Viande Xe - une collation à la saveur divine.
Elle a un grand nombre de fans non seulement en Corée, mais aussi dans le monde entier.
Et personne n'est gêné que des aliments crus soient mis dans le plat.
Bien qu'il existe de plus en plus de recettes de viande et de viande transformées.
Mais quelle que soit la préparation du plat, il a toujours un goût prononcé, un arôme épicé et des notes de légumes frais.
Meat Xe - Principes généraux de cuisson
Dans la version classique de la collation, la viande est faite de tranches de viande, cuites au vinaigre avec des épices. En termes simples, le produit vient de mariner pendant plusieurs heures. Sous l'influence de l'acide, il éclaire, prend un goût et un arôme agréables. Mais nous avons de plus en plus de recettes avec de la viande traitée thermiquement, qui a également des goûts et des arômes vifs.
Quel type de viande cuisinent-ils avec heh:
• boeuf;
• porc;
• du poulet;
• chien.
En outre, diverses épices sont ajoutées à l'apéritif. Il s’agit principalement de carottes, d’oignons, d’ail, de poivre bulgare et d’aubergines. Mais il existe aussi de nombreuses recettes différentes avec du chou, des concombres, des pommes de terre, des courgettes, des champignons.
Épices - c’est une chose sans laquelle il est impossible de préparer un en-cas. En plus des poivrons, du sel et du sucre, vous pouvez utiliser d'autres épices. Les compagnons fréquents avec la viande sont les sauces de soja, le gingembre et la coriandre.
Recette 1: Viande classique avec des carottes et des oignons
La recette classique pour les collations de viande heh. Nous allons cuisiner avec du veau, mais vous pouvez prendre n'importe quelle autre viande. Doucement avec du porc. Certains plus comme le filet de poulet.
Ingrédients
• 0,4 kg de carottes;
• 0,6 kg de veau;
• 2 oignons;
• 20 grammes de sucre;
• une cuillère de sel;
• 60 ml d'huile;
• 2-3 cuillères à soupe d'assaisonnement coréen;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (prendre 70%).
Pour l'assaisonnement coréen:
• 70 ml d'huile;
• 4 gousses d'ail;
• 1 piment rouge;
• 0,5 art. cuillères de paprika; • 0,5 c. la coriandre;
• 1 c. poivrons secs se mélangent.
Cuisson
1. Faire des assaisonnements coréens. Pour ce faire, chauffez l'huile, ajoutez l'ail écrasé et faites frire pendant une minute. Ajoutez toutes les autres épices, le piment haché, faites chauffer et éteignez. Après la cuisson, il peut être placé dans un récipient stérile et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois, utilisé dans tous les plats et les collations.
2. Mettez la viande au congélateur pendant 5 heures. Ensuite, nous sortons et avec un grand couteau, nous découpons des plaques minces. Nous faisons du poisson en tranches. Laissez-le chaud, après la décongélation complète, égouttez le liquide.
3. Ajouter au veau la moitié du sucre, du vinaigre et du sel. La deuxième partie est réservée aux carottes. Nous mélangeons, partons pendant 2 heures et plus, mais toutes les 30 minutes, mélangeons.
4. Frottez la carotte dans des pailles. Ajouter le vinaigre restant, le sucre et le sel, mélanger. Laissez-le mariner.
5. Il faut maintenant presser la viande marinée et la déposer sur la carotte.
6. Couper les oignons épluchés en petits rondelles et les faire frire dans l'huile.
7. Remplissez les oignons chauds avec des carottes et de la viande. Ajoutez l'assaisonnement coréen, mélangez et laissez hé pendant encore 2 heures pour absorber la collation.
Recette 2: Viande au concombre
Recette pour une version épicée et moyennement épicée du poisson avec de la viande. Les concombres sont frais, sans grosses graines, avec une peau fine et jeune.
Ingrédients
• 0,4 kg de viande;
• 0,4 kg de concombres;
• 1 poivre bulgare;
• 1 oignon;
• 1/2 cuillère de sucre;
• 20 ml de vinaigre à 9%;
• 30 ml de sauce de soja;
• 2 gousses d'ail;
• 0,5 c. piment;
• 70 ml d'huile;
• sel, coriandre.
Cuisson
1. Couper les concombres en morceaux de 5 centimètres, puis en deux morceaux et un autre en 4 morceaux. Vous devriez obtenir des segments triangulaires allongés. Plier dans un bol, saupoudrer de sel, verser le vinaigre, laisser sortir le jus.
2. Après une demi-heure, presser les concombres, verser le jus. Ajouter la coriandre broyée, le sucre, le sel et l'ail haché. Saupoudrer de piment 3. Coupez la viande en fines lanières, ainsi que les oignons et les poivrons.
4. Faites chauffer l'huile et faites frire la viande hachée rapidement. Ajoutez ensuite les oignons, faites frire encore 2 minutes. À la fin mettre le poivron, cuire encore une minute.
5. Verser les concombres dans la sauce soja, étendre la viande chaude avec les légumes et couvrir avec un couvercle.
6. Dès que l'apéritif est froid, retirez le couvercle, mélangez et préparez!
Recette 3: Viande au chou
Enfer la viande avec du chou - c'est quelque chose! Une recette très juteuse pour les collations coréennes, qui est très simple et facile à préparer. Et vous pouvez le faire non seulement à partir de chou blanc, mais aussi de variétés rouges. Une recette avec de la viande crue, mais si vous voulez, vous pouvez faire frire.
Ingrédients
• 0,3 kg de viande;
• 0,5 kg de chou;
• sel, poivre, vinaigre et sucre;
• 2 petits oignons;
• l'ail;
• 0,5 cuillère à soupe d'aneth séché;
• 100 ml d'huile;
• des épices coréennes au goût.
Cuisson
1. La viande doit être coupée en pailles très fines. Puis mettez dans une cuillerée de sucre, 1 cuillère de vinaigre à 70%, salez, moulez et laissez tremper pendant 2 heures.
2. Râpez le chou, ajoutez quelques gouttes de vinaigre, du sel, mettez les épices et quelques mains pour faire du jus.
3. Presser la viande dans la marinade et mélanger avec le chou. Versez l'aneth séché, l'ail haché.
4. Râpez l'oignon avec des anneaux, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et posez la masse bouillante sur le dessus de la collation.
5. Laisser refroidir, puis remuer, laisser tremper le plat pendant 4 heures avant de servir.
Recette 4: Viande aux pommes de terre
Viande et pomme de terre heh est une collation originale et simple qui est difficile à deviner tous les ingrédients. Certaines personnes connaissent ce plat comme les pommes de terre chinoises.
Ingrédients
• viande 0,3 kg;
• 5 grosses pommes de terre;
• 1 oignon;
• l'ail;
• poivron rouge sec;
• huile à rôtir;
• 1 grosse carotte;
• coriandre;
• sel, vinaigre d'ordonnance.
Cuisson
1. Dans 2,5 litres d'eau, versez 40 ml de vinaigre à 70%, salez et mettez sur le feu.
2. Râpez les pommes de terre pelées en lanières, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante et cuite pendant 7 à 10 minutes. Les pommes de terre doivent être légèrement croustillantes, le vinaigre ne donnera pas des morceaux à ébullition tendre. Égoutter l'eau. 3. Paille carotte frottée, envoyer aux pommes de terre. Ajouter les épices, la coriandre hachée, vous pouvez un peu d'ail, ne pas oublier le piment.
4. La viande et l'oignon sont également coupés en lanières. Faites frire la viande dans de l'huile bouillante, puis ajoutez-y des oignons.
5. Et selon le schéma classique, on étend la masse chaude au froid. Remuez immédiatement, couvrez, laissez refroidir complètement, puis remuez encore et laissez la collation au repos pendant 2-3 heures, mais plus longtemps, plus savoureux.
Recette 5: carotte coréenne heh
L'un des moyens les plus simples de cuisiner de la viande est la salade de carottes coréenne. Pour les collations, vous pouvez utiliser de la salade faite maison ou achetée. Mais il y a quelques astuces ici.
Ingrédients
• 400 grammes de porc ou de bœuf;
• 400 grammes de carottes coréennes;
• 1 oignon;
• 1 c. le vinaigre;
• 0,5 c. les sels;
• pincée de sucre;
• 0,5 c. piment;
• 40 ml d'huile.
Cuisson
1. Nous congelons la viande, la coupons en fines lanières, la marrons dans du vinaigre avec du sel et du sucre. Il est préférable de passer dans le conteneur et de laisser reposer 12 heures dans un endroit frais. Secouez le contenu de temps en temps.
2. Les oignons coupés en gros rondelles, les faire frire, puis les jeter.
3. Versez le piment dans l'huile, faites-le chauffer quelques secondes et versez-le dans la viande que vous devez bien presser avant. Remuer.
4. Combinez le mélange de viande avec la carotte finie.
Recette 6: Viande avec légumes et poivrons
La recette est une collation lumineuse, de la viande, qui nécessitera trois poivrons; idéalement, vous devez prendre différentes couleurs, ce sera plus beau et plus savoureux.
Ingrédients
• 0,3 kg de viande;
• 3 poivrons;
• 50 ml d'huile;
• 1 c. Épices coréennes;
• 1 carotte;
• 30 ml de sauce de soja;
• vinaigre.
Cuisson
1. Nous coupons les piments pelés avec de la paille et les saupoudrons de vinaigre.
2. Ajouter les carottes râpées, les épices, le sel et verser la sauce soja. On se mélange, on se tape une main, on part pour saumurer.
3. Couper la viande en lanières. Ensuite, mettez dans une poêle à frire, faites revenir dans de l'huile bouillante, passez aux poivrons. 4. Mélangez la collation, goûtez-la, ajoutez ce qui manque et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.
Recette 7: Viande d'aubergine
Un merveilleux plat de saison avec une saveur riche et éclatante. Il vaut mieux utiliser du veau.
Ingrédients
• 3 aubergines;
• 300 grammes de veau;
• 2 poivrons;
• 3 oignons;
• 1 carotte;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• 2 gousses d'ail;
• les verts;
• poivre, sel, épices;
• 80 ml d'huile.
Cuisson
1. Coupez la viande en lanières, ajoutez une cuillerée de vinaigre, salez, mélangez et retirez pendant 5 heures au réfrigérateur.
2. Les aubergines sont également coupées en lanières, pimentées avec une cuillère de sel et conservées pendant 5 heures.
3. Pressez la viande, ajoutez-y la carotte râpée, mettez les poivrons, l'ail haché, coupé en lanières.
4. Coupez les oignons en demi-anneaux, placez-les dans une passoire, puis versez de l'eau bouillante tout droit sortie de la bouilloire. Après avoir drainé l'eau envoyer à la viande. Saupoudrer de poivre, d'épices coréennes, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja. Mais ne versez pas beaucoup, car des aubergines salées seront ajoutées.
5. Presser les aubergines salées, les faire frire dans l'huile à feu vif et étendre la masse chauffée au rouge sur la viande avec les légumes, mélanger et laisser infuser 8 à 10 heures dans un endroit froid.
Recette 8: Viande à la betterave
Une autre version des snacks coréens épicés. Des betteraves fraîches et juteuses sont utilisées pour la cuisine et un peu de carotte est ajouté pour diluer le goût.
Ingrédients
• 300 grammes de viande;
• 250 grammes de betteraves;
• 100 grammes de carottes;
• 80 ml d'huile;
• 1 c. Épices coréennes;
• 1 c. le vinaigre;
• 0,5 c. gingembre broyé;
• 2 gousses d'ail.
Cuisson
1. Frotter les betteraves en lanières avec des carottes.
2. Ajouter l'ail haché, le vinaigre, le sel, le poivre et mettre immédiatement les épices.
3. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, versez sur les légumes, mélangez et mettez sous pression pendant 5 à 6 heures. Cela est nécessaire car les betteraves sont assez dures.
4. Ensuite, nous obtenons des légumes, il y aura beaucoup de liquide. Il peut être drainé ou laissé. Il est préférable de fusionner plus tard, après avoir insisté avec la viande. 5. Viande coupée en lanières, faire revenir dans le beurre restant, saupoudrer de sel, poivre et mélanger avec les betteraves préparées et le gingembre haché
6. Laissez la collation reposer pendant 8 heures. Si nécessaire, égouttez le jus supplémentaire.
Xe de la viande - trucs et astuces utiles
• Les collations sont de plus en plus souvent à base de viande traitée thermiquement. Mais il n'est pas nécessaire de faire frire. Peut être légèrement bouilli dans de l'eau salée. Vous pourrez ainsi réduire votre consommation d’huile, rendre le plat moins gras et riche en calories.
• Les épices coréennes les plus délicieuses sont des mélanges cueillis à la main. Utilisez séparément différents types de poivre, coriandre, gingembre moulu, curry, clou de girofle et apéritif pour sentir l’arôme unique.
• Il est préférable de ne pas moudre de la coriandre, des poivrons et des clous de girofle dans un moulin à café. Les épices sont de préférence broyées avec un pilon dans un mortier, elles sont donc parfumées. Avant de mettre l'ail dans le plat, il est également recommandé de l'écraser d'abord avec le dos d'un couteau, puis hacher finement.
• Les collations coréennes ne sont versées qu'avec du beurre bien réchauffé. Une légère fumée devrait en sortir. Si vous avez besoin de faire cuire de l'huile d'oignon, les morceaux sont frits jusqu'à ce qu'ils soient fortement dorés, vous pouvez les éclairer un peu. Ensuite, les oignons sont enlevés. Mais l'ail, au contraire, ne vaut pas la peine de garder le feu allumé pendant longtemps, sinon le pansement va acquérir une odeur désagréable et un goût amer.
