Il n’ya pas si longtemps, la goberge était considérée par beaucoup comme un poisson «félin». Les variétés bon marché étaient en abondance, mais les acheteurs rêvaient de merveilles.
Désormais, une variété de carcasses congelées sur les étagères devrait impressionner tous les spécialistes de la cuisine. Et, venez, le merlu et la goberge sont parmi les plus populaires! Et ce n'est pas une habitude du tout.
Il s’est avéré que les rares habitants de la mer ne sont pas aussi savoureux, mais les prix, au contraire, piquent. Les ménagères ont donc dû se procurer les collections de recettes de grand-mère et préparer des repas éprouvés.
Dans notre sélection de recettes allant du plus simple au très «restaurant», il y a un classique et exotique, un fan de vif et extravagant, aussi, sera quelque chose à manger.
Oreille Pollock - Principes généraux de cuisson
• Le goût de la soupe de poisson dépend en grande partie du choix du poisson. Il est presque impossible d'acheter de la goberge sous forme non congelée, vous devez donc choisir des aliments congelés. Le poisson est recommandé d'acheter dans les magasins spécialisés. Un produit de qualité est recouvert d’une fine couche de glace dont la quantité ne doit pas dépasser 4% du poids total de la carcasse. Acheter de la goberge sans croûte de glace n’est pas recommandé. Sans cette préparation, le poisson, pendant son stockage à long terme, sèche et a son propre goût. Par conséquent, le goût de la soupe laisse beaucoup à désirer. Vous ne devriez pas acheter du poisson et dans une grande quantité de glace - payez de l’argent supplémentaire pour l’eau. Lors du choix, veillez à bien examiner les carcasses de goberge à travers la croûte de glace. La viande doit être blanche, sans inclusions rosées ou jaunâtres, ce qui indique que le poisson est vieux.
• La goberge congelée doit être décongelée correctement. Mettez le poisson dans un bol et attendez qu'il ait fondu à la température ambiante. Peut être emballé dans un sac scellé et placé dans un bol d'eau froide, ce qui accélérera le dégivrage.
• Les carcasses de goberge décongelées doivent être correctement préparées et nettoyées avant utilisation. Prenez la carcasse avec votre main gauche au niveau de la queue, posez-la sur le côté sur une planche à découper et grattez la peau avec un couteau. Il devrait glisser "vers" les échelles. De la même manière, nettoyez la balance et l’autre côté. Coupez la tête, éloignez-vous des branchies de la queue d'un centimètre. Ensuite, retournez le poisson sur le dos, faites une fente longitudinale sur l'abdomen et les intestins en retirant soigneusement le film noir. Si vous lui laissez l'oreille amèrement. Coupez toutes les nageoires, retirez la queue, rincez bien la carcasse et séchez. • Le Wuhu peut être fabriqué à partir de carcasses entières, de filets ou de tranches de poisson. Cuire à feu doux sans couvrir la casserole avec un couvercle. Cela vous permet de préparer un bouillon de poisson concentré, sans odeur forte. Pour rendre l'oreille transparente comme une déchirure, vous devez surveiller attentivement le bouillon au stade d'ébullition, en collectant et en éliminant constamment la mousse qui se forme à la surface.
• Dans l'épi de goberge, mettez des légumes: carottes, pommes de terre, oignons, ajoutez parfois des céréales. Pour obtenir un arôme et un goût particuliers, la soupe est complétée par des épices, des feuilles de laurier, des pois noirs ou des pois épices, des herbes fraîches et des racines de persil. Mais n’ajoutez pas beaucoup, sinon le bouillon perdra sa saveur de poisson.
• Saler le plat de poisson à la toute fin, avant de le retirer du feu. Le sel ajouté au début peut gâcher le goût. Le sel de mer est la meilleure option pour la soupe de goberge.
Soupe de poisson Pollock avec pommes de terre - “pêcheur”
Ingrédients:
• kilo de goberge;
• six pommes de terre;
• un petit bouquet d'aneth frais;
• cinq grains de poivre noirs;
• une cuillère avec une petite lamelle de beurre;
• petite racine de persil;
• deux ampoules;
• un litre et demi d'eau.
Préparation:
1. Couper les carottes en petits cubes, les oignons - demi-anneaux et la racine de persil lavée et déchiquetée en petites tranches. Mettez les légumes hachés dans une poêle, dans le beurre, faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
2. Mettez les pommes de terre bouillies dans de l'eau bouillante, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
3. Mettez les légumes frits, les tranches de poisson dans la poêle. Poursuivre la cuisson à ébullition jusqu'à 20 minutes.
4. En fin de cuisson, salez à votre goût, assaisonnez éventuellement avec des épices. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.
oreille de goberge «balkanique» (forte)
Ingrédients:
• goberge fraîche congelée - 400 gr;
• 150 gr. poivrons doux;
• un oignon amer;
• quatre pommes de terre;
• feuille de laurier;
• grosse carotte;
• un tiers de cuillerée de piments forts; • 70 gr. céréales de riz;
• huile végétale;
• deux cuillères de paprika en poudre;
• coriandre sèche broyée, graines de coriandre - 1 c.
Préparation:
1. Versez quatre cuillères d'huile dans une casserole à paroi épaisse, faites cuire à petit feu. Ajouter immédiatement les demi-anneaux d'oignon, la carotte coupée en lanières. Laisser mijoter les légumes en remuant pendant trois minutes maximum, puis y ajouter de fines lamelles de poivre bulgare. Pour les légumes qui sont à moitié cuits, ajoutez une tomate, mélangez, continuez la cuisson pendant deux minutes supplémentaires.
2. Dans une casserole avec des légumes cuits à la vapeur, versez un litre et demi d'eau et amenez rapidement à ébullition.
3. Mettez deux cuillères à soupe de riz dans de l'eau bouillante, mélangez, ajoutez les pommes de terre coupées en centimètres. De la mousse peut se former à la surface de la soupe, elle doit être constamment éliminée.
4. Dès que l'eau commence à bouillir, réduire le feu, ajouter la coriandre, le poivron rouge, le paprika, la coriandre et poursuivre la cuisson à température modérée.
5. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, trempez les tranches de poisson dans le bouillon. Laisser mijoter doucement l'oreille pendant quinze minutes, puis y déposer une feuille de laurier et retirer du feu.
Soupe de lieu jaune avec cornichon et concombre mariné - “Kalya”
Ingrédients:
• carcasses de goberge de taille moyenne, d'un poids total de un kilo et demi;
• 250 ml de saumure de concombres salés mais non marinés;
• 2 litres d'eau;
• une livre de pommes de terre;
• deux concombres salés de petite taille;
• un demi citron moyen;
• une carotte;
• le safran;
• 2 oignons;
• piment de la Jamaïque - trois gros pois;
• racine de persil;
• deux feuilles de laurier;
• une cuillère à café d'estragon.
Préparation:
1. Racine de persil hacher finement avec les oignons. Couper les pommes de terre en tranches de taille moyenne ou en petits cubes et la carotte en petits cubes. Faire bouillir deux minutes de cornichon filtré au concombre et réserver.
2. Faites bouillir de l'eau, faites-y tremper les légumes et faites-les bouillir à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. 3. Ajoutez une petite pincée de safran, de piment de la Jamaïque, des concombres salés hachés au bouillon de légumes. Verser immédiatement le cornichon cuit au concombre.
4. Mettez le poisson dans le bouillon de légumes en ébullition et laissez cuire encore 30 minutes. Ne pas oublier de recueillir la mousse après l'ébullition.
5. Lorsque le poisson et les pommes de terre sont prêts, mettez des feuilles de laurier dans votre oreille, ajoutez de l’estragon. Versez le jus de citron pressé, mélangez et laissez infuser un quart d'heure.
Une recette simple pour une soupe de goberge avec orge perlé
Ingrédients:
• une livre de goberge;
• cinq petites pommes de terre;
• une demi-tasse d'orge;
• gros oignon juteux;
• une petite poignée de pelure d'oignon;
• deux carottes moyennes;
• deux feuilles de laurier moyennes;
• épices prêts à servir «Pour les premiers plats de poisson».
Préparation:
1. Mettez le poisson dans la poêle, coupez-le en suffisamment gros morceaux, versez un demi-litre d’eau et mettez au maximum. Rincez abondamment, à l'eau tiède, dans un zeste d'oignon et mettez-le dans une casserole avec le poisson.
2. Lorsque le bouillon de poisson bout, retirez toute la mousse de la surface, réduisez la température et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit prêt pendant environ une demi-heure.
3. Retirez les morceaux de goberge tout préparés du bouillon et mettez-les dans un autre bol. Assurez-vous de couvrir le poisson avec un couvercle afin qu'il ne soit pas exposé aux intempéries.
4. Dans une autre casserole, mettez le bouillon de poisson, en utilisant de la gaze, et faites chauffer. Quand il bout, ajoutez les carottes hachées sur une râpe, un demi-anneau d'oignon fin. Verser dans l'orge lavée à l'eau froide.
5. Lorsque les céréales sont bien cuites, ajoutez des morceaux de pomme de terre de taille moyenne, plongez le gâteau au laurier, assaisonnez à l'oreille d'épices et salez légèrement. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
6. Des morceaux de goberge refroidis, retirez l'arête et baissez les morceaux dans l'oreille environ cinq minutes avant le moment de la préparation.
Oreille de goberge aux tomates
Ingrédients:
• trois grosses pommes de terre;
• 700 gr. goberge;
• un oignon;
• racine de persil - une racine;
• deux tomates fraîches;
• persil ou aneth frais; • eau - deux litres et demi.
Préparation:
1. Découpez les carcasses de goberge transformées et placez-les dans une casserole. Versez un litre d'eau, ajoutez la racine de persil pelée et hachée et mettez sur chaleur intense. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse. Réduire le feu pour que le bouillon soit à peine bouillant et poursuivre la cuisson pendant une demi-heure ou un peu plus.
2. Trempez les tomates pendant deux minutes dans de l'eau bouillante, puis pendant une minute dans de l'eau froide. Retirez délicatement la peau des tomates, coupez la chair en petits morceaux.
3. Versez un demi-litre d'eau dans une casserole propre. Mettez des carottes finement hachées, de la pulpe de tomate hachée, des bâtonnets de taille moyenne de pommes de terre et des tranches d'oignon.
4. Attendre l'ébullition à feu vif, puis baisser la température et poursuivre la cuisson à petit bouillon. Assurez-vous de saler, ajoutez des épices si vous le souhaitez.
5. Passez délicatement le poisson dans les légumes presque cuits, ajoutez un bouillon tamisé dans lequel la goberge a été bouillie. Amener les légumes à cuire à feu doux sans couvrir.
6. Saupoudrer l'oreille préparée de légumes verts finement hachés et laisser reposer un moment.
Recette de soupe de goberge parfumée à la vodka
Ingrédients:
• bonne vodka à base d’alcool de grain - une cuillère à soupe;
• 800 gr. goberge congelée fraîche;
• gros oignon;
• un petit bouquet d'aneth;
• grosse carotte;
• poivre noir - 5 pois;
• trois feuilles de laurier;
• un bouquet de persil;
• petit citron;
• olives dénoyautées;
• pomme de terre - quatre tubercules, taille moyenne.
Préparation:
1. Décongeler et vider les carcasses de goberge, les rincer et les rincer. Couper en portions, mettre dans une casserole et mettre à cuire, verser 3 litres d'eau.
2. Quand l'eau bout, ajoutez un peu de sel, retirez la mousse. Réduire le feu à moyen et sans couvrir le couvercle, continuez à faire bouillir pendant un quart d'heure.
3. Mettez les petits cubes de carottes, les pommes de terre hachées grossièrement et l'oignon entier dans le bouillon de poisson bouillant. 4. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les poivrons noirs, les feuilles de laurier et le persil finement haché à l'oreille du pois. Verser la vodka, bien mélanger et, avec le couvercle, laisser reposer au moins 20 minutes.
5. Dans la soupe actuelle, retirez l'oignon et ajoutez-y l'aneth haché. Au moment de servir dans chaque assiette, mettre une fine tranche de citron, des olives.
Pollock Ear - conseils de cuisson et conseils utiles
• Bouillon de poisson prêt, avant d'ajouter d'autres composants de la soupe, il est souhaitable de filtrer.
• Ne jetez pas la tête, les ailerons et la queue lors de la coupe. Mettez-les ensemble avec les poissons dans l'eau, préalablement ligotés dans de la gaze - l'oreille se révélera riche.
• Le jus de citron frais aidera à se débarrasser des produits durables et tout le monde n’aime pas l’odeur de poisson. Saupoudrez-les de poisson quelques minutes avant de les jeter dans l'eau.
• Une pelure d'oignon ajoutée au début de la cuisson donnera une belle couleur à l'oreille. Si vous voulez poser tout le bulbe, déposez-le dans l'enveloppe, coupez-le en deux.
• Un peu de beurre et des légumes frais finement hachés, ajoutés après la préparation, amélioreront considérablement le goût de la soupe de goberge.
