Le canard de Noël aux pommes est un classique du genre, il procure du plaisir à tous. Mais magret de canard - un délice pour les connaisseurs. Cette viande est très capricieuse, fantasque et nécessite une approche particulière. Mais avec la bonne attitude magret de canard - juste un miracle! Vous pouvez le servir avec une salade verte, des légumes, du riz, des pommes de terre ou comme collation indépendante.
Poitrine moins calorique par rapport à la carcasse entière, bien que très nutritive.
Vitamines, protéines, micro et macronutriments - et seulement 156 Kcal par cent grammes de poids de canard!
Cela rend le sein propice à un régime hypocalorique, à la musculation, au rétablissement de la force physique et intellectuelle.
Poitrine de canard - Principes généraux de cuisson
La meilleure heure de canard - Noël ou nouvel an. Cependant, des magrets de canard décoreront toute table de vacances ou tout repas familial. L'essentiel est de se lier d'amitié avec cette viande, c'est-à-dire de connaître les principaux secrets de sa préparation et de son traitement thermique.
Tout d'abord, la viande doit être préparée. Du magret de canard devrait couper l'excès de graisse et se débarrasser de l'odeur spécifique. Il y a beaucoup d'options. Vous pouvez faire tremper la poitrine dans du lait, ou enduire de moutarde ou de cornichon dans un milieu acide (vin, jus de citron, vinaigre de cidre de pomme) ou saupoudrer de vodka ou de cognac. La pièce doit être trempée ou marinée pendant une demi-heure. Diverses recettes recommandent de libérer la poitrine de la peau ou de la laisser, de couper complètement la graisse ou de faire cuire la viande.
Ensuite, la viande doit être lavée, séchée, frottée avec vos épices préférées, herbes séchées, assaisonnements à votre goût. Vous pouvez le cuire de différentes manières: cuire en un seul morceau, former des steaks, couper en cubes, en tranches ou en assiettes, farcis. Pour farcir le foie, les champignons, les olives, les pommes, le fromage - tout ce qui permet à l'imagination de devenir hôtesse.
Si le canard est farci de pommes et de choucroute, ils cuisinent des ragoûts et des pâtes, puis la poitrine est séchée, cuite au four, frite et cuite au four. Pour goûter le magret de canard, les recettes doivent inclure diverses sauces: baies, fruits, crème, champignons, miel. Cuire le magret de canard au four est pratique, après avoir été cuit à la poêle pendant quatre minutes. Pour une cuisson parfaite des poitrines de canard, les recettes doivent tenir compte du degré de torréfaction requis. Après huit minutes au four, vous pouvez goûter la viande avec du sang. Dix minutes plus tard, les poitrines auront un degré de torréfaction moyen après douze ans - un degré élevé.
Magret de canard séché “français”
La viande séchée suscite toujours un intérêt croissant chez les gourmands. La délicatesse est très chère, mais vous pouvez la cuisiner à la maison. C'est moins cher et plus utile. Pour dessécher le magret de canard, vous pouvez prendre différentes recettes. L'un d'eux est né en France. Il nécessite un minimum d'ingrédients: viande, sel, romarin et poivre. La cuisson de la viande prendra beaucoup de temps, trois semaines, mais cela en vaut la peine. La poitrine se parfumer, savoureux, sera stockée pendant une longue période.
Ingrédients:
• magret de canard;
• deux cents grammes de gros sel;
• brindilles entières séchées de romarin;
• Poivre noir moulu au goût.
Méthode de préparation:
Coupez tout le gras de la viande, laissez la peau.
Dans un récipient en plastique sec, versez cent grammes de sel, replacez la poitrine et couvrez avec le sel restant.
Conserver le récipient bien au réfrigérateur pendant 12 heures.
Rincez bien la poitrine en éliminant complètement le sel, puis séchez avec du papier absorbant.
Râpez-le avec du poivre et du romarin, enveloppez-le dans une serviette en lin sèche et retirez-le au congélateur pendant trois semaines. Essayez une friandise, si vous voulez vraiment, vous pouvez le faire en deux semaines.
Magret de canard à la sauce au cassis
Les magrets de canard, dont les recettes incluent des sauces aux baies, sont pratiquement au restaurant. Une viande juteuse et tendre est délicieusement combinée avec une sauce aigre-douce. La cannelle, l'anis et le piment donnent une saveur supplémentaire au plat.
Ingrédients:
• deux poitrines de canard d'un poids total de 800 grammes;
• un verre de cassis;
• trois cuillères à soupe de sucre;
• deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
• deux cuillères à soupe de sauce de soja; • jus de deux oranges;
• une cuillère de cannelle moulue ou un bâtonnet entier;
• deux morceaux d'anis;
• trois grains de poivre;
• deux cuillères à soupe de confiture de cassis.
Méthode de préparation
Battez deux tiers de tasse de groseilles avec un mélangeur et passez au tamis.
Versez le sucre dans la masse, versez le vinaigre et la sauce soja, mélangez.
Faire frire les poitrines préparées dans une poêle sèche à température moyenne, peau vers le bas jusqu'à ce que la peau soit bien rougie. Si la graisse drainante est trop, une partie doit être versée.
Tournez les poitrines à l'intérieur, faites-les frire pendant deux minutes.
Transférer la viande dans un faitout ou un torréfacteur à fond épais et bien refermer le couvercle. Ainsi, les seins atteindront par eux-mêmes le degré de préparation souhaité. La viande gardera la jutosité, deviendra tendre.
La graisse fondue pour ce plat n'est plus nécessaire, il devrait être versé dans un récipient séparé et utilisé pour préparer d'autres plats.
Pendant que la viande se repose, préparez la sauce.
Presser le jus d'orange.
Verser le jus dans la casserole, mettre les baies restantes, la confiture, les épices et cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce.
Dès que la masse a commencé à se réduire, mettez-lui la poitrine.
Augmentez la température au maximum et faites frire les poitrines avec la sauce pendant deux minutes.
Divisez en portions et servez en versant sur la sauce.
Poitrine de canard «au miel»
La saveur mielleuse de magret de canard, dont la recette est donnée ci-dessous, interrompt l'odeur spécifique de cette viande. Il s'avère très parfumé et incroyablement juteux avec un minimum d'ingrédients. Les épices peuvent en prendre n'importe qui, en se concentrant sur vos propres goûts.
Ingrédients:
• un magret de canard;
• une cuillère à soupe de miel;
• des épices au goût.
Méthode de cuisson:
Dans la poitrine préparée du côté gras, faites des coupes de manière à ce que la viande apparaisse.
Mettez la viande dans une casserole sèche préchauffée avec les parties grasses vers le bas et faites-la chauffer pendant environ cinq à six minutes. Retournez la viande et faites-la frire pendant quatre minutes supplémentaires.
Mettez la viande dans du papier d'aluminium, faites-y des coupures, en évitant que la poitrine ne tombe en morceaux, et versez du miel.
Emballez bien dans du papier d'aluminium avec les coutures vers le haut pour que le jus ne puisse pas s'écouler et cuire au four à 200 degrés pendant quinze minutes.
Retirer la viande, diviser en portions et servir.
Magret de canard à la sauce soja caramel
Le magret de canard, qui contient beaucoup de recettes, convient bien à la sauce soja caramel. La viande nécessite une préparation préalable, ce qui la rend particulièrement juteuse, élimine l'odeur caractéristique. Le caramel donne au plat un goût fantastique. Cette recette est utilisée pour la préparation du sein en France.
Ingrédients:
• un magret de canard;
• une demi-tasse de sauce de soja;
• trois cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
• une gousse d'ail;
• deux cuillères à soupe de miel;
• poivre noir moulu;
• baies pour la décoration (facultatif).
Méthode de cuisson:
Retirer la poitrine préparée de la graisse et la couper en portions.
Faire une marinade en mélangeant ail haché, jus de citron, miel, sauce soja, poivre.
Mettez les morceaux de viande dans la marinade, couvrez le récipient avec un couvercle ou du papier d'aluminium, mettez au réfrigérateur pendant une heure et, si vous en avez le temps, une journée. Mariner à long terme donnera à la viande une tendresse et un arôme incomparable.
Essuyez les morceaux avec une serviette en papier, pelée de la marinade.
Faire frire dans une poêle bien chauffée et sèche. Les poitrines sont suffisamment grasses, il n’est pas nécessaire de rajouter de l’huile de cuisson.
Si vous voulez essayer la viande avec du sang, une ou deux minutes suffisent. Pour être prêt, continuez à frire pendant cinq minutes. La viande dans tous les cas devrait devenir rosâtre à l'intérieur.
Décalage de la viande dans un bol séparé.
Versez la marinade dans la casserole (jetez l'ail) et portez le caramel à feu moyen-vif pendant deux ou trois minutes. Mariner mariner trop longtemps n'en vaut pas la peine, car le caramel s'épaissit quand il refroidit.
Verser le caramel sur la viande et servir, garnir de framboises, de mûres ou de cassis, si désiré.
Magret de canard aux épinards et champignons dans une enveloppe feuilletée
Pour les recettes de magret de canard sont faciles à sélectionner. L'essentiel est de savoir exactement ce que demande l'âme. Si la famille ne se refuse pas à cuisiner à la maison, la combinaison idéale de goût et d’avantage sera une viande cuite au four dans une pâte feuilletée avec des épinards et des champignons.
Ingrédients:
• deux poitrines de canard d'un poids total de 350 grammes;
• 250 grammes de champignons frais;
• 230 grammes de champignons en conserve;
• deux cuillères à soupe de moutarde;
• 20 feuilles d’épinards frais;
• ampoule moyenne;
• 300 grammes de pâte feuilletée;
• une cuillère d'huile d'olive;
• trois cuillères à café de romarin séché;
• au goût du poivre noir fraîchement moulu;
• le sel;
Œuf.
Méthode de cuisson:
Les champignons sont très finement hachés.
Moudre l'oignon.
Râpez les poitrines préparées avec du sel, du poivre et du romarin.
Chauffer le beurre et y faire revenir les poitrines pendant cinq à six minutes.
Mettez la viande dans un plat à part, enduisez-la de moutarde et enveloppez une feuille de papier d'aluminium.
Les oignons cuisent dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez les champignons, salez et continuez à frire encore dix minutes.
Mettez la masse de champignons dans un bol séparé pour refroidir.
Étalez un film plastique sur la table. Mettre une couche de champignons refroidis, puis d'épinards frais, terminer la pose de magret de canard.
Serrer les bords du film, formant un "bonbon". Mettez les convolutions au réfrigérateur et laissez-les pendant une demi-heure.
Abaisser les feuilles de pâte d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Battez l'oeuf et étalez les bords de la pâte.
Retirez la poitrine du film et déposez-la au centre de la pâte.
Couvrir la viande dans le mélange de champignons avec une deuxième couche de pâte.
Former délicatement une enveloppe en appuyant sur la pâte le long du bord.
Étaler un œuf sur le gâteau et cuire environ vingt minutes à une température de 190 à 200 degrés. Le temps de cuisson et la température doivent être ajustés en fonction des caractéristiques du four.
Magret de canard farci au foie
Pour les recettes de magret de canard permettent et une telle méthode de préparation, comme la farce. Le goût original a la poitrine farcie de foie de poulet. Le bacon ajoute à la jutosité du plat. Potiron cuit au four, imbibé de jus, il s'avère incroyablement délicieux. Ingrédients:
• un magret de canard;
• cent grammes de poulet ou de foie de canard;
• 50 grammes de bacon;
• 200 grammes de citrouille;
• deux cuillères d'huile d'olive;
• deux gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
Écrasez l'ail et frottez-les avec le foie de poulet.
Saler et poivrer, saupoudrer d'épices si désiré.
Couper le lard en fines tranches.
Envelopper le foie dans du bacon.
Détachez le sein préparé de la peau et faites des coupures pour former des poches.
Disposez les roulés de lard et de foie dans ces poches.
Enveloppez la poitrine avec les lanières de bacon restantes.
Couper la citrouille en petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d'un mélange d'herbes de Provence ou d'un autre assaisonnement à votre goût.
Mélanger l'huile avec l'ail haché, le cornichon à la citrouille
Placez la base de citrouille sur une plaque à pâtisserie ou sous la forme.
Rôtir le magret de canard pendant deux ou trois minutes dans la casserole, puis le poser sur la citrouille.
Cuire au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Si le four est «fort», le temps de rôtissage peut être moins long.
Retirer la viande, laisser refroidir, hacher et servir avec une garniture de citrouille.
Magret de canard sous légumes
Les recettes de la compagnie au magret de canard offrent non seulement des légumes, mais du riz. Très rapidement et savoureux, vous pouvez nourrir la famille ou les invités, si vous cuisinez la viande avec des poivrons, des oignons, des carottes, des tomates. L'arôme de ce plat est incroyable.
Ingrédients:
• une livre de magret de canard;
• un piment bulgare;
• carotte moyenne;
• gros oignon;
• trois cuillères de beurre;
• une tranche de fromage à pâte dure (50 grammes suffisent);
• trois cuillères à soupe de farine de maïs pour la panure (vous pouvez en prendre);
• le sel;
• tout piment;
• brin de tomates cerises;
• sac de riz cuit à la vapeur.
Méthode de cuisson:
Poitrine coupée en portions, battre et frotter au goût avec des épices.
Mettez la viande dans la farine de maïs et faites-la frire pendant trois minutes dans une poêle bien chaude des deux côtés.
Couper les légumes.
Faites frire un peu de poivre et de carottes, ajoutez des oignons et apportez les légumes prêts à l'emploi dans cinq à six minutes. Ajouter les tomates, réchauffer légèrement avec d'autres légumes.
La viande se met en forme.
Mettez sur lui un mélange de légumes.
Saupoudrer de fromage râpé.
Cuire au four à 190 degrés pendant 15 minutes.
Poitrine de canard - Trucs et astuces
- Pour une préparation correcte des magrets de canard, offrez des options de base pour l’action. Cependant, il y a des subtilités que vous devriez connaître.
- Rôtir le magret de canard sans huile. Si le besoin s'en fait sentir, il vaut mieux vous limiter à une petite cuillère. Vous pouvez simplement frotter une goutte de beurre dans une casserole.
- Il est préférable de faire frire la poitrine sans enlever la peau. Quand elle est chauffée, la graisse sous-cutanée va fondre, tremper la viande et la rendre tendre. La peau peut être enlevée avant de servir.
- Pour que la peau ne resserre pas la viande pendant la torréfaction, elle peut être coupée au gril.
- Pour une préparation parfaite, le sein doit d’abord être frit dans la casserole, la peau vers le bas. Ensuite, tournez-le et mettez-le au four.
