Le gâteau au lait est une recette grâce à laquelle vous pouvez faire des pâtisseries légères et aérées sans trop de tracas.
Ces cupcakes aux raisins sont particulièrement réussis.
En passant un peu de temps, vous obtenez un résultat fantastique.
recette de gâteau au lait - principes de base de la cuisine
Pour préparer un petit gâteau avec du lait, vous avez besoin de farine, d'œufs, de sucre cristallisé, de bicarbonate de soude ou de levure chimique, de beurre et, bien sûr, de lait. La farine est combinée avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique.
Les oeufs sont cassés. Les jaunes sont soigneusement séparés des protéines. Les jaunes sont ajoutés au lait et bien mélangés, et les blancs sont fouettés pour former une mousse dense, ajoutant progressivement du sucre. Le beurre est fondu ou laissé pendant un certain temps à la température ambiante pour qu'il ramollisse. Dans un bol profond, mélanger le beurre, les blancs fouettés et le lait avec les jaunes. Mélanger doucement en ajoutant progressivement la farine. Cela devrait faire une pâte assez épaisse.
Au stade final, vous pouvez ajouter des fruits secs ou des noix. Ensuite, la pâte est étalée sous forme graissée ou dans des moules en silicone.
Cuire les muffins au lait à 180 ° C Dans ce cas, il est conseillé de ne pas ouvrir le four pendant la première demi-heure pour éviter que la cuisson ne se dépose. Préparez un petit gâteau pendant une demi-heure.
Avant de servir, les cupcakes sont décorés avec du glaçage et du sucre en poudre.
Recette 1. Petit gâteau moelleux au lait
Ingrédients
Pâte
- farine - cinq art. des cuillères;
- sel - pincer;
- semoule - 125 g;
- vanilline;
- sucre blanc - 100 g;
- quatre œufs;
- jus de citron - demi cuillère à soupe;
- levure chimique - 10 g;
- huile végétale.
Remplissage de lait
- une demi-tasse de sucre cristallisé;
- 375 ml de lait.
Méthode de préparation
1. Allumez le four à 180 degrés. Écrasez les œufs dans un bol profond et fouettez-les avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
2. Combinez la farine avec la levure chimique, le sel, le sucre, la semoule et la vanille. Nous mélangeons. Nous continuons à battre en introduisant progressivement un mélange sec jusqu'à ce que la pâte ait une consistance uniforme sans grumeaux. 3. Graisser le plat à four profond avec de l'huile. Mettez la pâte dedans et laissez reposer 25 minutes dans un four préchauffé.
4. Pendant que le gâteau est cuit, préparons la coulée. Faites chauffer le lait dans une poêle, ajoutez du sucre et remuez jusqu'à ce qu'il se disperse complètement. Refroidissez le pot et placez-le dans le réfrigérateur pour qu'il refroidisse enfin.
5. Dès que le cupcake fini est sorti du four, versez-le immédiatement avec une garniture laiteuse. Nous laissons les pâtisseries pendant une demi-heure afin qu'elles soient bien trempées. Ne regardez pas qu'il y a trop de liquide, il sera absorbé progressivement.
6. Tranchez le gâteau et servez-le avec des boissons chaudes ou froides.
Recette 2. Muffins rapides au lait au micro-ondes
Ingrédients
- miettes de chocolat - 80 g;
- farine - 100 g;
- sur la pointe d'un couteau à la vanille;
- sucre - une demi-tasse;
- huile raffinée maigre - 100 ml;
- cacao - 60 g;
- lait - 80 ml;
- oeuf;
- cerise.
Méthode de préparation
1. Versez tous les produits secs dans la tasse et mélangez.
2. Nous conduisons l'œuf et le mélangeons à nouveau.
3. Versez le beurre, le lait et ajoutez la vanilline. Nous continuons à interférer jusqu'à obtenir une consistance homogène sans grumeaux. À la fin, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez la dernière fois.
4. Mettez la tasse au micro-ondes. Nous faisons cuire à une puissance de 800 à quatre minutes, à 750 - cinq minutes, à 700 - sept minutes. Nous sortons le gâteau fini de la tasse et le servons avec du lait ou du ryazhenka.
Recette 3. Gâteau au lait et au chocolat
Ingrédients
- huile de tournesol - un verre;
- 500 g de farine;
- 5 g de bicarbonate de soude;
- une demi-livre de sucre;
- quatre œufs;
- cacao - 80 g;
- une demi-livre de sucre;
- barre de chocolat;
- lait - un verre.
Méthode de préparation
1. Combinez la farine avec du cacao. Tamisez le mélange à travers un tamis dans un bol.
2. Battre les œufs avec le sucre et mélanger avec le mélange sec. Versez le lait et l'huile raffinée.
3. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Trempez le soda avec du vinaigre et ajoutez-le à la pâte. Remuer. 4. Mettez la pâte dans un moule, badigeonnez-la de beurre et mettez au four pendant 45 minutes. Cuire au four à 180 degrés.
5. Casser une barre de chocolat en morceaux, placer dans un bol et ajouter du lait. Placez-le sur le bain-marie et faites fondre le chocolat.
6. Retirez le gâteau fini du four et versez-le avec du chocolat fondu. Refroidissez légèrement et coupez en morceaux. Servir avec du ryazhenka ou du kéfir.
Recette 4. Gâteau marbré au lait avec raisins secs, noix et nougat
Ingrédients
- 360 g de beurre;
- 300 g de nougat aux noix et aux raisins secs;
- 300 g de sucre cristallisé;
- 2 paquets de sucre vanillé;
- 30 g de cacao;
- sel;
- 175 ml de lait;
- six œufs;
- sachet de poudre à pâte;
- 600 g de farine;
- 80 ml de cognac ou de rhum.
Méthode de préparation
1. Battre les œufs dans un bol, y ajouter le sucre blanc et le sucre vanillé et battre au batteur jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Ajoutez ensuite une pincée de sel et versez du cognac ou du rhum. Continuer à battre jusqu'à consistance lisse.
2. Dans le mélange obtenu, tamiser la farine en la combinant avec de la levure chimique. Versez le lait et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte suffisamment épaisse. Chauffer le four.
3. Séparez le tiers de la pâte en plusieurs plats et ajoutez-y du cacao. Remuer.
4. Dans un moule profond en silicone, étalez d'abord la lumière puis la pâte au chocolat. Glissez pour créer un «motif de marbre». Mettez le gâteau dans le four préchauffé pendant une heure.
5. Mettez le nougat dans une casserole, ajoutez un demi-verre d'eau et mettez au bain-marie. Tenez jusqu'à ce qu'il se disperse complètement.
6. Retirez le gâteau du four et versez le nougat. Servir avec des boissons chaudes ou froides.
Recette 5. Gâteau sur le lait avec l'arôme du café au micro-ondes
Ingrédients
- café instantané - 5 g;
- vanilline - 2 g;
- farine de blé - 80 g;
- levure chimique - à la pointe du couteau;
- sucre cristallisé - 80 g;
- oeuf;
- lait - 50 ml;
- cacao - 50 g.
Méthode de préparation
1. Combinez la farine avec le sucre, la levure chimique, le café instantané et le cacao. Remuez le tout avec une fourchette. 2. Versez graduellement le lait en mélangeant continuellement. Ajoutez ensuite l'oeuf, la vanille et le beurre. Mélanger pour atteindre l'uniformité.
3. Graisser la tasse avec de la graisse, y verser la pâte et l’envoyer au micro-ondes. Cuisson à puissance maximale pendant 90 secondes. Servir des petits gâteaux avec de la glace à la vanille.
Recette 6. Petit gâteau au lait sans oeufs
Ingrédients
- 900 g de farine;
- Cannelle - Art. une cuillère;
- 300 ml de lait;
- pincée de sel de table;
- 100 g de sucre cristallisé;
- pincée de vanille;
- 85 ml d’huile végétale inodore;
- levure en poudre - 6 g.
Méthode de préparation
1. Combinez la farine avec la levure chimique.
2. Versez le lait dans un plat à part, ajoutez le sucre, la cannelle, le sel, la vanille et l'huile raffinée. Le four est chauffé à 180 ° C.
3. Dans le mélange obtenu, verser progressivement la farine en fouettant à l'aide d'un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et épaisse.
4. Graisser le moule à gâteau. Verser la pâte dedans et mettre à cuire au four préchauffé pendant quarante minutes.
5. Retirez le cupcake fini du four et placez le moule dans un récipient d'eau froide pendant quelques secondes. Nous sortons les pâtisseries du formulaire. Nous décorons avec du sucre en poudre ou du glaçage au chocolat.
Recette 7. Muffins au lait avec crème au beurre et lait caillé au citron
Ingrédients
Pâte
- 80 ml de lait;
- un demi-paquet de beurre;
- 3 g de levure chimique;
- 125 g de sucre cristallisé;
- une demi-tasse de farine;
- deux œufs;
- 30 g de zeste de citron concassé.
Crème laitière
- 250 g de mascarpone;
- 150 g de crème épaisse;
- 100 g de sucre en poudre.
- citron Kerd
- quatre œufs;
- écorces et jus de quatre citrons;
- 350 g de sucre blanc;
- beurre - 100 g.
Méthode de préparation
1. Cuisson du citron. Mes citrons, essuyez et retirez le zeste en utilisant la plus fine râpe. Couper en deux et presser le jus. Mettez le zeste et le jus dans un bol en métal, ajoutez les œufs, le sucre et le beurre. Mettez le bol au bain-marie et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la masse soit légèrement épaissie. Filtrer, refroidir et mettre au réfrigérateur. 2. Chauffer le four à 180 degrés. Nous fabriquons des moules à muffins avec parchemin ou huilons-les.
3. Beurre doux, battre avec le sucre et le zeste de citron à un état magnifique. Ajoutez deux œufs et continuez à battre quelques minutes de plus. Ajoutez progressivement la farine avec la levure chimique au mélange d’huile et mélangez bien pour qu’il ne reste pas de grumeaux. Versez le lait dans la masse obtenue et mélangez.
4. Mettez la pâte dans une cuillère. Mettez-les au four et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez les muffins du four et mettez-les sur la grille pour les laisser refroidir.
5. Crème de cuisson. Mélanger au fouet mascarpone avec le sucre en poudre à la pompe. Dans un bol séparé, battez la crème en une mousse dense. Ajouter la crème fouettée dans le mascarpone et continuer à battre à vitesse réduite. Recouvrez les plats de crème et placez-les au réfrigérateur.
6. À l'aide d'une cuillère à thé ou d'un appareil servant à retirer le trognon de pomme, nous faisons une niche dans chaque cupcake. Remplir avec du lait caillé au citron et fermer la pâte coupée.
7. Mettez la crème dans un sac à pâtisserie ou une seringue. Nous mettons la crème sur les cupcakes, fermant la pâte à la recherche.
Gâteau au lait - Trucs et astuces
- Ne retirez les cupcakes des moules que lorsqu'ils sont refroidis.
- Les protéines fouettées ne sont ajoutées à la pâte qu’après la farine.
- Pour rendre la pâte savoureuse, ajoutez-y de la vanille ou de la cannelle.
- Le gâteau sera de plus en plus doux si vous ajoutez deux jaunes à la pâte au lieu d’un œuf.
- Ajoutez un peu d’amidon au cupcake pour qu’il reste frais longtemps.
