Le fromage cottage est si simple et facile à préparer. C'est aussi un excellent moyen d'identifier le lait stagnant. Si vous n'utilisez pas de fromage cottage, vous pouvez en faire un fromage. Ou tout simplement aller à la fabrication de produits laitiers faits maison. Mais pourquoi ne sont-ils pas toujours obtenus?
Pas de qualité - pas de résultat
La gamme de produits laitiers est impressionnante, mais sa composition est encore plus surprenante. Au lieu de lait et de crème, vous pouvez y voir des matières grasses végétales, des conservateurs, des substituts de graisse du lait, du lait reconstitué à partir de concentré sec. En général, vous pouvez toujours continuer, mais le problème est évident. Si vous ne prenez pas de lait, vous ne recevrez pas de fromage cottage.
Lors de l’achat de produits, il est important de ne pas économiser d’argent, mais d’examiner de près la composition. Le lait végétal ne se plie pas, a des propriétés complètement différentes.
Si le fromage cottage en sort, il ne sortira certainement pas.
Pourquoi le fromage cottage ne part pas du lactosérum
Il arrive que le lait soit acheté dans un lieu sûr, mais le fromage cottage n'est pas séparé du lactosérum, il reste blanc, le rendement du produit fini est très faible. Dans ce cas, il est également question de qualité. Certaines vaches ont du lait de faible densité, il ne roule pas en flocons.
Que faire dans ce cas? Le moyen le plus fiable de déterminer un problème consiste à livrer du lait fait maison à un laboratoire local. Ils détermineront facilement si c'est le cas. S'il y a plusieurs objectifs, vous pouvez simplement faire cuire le fromage cottage séparément du lait de chaque vache.
Par ailleurs, le régime alimentaire de la vache affecte également la concentration de protéines dans le lait. Parfois, le produit devient plus pauvre lors du changement d'hôte ou de régime, mais après adaptation, tout doit être normalisé. Augmentez la densité de protéines et d'aliments salés.
Pourquoi le fromage cottage est-il amer
Si le magasin a attrapé le fromage avec amertume, alors vous n’avez pas besoin de l’utiliser, il est plus sage de vous en débarrasser. Le fromage et les pâtisseries ne fonctionnent pas non plus, ils auront un goût désagréable. Il est conseillé de vérifier la date d'expiration. Mais que se passe-t-il si l'amertume apparaît dans le fromage cottage?
Pourquoi le fromage cottage est-il amer?
- Lait contenant des antibiotiques. Encore une fois, il est question de qualité. Des antibiotiques sont ajoutés aux produits à des fins de conservation ou utilisés pour traiter un animal. Il peut ne pas y avoir de goût dans le lait cru, de l'amertume apparaît pendant le chauffage ou le stockage à long terme.
- Vache enceinte (enceinte). Si un poussin se rend au lancement, abandonne, le lait commence à avoir un goût amer, un arôme déplaisant apparaît, tout se retrouve dans le caillé et le fromage.
- Une culture de départ de qualité médiocre a été utilisée. Et ça arrive. Pour l’acidification, utilisez parfois des ingrédients supplémentaires, pas toujours de bon goût.
Pourquoi le fromage cottage est-il sec ou doux
La teneur en humidité du fromage cottage est loin de la quantité de lactosérum. Vous pouvez laisser le produit suspendu dans le sac pendant toute la journée, mais il restera tout de même doux et doux. S'il est initialement sec et dur, aucun sérum ne pourra l'aider à l'adoucir.
Ce dont vous devez vous souvenir:
- Plus il est difficile de chauffer des produits laitiers pour le fromage cottage, plus il sera sec. Si vous portez à ébullition, le résultat sera beaucoup de grains durs. Un tel fromage cottage est fourré dans la gorge, il n'est pas avalé, mais il convient à la cuisson et au fromage.
- Pour obtenir du fromage cottage doux et fondant, le lait aigre n’est pas chauffé ou cuit très délicatement, porté à une température de 35 à 40 degrés avec une agitation constante.
Il faut également savoir que le lait écrémé (lait écrémé) produit un caillé plus sec pour des raisons évidentes. Si vous utilisez du lait entier, le caillé est plus tendre, plus doux et moins acide, à moins d'être surchauffé.
Pourquoi le fromage cottage ne fond-il pas en fromage?
Très souvent, lors de la cuisson du fromage, le fromage cottage ne fond tout simplement pas, les grains ne veulent pas disparaître, le rendement est une masse granuleuse et légèrement collante. Pourquoi est-ce que cela se passe? La première raison peut également être le fromage cottage, qui n'est pas du tout du fromage cottage. Si le produit est naturel et de haute qualité, il vaut la peine de chercher un problème ailleurs.
Pourquoi le fromage cottage ne se fond pas dans le fromage:
- Peu ou pas de soda. C’est cet ingrédient qui réagit avec l’acide lactique du fromage cottage et forme du lactate de sodium. En un mot, faites fondre le sel.
- faible acidité. Si le caillé est doux, il contient peu d’acide, le soda ne réagira pas. Dans ce cas, il est recommandé d'introduire en plus du jus de citron, du vinaigre.
Bon conseil! Si le fromage est sucré, vous pouvez alors ajouter du lactosérum peroxydé ou de l'acide citrique dilué dans de l'eau lors de la fusion. Verser dans une cuillère en remuant avec précaution à chaque fois.
Pourquoi le fromage est-il très mou ou trop dur
Selon la même recette, le fromage peut être fabriqué avec une consistance différente. Parfois, il est dense et résistant, même dur et rappelle à tout le monde votre parmesan préféré. Mais il arrive que le fromage fondu soit fondu. Qu'est-ce que cela dépend? En fait, la raison en est que la teneur en graisse du fromage cottage, du lait, du kéfir (s’ils sont impliqués dans la recette). Plus il est élevé, plus le produit est doux.
Selon cette nuance, pour l’obtention d’un fromage sec et dense, on utilise un fromage cottage à faible teneur en matière grasse. Si vous voulez à la sortie un fromage fondu à pâte molle et tachant, entrez également le beurre, la crème.
Que dois-je faire si le fromage est gras, mais dois-je avoir du fromage à pâte dure? Vous pouvez simplement verser un peu de lactosérum ou de lait écrémé lors de la fonte.
Principes de fabrication du caillé
Idéalement, le fromage cottage doit rester debout, se lever, le lactosérum va descendre, il deviendra complètement transparent, sans turbidité. Lorsque vous utilisez des technologies avec une puissance de chauffage supérieure à celle obtenue avec une fabrication brute.
Il y a trois façons de faire du fromage cottage:
- De lait aigre chauffé. Le produit est placé sur la cuisinière, légèrement chauffé à chaud et agité. Dès que le lactosérum quitte les flocons, des flocons apparaissent, vous pouvez le verser dans un sac en lin, le suspendre.
- Au lait avec kéfir à la crème sure (chauffée). Si le lait est frais, vous pouvez ajouter un peu de crème sure, du kéfir, parfois verser du jus de citron. Le mélange est laissé pendant deux heures, puis réchauffé, comme auparavant.
- Sans préchauffage. Le lait acide ou le kéfir est versé dans un sac en lin, suspendu. Vous pouvez le congeler, puis le suspendre et le laisser pour la circulation du sérum.
Si le fromage cottage ne fonctionne pas toujours comme ça, vous n’aimez pas la texture, vous pouvez le faire cuire avec du chlorure de calcium. Il suffit d'ajouter une ampoule de médicament dans 1,5 litre de lait, faire chauffer jusqu'à l'apparition de caillots et drainer le lactosérum.
