Aubergine sur le gril - une collation saine, un délicieux plat d’accompagnement. Salades et plats à base d'aubergines grillées

Aubergine sur le gril - une collation saine, un délicieux plat d’accompagnement. Salades et plats à base d'aubergines grillées

Les aubergines frites sont un plat populaire et merveilleusement savoureux. Mais lors de la cuisson dans une casserole, ils absorbent beaucoup de graisse, ce qui les rend trop riches en calories.

La cuisson sur le gril minimise l'utilisation de graisses et les légumes cuits ne sont pas moins savoureux.

Les aubergines grillées servent à la préparation de diverses salades et apéritifs, elles sont servies avec de la viande et du poisson. Une sélection de recettes d'aubergines grillées est une excellente occasion de compléter le menu avec des plats de légumes sains.

Aubergines grillées - Principes généraux de cuisson

• La cuisson des aubergines sur le gril est possible, pas seulement après avoir choisi la nature. Un micro-ondes ou un four avec le mode “Grill”, une poêle à frire spéciale, ainsi qu'un grill électrique, permettent de cuire des aubergines de façon originale et à la maison. Le goût du légume ne s’aggrave pas, la seule différence est que ses morceaux n’ont pas l’odeur caractéristique du feu. Mais cela peut être corrigé, quelques minutes avant l’état de préparation, en les aspergeant légèrement de fumée liquide.

• Lorsque vous choisissez un légume, faites attention à son apparence. Peel ne doit pas être froissé et sec. Peau de couleur vive, brillante et lisse - signe d'un produit de qualité. Ne prenez pas de grandes aubergines, elles sont trop mûres et contiennent beaucoup de graines.

• Pour les grillades, le légume est coupé en plaques ou anneaux longitudinaux. Se décoller ou pas dépend du but pour lequel les aubergines grillées seront utilisées. Pour les salades, il est généralement enlevé.

• La plupart des variétés de légumes ont une amertume caractéristique. Vous pouvez vous en débarrasser de plusieurs façons: faites-la tremper dans une solution saline forte ou restez-la pendant un certain temps sous le joug, d'abord saupoudrée de sel. Dans tous les cas, après une telle procédure, les aubergines doivent être bien lavées et séchées.

• Étalez les tranches uniquement sur un gril bien chauffé, préalablement graissé à l'huile végétale. Tout d’abord, faites cuire un côté jusqu’à ce qu’il soit rouge, tournez-le doucement et faites aussi frire l’autre. Avant de cuire et de retourner, le côté à chauffer est bien humidifié avec de l'huile. En moyenne, chaque côté ne prendra pas plus de cinq minutes. • Souvent, avant la friture, les aubergines en tranches sont conservées dans la marinade. Une telle technique simple vous permet d'améliorer leur goût. La recette de la marinade universelle, qui convient d'ailleurs non seulement pour les aubergines, mais également pour les autres légumes, est décrite ci-dessous.

• Les aubergines grillées peuvent être servies seules ou avec des sauces spéciales. Ils sont idéaux comme accompagnement de toute viande ou même de poisson. Ces légumes et d'autres légumes ainsi préparés sont souvent utilisés dans les salades et les collations froides.

Simple apéritif d’aubergines grillées épicées

Ingrédients:

• Aubergines fraîches - 600 gr.

• quatre cuillères à soupe d'huile d'olive de haute qualité;

• l'ail;

• persil frais, feuilles de menthe;

• table 9% de vinaigre;

• demi-gousse de poivre, variété épicée.

Préparation:

1. Une fine couche a coupé la pelure des aubergines. Coupez la chair avec des plaques longitudinales, d'un demi-centimètre d'épaisseur. On étale les tranches sur le gril et on fait cuire au four, en tournant du côté opposé, après coloration dorée.

2. Préparez la sauce pour les légumes. Dans un petit bol ou une assiette, verser l'huile d'olive. En appuyant avec une presse, ajoutez deux gousses d'ail et des piments forts hachés finement. Mettez les feuilles de menthe et le persil finement hachés, hachés de la même manière, mélangez.

3. Mettez les tranches d'aubergines refroidies dans un plat large, ajoutez-les légèrement et versez la marinade préparée. Versez le tout sur le vinaigre et mettez au réfrigérateur pendant une heure.

Aubergines sur le gril - “Petits pains salés au fromage”

Ingrédients:

• Aubergines, grandes - 2 pièces;

• huile d'olive - six cuillères à soupe;

• 340 grammes de mozzarella;

• basilic frais;

• vinaigre balsamique;

• quatre tomates fraîches, cultivar "Crème".

Préparation:

1. Lavez les aubergines et, sans enlever la pelure, coupez le long de la plaque. Nous enlevons les pièces d'extrémité - il n'y a pratiquement pas de pulpe dessus. Répartir les tranches sur le plateau et saupoudrer de sel. Après être resté à la température ambiante pendant environ vingt minutes, rincer, en éliminant soigneusement les résidus d’amertume et de sel. Puis couchez sur une serviette, donnez bien sec. 2. Nous nous réchauffons à la température moyenne du gril. Nous recouvrons la grille de papier d'aluminium et y déposons les aubergines. Nous lubrifions la surface des assiettes de légumes avec de l'huile végétale, cuisons pendant cinq minutes, puis retournons le tout et, en brossant le dos, nous le ramollissons.

3. Les aubergines grillées sont disposées sur un plat large. Sur les bords des assiettes, nous mettons une petite tranche de fromage, une fine tranche de tomate et une feuille de basilic. Envelopper dans la forme de petits pains et à nouveau mettre sur le gril. Chauffer jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

4. Avant de servir, graisser les rouleaux de légumes avec de l'huile d'olive et saupoudrer légèrement de vinaigre.

Aubergines grillées aux poivrons doux dans la marinade balsamique

Ingrédients:

• trois fruits de poivron bulgare;

• deux aubergines moyennes;

• 100 ml d’huile, de tournesol ou d’olive de haute qualité;

• un citron;

• sauce soja - une cuillère pleine;

• deux cuillères à café de sucre brun;

• poivre noir moulu dans un mortier;

• chili;

• un tiers de cuillerée de graines de coriandre fraîchement moulues;

• 1/2 c. mélange les "herbes provençales";

• l'ail;

• trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Préparation:

1. Plus court que couper la tige de légumes. Aubergine sur toute la longueur de la coupe en assiettes, et les poivrons en quatre parties et retirez-les de toutes les graines. Les aubergines ne peuvent pas être pelées, il suffit d'enlever une fine couche de pelure uniquement de deux côtés opposés.

2. Saupoudrer les légumes d'huile, ajouter légèrement. Nous les étalons sur un gril bien chauffé et les faisons frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils ramollissent - d'abord des tranches de poivrons, puis des tranches d'aubergines. Mettez les légumes frits dans une assiette.

3. Marinade de cuisson. Nous nettoyons trois gousses d’ail et les hachons finement. À feu moyen, faites chauffer du beurre dans une poêle et baissez l'ail. En remuant, faites frire pendant trois minutes et ajoutez la sauce soja. Ajouter les poivrons, le piment haché, la coriandre et les herbes de Provence. Ici, nous pressons également le jus du citron, versons le vinaigre et versons le sucre. Bien remuer, porter la marinade à ébullition et immédiatement, sans laisser refroidir, versez les légumes. 4. Mélangez délicatement les poivrons avec les aubergines et la marinade, puis laissez reposer deux heures dans un endroit frais.

Aubergines grillées à la sauce tomate et ail

Ingrédients:

• Aubergines immatures - 4 pièces;

• trois grosses tomates charnues;

• l'ail;

• un peu d'aneth frais;

• 50 ml d'huile raffinée;

• une cuillère à soupe de jus de citron filtré à travers une étamine.

Préparation:

1. Aubergines lavées, séchées, coupées en plaques. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau, hachez les feuilles tendres de l'aneth.

2. Presser le jus de citron, le mélanger avec du beurre. Ajoutez un peu d'aneth haché et mélangez bien la marinade.

3. Chauffez le gril et lubrifiez-le soigneusement avec de l'huile. Un côté de l'aubergine est richement recouvert de marinade et placez les assiettes sur la grille. Après avoir tourné un côté, retournez et faites frire le «mauvais côté». Avant de tourner, n'oubliez pas de graisser avec la marinade.

4. Retirez les aubergines finies du gril, ajoutez-les dans le bol et placez les tomates coupées en deux sur la grille. Cuire jusqu'à ce que le ramollissement soit visible.

5. Retirez la pelure des tomates légèrement refroidies et écrasez leur chair avec un mélangeur. Il est permis de moudre ou de moudre dans une grande râpe.

6. Dans une tomate cuite, passez trois gousses d’ail dans une râpe fine. Ajoutez l'aneth pré-haché et, légèrement salé, mélangez bien. Verser les aubergines avec cette sauce et laisser reposer pendant un moment.

Aubergines grillées au fromage et aux légumes verts

Ingrédients:

• saumon salé - 200 g;

• trois petites aubergines;

• petit citron;

• huile de tournesol non aromatique;

• l'ail;

• Jeune persil, aneth ou basilic - à votre discrétion.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en cercles de quelques centimètres d'épaisseur et, en les saupoudrant légèrement, mettez-les en rangées dans une passoire. Nous couvrons avec une assiette de diamètre approprié et, en mettant une petite charge, mettons la passoire sur le pot ou le bol - l'amertume y coulera. Au bout d'un quart d'heure environ, ôtez les restes de sel et d'amertume des cercles de légumes et séchez-les bien avec une serviette. 2. Lubrifiez le gril du gril chauffé à moyen avec de l'huile végétale et étalez dessus les tasses d'aubergines. Cuire les deux côtés jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée uniforme.

3. Placez délicatement les légumes préparés sur une assiette plate et saupoudrez légèrement de jus de citron. Lubrifiez les cercles avec de l'ail haché. Saupoudrer de verdure hachée et frotter le brynza sur une grande râpe.

Aubergines grillées à l'ail farcies de fromage Adygei

Ingrédients:

• fromage “Adygei” - 280 gr;

• quatre grandes aubergines non trop mûres;

• 20 ml d'huile de maïs;

• aneth frais;

• l'ail;

• persil;

• un verre de yaourt épais sans additifs.

Préparation:

1. Nous lavons les légumes, les coupons en rondelles, nous les versons avec du sel et les plaçons sous pression pendant un quart d’heure. Laver à fond et sécher.

2. Saupoudrer ou graisser les cercles avec beaucoup d'huile des deux côtés et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres sur le gril. En retournant, graisser le côté non frit avec de l'huile.

3. Dans un bol sur une grande râpe frotter le fromage. Pressez trois grandes dents d'ail dessus et ajoutez-y de l'aneth finement haché. Mélangez bien, remplissez avec du yaourt.

4. Mettez un peu de remplissage sur un cercle d'aubergines refroidies et recouvrez-le d'un autre cercle. L'apéritif ainsi formé est disposé sur une assiette et décoré de feuilles de persil.

Marinade pour aubergines grillées

Afin d'ajouter une note spéciale à tout plat d'aubergines grillées, il y a une raison de les conserver en marinade. La recette de la marinade est universelle, elle convient non seulement aux aubergines, mais également aux autres légumes, et les collations à base de celles-ci auront un goût particulier.

Ingrédients:

• huile - un quart de verre de tournesol et d'olive;

• deux cuillères de vin, vinaigre clair;

• trois grandes cuillères de sauce de soja noire;

• ail - deux tranches;

• un tiers de cuillère à café de basilic séché ou d’autres herbes parfumées.

Préparation:

1. Placez la casserole sur feu moyen. Versez dedans les deux types d'huile végétale et réchauffez bien. Tremper l'ail écrasé dans le gras et, en remuant, faire revenir pendant une minute. 2. Ajouter le basilic, verser la sauce soja. Porter à ébullition, ajouter du vinaigre de vin et retirer immédiatement du feu.

3. Marinade chaude pour les aubergines préparées pour la rôtissage. Nous étendons le film sur le bol et mettons de côté.

4. Avant de mettre les légumes sur le gril, essuyez bien les restes de la marinade. L'huile d'aubergine lubrifiée n'est plus nécessaire, ils sont suffisamment absorbés par la marinade.

Aubergines grillées - Conseils de cuisson et conseils utiles

• Pour que la chair reste sèche et en même temps bien grillée, découpez les aubergines en tranches atteignant un centimètre d'épaisseur, avec un minimum de la moitié de cette taille.

• Les aubergines assaisonnées dans la marinade avec du beurre ne nécessitent pas de traitement supplémentaire avant d'être grillées.

• Si le légume a déjà été congelé, aucune amertume ne doit en être retirée. Il va sortir avec l'eau lors de la décongélation.

• La perforation avec une allumette permet de déterminer facilement l'état de préparation des aubergines. Si cela se produit facilement, le légume est prêt.

Commentaires (0)
Articles connexes
Recherche