L’adika de tomates, de pommes et d’ail n’a pas de concurrents. L’assaisonnement le plus économique - adjika de tomates aux pommes

L’adika de tomates, de pommes et d’ail n’a pas de concurrents. L’assaisonnement le plus économique - adjika de tomates aux pommes

Adjika - une recette collective, chaque nation, de sorte que presque tous les villages du Caucase et de Transcaucasie sont fiers de la qualité de leur sauce.

Il n’ya rien d’étrange à cela, des brochettes et des pilafs existent, peut-être pas moins. Ils sont souvent servis avec un assaisonnement épicé.

Adjika de tomates et d'ail aux pommes - Principes généraux de cuisson

• La sauce épicée à la tomate et à l'ail avec des pommes est préparée en broyant des légumes et des fruits, avec ou sans ébullition.

• Il est préférable de prendre des légumes et des pommes bien mûrs et non mûrs, sans aucun signe de détérioration ni de pourriture. Avant utilisation, ils sont bien lavés et séchés. Le nettoyage exigeant est lavé à nouveau par la suite.

• Broyez les légumes et les pommes dans un hachoir à viande, une râpe ou un robot. Ceci est fait avant la cuisson ou après.

• Le poivre épicé donne une netteté à n'importe quel adzhika, il est généralement utilisé sans graines, mais si vous souhaitez obtenir une sauce plus nette, les graines ne sont pas enlevées.

• L’ail sature l’adjika de son arôme et donne du piquant supplémentaire. Comme les autres légumes, il est broyé et ajouté 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous le faites avant, l'arôme disparaîtra à ébullition.

• Les épices sont mélangées avec de l'ail pour avoir le temps de s'ouvrir. Ils sont ajoutés au goût ou selon la recette.

• L'addika de tomates et d'ail aux pommes peut être conservé en hiver s'il a subi un traitement thermique approprié. La sauce bouillie est toujours remplie de pots chauds et stériles dans un volume approprié et enroulée avec des couvercles bouillis, tout en respectant toutes les règles de conservation. Le brut adjika a une courte durée de vie. Même conserver une telle sauce au froid ne l’empêchera pas de s’aigrir.

Adjika maison épais à base de tomates et d'ail avec des pommes - «Étincelle»

Ingrédients: • cinq livres de tomates mûres;

• 2 kg de poivron doux;

• 1 litre d'huile maigre et congelée;

• piment rouge amer au piment - 300 gr;

• 2 kilos de carottes;

• 300 gr. ail pelé;

• 2 livres de pommes aigre-douce.

Méthode de cuisson:

1. Couper les tomates en deux. Souvent, à l'intérieur des tomates, vous pouvez voir la chair brillante et dure - vous devez l'enlever.

2. Coupez le poivron dans le sens de la longueur, retirez toutes les entrailles des graines et rincez chaque moitié avec les graines pour éliminer leurs restes.

3. Traitez le piment de la même manière. Mais, si vous voulez que l'aiguille soit plus nette - laissez les graines, ne coupez que la tige.

4. Pelez les carottes et les pommes. Légumes-racines coupés en morceaux de taille moyenne, coupez les pommes en quatre tranches et retirez-en les graines avec la boîte à graines.

5. Broyez tous les légumes préparés avec un hachoir à viande et, dans un grand récipient, mélangez.

6. A travers la presse, introduisez l'ail dans le mélange de légumes, ajoutez l'huile et le sel. Remuez bien à nouveau et mettez le récipient à feu moyen.

7. Dès que la masse végétale commence à bouillir, baissez légèrement le feu et faites cuire à petit bouillon de la masse végétale pendant 2 heures. Ne pas oublier de remuer, sinon la sauce va brûler.

8. Sans refroidir l'adjika, emballez-le dans des récipients en verre stérile et scellez-le à l'aide de capuchons d'obturation en les faisant rouler avec une clé spéciale.

Adjika de tomates et d'ail avec pommes et légumes verts sans cuisson

Ingrédients:

• une livre de tomates mûres;

• un kilo de poivre doux charnu;

• un petit bouquet de persil;

• trois grandes cosses de piment fort;

• trois petites têtes d'ail;

• un bouquet d'aneth;

• deux grosses pommes.

Méthode de cuisson:

1. Dans les poivrons doux et chauds, coupez la tige. Ensuite, coupez Percini en deux et sélectionnez les graines avec soin. Laver les moitiés sous l'eau courante et bien les sécher.

2. Dans le persil avec l'aneth couper les tiges rugueuses. Triez les feuilles, nettoyez chaque branche séparément avec de l'eau froide et placez-la sur une serviette pour bien sécher. 3. Les pommes pelées coupées en tranches et retirez le milieu des graines.

4. Passez tous les légumes sur une grande grille dans un hachoir à viande. Hachez l'ail de la même manière.

5. Hacher finement les feuilles d'aneth et de persil avec un couteau ou tordre dans un hachoir à viande.

6. Mélangez tous les ingrédients concassés dans un grand récipient en ajoutant du sel à votre goût.

7. Étendez l'adjika dans des récipients propres, de préférence stériles, et fermez-les avec des couvercles en plastique bouillis. Conservez l'assaisonnement uniquement dans le réfrigérateur.

Adjika de tomates et d'ail avec pommes et vinaigre

Ingrédients:

• Antonovka de pommes - un kilogramme;

• grosses tomates mûres - 2,5 kg;

• un kilo de carottes;

• 200 gr. l'ail;

• sept piments forts;

• 200 gr. le sucre;

• un verre de vinaigre ordinaire à 9%;

• huile de tournesol raffinée - 1 cuillère à soupe;

• kilo de poivron charnu;

• un quart de tasse de sel.

Méthode de cuisson:

1. Couper la peau des carottes et des pommes, éplucher l'ail de l'ail. Couper les carottes en rondelles de taille moyenne, écraser les gousses d'ail ou bien frotter les plus petits morceaux.

2. Parmi les poivrons des deux variétés, sélectionnez les graines en coupant le poivre en deux.

3. Couper les tomates en grosses tranches. Enlevez la tige et la chair blanche et dense que l’on trouve souvent dans les tomates.

4. Coupez les pommes en gros lobules et enlevez les pépins, ne retirez pas la peau.

5. Broyez les pommes, les carottes, les piments forts et les poivrons avec un hachoir à viande. Mélangez bien la masse de légumes et faites-la bouillir à feu doux pendant une heure.

6. Après cela, laisser refroidir légèrement, saler, ail haché, sucre granulé, mélanger.

7. Dès que le sel et le sucre sont bien dissous, versez du vinaigre avec de l'huile végétale dans adjika. Encore une fois, bien mélanger et mettre dans des canettes propres. Versez de l'huile de tournesol de haute qualité sur chacun et couvrez-le de couvercles, sans les sceller hermétiquement.

adjika épicé de tomates et d'ail avec pommes et vin pour l'hiver

Ingrédients:

• pommes vertes acidulées - 4 pièces;

• une perchine de poivron (rouge);

• dix tomates charnues;

• piment - 1 pc. ou une cuillerée de sauce au piment fort (par exemple, «Chili»);

• tête d'ail;

• un verre de sucre;

• un verre de vin sec;

• trois cuillères à soupe de sel, pas de diapositives.

Méthode de cuisson:

1. Pelez le poivron des graines et coupez-les en morceaux avec les tomates.

2. Si vous ajoutez du piment frais, il est également haché avec un couteau, frottez l'ail avec de petits morceaux.

3. Pelez et coupez les pommes en grosses tranches, coupez-en les pépins. Ensuite, mettez les fruits dans une casserole profonde et couvrez-les de vin de manière à recouvrir presque complètement les morceaux. Éteignez les tranches de pomme à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent, c'est-à-dire environ 7 minutes.

4. Retirer temporairement la casserole du feu et écraser son contenu en une purée avec un mélangeur. Vous pouvez simplement frotter avec une fourchette ou pétrir avec un béguin.

5. Ajoutez tous les légumes hachés à la compote de pommes avec l'ail. Ajouter le sucre, bien mélanger et, après le sel, remettre la casserole à feu moyen.

6. Porter à ébullition en remuant constamment et, pendant 25 minutes à ébullition, retirer du feu. Couvrir avec une serviette et laisser agir un quart d'heure.

7. Tuez la masse de légumes à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtention d'une «texture lisse» et remettez-la au feu. En remuant constamment pour former le moins de mousse possible, laissez bouillir pendant 25 minutes.

8. Bouchez l'adjika chaud dans des bocaux stériles et laissez-le refroidir complètement sous la couverture en tournant les récipients sur les couvercles.

Adjika de tomates et d'ail avec pommes et noix pour l'hiver

Ingrédients:

• 300 grammes de piments forts;

• tomates mûres - 2,5 kg;

• kilogramme de poivron sucré juteux;

• 420 gr. nucléoles de noix;

• kilo de carottes;

• 300 gr. ail très chaud;

• kilogramme de pommes;

• salade blanche à l'oignon - 1 kg;

• 300 gr. persil frais et aneth.

Méthode de cuisson: 1. À partir de l'oignon et de l'ail pelés, retirez la tige des grains de poivre et sélectionnez les graines. Couper les pommes en deux et couper le cœur des moitiés. Peler les carottes, laver les verts, couper les tiges et bien sécher.

2. Couper tous les ingrédients préparés en petits morceaux et les broyer dans un hachoir à viande avec les noix et les fines herbes.

3. Saler au goût, bien mélanger et mettre à feu moyen. Dès que la masse végétale commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures. Incorporer le mélange de légumes de temps en temps afin de ne pas brûler.

4. Étendez l'adjika bouilli et épaissi dans des récipients stériles et scellez hermétiquement les couvercles en métal.

Noyau Adzhika de tomates et ail aux pommes

Ingrédients:

• 2 kg de grosses tomates;

• cinq grosses carottes;

• kilogramme de pommes, toute variété aigre-douce;

• kilogramme de poivron;

• cinq oignons;

• trois racines de raifort moyennes;

• 5 gr. sarriette et marjolaine;

• 80 gr. sel fin;

• vinaigre de table à 9% - 80 ml;

• 100 ml d'huile raffinée;

• ail - 100 gr;

• 300 gr. piment

Méthode de cuisson:

1. Pelez les légumes, retirez les graines et lavez-les bien, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.

2. Couper la pulpe de pomme en cubes de un centimètre et enlever les graines.

3. Frotter le raifort avec une râpe moyenne et de l'ail - fin.

4. Tomates, carottes, oignons et poivrons, passez au centre de la grille dans un hachoir à viande ou un robot ménager, mélangez.

5. Mettez le mélange de tomates et légumes sur un petit feu et ajoutez-y des pommes hachées et du raifort. En remuant régulièrement pour ne pas brûler, faites bouillir pendant une heure avec une légère ébullition.

6. Après cela, salez, ajoutez le sucre et toutes les épices. Mélangez bien et continuez la cuisson jusqu'à ébullition.

7. Cinq minutes jusqu'à la cuisson, ajoutez l'ail écrasé et versez dans le vinaigre, remuez bien.

8. Sans retirer le récipient du feu, déposez l'adjika fini dans les récipients en verre préparés et scellez-le avec les bouchons. Laissez les pots à l'envers jusqu'à ce qu'ils soient froids. Puis retournez, secouez légèrement le récipient pour que la masse se dépose au fond et retirez-le vers le lieu de stockage.

Adjika de tomates et d'ail aux pommes - trucs de cuisson et conseils utiles

• Portez des gants lorsque vous manipulez du piment. Cela aidera à prévenir les brûlures causées par le contact accidentel de mains mouillées avec les yeux ou d'autres parties délicates du corps.

• L'ajika cuit peut être préparé pour un stockage à long terme. Pour ce faire, emballez la sauce dans des pots stérilisés et enroulez-les avec les couvercles de mise en conserve.

• adjika cuit n'était pas assez épicé? Ajoutez du poivron rouge moulu et amenez la sauce à la netteté souhaitée.

• Pour une cuisson adzhika sans cuisson, vous ne devez prendre que des légumes et des fruits de haute qualité, ils ne doivent pas être trop mûrs. La surface doit être lisse et uniforme, sans aucun dommage ni trace de pourriture. S'il y a des zones même mineures touchées, mettez de côté ces légumes et fruits ou faites-les cuire à ébullition.

• Les tomates à l'ail et aux pommes qui n'ont pas été cuites après la cuisson ne sont stockées qu'au réfrigérateur ou dans une cave froide. À haute température, il tourne rapidement aigre.

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