Salade au jambon et au fromage - apéritif, plat d’accompagnement ou un plat à part? Règles pour préparer, remplir et servir les salades avec jambon et fromage

Salade au jambon et au fromage - apéritif, plat d’accompagnement ou un plat à part? Règles pour préparer, remplir et servir les salades avec jambon et fromage

Celui qui a inventé les salades et a rendu aux gens un service inestimable était un génie.

Les historiens affirment que la salade était un plat connu dans la Rome antique. À cette époque, il s'agissait d'un vert assaisonné de sel, de miel, de poivre et de vinaigre.

Pendant plusieurs siècles, le plat a existé dans cette version.

Une fois en France, au milieu du dernier millénaire, la salade a été légèrement modifiée - ils ont commencé à la cuisiner avec d'autres légumes à feuilles: de la laitue, des plumes d'oignon vert et d'ail et de la menthe. Sous cette forme, il existait jusqu'à la fin du dix-huitième siècle, date à laquelle il a finalement obtenu des artichauts, des concombres, des choux.

Depuis lors, la variété de salades a commencé à croître avec une vitesse de progression arithmétique pratiquement nulle.

Peu à peu, les compositions alimentaires ont commencé à être complétées non seulement par de nouveaux types de verdure et de légumes, mais aussi par de la viande, du poisson - absolument tout ce qui convient à l'alimentation.

Salade au jambon et au fromage - principes technologiques généraux

Malgré cette variété stupéfiante d’ingrédients pouvant être utilisés dans la fabrication d’une salade, il existe certaines règles pour la sélection des produits. Parfois, ces règles doivent être suivies pour améliorer le goût de la salade et, dans certains cas, leur respect est associé aux soins de santé.

La salade est un plat qui est cuit juste avant d'être utilisé. N'oubliez pas que la plupart des salades de fruits et légumes perdent leurs propriétés nutritionnelles utiles une heure après leur préparation et que, dans des conditions de stockage inappropriées, elles peuvent nuire au corps. Dresser les salades avant de servir ou servir les sauces à salade dans des sauces, séparément, car la préparation accélère la destruction des propriétés bénéfiques des vitamines et contribue activement au processus de fermentation du plat.

À propos des types de vinaigrettes

Il existe deux principaux types de vinaigrettes, sur la base desquelles ils préparent les sauces pour la salade. Le premier type comprend les huiles végétales et les vinaigres. Dans une telle vinaigrette, en plus des épices, ajoutez une variété d'herbes épicées. Le deuxième type - sauces épaisses, à base de yaourt, crème. Habituellement, les vinaigrettes à base d'huile et de vinaigre sont préparées pour les salades de légumes, les sauces épaisses sont principalement utilisées pour les salades de viande et de poisson.

La mayonnaise jouit d’une immense popularité depuis plus d’un siècle. Produit - riche en calories et savoureux. Mais dans les cas où il peut être remplacé par de la crème sure, du yogourt ou de l'huile végétale, il est toujours préférable de donner la préférence à la dernière des sauces énumérées. Selon les résultats de recherches médicales récentes, la mayonnaise, en plus d’avoir une teneur en calories plus élevée que la crème sure ou la crème sure, augmente considérablement la charge de travail du foie et de l’ensemble du système digestif.

Les médecins recommandent tous les jours de manger au moins une cuillerée de crème sure, en plus de contribuer au travail du cerveau, et que la mayonnaise soit moins souvent introduite dans l'alimentation.

C'est un avertissement utile et remarquable. Cependant, tout le monde a toujours le choix.

Si vous voulez que la vinaigrette à la crème sure ait meilleur goût, vous pouvez l'enrichir d'ingrédients supplémentaires.

Types de salades et règles de service

Toutes les salades sont divisées en composants, types de traitement thermique.

Les salades de légumes comprennent les salades cuites et crues, y compris les légumes à feuilles;

Il y a aussi des salades de viande, de volaille, de poisson et de fruits de mer. Ce groupe comprend les salades avec les noms de leur composant principal, par exemple: en plus du produit principal, la salade de volaille, l'oignon, les légumes verts et certains légumes font partie de la salade de poulet. Ces salades sont aussi appelées mixtes. Les salades composées peuvent inclure des légumes et de la viande, du fromage, des œufs ou du poisson, des légumes, du fromage.

Les salades de fruits font partie des plats de dessert: elles consistent généralement en fruits et baies, en vinaigrettes sucrées et à la crème de lait. Bien que, parfois, la composition des salades de dessert comprenne non seulement des ingrédients à base de fruits et de baies, mais également d’autres groupes alimentaires: chocolat, biscuits, miel, noix. La composition des salades de fruits peut inclure, par exemple, des courgettes ou des carottes, bien que ces produits appartiennent à la catégorie des produits végétaux. Les salades de légumes sont servies au plat principal, à la viande ou au poisson. Les salades de dessert sont consommées seules ou après le repas principal.

Une salade peut être un plat séparé si elle comprend, par exemple, de la viande, des haricots ou des pâtes, ce qui en fait un plat riche en calories et nutritif. Si la salade est cuite à chaud - en faisant bouillir, en cuisant à la vapeur et en combinant les ingrédients chauds - elle peut être servie séparément. En général, ces salades sont préparées pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, c'est-à-dire le matin.

Les salades peuvent être mélangées, c’est-à-dire lorsque tous les ingrédients sont combinés pour obtenir un poids total; les salades en couches ressemblent à des gâteaux en forme, avec plusieurs couches de composants différents; les salades peuvent être servies en petits pains, tartelettes; Les salades de cocktails sont servies dans des verres ou des bols de crème glacée, et à la table, elles sont mangées en les plaçant dans une assiette.

On dit qu'un vrai cuisinier peut cuisiner n'importe quel plat avec ce qu'il a à la main et pour cela, il n'a besoin que de deux ou trois ingrédients principaux. La plupart contribue à cette salade. Par exemple, pour une salade au jambon et au fromage, ces deux composants sont nécessaires. Tous les autres produits peuvent être sélectionnés pour les ingrédients de base conformément à l'harmonie des goûts, en utilisant une technique spécifique de transformation des aliments.

Recette 1. Salade cocktail au jambon et au fromage, feuilletée

Ingrédients:

• orange

• Jambon

• pruneaux

• mayonnaise

Œufs à la coque

• Feta (ou fromage)

• Concombre frais

Cuisson:

Tous les produits pour la salade sont pris en quantités égales, en poids net.

Tous les ingrédients préparés sont coupés dans les mêmes très petits cubes et placés dans une casserole de crème glacée haute avec une jambe courte, en couches: fromage, concombre, œufs à la coque, pruneaux, jambon, orange. Chaque couche de laitue est légèrement recouverte de mayonnaise. Décoré avec les mêmes ingrédients. Il est également recommandé d'utiliser des couteaux pour la coupe de figurines pour la décoration.

Recette 2. Salade cocktail au jambon et au fromage «Nénuphar»

Ingrédients:

• Oignons blancs ou oignons 3 pcs. (les plus grandes ampoules)

Jambon, poulet 250 g

• Citron, gros 1 pc.

• Fromage, fumé, «nattes»

• Oignons verts (plumes)

• Concombre frais

• Jaune d’œuf, bouilli 3 pièces.

Sauce:

• Mayonnaise 67% 75 g

• Légumes à l'aneth hachés 30-40 g

• eau 50 ml

• Poivre noir, sel - au goût

• Zeste de citron frais 25 g

• Ail - 1 petite gousse

Cuisson:

Gros bulbes coupés en travers, ligne en zigzag. Enlevez les plus grandes plaques squameuses supérieures. Les oignons restants peuvent être utilisés pour d'autres plats.

Enlevez le zeste du citron et après en pressant le jus, faites une marinade. Verser le jus de citron dans un bol, ajouter l'eau froide et bouillie, le sel et le sucre (au goût). Dans la marinade, vous devez d'abord mettre les "sépales" d'oignons coupés, puis couper une longue paille, des oignons verts.

Les concombres coupés en plaques ovales, le jambon, ainsi que les oignons verts, en pailles de même longueur, 2-3 cm.

Les "nattes" de fromage sont également coupées en lanières, puis chaque lanière est divisée en fibres fines et séparées.

Nouez les lanières de tiges de jambon d'oignons verts entre elles en un paquet de 7 à 9 pièces.

Dans un bol en verre ou à glace avec une jambe haute, déposez des tranches de concombre frais et de tiges d'oignon vert - «feuilles de nénuphar». En haut, au centre, le "sépale" de flocons d'oignon. Au milieu du "nénuphar", placez un bouquet de jambon, noué avec une tige d'oignon vert. Sur le jambon, étalez les "chaînes" de fromage fumé démontées: vous devriez obtenir une pâte luxuriante, comme une boule de dentelle, remplissant le diamètre total de l'oignon. Par conséquent, si nécessaire, appliquez légèrement la masse de fromage dans les paumes des mains, formant ainsi cette boule. Saupoudrer les étamines du fromage sur le jaune avec les miettes. Placez un verre de salade sur une assiette garnie d'une serviette. Sauce pour salade servie dans une casserole, séparément.

Mélangez l'eau avec la mayonnaise, versez l'ail émincé, l'aneth et le zeste de citron dans la masse, assaisonnez la sauce avec les épices.

Recette 3. Salade cocktail au jambon et fromage

Ingrédients:

• carotte

• pomme, aigre-douce

Œuf

• Fromage à pâte dure

Oignons marinés

• Jambon fumé

• Mayonnaise ou crème sure

Cuisson:

Préparez les plats avec de l'eau salée à l'avance - pour les carottes râpées, de l'eau aigre douce - avec du sucre, du jus de citron (ou du vinaigre de cidre de pomme) - pour conserver les oignons émincés. Au bout d'une demi-heure, retirez les carottes et les oignons des solutions et séchez-les légèrement.

Jambon et œufs coupés en petits cubes. Ensuite, râpez le fromage en gros morceaux et enfin, enfin, trois pommes aigre-douce, après les avoir nettoyées et en avoir enlevé le cœur. Pour empêcher les pommes de s'oxyder, assaisonnez-les immédiatement et mélangez bien avec la crème sure ou la mayonnaise.

Dans les arcs de glace hauts, nous commençons à former un plat - nous empilons les composants joliment, en couches:

1. Oignons marinés

2. Tranches de jambon

3. Verts hachés

4. pomme

5. Carottes

6. oeufs

7. du fromage.

Il est préférable de servir la vinaigrette à part, afin que le jus ne se détache pas à l'avance et que le plat ne se transforme pas en une masse incompréhensible et épaisse, flottant dans la sauce.

Avant de servir, n'oubliez pas de décorer la salade. Vous pouvez limiter les feuilles de vert; si vous le souhaitez, découpez des «fleurs» dans les carottes ou les œufs.

Recette 4. Tomates et olives dans une salade tiède au jambon et fromage - improvisation à l'italienne

Les salades sont généralement servies en plus des plats principaux. Une telle salade pourrait bien être un plat indépendant, et il n’est pas nécessaire de la compléter avec autre chose, sauf le dessert et le café.

Ingrédients:

• 100 g d'olives

• 200 g «cerise»

• 50 ml d'huile d'olive

• 300 g de pâtes alimentaires bouillies

• 200 g de jambon cuit

• 8 à 10 assiettes de fromage à la crème

• basilic et roquette

• 25 ml de jus de citron

• sel, poivre au goût

Cuisson:

Couper le jambon en pailles épaisses (bâtonnets) de 5 à 6 cm de long. Envelopper les bâtonnets de jambon dans des tranches de fromage. Faites chauffer les petits pains au micro-ondes pour fixer le fromage sur les bâtonnets de jambon. Ensuite, coupez-les en gros cercles - chaque rouleau. Si les olives sont grosses, coupez les rondelles. Petites baies - partent entières.

Les cerises coupées en deux dans l'huile d'olive. Dans une casserole, ajouter les pâtes et réchauffer les tomates rôties.

Combinez tous les ingrédients préparés, ajoutez de grandes feuilles de basilic et de roquette. Avant de servir, assaisonner avec des épices et du jus de citron.

Recette 5. “Cerise” et choux de Bruxelles dans une salade au jambon et au fromage - Salade tiède

Ingrédients:

• 150 g «cerise»

• 150 g de jambon cuit

• 200 g de choux de Bruxelles

• Fromage à pâte dure100 g

• aneth frais

• huile d'olive 70 ml

• sauce blanche à l'ail

• Haricots bouillis 100 g

Cuisson:

Couper le chou en quatre et cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajouter le jambon et les haricots hachés grossièrement; Ajouter légèrement, mettre une tomate dans une casserole et laisser mijoter encore quelques minutes.

Transférer dans un grand bol à salade et assaisonner avec la sauce à l'ail. Garnir la salade d'aneth haché et de fromage râpé.

Recette 6. Poivre bulgare dans une salade avec jambon et fromage

Ingrédients:

• 100 g de poivre frais

• 150 g de jambon cuit et fumé

• Chou, Pékin

• Crème sure et persil pour la vinaigrette

• 100 g de carottes en coréen

• Fromage à pâte dure100 g

Cuisson:

Salade préparée, poivron à la viande (vert et rouge, pour la brillance du plat) hachez finement, en pailles, avec du chou chinois. Râpez grossièrement le jambon, hachez-le en lanières fines et fines, puis mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Si nécessaire, assaisonnez avec des épices supplémentaires.

Recette 7. Poivre bulgare dans une salade avec jambon et fromage

Ingrédients:

• poireau

• Fromage, moyennement doux (avec un goût neutre)

• citron (jus de marinage)

• poivre doux

• ananas en conserve (cubes)

Jambon séché

• Mayonnaise au poivre, noire, moulue

Cuisson:

Tous les ingrédients, à l'exception de la mayonnaise et du poivre moulu, sont pris en quantités égales. Poireau coupé en rondelles, saupoudré de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme et laissé infuser. Les ingrédients préparés sont coupés en cube de taille moyenne, y compris le fromage. Salade prête assaisonnée de mayonnaise épicée, au poivre. Si nécessaire, assaisonnez la sauce avec une petite quantité d'ail pour plus de piquant.

Recette 8. Champignons marinés dans une salade avec jambon et fromage

Ingrédients:

• Chanterelles marinées (petites) 150 g

• Fromage Roquefort 70-90 g

• Ananas (anneaux) 3-4 pièces.

• Olives vertes dénoyautées 100 g

• Jambon fumé (ou balyk) 200 g

• citron (pour marinade)

• mayonnaise

• Chou, Bruxelles 10-12 pcs.

Cuisson:

Préparez la marinade pour le chou, les choux de Bruxelles à partir de jus, le sucre et le sel. Chou, coupé en quatre parties, mettre en marinade pendant 45-50 minutes. Couper les olives le long des baies en deux. Jambon, anneaux d'ananas coupés en triangles. Moudre le fromage sur la déchiqueteuse avec des assiettes minces, pas grosses. Retirer le chou mariné du liquide et laisser égoutter la marinade. Connectez tous les produits et remplissez.

Recette 9. Champignons dans une salade tiède avec jambon et fromage

Ingrédients:

• Champignons 0.5 kg

• Fromage crémeux (crémeux) 3 c. l

• Jambon bouilli 250 g

• beurre (à rôtir)

• Crème 15% (pour sauce) 50 ml

• Épices, ail et fines herbes (pour la sauce)

• Brocoli 150 g

• pommes de terre frites 100 g

• Aneth, poireau (pour servir)

Cuisson:

Les champignons et les inflorescences de brocoli préparent et font frire séparément sur n'importe quelle huile végétale.

Faire frire les frites, le jambon, coupé en lanières - également séparément. Tous les ingrédients préparés sont mis dans une passoire après la friture pour éliminer l'excès de graisse.

Après cela, ils peuvent être mis ensemble dans un saladier et assaisonnés de sauce préparée à partir de fromage cassé au mélangeur, d'aneth vert et de crème.

Assaisonner la sauce avec de l'ail et des épices. Saupoudrer le repas préparé avec le poireau. Dresser une salade chaude avant de servir.

Recette 10. Salade classique suisse avec jambon et fromage

Ingrédients:

• concombres salés ou marinés

• fromage suisse (extra dur)

• Jambon Cuit

• Yaourt salé (à garnir)

Cuisson:

La salade traditionnelle a de nombreuses variantes, mais elle inclut nécessairement les composants énumérés. La technologie de sa préparation est intéressante - contrairement à beaucoup d'autres salades, ce plat met du temps à infuser, après sa préparation et son remplissage. Une fois vieilli au réfrigérateur, le plat a le goût le plus intense et le plus riche. Pour une salade, il est nécessaire de conserver les mêmes proportions de tous les ingrédients, qui sont également coupés à parts égales avec des pailles fines et longues.

Salade de jambon et fromage - Trucs et astuces

• Lorsque vous utilisez des légumes bouillis dans des salades, ne les mélangez pas chauds, afin que la salade conserve plus longtemps sa fraîcheur.

• Le goût du plat dépend le plus souvent de la manière dont les salades sont coupées. Essayez de couper des produits de la même taille. Les manières de couper peuvent être différentes. Si une salade comprend des pois ou des haricots combinés, par exemple avec des carottes ou du chou blanc, les carottes ou les concombres qui composent la salade peuvent être coupés en lanières ou en cubes. Les méthodes de coupe sont généralement indiquées dans les recettes comme recommandé. Mais personne n’interdit d’expérimenter - cela pourrait bien aider à créer une nouvelle salade, avec un goût plus intéressant.

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