Les raisins font-ils plaisir?
Il faut être prêt pour l'hiver!
Des jus et des compotes parfumés, des confitures sucrées, des cornichons salés et des confitures épaisses vous rappelleront l'été en hiver.
Peut-être faire du vin fait maison? Pourquoi pas!
Blancs de raisin pour l'hiver - principes généraux de la cuisine
Sur les baies et les brindilles il y a beaucoup de poussière, de toiles d'araignées, de litière, qui doivent être enlevées. Lavez les raisins en plusieurs étapes, en séparant les baies des glands. Ensuite, ils doivent mettre dans une passoire ou séchés sur une serviette. Les baies tachées, molles, vertes et fissurées s’inclinent immédiatement.
Ce qui est fabriqué à partir de raisins:
• les boissons sucrées (compotes, jus);
• confiture (confiture, confiture, gelée, miel);
• vin fait maison;
• billette marinée et fermentée.
Dans toute variante de la récolte hivernale, il est nécessaire d’assurer la stérilité. La vaisselle est lavée à fond, du bicarbonate de soude est utilisé à cet effet. Ensuite, les banques sont stérilisées à la vapeur ou au four, refroidies. Après avoir posé les baies, ajoutez les sirops, les marinades. La confiture et autres friandises sucrées pour l'hiver doivent être versées immédiatement après la cuisson, alors que la masse est chaude. Pour la fermeture, utiliser des bouchons spéciaux et une clé de scellage. La plupart des découpes doivent être refroidies à l'envers sous une couverture chaude.
Compote - récolte familiale de raisins pour l'hiver
Compote est une variante de la vendange hivernale douce, parfumée et savoureuse, que tout le monde aime. La recette de la boisson sans stérilisation, qui conserve l’étonnant goût et l’arôme des baies fraîches. La recette d'un pot de trois litres.
Ingrédients
• 2,2 litres d'eau;
• 700 grammes de raisins;
• 250 à 300 g de sucre;
• 1 c. acide citrique;
• morceau de zeste facultatif.
Cuisson
1. Bank besoin de rincer avec du bicarbonate de soude, verser de l'eau bouillante. Couvre également gérer, mais sans soude.
2. Rincez les raisins, retirez les glands, séchez les baies sur une serviette en papier, puis transférez-les dans le récipient préparé. Vous pouvez ajouter un peu de zeste. 3. Faites bouillir le sirop dans de l'eau et du sucre, laissez-le bouillir au moins trois minutes.
4. Maintenant, versez de l'acide dans le bocal, versez le sirop bouillant.
5. Immédiatement rouler, tourner, couvrir avec une couverture chaude.
6. La compote fraîche devrait
7. En bas, résiste à deux jours. Ensuite, la banque peut être ramenée à sa position normale, transférée au sous-sol.
Confiture - une délicieuse récolte de raisins pour l'hiver
La confiture de raisin peut être fabriquée à partir de n'importe quelle variété, les baies peuvent être de différentes couleurs. En tout cas, la délicatesse est très aromatique, douce et savoureuse.
Ingrédients
• 1 kg de raisin;
• 0,8 kg de sucre;
• 1 c. acide citrique;
• 1 verre d'eau.
Cuisson
1. Libérez les baies des brindilles, rincez-les bien, laissez-les dans une passoire pour égoutter le liquide.
2. Combinez le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer le sirop à feu doux, laisser le grain se dissoudre. Puis laissez bouillir. Éteignez le feu.
3. Ajouter les fruits au sirop, mélanger et laisser reposer une heure.
4. Allumez le feu, faites bouillir la confiture après une ébullition de 40 minutes. À l'aide d'une grande cuillère propre, retirez périodiquement la mousse épaisse qui apparaîtra sur le dessus.
5. Ajoutez la vanille et l'acide citrique, faites bouillir pendant un autre quart d'heure.
6. Pendant ce temps, vous devez préparer des pots: rincez, stérilisez. Les couvertures peuvent être facilement brûlées.
7. Avec une louche, placez la confiture chaude dans des récipients cuits, fermez les couvercles et rangez-la.
Vin - préparation alcoolique des raisins pour l'hiver
Le vin fait maison à partir de raisins est une excellente alternative aux boissons commerciales. Le processus de cuisson est assez long et nécessite une attention particulière, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients
• 10 kg de raisins;
• 3,5 kg de sucre;
• un verre de framboise ou de cassis;
• de l'eau.
Cuisson
1. Préparez un levain sauvage. Mélangez un verre de framboise ou de cassis avec un demi-kilo de sucre, laissez reposer 4 jours au chaud, ils devraient fermenter.
2. Les raisins pour le vin ne sont récoltés que par temps sec et ensoleillé. Les baies doivent être enlevées, enlever le message, les brindilles, rincer et sécher. 3. Écrasez les baies, ajoutez le levain, laissez fermenter pendant trois jours. Remuer avec une cuillère en bois matin et soir.
4. Filtrer le jus obtenu, presser le gâteau, il n'est plus utile.
5. Mélangez le liquide avec 1,5 kg de sucre et versez dans un bocal en verre de 10 litres.
6. Mettez un gant, faites un trou dans un doigt, laissez-le au chaud pour la fermentation.
7. Au bout de 4 jours, prenez un autre kilogramme de sucre et mélangez. Partez pour 7 à 8 jours supplémentaires.
8. Ajoutez le sucre restant dissous dans deux litres d'eau. Sortez le vin dans une pièce avec une température maximale de 20 degrés, résister à 18 à 25 jours.
9. Dès que le vin cesse de jouer, vous devez prendre un tuyau, retirer le vin des sédiments dans un bocal propre.
10. Laisser maturer pendant 60 jours. Vous pouvez maintenant recouvrir les boîtes de conserve d'un capuchon en nylon ou d'une boisson en bouteille. Si les sédiments se reforment, il faudra les enlever à nouveau.
Confiture - vendanges éclatantes pour l'hiver
Pour la confiture, il est préférable d'utiliser des raisins noirs, par exemple Isabella. Ensuite, la délicatesse sera très brillante et riche. Choisissez des baies juteuses et mûres.
Ingrédients
• 1800 grammes de raisins;
• 1 kg de sucre;
• terme citron 90 ml;
• 1 c. peler.
Cuisson
1. Rincer les raisins, chacun. Coupez-le en deux, mettez-le dans une casserole. Ajouter un verre d'eau, mettre sur le poêle.
2. Faire bouillir sous le couvercle pendant 10-15 minutes. Les raisins doivent être bien cuits à la vapeur.
3. Retirer, laisser refroidir.
4. Frotter à travers un tamis pour faire une purée douce. Remettez-le dans la casserole, tout le reste peut être jeté.
5. Ajoutez le sucre, le zeste haché, mélangez et placez sur le feu.
6. Faites bouillir la confiture pendant un quart d'heure à feu doux.
7. Ajouter le jus de citron, cuire la confiture à la consistance désirée. Remuez régulièrement pour éviter que la masse ne brûle.
8. Pendant la préparation de la confiture, préparez les bocaux à couvercles, ils doivent être propres et secs.
9. Étalez une délicatesse chaude de raisins, le liège.
Beckmes - récolte du raisin par le miel pour l'hiver
Le miel de raisin est une merveilleuse préparation pour laquelle vous aurez besoin des baies les plus mûres et les plus juteuses. Leur jus peut être extrait de n'importe quelle manière, par exemple à l'aide d'un appareil électrique ou d'un presse-agrumes. Ingrédients
• jus de raisin;
• épices (facultatif).
Cuisson
1. Prenez n'importe quelle quantité de jus de raisin. Verser dans une cuvette ou dans une grande casserole, plus la zone d'évaporation est grande, plus le miel de fruits sera cuit rapidement.
2. Mettez la cuisinière à ébullition, retirez la mousse.
3. Réduire la masse de 3 ou 3,5 fois. Plus il devient épais, plus il sera souvent nécessaire de mélanger le jus.
4. Pour ajouter du goût, vous pouvez ajouter du zeste, de la cannelle, du gingembre ou tout simplement de la vanille.
5. Vérifiez la masse volumique en refroidissant quelques gouttes sur une soucoupe.
6. Versez le miel bouillant dans des bocaux stériles en liège, nettoyez-les pour l'hiver.
Baies marinées - vendanges savoureuses pour l’hiver
Pour mariner, choisissez des baies longues et denses. Les raisins mous et juteux ne conviennent pas, il est préférable de les utiliser pour la confiture ou la confiture.
Ingrédients
• 0,9-1 kg de raisins;
• 100 ml de vinaigre de vin;
• 700 ml d'eau;
• 1 girofle;
• 1 bâtons de cannelle;
• 10 g de sel;
• 100 g de sucre.
Cuisson
1. Combinez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et mettez-les sur le feu. Faire bouillir le champ d'ébullition pendant quelques minutes. La cannelle et les clous de girofle, aussi, ajoutent immédiatement, mais avant de verser, ils doivent être enlevés.
2. Les raisins peuvent être marinés avec des baies ou de petits glands. Dans tous les cas, les matières premières doivent être soigneusement lavées et séchées.
3. Placez les raisins dans des pots propres. Les réservoirs doivent être remplis au maximum.
4. Remplissez les pots de marinade bouillante.
5. Étendez une serviette ou tout autre chiffon dans une casserole vide, mettez les bocaux à l'intérieur, couvrez-les de couvercles, mais ne les obstruez pas.
6. Maintenant, vous devez ajouter autant d’eau bouillante dans la casserole pour que le liquide recouvre les pots aux 2/3 de la hauteur.
7. Allumez le poêle. Stériliser des pots de 0,5 litre 10 minutes, litre quart d'heure. Le compte à rebours commence à partir du moment où l'eau bouillante est dans une casserole.
8. Puis retirez délicatement de la casserole, serrez la clé. La couverture n'a pas besoin d'être enlevée ou changée.
Raisins humides à la moutarde - récolte vigoureuse pour l’hiver
Recette intéressante préparation de raisins pour l'hiver. Idéal pour ses baies denses et denses. La recette est conçue pour 10 kg de baies, mais vous pouvez en faire moins. Pour ce faire, réduisez proportionnellement la quantité de tous les ingrédients. Ingrédients
• 5 litres d'eau;
• 10 kg de baies;
• 50 g de sel;
• 150 g de sucre;
• 50 g de moutarde.
Cuisson
1. Les baies doivent être libérées des rameaux, lavées, pliées dans le réservoir, dans le plat ou dans un autre récipient, ce qui sera pratique pour mettre l'oppression.
2. Pour remplir cinq litres d'eau, vous devez dissoudre tous les ingrédients de la recette, y compris la moutarde.
3. Couvrir les raisins avec un cercle en bois ou une assiette plate, un couvercle. Faites pression sur le dessus.
4. Remplissez la marinade dans le réservoir. Laissez les vendanges au chaud pendant 4 jours.
5. Ensuite, le réservoir doit être sorti dans un endroit frais avec une température maximale de 15 degrés.
6. Après 3-4 semaines, vous pouvez prélever un échantillon du blanc. Ils arrêteront les baies mouillées jusqu'au printemps, mais leur goût augmentera à chaque fois.
Billettes de raisins pour l'hiver - trucs et astuces
• Si la billette nécessite une stérilisation dans de l'eau bouillante, le temps commence à s'écouler une fois que le liquide bout dans la casserole.
• Lorsque vous cuisinez des mets sucrés à partir de raisins (confiture, confiture, confiture), vous devez retirer la mousse de la surface. Si elle tombe dans le pot, le blanc ne durera pas longtemps.
• S'il n'est pas possible de traiter les bocaux au-dessus de la vapeur, vous pouvez les rincer et les mettre sur la grille du four. Allumez le feu et réchauffez bien la vaisselle.
• Pour vérifier la densité de la confiture ou de la confiture de raisin, vous devez déposer un peu de friandise sur une assiette et laisser refroidir.
