Depuis que les étranges fèves de cacao ont frappé le continent européen, les pâtissiers n’ont pas de paix.
Tous les nouveaux et nouveaux bonbons raffinés qu'ils inventent à partir de produits dérivés de fruits exotiques de chocolatiers.
Les dents douces, aussi, ne reste pas immobile.
Chacun d'entre eux a eu la chance au moins une fois de préparer un mets raffiné à la maison, en utilisant à la fois des ingrédients spécialement achetés et diverses bagatelles de ses stocks: noix ou vanille, raisins secs ou fruits secs.
Les inventeurs des nouveaux antidépresseurs (à savoir le chocolat, ce sont eux) ne s'arrêtent pas à ce qu'ils ont accompli: améliorer leurs compétences culinaires, inventer de nouvelles combinaisons et configurations sucrées. Mais pour commencer, un débutant dans l’industrie du chocolat à la maison ferait bien de se familiariser avec les recettes de base et les principes généraux permettant de faire du vrai chocolat à la maison.
Chocolat à la maison - principes de cuisson généraux:
• Ne pas économiser sur les produits! Les principaux ingrédients du chocolat sont la poudre de cacao, le beurre, le sucre ou le miel, ainsi que les noix et les raisins secs. En achetant un peu moins d'ingrédients, vous risquez d'obtenir un mets délicat de qualité et de goût inadéquats.
• Lorsque vous faites du chocolat à la maison, n'oubliez pas que la température normale quand vous faites du chocolat de qualité n'est pas trop élevée: pas plus de 32 degrés Celsius. Il est facile de vérifier manuellement: touchez le mélange avec votre main - et s'il ne brûle pas la peau, votre chocolat n'est pas encore ruiné.
• Les experts disent que le mélange ne doit pas être mis à feu ouvert, bien que certaines recettes suggèrent cette méthode. Mais mieux vaut utiliser un bain-marie ou un bain-marie.
• Ne commencez pas à cuire du chocolat à l’échelle industrielle. Commencez avec une petite portion. Si le goût et la qualité vous conviennent, vous pouvez faire une plus grande portion de délicatesse.
• Pour faire le remplissage «à l'intérieur» de vos bonbons, ajoutez-les en alternance avec du chocolat.
Farce pour faire du délicieux chocolat à la maison:
La garniture au chocolat faite maison peut être toute la douceur que vous aimez. Certaines dents sucrées sont plus jolies que les noix (arachides, noix, noisettes) et les fruits séchés (raisins secs, abricots secs, pruneaux), d’autres sont des zestes d’agrumes et le troisième est constitué de miettes de craquelins ou de galettes. La garniture est broyée et ajoutée au mélange chaud, puis agitée et versée dans les moules.
Recettes pour vous aider à faire du délicieux chocolat à la maison
Chocolat classique: rien d’extérieur
N'essayez même pas de préparer une copie exacte des carreaux du magasin, si elle n'est pas garnie de beurre de cacao. C'est cet ingrédient rare qui permet aux bonbons de conserver leur forme. Mais si votre chasse aux raretés est toujours couronnée de succès, vous obtiendrez un délicieux mets. Cette recette est pour les chasseurs chanceux.
Ingrédients:
• liqueur de cacao - 200 grammes;
• beurre de cacao - 40 à 50 grammes;
• sucre ou sucre en poudre - 100 grammes;
• beurre - 20 grammes.
Au bain-marie ou au bain-marie, il est nécessaire de faire fondre les deux types de beurre (cacao et beurre), puis d’ajouter cacao râpé, sucre (poudre) au mélange et agiter jusqu’à ce que la composition devienne homogène. Refroidissez ensuite le contenu du bol, versez dans des moules préparés et placez au réfrigérateur.
Chocolat vanille “Exquis” avec noix et fruits secs
Si vous optez pour le chocolat vanille, alors vous aurez besoin des produits suivants:
• poudre de cacao - 4 c. l;
• lait - 100 ml;
• beurre - 125 grammes;
• sucre ou sucre en poudre - 1 tasse;
• vanilline - demi c. À thé;
• noix, raisins secs et fruits secs.
Le lait doit être versé dans le récipient, puis mis à feu doux et réchauffé. Ajoutez de la vanilline et du sucre au lait chaud, sans retirer le bol du feu et en mélangeant constamment le mélange. Ensuite, vous devez préparer un bain-marie séparé, y faire fondre le beurre et verser le beurre déjà fondu dans un récipient contenant du lait et du sucre. La poudre de cacao y est ajoutée après avoir mélangé les ingrédients précédents. Ensuite, le récipient est mijoté pendant environ 25 minutes. Sélectionnés comme garniture, des fruits secs ou des noix sont ajoutés immédiatement avant de verser le chocolat dans des formes. Quelques heures au réfrigérateur et votre délicatesse est prête.
Café au chocolat «pour les vrais gourmets»
Ingrédients:
• poudre de cacao - 50 grammes;
• lait en poudre - 250 grammes;
• sucre - 500 grammes;
• beurre - 250 grammes;
• café moulu infusé - 1 c. À thé;
• fruits secs, noix, zeste de citron, vanille (au goût).
Avant le début du processus principal, il faut créer le «goût» principal - le café. Bien sûr, le dosage ne dépend que de votre goût, mais dans la recette de base, les actions suivantes sont supposées: 3/4 tasse d'eau pour une cuillère de café. Lorsque le café est en ébullition, vous devez ajouter le zeste ou la vanille et continuer à faire bouillir pendant 4 à 5 minutes à feu doux. Puis égouttez le liquide retiré du four et remettez le feu au récipient. Lorsque le café commence à «monter», ajoutez du cacao et du sucre, puis faites bouillir pendant cinq minutes.
Maintenant, c’est au tour du lait en poudre - il faut l’ajouter ici, bien mélanger, éteindre le feu et dissoudre le beurre préalablement découpé en morceaux dans le chocolat obtenu. Farce - noix, fruits confits, raisins secs, abricots secs ou pruneaux - sont ajoutés à une délicatesse presque gothique à votre discrétion, juste avant de renverser sur les boîtes de conserve.
Chocolat au lait “doux”
Pour ceux qui baveront lors de la publicité du chocolat au lait, les artisans recommandent également une recette maison simple.
Ingrédients:
• cacao en poudre 4 c. l;
• beurre - 50 grammes;
• sucre - 1 c. À thé;
• lait - 100 grammes.
Dans un bol approprié, vous devez d'abord verser le lait et le chauffer, le mettre à feu moyen. Ensuite, versez le sucre et le cacao en poudre au même endroit. Pendant ce temps, l'huile est fondue dans un récipient séparé au bain-marie, puis versée dans un bol avec le mélange principal, qui, après avoir ajouté l'huile, doit être portée à ébullition. Après le feu devrait être réduit et cuire le chocolat pendant encore 2-3 minutes.
La composition préparée est ensuite coulée dans des formes et mise au réfrigérateur.
Le chocolat «un peu de tout»
Les cuisiniers qui ont essayé la recette suivante affirment que le goût de ce produit n’est pas très différent de celui des carreaux de magasin. Mais dans sa composition - les ingrédients disponibles pour lesquels l’hôtesse zélée et le magasin n’ont pas besoin de courir - ils seront toujours dans l’armoire de cuisine et le réfrigérateur. Ingrédients:
• poudre de cacao 150 grammes;
• beurre - 70 grammes;
• sucre ou sucre en poudre - 100 grammes;
• lait - 5 c. l.
• farine - 1,5 à 2 c.
Le lait doit être chauffé à feu doux, en versant progressivement le sucre (ou le sucre en poudre) et le cacao. Séparément, dans un bain-marie, vous devez faire fondre l'huile, puis la verser dans le mélange de lait et mélanger. Tout en remuant, vous devez amener la masse à ébullition, puis éteindre le feu.
La farine pour le chocolat est d'abord tamisée à l'aide d'un tamis fin, ajoutée au mélange et soigneusement mélangée - pour qu'il ne reste pas de grumeaux, comme si vous prépariez une pâte à crêpes. Maintenant, encore une fois, vous devez allumer le feu et maintenir le mélange dessus pendant environ 2 minutes - jusqu'à ébullition.
En conséquence, le mélange ressemblera à la densité de la crème sure. Un peu de chocolat refroidi doit être versé dans des moules, huilé puis mis au congélateur pour le durcissement. Après 3-4 heures, le traitement sera prêt.
Chocolat amer «Élémentaire, Watson!»
Cette recette ne fournit aucune astuce ou une abondance de composants.
Ingrédients:
• poudre de cacao - 100 grammes;
• beurre - environ 50 grammes;
• sucre granulé - 1 c.
Comme on peut le comprendre facilement à partir de la liste des ingrédients, ce chocolat contient le plus de cacao en poudre. Parce que le chocolat deviendra amer ou amer. Les confiseurs plus expérimentés changeront la proportion de sucre et de cacao. Mais un détail doit être pris en compte: c’est sur la base de ces proportions que sont élaborés des desserts au chocolat plus complexes.
Le processus lui-même est très simple: le beurre coupé en morceaux doit être fondu au bain-marie, puis ajouter un mélange de cacao et de sucre. Le résultat est une masse avec une consistance de crème épaisse. La composition doit porter à ébullition, puis cuire pendant environ 2 minutes en remuant uniformément. Ensuite, tout est comme dans les autres recettes: le chocolat doit être légèrement refroidi, versé dans des moules et mis au réfrigérateur ou au congélateur.
Chocolat au miel fait maison
Le processus simple de fabrication du vrai chocolat au miel est entièrement compensé par la rareté des deux ingrédients principaux et par la longue attente du produit fini. Ingrédients:
• liqueur de cacao - 400 grammes;
• beurre de cacao - 200 grammes;
• miel liquide - 100 ml.
Dans un bain-marie, comme cela devrait être le cas avec le «bon» chocolat, vous devez faire fondre le beurre de cacao, puis verser le jus de cacao en petites portions et verser le miel. Chauffez le mélange à une température d'environ 40 degrés (pas plus élevée, car dans ce cas, les propriétés du miel se détériorent), puis versez-le dans les formes. Pour être prêt, le chocolat au miel doit «rester» à la température ambiante pendant 8 à 12 heures, jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.
Ce que vous devez savoir pour fabriquer du vrai chocolat à la maison - secrets, astuces et conseils utiles
• Plus le cacao est ajouté, plus il sera amer. Mais la dureté de la gâterie dépend aussi de la quantité de cacao!
• Si le chocolat à base de farine ne gèle pas au congélateur, rajoutez de la farine la prochaine fois.
• Si au lieu de sucre blanc vous faites du chocolat avec de la canne brune, la délicatesse deviendra beaucoup plus utile. Le sucre de canne contient des minéraux précieux et donne au chocolat un goût plus savoureux.
• Le chocolat refroidi au congélateur sera plus dur, au réfrigérateur il sera plus doux.
• Le lait fourni par la recette peut être remplacé par de l'eau, bien que certains pâtissiers expérimentés ne le recommandent pas.
• Il est plus facile de retirer le chocolat des moules en silicone.
