Dans de nombreux pays, que ce soit pour le Nouvel An ou pour Noël, les biscuits au pain d’épice servent de gâterie et de décoration pour une table de fête.
Pain d'épices de Noël délicieux et joliment décoré - un souvenir traditionnel du Noël catholique en Europe.
En Russie, les gâteaux au miel sont très populaires et simples à préparer. Sur la base de leur recette, de nombreuses autres variétés de pain d'épices avec les ingrédients les plus sophistiqués ont été inventées.
Pain d'épices de Noël: la base des bases
La recette ne contient que trois ingrédients: farine, miel et œufs. Dans deux bols différents, mélanger soigneusement le miel (400 grammes) et les blancs de 8 œufs (réfrigérés). Les deux produits doivent blanchir après avoir été assemblés et fouettés ensemble. Puis tamiser et verser la farine (400 grammes) et mélanger jusqu'à consistance lisse. Remplissez les formes huilées avec la pâte préparée et faites cuire au four jusqu'à tendreté. Le pain d'épice est souvent enduit de sucre ou de glaçage aux protéines, obtenu en battant les blancs d'œufs et le sucre.
Nous apportons une variété
Dans le processus de mélange de la pâte - ajoutez des noix ou des raisins secs. Vous pouvez diviser la pâte en morceaux et ajouter différentes combinaisons d'ingrédients à chacun, par exemple, des morceaux de chocolat et des noix, des raisins secs et de la cannelle.
Recette 1. Pain d'épice de Noël fourré
Ingrédients:
prunes à l'huile. 100 gr;
miel 3 c. l;
eau 50 ml;
soude 1/2 c. à thé;
farine 0,6 kg;
sucre 0, 15 kg;
Confiture 200 gr.
Cuisson:
1. Cuire la pâte au bain-marie: dissoudre le miel, le beurre, l'eau et le sucre. Versez délicatement la masse obtenue dans la farine et mélangez.
2. Laisser reposer la pâte résultante pendant une demi-heure, puis rouler.
3. Formez ou tout simplement le verre à l'envers pour couper les cercles. Mettez de la confiture ou une autre farce au milieu de chacune d'elles, couvrez le dessus avec la seconde et aveuglez les bords entre eux. Percez un trou dans chaque pain d’épice sur la garniture et placez-le sur une plaque à pâtisserie, étalez du papier et cuire au four jusqu’à ce que vous soyez prêt. Il convient de noter que lors de la cuisson, le pain d'épices augmentera de taille.
Recette 2. Gâteaux de Noël au kéfir
Lorsque l'économie de la composante alimentaire est obtenue, un rendement élevé des gâteries finies.
Ingrédients:
0,2 kg de sucre;
350 ml de kéfir (ou de yogourt);
3 oeufs;
miel 1 c. l;
rast de l'huile. 3 cuillères à soupe l;
soude 1 c. à thé;
farine 0,8 kg.
Pour le glaçage:
1 oeuf;
sucre 6 c. à thé
Cuisson:
1. Battre 2 jaunes et 1 protéine avec du miel et du sucre. Puis versez le mélange dans le kéfir, ajoutez le beurre et fouettez à nouveau. Mélanger la farine tamisée avec du soda et pétrir la pâte.
2. Abaisser la pâte, couper en forme de cercle ou de verre, placer sur une plaque à pâtisserie de manière à ne pas toucher et cuire au four à 180 degrés.
3. Pour le glaçage, battez 1 protéine et 6 c. sucre à forte mousse. Lorsque les gâteaux sont prêts, badigeonnez-les d'un pinceau et laissez-les reposer 10 minutes.
Recette 3. Pain d'épice de Noël de fromage cottage
Ingrédients:
120 gr. fromage cottage;
huiles de 70 grammes;
1 oeuf;
80 gr. le sucre;
150 gr. la farine;
levure chimique pour la pâte;
le sel;
peau d'orange.
Cuisson:
1. Broyer le fromage cottage avec du beurre ramolli, ajouter le jaune d'oeuf, le sel et le sucre. Râpez le zeste d'orange, versez-le dans le mélange. Bien mélanger, ajouter la farine et la levure.
2. La pâte deviendra molle, il faudra l'étaler et découper les figures en pain d'épices, étaler sur une plaque à pâtisserie, étendre le papier sulfurisé et cuire au four pour obtenir une agréable couleur rosée.
3. Décorer le pain d'épice refroidi tout préparé avec un glaçage aux protéines (de n'importe quelle recette).
Recette 4. Pain d'épice de Noël à l'avoine
Ingrédients:
farine 250 gr;
sucre 200 gr;
flocons d'avoine 250 gr;
2 oeufs;
huile cl. 50 g;
soude 1/2 c. à thé;
miel, acide citrique, sel.
Cuisson:
1. Tamiser les flocons à travers un tamis, en laissant des particules libres sans farine d'avoine.
2. Ajouter la farine, les œufs, le soda, le miel et le sucre. Incorporer, ajouter le beurre, l'acide citrique, les noix et pétrir la pâte.
3. Roulez-le dans une saucisse, coupez-le en “petits pains” égaux, formez un pain d'épices et cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Recette 5. Pain d'épices de Noël aux cerises
Ingrédients:
farine 0,3 kg;
1 oeuf;
huile 80 gr;
miel 2 c. l;
sucre 0,3 kg;
soude 1/2 c. à thé;
cannelle 1 c.
cacao 2 c. l;
cerise 15 pcs
Cuisson:
1. Cuire la pâte au bain-marie. Mettez le beurre, 0,1 kg de sucre, l'œuf et le miel dans un pot plus petit, mélangez le tout.
2. Ajoutez le soda et le cacao, maintenez le mélange dans un bain-marie bouillant pendant 3 minutes, puis retirez-le et ajoutez la farine et la cannelle. Une fois la pâte refroidie, pétrissez-la avec vos mains.
3. Étaler la saucisse à pâte, diviser 15 parties. Faites une forme de pain d'épice et placez une cerise dénoyautée au milieu. Former les boulettes, les étaler sur une plaque à pâtisserie à une distance d’au moins 3 à 4 cm, car le pain d’épice augmentera considérablement en volume, et cuire jusqu’à tendreté.
4. Préparez le sirop de sucre: diluez le sucre (0,2 kg) avec de l’eau et laissez cuire 10 minutes en brassant continuellement. Prêt pain d'épice verser le sirop et laisser refroidir.
Recette 6. Pain d'épices de Noël
Ingrédients:
farine 175 gr;
prunes à l'huile. 100 gr;
sucre 0,1 kg;
1 oeuf;
levure chimique 1 c. à thé;
cannelle, clou de girofle, gingembre, poudre de cacao 1/2 c. à thé;
le sel
Pour le glaçage:
oeufs 1 pc;
sucre glace 1/2 tasse;
citron
Cuisson:
1. Tamiser la farine en suspension, ajouter la levure chimique, le cacao et l'assaisonnement moulu. Broyer ce mélange sec avec une fourchette avec du beurre ramolli, ce qui donne des grumeaux de farine.
2. Mélangez-les avec l'oeuf et le sucre, pétrissez la pâte. Roulez-le en boule, enveloppez-le dans un film plastique ou dans un sac et laissez-le au réfrigérateur pendant deux heures.
3. Étalez la pâte et coupez à l'aide de moules pour couper les pochoirs. Saupoudrer la farine sur la plaque de cuisson, étendre le pain d'épices, étaler le jaune d'oeuf sur le dessus et mettre au four jusqu'à ce que tout soit prêt.
4. Une fois le pain cuit au four, laissez-le refroidir, puis dessinez avec un glaçage aux protéines. Préparez-le comme suit: fouettez les protéines refroidies dans une mousse forte, puis versez le sucre en poudre dans un filet. Ajouter le jus 1/2 citron et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez colorer le vernis avec un colorant alimentaire.
Recette 7. Pain d'épices de Noël avec dates
Ingrédients:
dates moelleuses 150 - 200 g;
fromage cottage 150 - 200 gr;
1 pomme;
flocons d'avoine 2 c. l;
semoule 2 cuillères à soupe;
gingembre (racine) 2-3 cm;
sucre glace.
Cuisson:
1. Ramollir les dattes avec une fourchette, en ayant préalablement nettoyé les pierres. Râpez une demi-pomme sur une grande râpe, un morceau de gingembre - sur un petit.
2. Mélangez les dattes, les pommes, la semoule, le gingembre, le fromage cottage et les flocons d'avoine. Si la pâte est trop mince, ajoutez plus de flocons. Si épais, ajoutez la pomme râpée.
3. Préparez de petits gâteaux au pain d’épice avec de la pâte, placez-les sur une plaque à pâtisserie, étalez le parchemin et mettez-les au four. Pain d'épice prêt saupoudrer de sucre en poudre.
Recette 8. Pain d'épices du Nouvel An polonais
Ingrédients:
1/2 kg de miel;
1/2 kg de farine;
200 grammes de margarine;
4 oeufs;
0,1 kg de sucre;
épices et additifs (clou de girofle, noix de muscade, cannelle, gingembre, coriandre, fruits confits, noix de Grenoble);
2 c. À thé soda, confiture.
Préparation:
1. Mettez le miel et le sucre dans une casserole, faites fondre à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit de la couleur. Dans une bouilloire en parallèle faire bouillir de l'eau.
2. Lorsque le miel et le sucre sont complètement mélangés, versez 1 tasse d'eau bouillante. Il est important de veiller à ne pas brûler avec la mousse chaude qui se forme à ce moment-là. Lorsque la mousse se dépose, vous devez ajouter la margarine et les épices et mélanger avec une cuillère jusqu'à dissolution complète. Laissez le mélange refroidir sur le côté.
3. Pelez et hachez les noix. Séparez les jaunes des blancs et battez les blancs avec un mélangeur. Dès que le mélange est refroidi, ajoutez les jaunes et mélangez à nouveau, puis ajoutez la farine, les épices et le soda (inutile de les tremper). Remuez à nouveau et ajoutez les protéines en remuant doucement avec une cuillère.
4. Versez la pâte dans la moitié de la forme rectangulaire, après les avoir enduites de margarine. Mettez au four pendant 50 minutes. Vérifiez si vous êtes prêt avec une allumette ou un cure-dent.
5. Retirez les deux moitiés de pain d'épice du moule, couvrez-les d'une serviette et laissez-les refroidir. Puis aveugle-les, en se pliant les uns sur les autres, une confiture déjà manquée. Pour envelopper dans du papier d'aluminium ou du papier huilé et laisser reposer au moins 10 heures, et de préférence une journée. Le pain d'épice prêt peut être recouvert d'un glaçage au chocolat. 6. Préparation de glaçage au chocolat: 200 grammes de chocolat, 25 grammes de beurre, 90 ml de crème, 40 grammes de miel. Hachez et faites fondre le chocolat dans une casserole. Ajoutez de la crème, du beurre et du miel et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrir le pain d'épice avec le glaçage fini, le mettre dans le réfrigérateur.
Pain d'épices de Noël: secrets de pain d'épices et astuces pour pain d'épices
• Il existe différentes manières de rendre le pain d’épice moelleux. La première façon: ne pas ajouter immédiatement toute la farine selon la recette, mais le faire progressivement, en veillant à ce que la pâte devienne élastique. La deuxième façon: au lieu de sucre, utilisez le miel, partiellement ou complètement. La troisième façon: faire de la pâte à choux, c'est-à-dire brasser la farine avec du sirop de sucre chaud. Lorsque vous enroulez la pâte dans le lit, assurez-vous qu'elle ne soit pas trop fine.
• Avant de faire cuire du pain d'épices avec des flocons d'avoine, tamisez les flocons à travers un tamis, en séparant les particules du lait de farine.
• Si le miel a épaissi et est difficile à mélanger, vous pouvez le réchauffer au bain-marie. Dans le miel chaud, les autres composants de la recette se dissolvent mieux.
• Les petits et minces gâteaux au pain d'épice cuisent généralement pendant 10 à 15 minutes à 200-220 degrés, tandis que la pâte dure et épaisse cuit pendant 20 à 30 minutes à 180-220 degrés.
• Les détails des maisons en pain d’épice peuvent être collés avec un glaçage épais, généralement préparé pour le dessin, ou du caramel fondu. Ils lubrifient les points d'attache des pièces, fixent temporairement avec des cure-dents et permettent de sécher, après quoi les cure-dents sont retirés.
• Si les biscuits au pain d’épice ne sont pas recouverts de glaçage ou de chocolat, ils peuvent ensuite être enduits d’un mélange de jaune et de blanc prêts à l’emploi, puis les biscuits seront obtenus avec une surface brillante et rougeâtre.
• Lors de la fabrication de glaçures, les blancs sont plus faciles à fouetter s'ils sont pré-refroidis. Si les œufs sont périmés, vous pouvez ajouter du sel sur la pointe du couteau aux blancs lorsque vous fouettez.
• Pour pétrir la pâte, il est préférable d'utiliser de l'eau refroidie au réfrigérateur.
• Si, selon la recette, des raisins secs sont ajoutés à la cuisson, vous devez le préparer: rincez abondamment à la graisse et laissez tremper pendant 10 minutes dans de l'eau bouillie. Si les raisins secs sont mis dans la pâte sèche, alors il va recueillir l'humidité de la pâte. Si les raisins secs sont trop humides et gonflés, ils dégageront un excès d'humidité et violeront la consistance de la pâte. • Pour la cuisson, préparez les noix comme suit: pelez les écailles en excès avec les mains et coupez-les en parties à peu près égales. Étendre ensuite sur une plaque à pâtisserie sans beurre en une couche et chauffer au four pendant 5 minutes. De telles noix auront un goût plus riche que les noix crues et elles transmettront mieux leur goût à la cuisson.
• Vous pouvez diviser un œuf en blanc et jaune de la manière suivante: percez-le avec une épaisse aiguille des côtés opposés. Le jaune restera à l'intérieur de la coquille lorsque la protéine sera libérée par la ponction.
• Si la pâte n’est pas très raide, elle colle aux mains et au rouleau lorsque vous roulez. Dans ce cas, vous pouvez étaler la pâte avec une bouteille ordinaire, qui doit auparavant être remplie d'eau froide. Dans ce cas, la pâte ne s'y collera pas.
• Lorsque vous faites cuire du pain d’épice au cours des 15 premières minutes, n’ouvrez pas le four pour ne pas renverser la pompe des produits.
• Si les biscuits au pain d’épice sont légèrement brûlés, vous pouvez recourir à de telles astuces: laissez-les refroidir, puis retirez la couche brûlée du plus petit côté de la râpe et saupoudrez-la de poudre ou de glaçage.
• Le pain d'épices glacé conserve plus longtemps sa fraîcheur et se conserve mieux.
• Si pendant le processus de cuisson une partie du pain d'épices commence à brûler, il est préférable de les recouvrir de papier huilé.
• Si les biscuits au pain d’épice sont trop durs, vous pouvez les ramollir comme suit: placez-les dans un plat en terre cuite avec la pomme tranchée, couvrez-les et laissez-les reposer une nuit. Puis transférer dans un récipient bien fermé.
