Faire de la crème à la maison. Recettes de desserts à la crème faits maison: gelée, soufflé, crème glacée, cocktail

Faire de la crème à la maison. Recettes de desserts à la crème faits maison: gelée, soufflé, crème glacée, cocktail

Les produits naturels ne sont pas seulement utiles, mais sont étonnamment savoureux et ne coûtent pas très cher. Beaucoup se sont habitués à cuire du pain, des biscuits, du pain d'épices à la maison. Il y a aussi ceux qui cultivent des légumes verts et même des légumes sur le balcon. Alors pourquoi ne pas faire la crème à la maison?

Ce produit est assez courant dans de nombreuses recettes. Cependant, il n'est pas toujours possible de trouver une crème de haute qualité riche en matières grasses. Et si, néanmoins, certaines recettes peuvent être ajustées aux produits disponibles (lait ou crème à faible teneur en matière grasse), il existe des plats tels que, sans crème de haute qualité, il ne sera pas possible de cuisiner.

Ou, par exemple, la crème fouettée - délicatesse, adorée par les adultes et les enfants. Mais ceux qui nous sont proposés dans les magasins ont une odeur obsessionnelle et une saveur écoeurante. De plus, le produit provient le plus souvent de plantes. Mais préparer de la crème fouettée seule est beaucoup plus facile qu'il n'y parait et, plus important encore, vous pouvez ajouter des épices et des épices à volonté et ne douter de la qualité du produit.

Fabrication de crème de lait et de beurre maison - principes de cuisson

Méthode de cuisson de la crème à la maison:

Pour ce faire, vous n'avez besoin que de deux produits: un paquet de beurre contenant au moins 80% de matières grasses (200 grammes) et 350 ml de lait. La chose principale à considérer: les produits doivent être frais et de haute qualité.

Alors, mettez la casserole sur un feu doux, versez le lait, mettez le beurre coupé en morceaux. Chauffer, en remuant constamment, la masse jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. Retirez le poids du feu, versez dans un bol sec et propre d'un mélangeur, battez pendant au moins dix minutes. Verser la masse fouettée dans un autre récipient en verre propre et sec, couvrir le cou avec une serviette en papier ou de la gaze. Mettez le contenant de crème au réfrigérateur pendant 20 à 24 heures. Après l'expiration du temps, retirez la crème du réfrigérateur, si la masse reste homogène, le produit est réussi. Mélangez la crème avec une cuillère, puis fouettez légèrement, sans en faire trop, afin de ne pas récupérer l'huile.

Faire de la crème fouettée à la maison - Principes de la cuisine

Afin de préparer cette friandise, vous devez acheter et, mieux encore, préparer la crème grasse à l'aide de la recette ci-dessus. La teneur en matières grasses de la crème inférieure à 30% ne vaut même pas la peine d'essayer de battre, de se laver, mais au final, on n'obtient pas le résultat souhaité.

Tout d'abord, le produit d'origine, à savoir une crème contenant plus de 30% de matières grasses, doit être refroidi au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ne mettez jamais de crème au congélateur pour accélérer le processus. Le réfrigérateur et le seul, sinon, au lieu du dessert à la crème fouettée, vous devrez manger un sandwich au beurre, car de la crème glacée, vous n’obtenez que du beurre.

Aussi, assurez-vous de bien laver, essuyez le récipient dans lequel vous voulez fouetter la crème et le fouet. Ils doivent également être refroidis. N'oubliez pas que la crème fouettée à la maison est préparée à l'aide d'un fouet. Qu'il soit manuel ou mécanique, cela ne fait aucune différence, seul cet appareil est capable de produire une crème à l'air luxuriante et tendre.

Versez la crème fraîche dans les plats froids et commencez à battre à la vitesse la plus basse. Ajouter tranquillement l'élan. Battre jusqu’à obtention de pics stables - la masse devrait rester, et même en tournant le récipient, il ne devrait pas s’égoutter. Maintenant, sans arrêter le processus de battement, réduisez lentement la vitesse et la vitesse. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de surveiller attentivement le processus.

Si vous avez besoin d'adoucir la crème, ajoutez du sucre en cours de cuisson en petites portions. Mais il est préférable d'utiliser du sucre en poudre, car le sable n'aura peut-être pas le temps de se dissoudre si la crème acquiert rapidement la consistance nécessaire. De plus, grâce au sucre en poudre, la structure du produit fini est plus délicate et lisse. La quantité de sucre dépend entièrement de la fabrication de la crème fouettée à la maison. En général, la proportion de sucre est d’environ 50 à 60 grammes par 500 ml de crème. Pour ajouter de la saveur, vous pouvez ajouter de la vanille, pour colorer - colorant alimentaire.

À la maison, la crème fouettée peut également être fabriquée à partir de lait. Dans ce cas, utilisez uniquement un épaississant. Elle peut être:

gélatine. Il se dissout d’avance dans l’eau pour gonfler, puis se verse lentement en cours de fouet.

Protéines. Cet ingrédient est ajouté ainsi que la gélatine progressivement, sans arrêt pour battre.

Épaississant de confiserie. Son utilisation est décrite dans les instructions, vous pouvez acheter ce produit en magasin spécialisé.

Recette 1. Crème glacée à la menthe à la crème maison “Rafraîchissante”

Ingrédients:

• 400 ml de crème maison;

• 160 grammes de sucre en poudre;

• 4 jaunes;

• feuilles de menthe (5-6 choses);

• 10 ml de thé vert.

Préparation:

1. Versez la crème dans la casserole, amenez à ébullition puis retirez du feu.

2. Dans un autre récipient, mélanger le sucre glace avec les jaunes.

3. Versez 300 ml de crème chaude dans les jaunes avec un filet d'eau. Il est nécessaire de travailler avec précaution, le flux doit être mince, la masse doit être constamment brassée afin que les jaunes ne se coagulent pas.

4. Mettez la crème sur le feu le plus calme, faites cuire en remuant jusqu'à consistance épaisse. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la masse risque de s'effondrer. Par conséquent, pendant la langueur, il est préférable de ne pas être distrait et de surveiller attentivement le processus.

5. Dans les cent ml de crème restants, mettez de la menthe hachée, insistez cinq minutes.

6. Versez le thé vert dans la crème à la menthe, mélangez, faites chauffer le mélange à feu moyen, afin que la crème absorbe au mieux les arômes de menthe. Filtrer.

7. Mélanger la crème avec la crème, refroidir.

8. Versez la masse refroidie dans un récipient spécial pour la congélation, mettez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Les deux premières heures, la masse devra se mélanger intensément.

9. Mettez les glaces prêtes à l'emploi de la crème maison dans des bols en portions, en particulier avec une cuillère. Nous décorons avec des feuilles de menthe fraîche.

Recette 2. Crème glacée à la crème maison

Ingrédients:

• 600 ml de crème maison;

• 100 ml de lait;

• trois œufs;

• 80 grammes de sucre en poudre;

• 10 grammes de sucre vanillé.

Préparation:

1. Battez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé avec un fouet et encore mieux avec un mélangeur. La mousse devrait être très luxuriante.

2. Versez le lait dans une petite casserole, amenez à ébullition, ajoutez une masse d'oeufs en fines couches. Tomim jusqu'à consistance épaisse, sans oublier de mélanger le mélange pour qu'il ne déborde pas.

3. Refroidissez le mélange préparé d'oeufs et de lait.

4. Fouetter la crème au mélangeur jusqu'à l'obtention de pics fermes et épais.

5. Combinez les deux masses ensemble. Remuer doucement.

6. Mettez la crème glacée dans le moule pour la congélation, mettez-la au congélateur.

Recette 3. Délicieuse crème pour les gâteaux à la crème faits maison «Pour toutes les occasions»

Ingrédients:

• 200 ml de crème maison;

• 60 grammes de sucre en poudre;

• 10 grammes de gélatine;

• pincée de sucre vanillé;

• 110 ml d'eau.

Préparation:

1. Faites tremper la gélatine pendant 20 minutes dans de l'eau froide, amenez à ébullition puis laissez refroidir.

2. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.

3. Versez lentement dans le processus de sucre en poudre, le sucre vanille synem.

4. Versez la gélatine dans la masse préparée à partir de la crème pour la maison, battez doucement à nouveau la masse.

5. La crème est prête.

Recette 4. Cocktail d'amandes à la crème maison “Temptation”

Ingrédients:

• 60 ml de liqueur;

• 80 ml de rhum;

• 60 ml de liqueur de chocolat;

• 100 ml de crème maison;

• glace;

• 20 grammes d'amandes en poudre.

Préparation:

1. Mélangez tout l'alcool dans un shaker.

2. Ajouter la crème maison, les noix hachées et fouetter à la vitesse la plus faible au batteur.

3. Remplir 200 ml de glace pilée dans des verres et verser le cocktail de crème maison.

4. Si vous le souhaitez, la boisson peut être décorée avec du chocolat râpé.

Recette 5. Soufflé laitier à la crème fait maison

Ingrédients:

• 100 grammes de chocolat blanc;

• 100 grammes de chocolat noir;

• 500 ml de crème maison;

• 10 grammes de gélatine;

• 150 grammes de sucre.

Préparation:

1. Faites d'abord tremper la gélatine dans 130 ml d'eau chaude. Dix minutes plus tard, la gélatine va gonfler, remuez-la et amenez à ébullition. Après cool.

2. Faire fondre séparément le chocolat noir et le chocolat blanc. Aussi cool.

3. Fouettez la crème et le sucre.

4. Nous divisons la masse crémeuse sucrée en deux parties: dans l'une, nous répartissons la moitié de la masse de gélatine et du chocolat blanc, dans l'autre, la gélatine restante et le chocolat noir. Mélangez les deux masses.

5. Étendre en couches dans le bol ou tout autre plat approprié, en commençant par le mélange blanc, puis le chocolat, jusqu'à épuisement des deux ingrédients.

6. Avant de servir, le soufflé est refroidi. Décorez comme vous le souhaitez.

Recette 6. Gelée de chocolat avec coquelicot à la crème fait maison «Ne peut pas résister»

Ingrédients:

• 100 grammes de chocolat au lait;

• 20 grammes de gélatine;

• 60 ml de lait;

• 50 grammes de pavot;

• 300 ml de crème maison;

• 50 grammes de sucre;

• de l'eau;

• pincée de vanille.

Préparation:

1. Remplissez avec de la gélatine chaude, mélangez et laissez gonfler un peu. Dissoudre la masse refroidie dans un bain-marie.

2. Faire bouillir le pavot et le broyer dans un mortier.

3. Nous fondons le chocolat, ajoutons un tiers de gélatine et de lait. Tomiming pendant quelques minutes.

4. Versez la gelée au chocolat dans des moules, remplissez-les en deux, mettez au réfrigérateur, laissez refroidir.

5. Fouettez la crème avec le sucre, ajoutez le pavot, la gélatine restante, la vanilline, fouettez à nouveau.

6. Versez la gelée de pavot sur la gelée de chocolat refroidie.

7. Encore une fois, nous retirons le dessert de la crème maison dans le réfrigérateur pour le guérir complètement.

Recette 7: Café à la mode irlandaise avec crème maison

Ingrédients:

• deux cuillères de sucre;

• deux cuillères de café;

• 50 ml de crème maison;

• 50 ml de whisky;

• 100 ml d'eau.

Préparation:

1. Faites bouillir du café fort dans le turc ou dans la machine à café.

2. Dans un grand verre légèrement chauffé de 300 ml, verser le café chaud, ajouter le sucre et mélanger.

3. Nous versons du whisky.

4. Nous baissons le couteau dans le café et y versons de la crème faite maison avec un filet net et uniforme.

5. Servir le café sans mélanger la crème avec les autres ingrédients.

Faire de la crème à la maison - Quelques astuces de cuisine

• Habituellement, pour la préparation de la crème fouettée est suffisant de 2 à 7 minutes, tout dépend de la teneur en graisse de la crème. Le plus gros, le plus rapide du processus.

• Aromatiser la crème en ajoutant de la vanille, du whisky, de l'anis et du zeste ou des noix broyés.

• Si vous obtenez du beurre en train de fouetter au lieu de la crème, ne vous inquiétez pas. En séparant la masse du lactosérum résultant et en chauffant légèrement au bain-marie, le produit peut être fouetté dans un mélangeur. Donc, vous obtenez une grande crème grasse épaisse.

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