'ail. Du poivre amer, nous sélectionnons toutes les partitions avec des graines, broyons sa chair. Faites cuire le tout ensemble dans une casserole, en ajoutant un peu d'huile d'olive, pas plus de cinq minutes. Remuer périodiquement pour ne pas brûler.

5. Placez le riz sur les composants frits et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes. Les graines doivent être saturées d'huile et devenir transparentes.

6. Ajoutez un peu de bouillon de légumes chaud et versez-le sur le riz. Ajoutez les stigmates de safran, mélangez et laissez sous le couvercle, en réglant le minimum de chaleur.

7. Après environ 10 minutes, retirez le poisson de la marinade et étendez-le sur le riz. Marinade également envoyé à la casserole. Protomy environ cinq minutes, mettre les fruits de mer et les pois verts. Nous apportons à la préparation dans les 4 minutes, retirons de la chaleur.

8. Avant de servir, décorer la paella de fruits de mer avec de fines tranches de citron.

Paella aux fruits de mer et ailes de poulet

Ingrédients:

• fruits de mer assortis - 250 gr;

• cinq ailes de poulet réfrigérées;

• 300 gr. gruaux de riz pour paella;

• un peu moins de 1/3 c. safran broyé;

• deux têtes d'oignon moyen;

• l'ail;

• 100 ml de vin sec exclusivement blanc;

• carotte - 2 légumes à racines moyennes;

• huile raffinée;

• olives noires dénoyautées - 8 pièces;

• deux cuillères à soupe de pois verts surgelés.

Méthode de préparation:

1. Faites frire les fruits de mer décongelés pendant deux minutes avec un peu d'huile. Mettez les fruits de mer dans un bol et, après avoir lavé la poêle, versez quelques cuillères à soupe d'huile. Nous mettons sur le grand, mais pas le feu maximum.

2. Dans la graisse chauffée, presque chauffée, baissez les ailes de poulet et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez le poulet du feu, placez-le dans un plat approprié, frottez-le avec de l'ail haché.

3. Réchauffer à feu doux, dans le même poêlon, mais encore une fois lavé à la poêle deux cuillères d'huile, faire frire jusqu'à la teinture ambrée demi-anneaux d'oignon avec carotte finement hachée.

4. Endormez-vous devant le riz aux légumes frits. Cuire, en remuant souvent et sans réduire le chauffage, pendant deux minutes. Puis versez le vin et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé dans le grain.

5. Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau chaude. Ajouter le safran, porter à ébullition. Après avoir chauffé légèrement en dessous de la moyenne, nous ajoutons un peu de sel, étalons du riz frit sur le riz, mélangeons et nivelons la surface. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ 20 minutes à feu minimum. Remuer pendant ce temps deux fois et très soigneusement.

6. Ajouter les fruits de mer et les pois surgelés. Bien mélanger, cuire la paella pendant encore cinq minutes.

7. Après avoir retiré du feu, ajoutez les olives coupées par les rondelles dans le plat et laissez-le reposer pendant un certain temps. Il est conseillé de résister à la paella avant de servir sous le couvercle pendant au moins 20 minutes.

Paella aux fruits de mer, pois verts et maïs dans une cocotte

Ingrédients:

• moules pelées dans leur coquille - 350 grammes;

• un verre de riz;

• 200 gr. crevettes (pelées);

• litre de bouillon; • tête d'oignon;

• quatre grosses tomates;

• safran en poudre - une petite pincée;

• 40 ml d'huile raffinée;

• pois et maïs en conserve - 350 ml chacun.

Préparation:

1. Mettez les moules congelées dans une passoire et versez-y de l'eau bouillante. Ensuite, on rince abondamment à l'eau tiède et on laisse dans une passoire afin de décanter ses résidus.

2. Mettez les tomates dans un bol, remplissez-les d'eau chaude. Après avoir attendu deux minutes, nous mettons sous un filet d'eau froide, laissez les tomates refroidir afin de pouvoir les peler facilement.

3. Allumez la mijoteuse, définissez le mode de friture, versez l'huile. Réchauffer légèrement, y déposer un petit oignon émincé et faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Cela n'a aucun sens de fermer le couvercle, car les oignons doivent être constamment brassés pour ne pas brûler.

4. Couper la pulpe de tomates en cubes de taille moyenne et l'ajouter aux oignons germés. Faites frire les légumes pendant 10 minutes, sans changer le régime établi, après quoi nous leur avons répandu du riz. Nous continuons à cuisiner, en remuant régulièrement pendant cinq autres minutes, puis nous versons un bouillon chaud ou de l’eau dans le fourré. Saler, ajouter le poivre et le safran au goût.

5. Transférez le mode précédemment défini sur «Pilau» ou «Riz». Préparez la paella avec le couvercle fermé pendant 40 minutes.

6. Ouvrez le couvercle, mélangez le contenu du bol avec du maïs et des pois en conserve. Encore une fois, fermez et apportez à l'état de préparation, définissant le mode précédent pour cinq autres minutes.

Paella simple aux fruits de mer

Ingrédients:

• Crevettes décortiquées décongelées - 100 gr.

• deux verres de céréales de riz à grain moyen;

• une livre de moules pelées;

• 300 gr. tomate fraîche;

• calamars glacés - 250 gr .;

• une demi-cuillère à café de safran en poudre;

• 1 oignon;

• un demi citron;

• trois cuillères à soupe d'huile d'olive spéciale pour la friture;

• 200 gr. pétoncle

Préparation:

1. Tous les fruits de mer sont disposés dans une passoire. Substituez un bol de taille appropriée en dessous et attendez qu'ils soient complètement décongelés.

2. Teinter l'eau au safran. Pour ce faire, remplissez-le avec un verre d'eau bouillante incomplet et laissez-le au moins 20 minutes. Énumérer les céréales de riz, râper l’oignon. 3. Faites frire les fruits de mer décongelés pendant deux minutes dans une poêle en ajoutant un peu d'huile. Les fruits de mer sont transférés dans des assiettes propres et, dans l’huile restante jusqu’à la transparence, on passe l’oignon. Ensuite, ajoutez les céréales de riz et faites sauter pendant environ deux minutes.

4. Versez l'eau de safran portée à ébullition et versez encore un peu de bouillon ou d'eau. Assurez-vous que le riz liquide recouvert d'environ un pouce.

5. Porter à ébullition et à ce moment ajouter du sel et un peu de poivre. Réduire le feu à moyen, cuire pendant 20 minutes sans mélanger, puis ajouter la pulpe de tomate hachée au riz (sans pelure).

6. Après avoir attendu que toute l'humidité s'évapore, essayez le riz prêt à l'emploi. S'il ne craque pas les dents, éteignez le poêle et étalez les fruits de mer préalablement frits et les demi-cercles de citron dans la casserole. Donnez le plat à brasser pendant une demi-heure.

Conseils utiles et astuces pour cuisiner la paella aux fruits de mer

• Le riz à la paella n'est généralement pas trempé. Et pourtant, si votre expérience culinaire suggère que vous ne pouvez pas atteindre le degré de préparation souhaité, vous pouvez utiliser cette astuce.

• S'il n'y a pas le temps de cuire un bouillon de légumes ou un bouillon de légumes, ne prenez pas de cubes de bouillon. Mieux vaut remplir le riz avec de l'eau potable.

• Il est considéré comme particulièrement chic de faire une paella avec une croûte sur le fond. Pour obtenir cet effet, à la fin, lorsque le riz est prêt, la paella est maintenue pendant 30 secondes à la chaleur maximale puis retirée du feu.

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