Glaçure colorée: spectaculaire, agréable à regarder. Recettes colorées glaçage et desserts avec: biscuits, cacahuètes, scones, gâteau au yogourt

Glaçure colorée: spectaculaire, agréable à regarder. Recettes colorées glaçage et desserts avec: biscuits, cacahuètes, scones, gâteau au yogourt

Le glaçage est une invention qui a littéralement transformé le monde de la cuisine. C'est aussi simple qu'irremplaçable.

Le glaçage est appliqué sur les gâteaux, le pain d'épice, les gâteaux, les bonbons, les cupcakes, les guimauves, etc. La masse sucrée les rend non seulement plus beaux et plus savoureux, mais augmente également la valeur énergétique. Et ceci en dépit du fait que, essentiellement, l’émail est une combinaison de protéines et de sucre, teintée et amenée à une certaine consistance.

Divers additifs - jus, cacao, vanilline, crème à faible teneur en matière grasse, beurre, etc. - le rendre brillant ou mat, doux ou acide, transparent ou coloré

Quoi qu'il en soit, le glaçage coloré ne concerne pas que les confiseurs professionnels. Toute femme au foyer peut le cuisiner à la maison.

Glaçure colorée: principes de base

Vous pouvez préparer un glaçage coloré de deux manières: avec et sans traitement thermique, car tous les produits de pâtisserie ne nécessitent pas de cuisson. Le goût de l’émail sera légèrement différent, la différence n’est que technologie et ingrédients.

1. Glacer en l'absence de traitement. Vous aurez besoin de: sucre glace, jus de fruits ou de légumes colorés, citron, blancs d’œufs. La poudre doit d'abord tamiser, mélanger avec du jus de citron et des protéines. Ajouter du jus de fruit en fonction de la couleur désirée. Tous les composants doivent être mélangés et appliqués aux pâtisseries.

2 . Glaçure traitée. Cela prendra: de l’eau, du sucre cristallisé et du jus coloré. L'eau sucrée est incendiée et bouillie jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Après avoir attendu que le sirop se forme dans la casserole, il est retiré et coloré avec du jus coloré. Cet émail durcit en refroidissant.

Glaçure colorée pour la peinture

C'est le type le plus commun. Le plus souvent, cela se voit dans la cuisson, où vous souhaitez dessiner des couleurs avec des éléments décoratifs. Il peut sembler qu'un tel glaçage soit similaire à celui que nous avions l'habitude de voir sur les gâteaux de Pâques, mais ce n'est pas là. Il est important qu’il soit dense, qu’il ait une structure lisse et qu’il ne s'effrite pas. Ingrédients:

• blanc d'oeuf de poule - un morceau ou plus, selon la surface à utiliser pour la décoration;

• sucre en poudre - 200 grammes par protéine, puis en proportion;

• une cuillère à soupe de jus de citron.

• colorant alimentaire.

Préparation:

1. Examinez soigneusement la protéine, débarrassez-la de l'excès de fibres, sinon elle gâcherait tout.

2. La poudre passe à travers un tamis. Mélanger progressivement avec des protéines, sans oublier de battre. Il est nécessaire d'obtenir du blanc.

3. Graissez le jus de citron et battez quelques minutes de plus. Il est possible de tracer des traits fins uniquement avec un vernis épais. Vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre.

4. Ajouter un colorant. Il est préférable d'appliquer le revêtement avec une seringue à confiserie. Vous pouvez utiliser un sac en plastique ou un sac en parchemin.

Glaçure couleur pain d'épice à la vanille

L'émail de pain d'épice est translucide. À l'intérieur, on voit des taches blanches. C’est elle qui apporte la touche finale et fait du pain d’épice un pain d’épice, et non une autre pâte. La composition de l'émail est très simple. Il est très important de bien préparer et appliquer.

Ingrédients:

• un verre de sable;

• un demi verre d'eau;

• poudre de vanille.

Préparation:

1. Faites bouillir de l'eau mélangée avec du sucre cristallisé jusqu'à ce que de grosses bulles transparentes apparaissent. Cela se produit généralement lorsque le sirop a atteint une température de plus de cent degrés.

2. Retirer le bouillon du feu et laisser refroidir. Ajoutez de la vanille, du rhum ou d'autres arômes. Le pain d'épice est appliqué lorsque le doigt peut être déposé dans la glace sans risque de brûlure.

3. Le pain d’épice et le gros pain d’épice doivent être glacés au pinceau. Petit - immergez-vous complètement et sortez-le avec une cuillère à égoutter.

4. Placez les objets sur la grille et laissez-les plusieurs heures. Le surplus de glaçure s'égoutte et se durcit.

glaçure colorée professionnelle

C’est ainsi qu’on l’appelle parce qu’il est largement utilisé par les chefs pâtissiers professionnels. Ce type de vernis coloré a une structure dense, retient parfaitement la peinture, durcit, mais n'exfolie pas et ne casse pas. Ingrédients:

• Extrait d’amande - une demi-cuillère à thé. Vous pouvez l'acheter dans les magasins pour les confiseurs;

• sirop de maïs;

• deux verres de sable (vous pouvez en poudre);

• lait en quantité de 4 cuillères;

• les colorants.

Préparation:

1. Mélangez bien le sucre en poudre (ou sucre) avec le lait. Obtenez beaucoup comme une pâte visqueuse.

2. Ajouter l'extrait d'amande et le sirop de maïs. Battre pour que la masse devienne brillante.

3. Disposez le glaçage dans les moules. Dans chaque ajouter un colorant de la couleur désirée. De même, vous pouvez utiliser le jus. Utilisez une seringue pour peindre des éléments minces et un pinceau pour couvrir une grande surface.

Glaçure de couleur crémeuse

Selon cet algorithme de cuisson, le glaçage n'est pas particulièrement dur, mais pas mou. Il peut être teinté et peut être utilisé dans sa forme naturelle.

Ingrédients:

• sucre glace - deux verres;

• crème - un peu moins de sucre;

• une cuillère de beurre;

• poudre de vanille.

Préparation:

1. Versez la crème dans le récipient de cuisson. Mettez le beurre à l'intérieur et faites-le fondre.

2. Ajouter le sucre en poudre et la vanille.

3. Battre avec un mélangeur jusqu'à ce que la consistance désirée soit formée. Si vous le souhaitez, vous pouvez teinter le colorant.

Glaçage aux fruits

Ci-dessous est décrit le processus de cuisson du glaçage à la framboise. En fait, cela peut être pratiquement n'importe qui: orange, pomme, canneberge, fraise et même betterave, carotte, etc. Il est important d'utiliser uniquement du jus naturel.

Ingrédients:

• jus de framboise - un demi-litre;

• sucre - 650 ou 700 grammes.

Méthode de préparation:

1. Les baies de framboise passent au tamis ou sont essorées à l'aide d'un presse-agrumes. Il devrait faire du pur jus sans pépins.

2. Faites bouillir avec du sucre pour obtenir un sirop épais.

3. Verser dans un plat en verre. En refroidissant, le glaçage commencera à s'épaissir. Il est important de saisir le bon moment pour postuler.

Cookies avec glaçage coloré

Il existe des milliers de recettes de biscuits. Pour la plupart d'entre eux, vous pouvez appliquer l'un des types d'émaillage ci-dessus. Habituellement décorées avec des glaçures colorées, les ménagères adorent les biscuits pour enfants préparés spécialement pour les vacances. Des tranches lumineuses et colorées ravissent les yeux et créent une atmosphère de fête sur la table. Ingrédients:

• farine - 3 verres;

• sucre en poudre ou sucre cristallisé - 1,5 tasse;

• poudre à pâte - une cuillère à soupe et demi;

Œuf;

• beurre mou pour les biscuits et un quart de verre pour l’émail;

• crème faible en gras - 3 cuillères à soupe;

• sel, vanille;

• le lait.

Préparation:

1. Mélangez les ingrédients secs, ajoutez le beurre et les œufs. Chill.

2. Pétrir un petit morceau de texte, le rouler à une épaisseur de 8 mm. Couper en morceaux et les répartir sur une plaque à pâtisserie.

3. Cuire au four à 200 degrés. Après la cuisson au frais.

4. Mélangez la crème, le lait, le beurre et le sucre. Battre pour rendre le mélange épais et lisse. Ajouter des colorants si nécessaire.

5. Trempez les morceaux de biscuit dans la glace et laissez reposer.

Gâteau au yaourt avec glaçage coloré

Le glaçage est utilisé ici pourpre, bien que vous puissiez appliquer différents goûts en fonction du yaourt, ce qui constituera la base du gâteau.

Ingrédients:

• farine - trois verres;

• yaourt à la framboise épais - deux verres;

• deux verres de poudre ou de sable;

• œuf de poule;

• le soda;

Pour le glaçage:

• jus de fruits frais - une grande tasse;

• 200 grammes de sable;

• Une cuillère à soupe de semoule.

Préparation:

1. Mélangez la farine avec le soda, versez le soda. Ajoutez séparément les œufs, dans le fond - le yaourt. Mélangez le tout pour que la consistance soit homogène.

2. Mettez la pâte dans le moule ou sous la forme et faites cuire à 180 degrés.

3. Presser le jus de framboise. Ajoutez du sucre et faites bouillir. Mettez de la semoule et faites cuire encore quelques minutes, de sorte que la glaçure ait acquis une densité finale.

4. Refroidir le gâteau et verser sur le glaçage. Pour que ça ne coule pas, vous ne pouvez pas refroidir, et immédiatement après l'application, mettez en deux minutes au four.

Scones orange avec glaçure d'agrumes colorée

Ce dessert est parfait pour le petit déjeuner. Il est léger, très savoureux, tout le reste, complètement naturel.

Ingrédients:

• sur un verre et demi de farine et de sucre. Farine alors vous pouvez ajouter;

• beurre fondu - environ 100 grammes;

• du ​​lait ou de la crème contenant peu de matières grasses - un peu moins qu'un verre; • citron;

• zeste d'orange et de citron;

• poudre à lever et sel.

Pour le glaçage:

• poudre - un verre;

• jus d'orange - 2-3 cuillères à soupe;

• le zeste.

Préparation:

1. Versez la levure dans la farine, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Tout moudre et mélanger.

2. Enlevez la peau du fruit. Presser le jus de citron;

3. Dans le premier mélange, versez la crème, le jus de citron et mettez le zeste haché. Pétrir la pâte à fond.

4. Former un gâteau carré. Coupez-le en 6 morceaux. Chacun aura une forme carrée. Carrés coupés en diagonale et triangles résultants - encore une fois en deux. Il convient de noter que pendant la cuisson, les scones augmenteront considérablement.

5. Cuire les triangles pendant environ une demi-heure.

6. Pelez une orange et en extraire le jus. Mélangez le jus, le zeste et le sucre glace. La consistance doit avoir la même consistance que la crème sure. Vous pouvez ajuster la densité de la poudre.

7. Appliquez de la glaçure sur les scones avec une cuillère. Dans quelques minutes, il va durcir, vous pouvez manger un dessert.

Arachides faites à la maison dans un glaçage coloré

Les friandises, connues de tous depuis l’enfance, n’achètent pas forcément en magasin. Il peut être préparé facilement et très rapidement à la maison.

Ingrédients:

• Cacahuètes - la quantité désirée. Standard - un demi-kilo;

• amidon de maïs - une cuillère à soupe.

• sucre cristallisé - une cuillère à soupe;

• de l'eau.

Préparation:

1. Faites frire les noix dans une casserole sans beurre. Vous pouvez sécher au micro-ondes ou au four.

2. Ajoutez du sucre dans la casserole et ajoutez de l'eau. Il faut faire un sirop qui doit être bouilli jusqu'à épaississement.

3. Mettez les cacahuètes dans le sirop. Ajouter l'amidon et mélanger le tout à fond.

4. Si nécessaire, ajoutez un colorant alimentaire, puis le glaçage sera coloré.

5. cool.

Glaçure colorée: astuces et conseils

1. Afin de ne pas rouler sur la surface, le vernis ne doit pas être liquide ni épais. Vous pouvez le régler à l'aide de sucre, de jus ou d'eau. Le glaçage fluide est idéal pour arroser les biscuits, les beignets et les tartes. Épais est utilisé pour dessiner, ainsi que pour coller les pièces ensemble, par exemple, dans les maisons en pain d'épice. 2. Il n'est pas nécessaire d'acheter de la poudre prête à l'emploi. Il peut être préparé à la maison, en broyant le sucre dans un moulin à café. Moudre besoin de quelques minutes. Une fois le couvercle ouvert, une légère fumée doit s'échapper de l'intérieur. La poudre obtenue est préférable de passer au crible, cela la sauvera des grumeaux.

3. Le jus de citron peut être une excellente alternative à l'eau. Cela permet également d’éliminer le goût sucré excessif si la pâte s’avère trop écoeurante.

4. L'émail le plus lisse et le plus uniforme est obtenu si des œufs sont ajoutés à la composition, pas seulement du blanc mais également du jaune. Ils ajoutent de l'ombre, rendent les glaçures colorées denses. Cependant, il est préférable de le sécher au four, bien que parfois cette recette ne dit pas à ce sujet. La salmonelle, qui fait peur à ceux qui aiment les œufs crus, meurt déjà à 70 degrés.

5. Si la surface du gâteau ou du gâteau avant d'appliquer le glaçage à enduire de confiture, il tombera très doucement, en outre, il acquérra une brillance visible.

6. Si le chocolat est inclus dans la composition de l’émail, il est préférable d’en prendre un classique plutôt que poreux. Une cuillère de cacao peut considérablement augmenter la consistance du goût.

7. Le colorant alimentaire est le moyen le plus simple de colorer l’émail. C'est aussi la plus longue durée de vie du produit fini. Cependant, vous pouvez donner la couleur souhaitée sans utiliser de produits chimiques. Par exemple, ajouter de la confiture, qui est en outre parfumée. Si un glaçage orange vif est requis, le meilleur colorant est le curcuma mélangé à un morceau de beurre.

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