Le fromage fait maison à partir de lait et de kéfir est un produit délicieux, tendre et surtout naturel. Recettes éprouvées et originales à base de fromage fait maison à base de lait et de yaourt

Le fromage fait maison à partir de lait et de kéfir est un produit délicieux, tendre et surtout naturel. Recettes éprouvées et originales à base de fromage fait maison à base de lait et de yaourt

Aujourd'hui, le choix de fromages est énorme et beaucoup ne comprennent pas pourquoi cuisiner du fromage à la maison.

Mais crois-moi, ça vaut le coup.

Tout d'abord, le fromage fait maison est un produit naturel. Vous savez de quoi il est fait.

Deuxièmement, le fromage fait maison est beaucoup moins cher que le fromage de magasin, mais dans le même temps, la qualité n’est pas pire et parfois même meilleure.

Fromage fait maison à base de lait et de kéfir - principes de base de la cuisine

Les principaux produits pour la fabrication du fromage fait maison sont le lait et le kéfir. Vous pouvez utiliser n'importe quel lait: maison ou magasin. Le kéfir peut être remplacé par du lait aigre.

Pour faire du fromage, le lait est versé dans une casserole à fond épais et porté à ébullition. Ensuite, le kéfir est versé en un mince filet, sous agitation continue, et maintenu à feu doux jusqu'à ce que le caillé apparaisse à la surface.

Un tamis ou une passoire est recouvert de gaze pliée en plusieurs couches et le mélange y est versé. La gaze est étroitement liée et envoyée sous la presse pendant plusieurs heures.

Différents types de fromages sont préparés à partir de lait et de fromage cottage, allant du fromage cottage dur à doux et crémeux.

À l'aide de divers additifs, vous pouvez expérimenter et créer de nouveaux goûts. Comme additifs, on utilise des légumes frais, des olives, des herbes et des épices.

Recette 1. Fromage fait maison à base de lait et de kéfir “doux”

Ingrédients

50 g de sel;

deux litres de lait fait maison;

450 g de crème sure;

cinq œufs;

200 ml de kéfir.

Méthode de préparation

1. Versez le lait dans une casserole à fond épais et portez à ébullition à feu doux. Ajouter le sel et mélanger.

2. Dans le bol du mélangeur, nous introduisons des œufs, ajoutez de la crème sure et du kéfir. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.

3. Introduisez le mélange obtenu en un filet dans le lait bouillant. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la masse commence à se répandre et à monter. 4. La passoire étale deux couches de gaze et verse le mélange chaud dessus. Couvrir la masse de caillé avec des extrémités de gaze et placer une plaque plate sur le dessus. Nous y avons mis un pot d’eau et partons pour la nuit. Enveloppez ensuite le film de fromage fini et envoyez-le au réfrigérateur.

Recette 2. Fromage au lait fait maison et yogourt «Korotinsky fait maison»

Ingrédients

cinq litres de lait maison;

100 ml d'eau bouillie;

70 ml de kéfir;

1 g de présure;

200 grammes de sel.

Méthode de préparation

1. Chauffez le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez le kéfir dedans et ajoutez la présure, mélangez bien et retirez du feu. Couvrir et laisser le lait pendant quarante minutes.

2. Après le temps imparti, le lait se transformera en une masse lisse et assez dense. Coupez-le avec un couteau tranchant avec une lame mince sur des carrés de deux centimètres et laissez-le pendant une demi-heure de plus, afin que le sérum soit complètement séparé.

3. Jeter la masse obtenue sur un tamis, la pré-déposer avec de la gaze et laisser reposer pendant un jour. Toutes les deux heures, retirez le fromage du tamis, tournez la gaze et renvoyez le fromage au tamis.

4. Dans un litre et demi d'eau, dissolvez complètement le sel. Après une journée, mettez le fromage dans de la saumure pendant dix heures, chaque demi-heure plus tard. Sortez ensuite le fromage, séchez-le avec une serviette, étendez la grille et laissez reposer cinq heures. Mettez le fromage dans un bol profond, couvrez de toile à fromage et mettez au réfrigérateur.

Recette 3. Fromage à la crème au fromage fait maison à base de lait et de lait caillé

Ingrédients

litre de lait;

10 g de sel;

litre de kéfir;

oeuf;

200 g de crème sure.

Méthode de préparation

1. Versez le lait dans une casserole à fond épais et portez à ébullition à feu doux. Nous versons le kéfir dans le lait bouillant à l’aide d’un mince filet, en remuant constamment, et tordons le feu au minimum.

2. Dans un plat séparé, étalez la crème sure, combinez-la avec l'œuf, salez et fouettez jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange dans une casserole avec le lait et le kéfir en brassant doucement, et laissez cuire encore sept minutes. Éteignez le feu et complètement cool. 3. Nous tapissons la passoire avec de la gaze et la plions plusieurs fois. Versez le contenu de la casserole dans une passoire. Les bords de la gaze sont recueillis et légèrement pressés. De là-haut, nous établissons une assiette plate et un pot d’eau. Mettez le fromage au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, nous sortons le fromage et dégustons un délicieux produit fait maison. Rangez-le dans un plateau avec un couvercle.

Recette 4. Fromage fait maison à base de lait et de kéfir “Ricotta”

Ingrédients

10 g de sucre;

litre de lait;

5 g de sel;

150 ml de kéfir;

80 ml de jus de citron.

Méthode de préparation

1. Versez le lait dans la casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne le faites pas bouillir. Ajouter le sucre et le sel au lait. Versez le kéfir et le jus de citron égouttés en un mince filet. Le fromage cottage commencera à se séparer du sérum. Eteignez le feu, laissez le lait dans la casserole pendant une demi-heure.

2. Réduisez la passoire avec la gaze pliée plusieurs fois et versez-y le mélange de lait. Nous recueillons les bords de la gaze et l'accrochons. Nous attendons que tout le sérum soit drainé. Il est préférable de laisser le fromage dans cet état la nuit.

3. Transférez le fromage fini dans le plateau et conservez-le au réfrigérateur.

Recette 5. Fromage fait maison à base de lait et de kéfir «Paneer»

Ingrédients

150 ml de kéfir;

litre de lait.

Méthode de préparation

1. Versez le lait dans la casserole au fond épais et envoyez-le au poêle. Chauffer le lait à feu doux jusqu'à ébullition.

2. Mettez un kéfir dans le lait chaud en un filet léger, en remuant continuellement. Après quelques minutes, le caillé qui s'est séparé du lactosérum va flotter à la surface.

3. On plie la gaze en deux et on la remplit d'une passoire. Versez le contenu de la casserole dans une passoire et filtrez pour séparer le caillé du lactosérum. Connectez les bords de la gaze et étroitement liée.

4. Par dessus nous établissons une assiette plate et posons dessus un bocal rempli d'eau. Laissez le fromage pendant une journée, puis coupez-le en morceaux et placez-le dans un plateau avec un couvercle. Gardez le fromage au réfrigérateur.

Recette 6. Fromage fait maison à base de lait et de kéfir avec légumes verts

Ingrédients

litre 3,2% de lait;

15 g de sel;

litre de 3,2% de kéfir;

persil et aneth séchés;

trois oeufs.

Méthode de préparation

1. Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait avec le kéfir, mélangez et mettez à feu doux. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à rouler. Bouillir, ne pas apporter le mélange.

2. Battez les œufs avec du sel dans un bol séparé. Nous entrons le mélange d'œufs en un filet dans du lait chaud avec du kéfir. Dans le même temps, remuez continuellement. Ajouter le persil séché et l'aneth. Faites bouillir le mélange à feu minimum pendant 20 minutes, sans le porter à ébullition.

3. Pliez la gaze en plusieurs couches et remplissez-la d'une passoire. Nous mettons une passoire dans une tasse profonde et y versons le contenu de la casserole. Pour rendre le sérum en verre plus rapide, mélangez le mélange avec une cuillère.

4. Lorsque l'essentiel du lactosérum est égoutté, couvrez la masse avec une assiette plate et placez la charge sur le dessus. Le fromage dans cet état mis dans le réfrigérateur pour la nuit. Ensuite, sortez-le, mettez-le dans le bac et rangez-le, couvert d'un couvercle.

Recette 7. Fromage fait maison à base de lait et de kéfir avec du poivre et de l'aneth

Ingrédients

lait pasteurisé - deux litres;

aneth frais;

kéfir - un demi-litre;

poivron rouge;

quatre œufs;

sel - 5 g

Méthode de préparation

1. Versez le lait dans une casserole et mettez le feu lentement. Lait porter à ébullition.

2. Dans un bol, combiner les œufs et le kéfir dans un bol séparé et fouetter avec un fouet jusqu'à consistance lisse, avec la consistance de la crème sure.

3. Dès que le lait commence à bouillir, nous tordons le feu au minimum et, en remuant constamment, nous introduisons le mélange kéfir-œuf. Toujours en remuant, nous mélangeons le mélange sur le feu jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.

4. Mettez la gaze dans la doublure et versez le contenu du récipient dans la casserole, en laissant égoutter tout le sérum.

5. Pendant ce temps, rincez le poivron, essuyez-le avec une serviette, coupez la tige et retirez les pépins. Pelez soigneusement le poivron et hachez-le finement. Légumes à l'aneth lavés, légèrement secs et hachés. 6. Ajoutez du sel, de l'aneth et du poivre hachés à la masse de fromage. Remuez bien. Nous avons bien réparti la masse de caillé dans le plateau, avons appuyé avec une charge et laissé dans le réfrigérateur pour la nuit. Sortez ensuite le fromage, frottez-le avec du sel et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Ensuite, nous déplaçons le fromage fini dans le sac et le conservons au réfrigérateur.

Recette 8. Fromage fait maison à base de lait et de kéfir à l'ail et aux légumes verts

Ingrédients

deux litres de lait;

l'ail;

50 g de sel;

350 ml de kéfir;

six œufs;

crème sure - 400 ml.

Méthode de préparation

1. Faites bouillir le lait avec du sel dans une casserole à fond épais.

2. Dans un bol mélangeur, combinez la crème sure avec le kéfir et les œufs. Battez tout jusqu'à homogène à basse vitesse. Versez le mélange en un filet dans le lait chaud en mélangeant avec une spatule en bois et amenez la masse à ébullition.

3. Lorsque la masse est caillée et que le lactosérum se sépare, éteignez le feu et laissez la casserole refroidir pendant un quart d'heure.

4. Mettez une passoire dans deux couches de gaze et versez-y le mélange de lait. Laissez-le à tout le sérum de verre.

5. Rincer un tas d'aneth sous l'eau courante, sécher légèrement et émietter. Divisez l'ail dans les dents, épluchez-les et passez au presse. Ajouter l'aneth et l'ail à la masse de fromage.

6. Ramassez les extrémités de la gaze, attachez-les et mettez la masse de fromage dans un bol. Couvrir avec une plaque plate et régler la charge. Partez la nuit. Ensuite, retirez le fromage de la gaze, couper en tranches et servir à la table.

Recette 9. Fromage maison parfumé au lait et au kéfir

Ingrédients

litre de kéfir;

coriandre verte, l'aneth et l'oignon - un tas;

lait - litre;

gousse d'ail;

six œufs;

cumin - pincer;

sel - 80 g;

piment rouge fort - un tiers de c.

Méthode de préparation

1. Combinez le lait et le kéfir dans une casserole. Mettez-le sur la cuisinière et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne le faites pas bouillir.

2. Battre les œufs avec du sel dans un bol séparé. Verser dans le lait en un mince filet en remuant constamment, les œufs battus. Porter le contenu de la casserole à ébullition et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. 3. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir quelques minutes et ajouter au mélange des légumes verts finement hachés, du cumin et du piment rouge. Pressez l'ail ici.

4. Videz la passoire avec de la gaze pliée et versez le contenu de la casserole dans celle-ci. Gaze la gaze et raccrocher au sérum de verre. Ensuite, déroulez la gaze, mettez le fromage sur une assiette, couvrez de gaze et réglez la pression dessus.

5. Mettez le fromage au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Couper le fromage en tranches et servir au petit-déjeuner ou au dîner.

Fromage fait maison à base de lait et de kéfir - trucs et astuces

  • Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le fromage fait maison sera gras.
  • Faites cuire le fromage dans une casserole à paroi épaisse afin que le mélange de lait ne brûle pas.
  • Au moment où vous mettez du kéfir ou des œufs dans le lait, mélangez-le vigoureusement avec une spatule en bois.
  • Vous pouvez donner un goût spécial à votre fromage en expérimentant des légumes verts, des épices, des olives ou des légumes.
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