Sauce aux airelles - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les baies d’airelles sont très utiles, mais en raison de leur goût amer spécifique, elles sont fraîches et peu consommées. Mais les cuisiniers ont trouvé comment combiner l'utilité des airelles avec un goût agréable et créer une sauce formidable. Il sert d'ornement à tout plat en raison de sa couleur vive et se combine avec le goût de nombreux produits. La viande, le poisson, la volaille, les légumes et même les fruits seront toujours plus raffinés et piquants s'ils sont servis avec une sauce à l'airelle. Cette sauce est particulièrement populaire en Suède, d'où elle provient. Là, ils assaisonnent littéralement tout - des boulettes de viande et des casseroles aux plats de luxe. Pour un goût plus original, des boissons alcoolisées sont introduites dans la sauce en petites quantités - eau de vie, vin, vodka. Le composant le plus courant est le sucre ou le miel. De petites quantités de vinaigre, d'épices et d'épices peuvent être incluses.
Sauce aux airelles - Préparation des aliments
Pour cuire une sauce aux airelles, les baies doivent d'abord être cuites à la douceur, puis plus souvent la masse est broyée pour la rendre homogène et d'autres ingrédients sont introduits. Si vous voulez le rendre plus épais, ajoutez de l'amidon. Il est préalablement séparé séparément dans de l'eau, puis versé dans la masse totale, agité et non bouilli, retiré du feu.
Sauce aux airelles - Meilleures recettes
Recette 1: Sauce aux airelles
Recette universelle pour la sauce aux airelles. Il peut être servi pour n'importe quoi - viande, poisson, crêpes, fromage cottage et simplement boire du thé au lieu de la confiture. Il décore tout plat avec des couleurs vives et est toujours en place. Et préparer est assez simple.
Ingrédients: canneberges - 0,5 kg, eau - 250 ml, sucre - 150 g, cannelle, amidon de pomme de terre - 1 cuillère à café, 100 ml de vin blanc sec. Méthode de préparation
Verser les baies avec de l'eau et porter à ébullition. Versez le sucre et une pincée de cannelle, faites bouillir pendant quelques minutes. Faire une purée de pommes de terre à partir de la masse de baies, en l'écrasant avec un mélangeur. Dans la purée de canneberges, verser le vin, faire bouillir. Dissoudre l'amidon dans de l'eau froide (50-70 ml) et verser dans la sauce, bien mélanger et rapidement, retirer du feu. Pour que la sauce ne ressemble pas à de la gelée, après l'introduction de l'amidon, il n'est pas nécessaire de la faire bouillir, mais surtout de la faire bouillir.
Recette 2: Sauce aux airelles avec coings
Un goût général intéressant et inhabituel de la sauce est composé de nombreux composants - airelles, coings, miel, vin, épices. Il est servi avec de la viande, du poisson et des pommes au four. Au lieu de coing, vous pouvez prendre des pommes vertes.
Ingrédients: 1 verre d’airelles, vin (porto, madère, sherry) - 100 ml, 1 coing, une cuillère d’huile d’olive, 1 table chacun. mentir miel et sucre sans colline, épices: poivre noir, une paire de clous de girofle, cannelle (ou cardamome).
Méthode de préparation
Si la baie est congelée, décongelez-la. Crumble tolkushkoy pour faire ressortir le jus. Versez le vin. Il devrait couvrir les baies, il faudra environ 100 ml, peut-être un peu moins. Fermez le bol avec les baies avec un couvercle pour que l’alcool ne s’évapore pas et laissez-le infuser pendant environ une heure.
Pendant ce temps, nettoyez le coing et coupez-le en petits cubes ou en cubes. Versez-les dans un plat avec de l'huile et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant progressivement le vin (sans les baies). En train d'éteindre tout le vin est utilisé. Lorsque le coing est mou, ajoutez du miel avec du sucre et ajoutez une petite pincée d'épices. Vous ne pouvez pas tous, mais à votre goût.
Après cinq à dix minutes, la sauce commence à noircir. Ajouter les airelles, porter à ébullition et éteindre. Les baies ne sont pratiquement pas soumises à un traitement thermique et conservent un maximum de vitamines.
Exemples de plats à la sauce d’airelles
Recette 1: Filet de dinde à la sauce à la myrtille
Une sorte de version simplifiée de la préparation de l'oiseau de Noël à la sauce aux canneberges. Bien sûr, vous pouvez cuire toute une carcasse, mais l'histoire est légèrement différente et plus longue. Notre cuisine prendra moins de temps et le goût sera tout aussi bon. Au lieu de filets, vous pouvez utiliser la viande de la cuisse d'une dinde, en le découpant en os Et non seulement les dindes, le filet de canard ou d'oie conviennent également. L'airelle est utilisée toute - surgelée ou fraîche. La sauce est obtenue avec un goût aigre-doux. Si vous voulez le rendre plus acide, vous pouvez réduire la quantité de sucre.
Ingrédients: viande de dinde (filet) - 0,5 kg, myrtille - 0,4 kg, eau - 470 ml (400 ml pour la décoction, 70 ml pour la dilution de l'amidon), amidon - sans coulée - 2 c. À table, sucre - 100-125g, sel, huile de tournesol pour la viande à rôtir, 50 ml de vodka.
Méthode de préparation
Canneberges congelées ou fraîches verser de l'eau froide et faire bouillir. Les baies sont molles assez rapidement.
Rôtir les tranches de viande dans de l'huile bouillante pendant environ cinq minutes de chaque côté. Versez un peu de bouillon d’airelle, environ la moitié, un peu moins. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire jusqu'à tendreté. Si la viande est jeune, quinze ou vingt minutes lui suffisent. N'oubliez pas de saler.
Préparons la sauce. Versez la vodka dans le bouillon de baies, ajoutez le sucre et faites bouillir ce mélange pendant quelques minutes, de 10 à 10 minutes avec une légère ébullition.
Diluer l'amidon avec de l'eau froide et verser dans la sauce aux canneberges. Remuer et retirer immédiatement du feu. La masse ne peut pas être bouillie, sinon ce sera semblable à la gelée. Garnissez la viande de riz ou de légumes, versez la sauce dessus. Il est obtenu avec des morceaux de baies. Si vous voulez une consistance lisse, mélangez avec un mélangeur.
Recette 2: Porc cuit au four dans une sauce aux canneberges.
Vraiment une recette pour les gourmets - porc avec des oranges à la sauce aux canneberges. Avec la viande de porc, bien sûr, il a meilleur goût, mais si nécessaire, il peut être remplacé par des filets de volaille - dinde ou poulet. Pour rendre le plat plus beau, le zeste d'orange ne doit pas être enlevé avec un couteau, mais râpé finement, râpé, mieux pour les carottes coréennes, si vous en avez. Ensuite, la peau est coupée en rayures même longues et fines. Le plat s'avère élégant, très savoureux et, remarquez, sans une goutte d'huile.
Ingrédients: pulpe ou filet de porc (volaille) - 0,5 kg, sel, miel - 2 c. À soupe, 1 orange, airelle - 0,3 kg.
Méthode de préparation
Retirer le zeste de l'orange et presser le jus. Il devrait contenir environ une demi-tasse (100 ml).
Mettez la myrtille et le miel dans le bol du mixer, versez le jus d'orange et mélangez. Ajoutez ensuite le zeste d'orange à la masse.
La viande coupée en morceaux, à peu près comme côtelettes, n'a pas besoin de battre, sel. L'épaisseur de la tranche de viande est d'environ un centimètre. La viande peut être prise un peu de graisse.
Versez la moitié du mélange aux airelles dans la forme préparée pour la cuisson, y mettez la viande, versez le reste de la sauce et mettez au four pendant une heure (180 ° C).
Sauce aux airelles - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour obtenir la sauce la plus facile aux airelles, vous avez besoin de 200g de baies, versez un demi-verre d'eau et laissez bouillir pendant quelques minutes. Ensuite, essuyez la masse jusqu'à obtenir une consistance lisse (ou laissez-la telle quelle, avec des baies entières), ajoutez une ou deux cuillères à soupe de sucre et laissez bouillir pendant environ trois minutes jusqu'à épaississement. Pour le piquant, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac.
