Le porc au four en papillote (recette étape par étape) est la meilleure façon de cuire la viande. Porc au four en papillote: entier, avec des légumes

Le porc au four en papillote (recette étape par étape) est la meilleure façon de cuire la viande. Porc au four en papillote: entier, avec des légumes

Le porc est cuit depuis l'Antiquité. Aux fêtes, il y avait toujours un cochon parfumé cuit au four avec des légumes ou des fruits au centre de la table. Les fait cuire dans des poêles russes. Aujourd'hui, vous pouvez faire cuire du porc juteux au four en papier d'aluminium (recette étape par étape).

Porc au four en papillote (recette pas à pas) - principes de base de la cuisine

Rôtir le porc au four est le moyen le plus utile de cuire de la viande. Le plat est moins calorique.

Pour que la viande de porc soit douce, juteuse et cuite au four, vous devez sélectionner la viande avec soin et connaître quelques secrets de cuisson.

Pour le rôtissage, il est préférable d'utiliser du porc de qualité supérieure. La viande a une couleur rose délicate avec des stries de graisse blanches. Cuire un morceau de jambon avec une petite couche de graisse. Le cou de porc est particulièrement tendre grâce aux fines couches de graisse.

Un morceau de viande doit être sans os ni peau. Le poids d'une pièce peut aller d'un kilogramme à quatre. La couche de graisse ne doit pas dépasser 0,5 mm. Le temps de cuisson dépend de la taille de la pièce. Plus le morceau de porc est gros, plus il sera cuit longtemps. La température de cuisson est calculée comme suit: 1 heure par kilogramme de viande.

Un morceau de porc est préparé avant la cuisson de différentes manières: par shpigovaniye, rôti pour "sceller", par shpigovaniem, frotter avec des épices et du sel, mariner.

La meilleure façon de préparer la viande: mariner. C'est grâce à cela que le porc est obtenu parfumé et tendre. Le processus de marinage est assez simple: un morceau de filet de porc est frotté avec des épices et du sel, si nécessaire, frotté avec des légumes et conservé dans la marinade pendant deux heures ou plus.

Plusieurs marinades conviennent le mieux au porc:

• vin blanc rouge ou sec, dilué à 1: 1 avec de l'eau minérale;

• un mélange de vodka et de sauce soja avec de l'eau minérale; • jus de citron avec du vinaigre ou des tranches de kiwi;

• de la bière;

• yogourt naturel non sucré ou kéfir.

Le porc est très savoureux si vous le frottez avec de la moutarde. En outre, grâce à sa viande pour obtenir juteux et doux.

Le morceau de viande préparé est enveloppé dans du papier d'aluminium, plié en plusieurs couches. Vous devez vous assurer que le côté mat est à l'intérieur.

Le porc est cuit de deux manières: gros morceau entier ou petites tranches.

Il existe une autre méthode originale de cuisson du porc cuit: le rouleau. Pour cela, un morceau de viande est coupé en deux dans le sens de la longueur et déplié sous la forme d'un livre. Ensuite, il est légèrement battu, frotté d'épices, de sel et de moutarde. Les légumes, les légumes verts ou les fruits secs sont placés sur le dessus et emballés dans un rouleau. Ligoté avec une corde, enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit jusqu'à tendreté.

En fin de cuisson, le morceau de viande est déplié et placé au four pendant un certain temps pour le faire dorer.

Recette 1. Porc au four en papillote: une recette pas à pas pour tout un morceau de bière

Ingrédients

un kilo de porc;

chapelure - 40 g;

bière légère - 100 ml;

une cuillère à café et demie de paprika;

moutarde - 60 g;

une cuillère à café de n'importe quel assaisonnement pour le porc;

quatre gousses d'ail;

30 g de sel;

50 ml d'huile végétale raffinée;

une demi-cuillère à café de mélange de poivre.

Méthode de préparation

1. Commencez par préparer un cornichon pickpocket. Versez l'huile végétale raffinée dans un petit bol, ajoutez le mélange de moutarde et de poivre. Ail libre de l'enveloppe. Couper la partie racine. Hachez l'ail avec un presse-ail ou râpez avec les plus petits trous. Ajouter l'ail dans un bol. Mélangez bien le mélange et versez la bière. Remuez encore.

2. Passez maintenant au traitement de la viande. Il vaut mieux prendre un cou de porc pour ce plat. Cette viande a une fine couche de graisse qui fait que le porc devient juteux et moelleux lors de la cuisson. Lavez un morceau de porc. S'il y a de la graisse sur le dessus, coupez-le. Trempez un morceau de viande avec une serviette en papier et placez-le dans un plat approprié. Verser la marinade moutarde-bière et laisser mariner une heure. De temps en temps, retournez le porc pour que la viande soit marinée uniformément. 3. Prenez un morceau de papier d'aluminium et coupez deux pièces oblongues identiques. La taille de la feuille doit être telle qu'elle puisse envelopper un morceau de viande. Empiler des feuilles de papier d'aluminium. Assurez-vous que le côté mat regarde vers le bas et que le côté brillant est au-dessus. Dans cette position, placez une pile de feuilles sous une forme à côtés hauts. Les côtés se replient. Placez un morceau de porc au centre. Verser la viande avec le reste de la marinade et envelopper le porc dans du papier d'aluminium. Ne retournez pas la viande afin que la marinade ne coule pas.

4. Placez la viande au four. Préchauffez-le à 180 degrés. Cuire la viande au moins une heure et demie. Après le temps imparti, percez la viande avec un couteau. S'il entre librement, la viande est prête.

5. Sortez le moule avec la viande, dépliez-le doucement pour former un plateau en feuille. Combinez la chapelure avec le paprika, mélangez et saupoudrez le mélange sur le dessus et les côtés. Remettez la forme au four et faites cuire le porc pendant encore une demi-heure, jusqu'à ce qu'une belle croûte appétissante se forme sur le dessus.

6. Sortez le porc fini du four, laissez-le refroidir et coupez-le en fines tranches. Servir comme une collation, disposée sur une assiette. Ou comme complément au plat d'accompagnement, étalez du porc sur des légumes bouillis, du riz ou des spaghettis.

Recette 2. Porc au four en papillote: une recette pas à pas avec des légumes

Ingrédients

une aubergine;

assaisonnements;

400 g de steaks de porc;

grosse tête d'oignon;

100 ml d'huile végétale raffinée;

25 g de persil et de coriandre;

30 ml de jus de citron;

trois gousses d'ail;

une gousse de poivre bulgare;

trois grosses tomates charnues.

Méthode de préparation

1. Mine d'aubergines. Essuyez avec un essuie-tout. Couper la tige. Placez le légume sur le plateau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Placez la moitié du carton sur le plateau, coupez le long des lanières et déchiquetez-les sur la paille. Mettez les tranches d'aubergines dans un bol. Maintenant, vous devez vous débarrasser de l'amertume. Cela peut être fait de deux manières: saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure, ou préparer une saumure et y faire tremper le légume pendant la même période. Ensuite, nous passons les aubergines dans une passoire et les rincons à l'eau courante. Pressez et séchez légèrement en étalant sur un essuie-tout. 2. Tomates mon, essuyer avec une serviette. Découpez les points d'attache de la tige. Mettez le conseil, couper le long des couches et couper à travers la paille. Tomates sûrs de prendre de la chair. Tomates aqueuses lors de la coupe juste couler.

3. Rincer la cosse de poivre bulgare, essuyer. Couper la tige du noyau. Couper la gousse en deux et la déchiqueter avec un couteau bien aiguisé en fines lanières.

4. Pelez l'oignon. Lavez, mettez sur une planche et déchiquetez avec un fin couteau avec de fines demi-anneaux. Pour se débarrasser de l'amertume, déposez les oignons dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et laissez agir quelques minutes. Puis versez l'eau bouillante et pressez légèrement l'oignon.

5. Lavez mes steaks de porc, séchez-les avec du papier essuie-tout et saupoudrez de jus de citron. Nous salons. Laissez le porc mariner pendant dix minutes.

6. Nous mettons une poêle à frire sur le feu en fonte, y versons de l'huile végétale et le chauffons. Mettez l'oignon dedans et faites-le frire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite du poivre bulgare haché et faites frire cinq minutes supplémentaires. Les légumes doivent être mous. Maintenant, mettez les aubergines pressées dans le mélange de légumes et continuez à faire frire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir. Retirez la casserole du poêle. Refroidissez le mélange de légumes et placez-le dans une assiette creuse. Ajoutez-y des tomates fraîches, de l'ail haché et des légumes verts. Saler, assaisonner avec les épices et bien mélanger.

7. Mettez une forte poêle à feu. Versez-y une petite quantité d'huile végétale. Dès qu’il fait chaud, on y étale les steaks de porc et on les fait frire des deux côtés. Le feu ne réduit pas. Trois ou quatre minutes de chaque côté suffisent. La viande doit être recouverte d'une croûte appétissante. Cela gardera le jus dans les morceaux. Cette méthode s'appelle le «scellement». Placez les steaks frits dans une assiette.

8. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium. Nous l'enduisons d'huile. Placer les steaks de porc au fond. Top poser le mélange de légumes uniformément. En haut, nous recouvrons encore d’une feuille d’aluminium et nous relevons les bords. 9. Mettez la casserole au four pendant un quart d'heure. Le four doit être chauffé à 180 degrés. Dans cette recette, vous pouvez utiliser un mélange de crudités, mais dans ce cas, le temps de cuisson est doublé.

10. Servir le porc au four dans du papier d'aluminium (recette pas à pas) comme plat indépendant. Placer les légumes sur une assiette plate et large et y déposer des steaks. Apportez des herbes fraîches et servi à la table.

Porc au four en papillote (recette pas à pas) - trucs et astuces

La viande maigre doit être marinée. Alternativement, il peut être farci avec des morceaux de bacon.

Pour faire la viande rougeâtre, à la fin de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium et mettez-le au four pendant environ dix minutes.

Lorsque vous faites cuire un morceau de porc entier, hachez l'ail en morceaux et les rondelles de carottes.

Pour vérifier si la viande est prête, percez-la avec un couteau. Le porc est prêt si le jus clair coule.

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