Les soufflés ont d’abord été préparés par des chefs pâtissiers français. Il peut servir de dessert indépendant ou devenir la base de bonbons ou de gâteaux.
Soufflé au lait des oiseaux - Principes de base de la cuisson
Les œufs, le fromage cottage, la crème sure ou la crème constituent la base de la fabrication des soufflés. Le soufflé traditionnel est cuit sur des protéines fouettées. Cette recette vous permet de cuisiner le soufflé le plus tendre et le plus aéré.
Les protéines sont séparées des jaunes et battues à l'aide d'un mélangeur jusqu'à obtention d'une mousse dense. Puis, sans arrêter le battement, elles injectent progressivement du sucre. Pour conserver la forme du soufflé, ajoutez-y de la gélatine. Il est pré-trempé et, lorsqu'il gonfle, il est injecté dans la mousse de protéines. Remuer et verser dans le formulaire préparé. Quand le soufflé durcit, versez-le avec du chocolat fondu.
Selon le même principe, soufflé cuit à la crème, au fromage cottage et à la crème sure.
Pour parfumer, ajoutez de la vanille, du zeste d'agrume ou de la cannelle.
Pour diversifier le soufflé, ajoutez-y des morceaux de gelée ou des fruits. Un soufflé aura l'air plus efficace s'il est composé de plusieurs couches de couleurs différentes. Comme colorants naturels, utilisez des jus de fruits ou de légumes.
Recette 1. Soufflé au lait avec de la gélatine
Ingrédients
huit blancs d'œufs;
un verre d'eau froide;
deux verres de sucre cristallisé;
20 g de gélatine;
20 g de jus de citron.
Méthode de préparation
1. Versez la gélatine dans un bol profond, couvrez-la d'eau et laissez-la gonfler pendant 20 minutes.
2. Placez les blancs d'œufs refroidis dans un bol, ajoutez-y du sucre et battez jusqu'à obtention d'une mousse blanche à consistance dense.
3. Placez le plat avec la gélatine gonflée sur feu doux et chauffez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
4. Ajoutez la gélatine fondue à la masse de protéines, mélangez doucement et mettez la dans la forme. Envoyez-le au réfrigérateur et laissez-le là-bas jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
Recette 2. Soufflé «Lait d'oiseau» à la gélatine et au lait concentré
Ingrédients
cinq œufs de poule;
15 g de sucre vanillé;
boîte de lait concentré;
15 g de gélatine en poudre;
300 g de beurre légèrement salé;
300 grammes de sucre cristallisé;
2 g d'acide citrique.
Méthode de préparation
1. Placez la gélatine dans un bol profond et couvrez d'eau. Remuer et laisser gonfler pendant une demi-heure. Après le temps imparti, égouttez le liquide restant et ajoutez du sucre à la gélatine gonflée. Mettez le mélange dans le bain-marie et réchauffez-le jusqu'à dissolution complète du sucre et de la gélatine.
2. Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans un plat approprié. Battez jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. En continuant de battre, entrez le mélange tiède de gélatine dans les protéines.
3. Dans un récipient séparé, battre le beurre ramolli en ajoutant progressivement le lait concentré.
4. Combinez le beurre avec les protéines fouettées, ajoutez de l'acide citrique. Battez avec un mixeur à basse vitesse. Mettez la masse obtenue sous la forme et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie. Garnir de chocolat ou de fruits fondus avant de servir.
Recette 3. Soufflé au fromage blanc «Lait d'oiseau» à la gélatine
Ingrédients
gélatine instantanée - sachet;
fromage caillé non salé - un demi-kilo;
sucre - dix cuillères à soupe;
crème lourde - un verre.
Méthode de préparation
1. Fouettez la crème dans une mousse dense. Sans arrêter de battre, introduisez tout le sucre dans la mousse obtenue, en l’ajoutant progressivement.
2. Faites tremper la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage.
3. Mettez le fromage blanc dans la crème fouettée et continuez de battre à vitesse lente avec un mélangeur.
4. Dissolvez la gélatine dans la masse crémeuse de caillé et mélangez doucement. Mettez le soufflé dans une forme peu profonde, lissez-le et placez-le dans un endroit froid. Vous pouvez décorer le soufflé fini avec des morceaux de fruits, du chocolat râpé ou des baies.
Recette 4. Soufflé à la crème brûlée «Le lait de l'oiseau»
Ingrédients
sucre vanillé;
crème grasse;
15 g de gélatine en poudre;
bouilli condensé;
100 grammes de sucre;
cinq blancs d'œufs.
Méthode de préparation
1. Faites tremper la poudre de gélatine conformément aux instructions sur l'emballage et laissez-la gonfler.
2. Battez les blancs d'œufs refroidis et versez le sucre dans une cuillère.
3. Fouettez la crème au fouet en ajoutant progressivement le lait concentré.
4. Mettez la gélatine gonflée au micro-ondes et faites fondre. Versez-le dans un mince filet dans la masse de protéines.
5. Combinez la masse crémeuse avec la protéine, ajoutez le sucre vanillé et mélangez. Verser dans un moule et réfrigérer. Servez le soufflé glacé en versant du chocolat dessus.
Recette 5. Soufflé «Leurre à l'oiseau» avec leurre
Ingrédients
Korzh
3 g de bicarbonate de soude;
un demi-paquet de beurre;
200 grammes de sucre;
la vanilline;
trois œufs;
20 g de cacao en poudre;
200 g de farine.
Soufflé
1? emballage de beurre;
la vanilline;
200 g de sucre;
un demi-litre de lait de vache;
120 g de semoule.
Glaçage
10 g de beurre;
50 ml de lait de vache;
une demi-tasse de sucre;
50 g de cacao en poudre.
Méthode de préparation
1. Combinez le sucre avec la vanille et le cacao. Ajouter le beurre ramolli, mélanger et mettre à feu doux. Continuez à remuer constamment jusqu'à consistance lisse. Ne portez pas le mélange à ébullition! Refroidissez le mélange.
2. Ajouter les œufs un à un en battant au fouet. Mélanger la farine avec du soda et l'ajouter progressivement au mélange huile d'oeuf en remuant. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 degrés.
3. Versez la semoule dans un moulin à café et passez-la à la farine. Verser la semoule avec du lait et cuire jusqu'à épaississement. Cool le. Ajoutez le mélange de beurre avec le sucre et mélangez bien.
4. Faites une perle de parchemin autour du gâteau. Mettez le soufflé à la semoule sur le gâteau et mettez-le au réfrigérateur. Tenez jusqu'à complètement réglé.
5. Combinez le sucre avec le cacao. Versez le lait et mélangez. Mettez sur un feu lent et porter à ébullition. Ajouter l'huile, mélanger et laisser refroidir légèrement. Verser le soufflé au chocolat soufflé.
Recette 6. Soufflé en deux couches “Lait d'oiseau” sur crème sure
Ingrédients
crème sure - 900 g;
poudre de cacao - 100 g;
crème - 400 g;
gélatine - deux sachets;
sucre - 1? v.
eau - 30 g
Couche de chocolat
gélatine - quatre sachets;
le lait est un verre.
Méthode de préparation
1. Faites tremper quatre sacs de gélatine dans un verre de lait. Remuer et laisser gonfler. Placez le récipient de gélatine dans le bain-marie et faites-le fondre. Versez le mélange de gélatine laiteuse dans le moule et attendez qu'il durcisse.
2. Mélangez de l'eau avec du cacao et deux paquets de gélatine. Laisser gonfler pendant une demi-heure.
3. Fouetter la crème dans une mousse dense. Ajouter graduellement le sucre et la crème sure. Battez quelques minutes de plus à basse vitesse.
4. Faites chauffer l'eau de gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution. Ne pas faire bouillir! Entrez dans un mélange de crème crémeuse et mélangez. Verser le mélange sur la couche gelée. Décorer avec des pépites de chocolat et laisser congeler au réfrigérateur.
Recette 7. Soufflé à la portion “Lait d'oiseau”
Ingrédients
20% de crème - un verre;
noix - 20 g;
lait condensé - boîte de conserve;
chocolat - 50 g;
lait écrémé - une demi-tasse;
gélatine - 15 g;
doux caillé - 150 g
Méthode de préparation
1. Gélatine verser le lait tiède, mélanger et laisser gonfler.
2. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le lait concentré et mettez à feu moyen. Ébullition Tournez le feu et faites bouillir pendant environ une minute. Retirer la crème du feu et mettre immédiatement dans la gélatine. Remuer et refroidir.
3. Une fois le mélange de crème refroidi, ajoutez-y du fromage cottage et fouettez au mélangeur pendant dix minutes.
4. Versez le mélange dans le moule et laissez-le au réfrigérateur pendant deux heures. Soufflé glacé coupé en morceaux et verser avec du chocolat fondu. Saupoudrer de noix pilées.
Recette 8. Souffle à rayures «Lait d'oiseau»
Ingrédients
gélatine - 30 g;
quatre blancs d'œufs;
sucre - 50 g; lait - deux verres;
poudre de cacao - 50 g;
sucre glace - un verre;
jus d'un demi citron.
Méthode de préparation
1. Dix grammes de gélatine trempent le chocolat dans un bol. Trempez le reste de gélatine pour la couche blanche dans un récipient séparé.
2. Battez les blancs d'œufs refroidis en une mousse dense avec un mélangeur. Introduisez le sucre en poudre par petites portions, sans vous arrêter de battre. Tapez gélatine dans la masse blanche pour la protéine. Remuer.
3. Faites bouillir du cacao ordinaire avec du lait, du sucre et du cacao en poudre. Il suffit de le faire bouillir plus longtemps que d'habitude pour qu'il épaississe légèrement. Entrez la gélatine gonflée. Versez la moitié du mélange dans le moule et mettez-le au réfrigérateur. Lorsque la couche de chocolat est «attrapée», mettez la masse de protéines dessus et renvoyez-la au réfrigérateur. Au bout d'un quart d'heure, sortez le soufflé du réfrigérateur et déposez le reste du mélange au chocolat.
4. Retirez le soufflé du réfrigérateur, plongez-le dans de l'eau chaude pendant quelques secondes et retournez-le dans une assiette. Vous pouvez décorer le dessert avec des morceaux de fruits, des pépites de chocolat ou des noix.
Soufflé au lait des oiseaux - Trucs et astuces
Le soufflé sera plus tendre si la gélatine est remplacée par de l'agar-agar. Vous pouvez l'acheter en pharmacie ou dans un département d'épices.
Le sucre étant assez difficile à dissoudre dans la masse de protéines ou de crème, il est recommandé de le remplacer par de la poudre.
La gélatine peut être trempée non seulement dans de l'eau ou du lait, mais également dans de la compote ou du jus de fruit.
Pour le glaçage, il est préférable d'utiliser du chocolat noir naturel.
