Le vin sec fait maison est composé d’une variété de fruits et de baies.
Le respect des règles et de l'enchaînement des actions sera le garant d'une boisson naturelle et de grande qualité.
Vin sec à la maison: principes généraux de la cuisine
Le vin est un produit de la transformation du sucre en levure.
Le vin sec est différent des autres catégories de vins avec une teneur minimale en sucre. Dans la boisson à base de fruits à haute teneur en sucre, aucun sucre supplémentaire n'est requis.
Le raisin est le matériau le plus populaire pour la vinification. Ses baies contiennent une grande quantité de jus et de levure naturelle en surface.
Il peut également être utilisé pour préparer le navet, pomme, cerise, églantier, groseille à maquereau, cassis et autres baies.
Le vin est fabriqué à partir de fruits pleinement mûrs. Les baies immatures contribuent à l'acidification de la boisson. Les fruits trop mûrs donneront un goût amer.
Récupérer les matières premières du vin par temps sec (avant de collecter plusieurs jours, il ne devrait pas pleuvoir). C'est un point important, car la pluie lave la levure végétale des baies. Vous devez avoir le temps de récolter et avant le premier gel, pour sauver la levure de la mort.
Les baies ou les fruits doivent être meurtris immédiatement, mais pas lavés. Enlevez les brindilles, les feuilles, les fruits pourris et séchés. Matières premières sélectionnées à dépasser sur le jus.
Vin sec à la maison à partir de raisins
Les raisins, déchirés pour faire du vin, ne peuvent pas être conservés plus d'un jour et demi, sinon ils commenceront à se dégrader. Les baies ne se lavent pas. Il existe deux options pour faire du vin à partir de jus de raisin. Les deux sont également acceptables.
1. Étirez les baies avec vos mains en essayant de ne rien manquer. Faites tout le travail avec des gants, car le jus est très souillant. Les raisins ne peuvent pas être pressés par la presse ou utiliser des appareils ménagers pour obtenir du jus - vous pouvez endommager les os, ce qui donnera de l'amertume au vin. Il n'est pas recommandé d'utiliser des broyeurs de métaux pour prévenir l'oxydation. Si nécessaire, il est préférable d'utiliser du tolkushka en bois La masse résultante est placée dans un récipient et recouverte d’une épaisse couche de gaze. Dans les premiers jours, le jus va commencer à se salir et la pulpe sera au sommet du bouchon. À ce stade, vous devez remuer la pulpe plusieurs fois par jour pour éviter toute acidification. L'étape suivante consiste à séparer le jus de la pulpe. On en fait passer de petites portions à travers une étamine ou un chiffon et on les verse dans des plats préparés. Il reste encore assez de jus dans la pulpe. Par conséquent, il n'est pas jeté, mais versé avec de l'eau tiède, à nouveau pressé et filtré. Le concentré dilué est versé dans la masse. 2. La deuxième option est plus facile. Le jus est immédiatement pressé et placé dans une cuve de fermentation sans baies (pulpe). Cette méthode est utilisée pour produire du vin blanc.
La cuve de fermentation idéale est une bouteille en verre. La vaisselle doit être propre et sèche.
La taille est déterminée par le nombre de raisins. Avec de petits volumes, vous pouvez utiliser des bocaux en verre pour 5-10 litres.
Il convient de noter que le réservoir doit être rempli de moût seulement 3/4. Le quart restant prendra de la mousse et du dioxyde de carbone.
Assurez-vous de bien fixer le joint d’eau sur la bouteille de jus. Il ne culpabilisera pas et éliminera le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation.
Un gant médical peut être utilisé comme joint d’eau. Ils le mettent sur le cou et sont enveloppés avec du ruban adhésif pour la fiabilité. Pour sortir le gaz avec une aiguille, un trou est percé sur l’un des doigts. Pendant que le vin est errant, le gant reste gonflé.
Un bon dispositif anti-odeurs est obtenu à partir d’un dispositif médical pour perfusion intraveineuse (goutte-à-goutte). Une extrémité du pipeline est placée dans une bouteille, l’autre passant à travers un bouchon en liège ou par un bouchon et plongée dans un pot d’eau. Placez la connexion avec le liège / couvercle recouvert d’argile ou de mastic. Convient pour le scellement et la farine, diluée dans de l'eau. Les bulles dans la banque informeront que le processus se déroule normalement.
Le vin fait maison fait fermenter un mois et demi à.
La température la plus appropriée pour la fermentation est de 16-25 ° C. Le vin n'est pas recommandé de soumettre les baisses de température. Quand il diminue, la levure cesse de fonctionner et quand elle se lève, elle meurt.
Si, quelques jours plus tard, le vin cessait de fermenter (le gant avait été enlevé, les bulles ne ressortaient pas), la levure ne pouvait pas supporter le travail ou était morte. Pour reprendre la fermentation, jetez une poignée de raisins secs dans la bouteille (ne pas laver).
Une fois que tout le sucre a été traité et que la fermentation est terminée en conséquence, la levure tombe en suspension dans le fond de la bouteille. Le vin ne peut pas être conservé à la pression plus de deux semaines - il gâtera son goût.
Avant de vider le vin, placez le récipient sur la chaise et laissez le liquide se déposer. Ensuite, un tuyau en caoutchouc étroit est immergé dans la bouteille. Sa fin ne devrait pas atteindre le projet. Par l’autre extrémité du tuyau, la bouche aspire de l’air pour déclencher le mouvement du liquide. Pendant toute la période de maturation, le vin est extrait des sédiments plusieurs fois. Cela à son tour le nourrit d'oxygène.
Toutes les matières premières ne contiennent pas la quantité nécessaire de levure. Pour une fermentation correcte, levure est ajoutée. Il est facile de cuisiner à la maison. Pour cette forme, raisins, framboises, raisins secs. On verse un verre de baies non lavées dans 1,5 tasse d’eau tiède, ajoute un demi-verre de sucre et laisse reposer pendant plusieurs jours dans une pièce chaude. Ajoutez un verre de levain avec un calcul pour 10 litres de jus.
Vin sec à la maison avec des pommes
Les pommes sont d'excellentes matières premières pour la production de vin sec à la maison. Pour ce faire, il est préférable de prendre les variétés de fruits d'hiver ou d'automne. En raison de l'augmentation de l'acidité, il nécessite l'ajout de sucre, mais pas plus d'un verre par litre de jus. Les pommes ne recommandent pas non plus de se laver. Le noyau est extrait du fruit - cela aidera à éviter l'amertume. Il est préférable d’utiliser des pommes fraîchement cueillies, car après le durcissement, elles perdent leur jutosité et se détachent. Le fruit est passé dans un presse-agrumes et le jus ou la purée de pommes de terre obtenue est placé dans une cuve de fermentation pendant plusieurs jours.
Lorsque le liquide est fermenté, il est nécessaire d’enlever la pulpe de pomme formée à la partie supérieure et d’installer un joint d’eau qui empêchera l’acidification. La fermentation dure jusqu'à un mois et demi. Après cela, le vin est filtré, versé dans des récipients et entreposé dans un endroit sombre.
Vin sec épineux à la maison
Le vin du tour peut être préparé avec ou sans addition de levure.
Sans addition de levure, le vin d’épines est préparé selon la recette suivante:
• 1 morceau de tour;
• 1 partie d'eau;
• un verre de sucre pour 1 litre de moût.
On pétrit les baies de navet, on les verse dans de l'eau tiède, on y ajoute du sucre et on les place dans une pièce chaude pour la fermentation. Trois jours plus tard, le jus est séparé de la pulpe et un piège à eau est installé sur le récipient. Au stade de la fermentation tranquille, le vin est versé plusieurs fois à partir du sédiment.
Shaker:
• 10 kg de tour;
• 2 kg de sucre cristallisé;
• 4 litres d'eau;
La levure.
Selon cette recette, du sirop de sucre est préparé et le tour est bouilli dans de l'eau jusqu'au moment où la peau se casse sur les baies. Tout se refroidit à la température ambiante et est mélangé dans une cuve de fermentation avec l'ajout de levain au levain. La technologie de pointe ne diffère pas de la fabrication à la maison d’autres vins secs à base de fruits.
Vin sec à la maison groseille
Le goût de la boisson à la groseille n’est pas inférieur au vin de raisin. Préparez-le à partir de baies mûres. Afin de ne pas perdre la saveur, les baies cueillies ne conservent pas plus d'une journée.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
• 1 partie de groseille à maquereau;
• un verre de sucre par 1 litre de jus;
• 1 partie d'eau.
Écraser les baies et les mettre dans un récipient. De l'eau est ajoutée pour augmenter le rendement en jus. Le sirop est fabriqué à partir de sucre et d'eau. On le laisse refroidir à la température ambiante et verse des baies. Le col du récipient doit être noué avec une gaze. Il est important d’observer la température entre 16 et 20 ° C et de mélanger périodiquement le moût de manière à ce qu’il ne s’agite pas. Lorsque le processus de fermentation commence, filtrez le jus et versez-le dans un autre récipient muni d'un joint hydraulique. Pulpe d'eau et presser. Le jus résultant, mélangé avec le premier tour.
Au lieu d'eau, vous pouvez ajouter du jus de pommes aigre ou de groseilles.
Si la fermentation a commencé de manière inactive, du levain de levure est ajouté au moût.
Un récipient avec du vin est mis en fermentation dans un endroit sombre. Après environ trois semaines, le vin est retiré des sédiments et versé dans des conteneurs pour stockage et maturation, qui durera jusqu'à six mois.
vin sec de cerise à la maison
Contrairement aux raisins, qui contiennent une quantité équilibrée de sucre et de levure, les baies de cerise contiennent très peu de sucre. Par conséquent, la préparation d'une boisson au vin ne se fera pas sans l'ajouter pour augmenter la force. Parfois, vous devez ajouter de l'eau pour réduire l'acidité.
Pour préparer les ingrédients sont pris dans le rapport suivant:
• 1 partie de cerise;
• 1 partie d'eau;
• un verre de sucre pour 1 litre de moût.
Avant d'obtenir le jus de la cerise, il est recommandé de retirer les os, ce qui confère au vin une amertume. Les étapes suivantes sont les mêmes que dans la préparation du vin à partir de raisins.
S'il n'y a pas de dispositif spécial pour déterminer le niveau de sucre - densimètre, ils comptent uniquement sur leur propre goût. Mais comme mentionné ci-dessus, pour obtenir un vin sec par litre n’est ajouté qu’un verre de sucre.
Vin sec de cassis noir / blanc à la maison
Il y a peu de jus et de sucre dans les raisins de Corinthe, mais beaucoup de levure. Par conséquent, pour la préparation d'un vin sec même, l'ajout de sucre et d'eau est nécessaire.
Composition:
• 1 partie de cassis;
• 1,5 parties d'eau;
• Un verre de sucre par litre de jus.
Le cassis bien pétrir et verser le sirop de sucre cuit et laisser fermenter pendant plusieurs jours. Puis séparé de la pulpe et ajouter, si nécessaire, une partie du sirop. Une fermentation plus douce a lieu sous le joint hydraulique. Le vin est retiré des sédiments plusieurs fois.
La meilleure option serait un mélange de groseilles avec des groseilles à maquereau ou des groseilles et des cerises. Pour la préparation du vin blanc, il faut du cassis. La boisson est préparée selon le principe décrit ci-dessus.
Vin sec de rose musquée à la maison
Pour préparer le vin de la rose sauvage est utilisé à la fois des baies fraîches et sèches de la plante.
Recette:
• 1 partie d'églantier;
• 3 parties d'eau;
• un verre de sucre par kilogramme de rose sauvage;
• un verre de levain à la framboise ou aux raisins.
Berry pétrir, verser le sirop de sucre bouilli. Des framboises ou des raisins secs sont ajoutés pour la fermentation active. Après cela filtrez et mettez sous le joint d'eau jusqu'à la fin de la fermentation.
Vin sec d'argousier à la maison
Le jus d'argousier n'est pas facile à obtenir. Pour ce faire, les baies sont broyées dans un mélangeur ou broyées avec une presse et versées avec de l'eau. Puis passez à travers une gaze. Cette procédure est effectuée plusieurs fois.
Composants:
• 5 kg d’argousier;
• 2 litres d'eau;
• livre de sucre;
• verre de levain.
Si la levure de la surface des baies ne résiste pas, du sucre et du levain de levure sont ajoutés au jus. En surface, une mousse jaune se forme et doit être éliminée plusieurs fois par jour. Et la capacité avec le vin est agitée plusieurs fois par jour, comme si dérangeante.
Après la fermentation (environ un mois), le vin est filtré avec de la gaze, versé dans un récipient et laissé dans un endroit sombre pendant 3 mois jusqu'à maturité complète.
Vin sec à la maison: astuces et conseils
- Au cours du processus de fermentation, le vin est extrait des sédiments plusieurs fois. Malgré cela, la boisson ne sera pas complètement transparente - vous avez besoin d'une clarification. À ces fins, vous pouvez utiliser des remèdes maison tels que le blanc d'oeuf ou la gélatine. Ces produits réagissent avec la suspension (résidus de levure et tanins), après quoi ils se déposent sur le fond avec des paillettes.
- Une protéine suffit pour illuminer jusqu'à 50 litres de vin. Il doit être soigneusement fouetté et versé dans la bouteille, puis au bout de deux semaines pour drainer le vin des sédiments.
- La gélatine illumine bien le vin rouge. La poudre (20 gr.) Devrait être laissée dans un verre d’eau et versée dans le vin. Les flocons vont précipiter dans deux semaines.
- Important! L'éclaircissement du vin (collage) est effectué uniquement après la fermentation complète du vin.
- Pour qu'un vin conserve ses propriétés, il doit fournir des conditions de stockage appropriées. L'option idéale serait de le conserver dans une cave dont la température ne dépasse pas 10 ° C.
- Il est déconseillé de conserver le vin sec à la maison pendant plus d'un an.
