Les champignons constituent un produit spécial. En cuisine, ils occupent une place distincte entre les aliments destinés aux végétaux et les animaux, en raison de leur structure et de leur composition biochimique.
Dans le même temps, près de 90% d'entre eux sont constitués d'eau, le reste étant constitué de protéines, de vitamines et de minéraux précieux.
Dans la cuisine russe, les plats aux champignons sont présentés de manière large et variée, dans tous les types de plats - des collations aux salades en passant par les plats principaux et secondaires.
Les champignons ont suscité une telle attention précisément en raison de leurs propriétés nutritionnelles: ils sont nourrissants, ils ne peuvent pas être attribués à des aliments d'origine végétale.
Les plats de champignons ont longtemps été préparés comme des aliments maigres, dont l'utilisation est autorisée si le jeûne orthodoxe est observé.
Galettes de pommes de terre aux champignons - principes de base de la technologie
Parlant de la cuisson aux champignons, il convient de noter que ce produit nécessite une approche réfléchie et prudente de la cuisson. Ce n'est pas seulement que les champignons peuvent être comestibles ou non. Ils provoquent une sensation rapide de plénitude et, en cas de suralimentation, une lourdeur dans l'estomac. La surface de leurs jambes et de leurs coiffes est constituée d’une carapace dure, la chitine, qui ne se dissout pas, comme le montrent les expériences de laboratoire, même dans l’acide sulfurique. Par conséquent, il est nécessaire de manger des champignons en quantités modérées, en particulier en combinaison avec des produits nécessitant que le corps consomme de grandes quantités d’énergie pour la digestion. Il est important d’équilibrer la composition quantitative des produits dans le plat avec les champignons.
Bien sûr, les plats où les champignons, selon la recette, sont parfaitement hachés, sont les plus préférables pour la digestion. Apparemment, il y avait des recettes pour les côtelettes de champignons.
Les champignons sont parfaitement combinés avec la viande, les pommes de terre, le riz, les légumineuses. Les oignons et les carottes soulignent remarquablement leur goût et les produits laitiers dégagent clairement une odeur de champignon, comme s'ils indiquaient lesquels des composants du plat jouent le rôle principal.
Si vous aimez cuisiner des champignons mais que vous n'êtes pas sûr de leur sécurité, choisissez les plus faciles et les plus pratiques pour le traitement: les champignons. Certes, cultivés dans des serres, ces champignons n’ont pas d’arôme étourdi de forêt, mais cela peut être corrigé en ajoutant un assaisonnement en poudre de champignons séchés. Il est produit à base de champignons blancs, qui, comme les champignons, ne doivent pas bouillir avant la cuisson. Leur arôme ajoutera de la luminosité à tous les champignons et à tout le plat. En ce qui concerne les côtelettes, la technologie de cuisson de ce plat est bien connue même des jeunes femmes au foyer qui n’ont pas une solide expérience. La tâche principale dans la préparation des côtelettes - croûte rouge croustillante, milieu juteux et goût impeccable. Les côtelettes de champignons sont le plus souvent zrazy - un type de boulettes de viande fourrées à l'intérieur.
Bien absorbé et en harmonie avec les champignons, la viande de poulet. De plus, les champignons et les filets de poulet ont presque la même durée de traitement thermique, ce qui est très pratique. Bien sûr, vous pouvez essayer de trouver leurs propres options pour les côtelettes de champignons.
1. Galettes de champignons: une recette appréciée de tous
Ingrédients:
Poitrine de Poulet 1.8 kg
Pain blanc rassis 400 g
Œuf 3 pcs
Poivre
Lait (pour champignons hachés et lezona) 250 ml
Le sel
Cèpes 600 g
Oignon 350g
Graisse pour la friture et la friture 0,7 l
Cuisson:
Poitrine de poulet coupée en portions de 150 g en coupes transversales. Battez la viande en préparant des assiettes minces.
Champignons frais trier, laver. Couper en petits cubes, les faire revenir avec des oignons hachés; À la fin de la saison de friture avec les épices, ajoutez 100 ml de lait, une cuillerée de farine et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Répartir les champignons cuits sur des côtelettes et envelopper la farce. Trempez les aliments semi-finis dans de la glace cuite, puis dans les miettes, frottez-les sur un grand flotteur. Répétez la panure et faites frire les galettes dans la graisse profonde.
2. Côtelettes à la sauce aux champignons, à la viande hachée et aux champignons
Produits:
Porc haché 600 g
Sel fin
Oignons 150g
Lait 70 ml
Champignons 400 g
Ail 30g
Poivre noir
Rouler 150 g
Œufs 2 pcs
Oignons 150g
Persil
Farine 70 g
Champignons séchés (en poudre) 50 g
Aneth (verts)
Carottes 100 g
Huile 90 g
Crème à boire 250 g
Épice
Cuisson:
Tranches de pain tremper dans du lait. Pour hacher la viande, ajouter les champignons et les oignons hachés, le pain trempé, l'ail. Assaisonnez avec beaucoup d'épices et hachez le tout dans une moissonneuse ou utilisez un hachoir à viande. Ajouter les œufs crus, mélanger et laisser reposer au froid. À partir de la viande cuite, former des galettes rondes et plates d’un diamètre ne dépassant pas 5 cm; faire frire. Mettez les galettes dans la casserole.
Dans une poêle profonde, passer les carottes râpées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajouter l'oignon émincé, la poudre de champignon moulue et la farine. Rôtir légèrement la masse, verser le lait, assaisonner d'épices et de verdures hachées. Porter la sauce à ébullition et transférer dans une casserole. Mettez le feu et laisser mijoter. Garnissez de riz bouilli ou de purée de pommes de terre.
3. Côtelettes de pommes de terre et champignons avec sauce aux champignons
Ingrédients:
Pomme de terre (purée de pommes de terre) 600 g
Champignons frits 250 g
Œufs à la coque 3 pcs.
Oignon frit 150g
Farine 90 g
Assaisonnement aux champignons (champignons séchés) 100 g
Aneth 120g
Crème pour sauce et viande hachée (33%) 250 ml
Épice
Lait 100 ml
Œufs crus pour lezona 3 pcs.
Graisse pour la friture
Pommes de terre épluchées crues, grosses 250 g (filet)
Cuisson:
Les champignons frits finement hachés et les œufs à la coque, les oignons dorés (100 g), ajouter 100 g de crème au champignon et ajuster le goût avec les épices. Mettez la farce cuite de côté.
Aux pommes de terre chaudes, ajoutez le citron préparé à partir d'un œuf cru et 150 ml de lait; Pour la viscosité, ajouter la farine, mélanger la purée de pommes de terre.
Les grosses pommes de terre pelées déchiquettent des assiettes minces. Répartissez-les en 5 morceaux, en forme de fleur, dans des paniers en aluminium graissés jetables, graissez la surface avec une lotion et faites cuire au four.
Dans les paniers de pommes de terre finis, mettre la farce aux champignons et sur le dessus - purée de pommes de terre, couvrant complètement le fond, couche de champignons. Couvrir la surface de purée à nouveau recouverte de lozon et la faire rôtir au four.
Champignons séchés écrasés en poudre et faire bouillir dans de l'eau bouillante (250 ml), en ajoutant du sel et des épices. Ajoutez la crème chaude (150 ml) à la deuxième partie de l'oignon bruni (100 g) et, après avoir combiné la masse avec le bouillon de champignons, donnez un perebeti de consistance uniforme à l'aide d'un mélangeur. Porter la sauce à ébullition, ajouter l'aneth haché, couvrir et laisser infuser un quart d'heure.
4. Galettes de champignons - une recette rapide
Ingrédients:
Champignons frits 600 g
800 g de riz bouilli
Œufs 3 pcs
Crème sure ou crème 250 g
Oignons verts 250 g
Ail 60g
Fromage râpé 250 g
Biscotte 400g
Huile (graisse profonde) 500 ml
Cuisson:
Pour préparer des côtelettes de champignons avec du riz, vous aurez besoin d’une bouillie de riz visqueuse. Si du riz friable cuit est disponible, il le fera aussi, mais vous devrez ajouter plus d’œufs crus pour obtenir une consistance visqueuse. En plus des œufs, ajoutez du fromage râpé à la bouillie de riz, vous pouvez assaisonner avec les épices à votre guise. Laisser refroidir dans le frigo. Préparez des gâteaux ronds et plats de 6 cm de diamètre à partir de porridge de riz.Il est pratique de faire des blancs avec les mains trempées dans de l'eau froide et de les étaler sur une surface de travail généreusement saupoudrée de panure. Au centre de chaque billette, mettez 50 g de viande hachée, faite d'oignons finement hachés, coupés au mélangeur, de champignons sautés et de crème sure épaisse ou de crème. Connectez les bords des tortillas de sorte que la farce aux champignons reste à l'intérieur de la côtelette. Formez des boules, recouvrez-les d'une couche de chapelure. Frire.
5. Côtelettes braisées à la sauce aux champignons et à la tomate
Produits:
Oignon 250g
Œuf 2 pcs
Riz bouilli 300 g
Champignons 300 g
Épice
Mince, porc et boeuf 0.6 kg
Sauce Tomate 90 g
Crème sure (20%) 250 g
Carottes rouges 150 g
Céleri (feuilles) 70 g
Persil 100 g
Assaisonnement aux champignons 50 g
Eau ou bouillon 0,4 l
Procédure de cuisson:
Les oignons hachés et les champignons frais hachés se combinent dans un récipient profond, ajoutez-y du riz bouilli, des œufs crus et de la viande hachée. Incorporer la masse, assaisonner avec des épices.
Former des côtelettes de 100 g et les plonger doucement dans un bouillon ou de l’eau bouillante. Mélanger la crème sure et la sauce tomate épicée dans un bol, diluer légèrement avec de l’eau; Verser la sauce dans la casserole où les champignons sont cuits.
50-70 g de beurre, faites fondre dans une casserole, passez les carottes et les oignons et passez les légumes aux côtelettes. Saupoudrez-les de persil haché et de feuilles de céleri, couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu après 5 minutes.
6. Galettes de champignons: recette au four
Liste de produits:
Filet de poulet 900 g
Chanterelles grillées 400 g
Œuf 2 pcs
Fromage 300 g
Oignon, 200 g
Assaisonnement, champignon
Rouler 150 g
Poivre
Sel "Extra"
Beurre ou margarine 120 g
Oignons verts 100 g
Légumes verts hachés (persil, basilic)
Lait 100 ml
Sauce Tomate 70 g
Mayonnaise 50g
Cuisson:
Les oignons pelés, trempés dans du lait, du pain et de la pulpe de poulet sont moulus deux fois. Battre les œufs crus, saler et poivrer, mélanger la farce. Mettez le récipient de viande hachée au réfrigérateur pour la maturation et commencez à cuire la farce.
Girolles préparées, lavées, pelées et cuites à l'eau salée, hacher et faire frire à la poêle. Ajouter l'oignon vert haché aux champignons, assaisonner avec les épices.
La farce réfrigérée divisée en portions de 130 g forme un gâteau rond. Mettez les champignons sautés dans chaque préparation de viande, mettez la farce aux champignons dans la farce. Former une galette de forme ovale. Placez les produits semi-finis sur la plaque de cuisson préparée et faites-les cuire à 180 ° C, recouverts d'une feuille d'aluminium. Lorsque le jus clair commence à ressortir sous pression, retirez la plaque de cuisson du four et recouvrez la surface des galettes de fromage râpé. Versez un filet de sauce tomate et de la mayonnaise pour créer une grille décorative. Encore une fois, placez la plaque de cuisson dans un four chaud pour faire fondre et faire dorer le fromage.
7. Côtelettes à la sauce aux champignons à base de pommes de terre et de fromage
Ingrédients:
Crème (10%) 0,5 L
Farine 100 g
Champignons 500g
Poivre moulu
Oignons 150g + 200g
Poulet haché 700 g
Fromage râpé 300 g
Le sel
Huile raffinée végétale 150 ml
Œuf 4 pcs
Persil ou aneth (feuilles fraîches)
Cuisson:
Champignons lavés et pelés coupés: 200 g - assiettes, et le reste - en petits cubes, avec des oignons. Frire les deux morceaux séparément, en les plaçant dans des plats séparés.
Ajoutez les épices à la pulpe de poulet, battez deux œufs, salez la viande et, en mélangeant bien, battez. Divisez la viande en 6 morceaux de 120 g chacun, formez des blancs vides et placez-les sur une surface saupoudrée de farine.
Étendre le fromage râpé en fines portions de viande hachée. Au centre, sur la surface du fromage, placez les champignons sautés.
En combinant les bords de la côtelette de viande hachée et en fermant la farce aux champignons, humidifiez les côtelettes dans un mélange à base d'œufs battus (2 pcs.) Et 50 ml de crème.
Rouler les galettes dans la farine à nouveau et les faire frire légèrement dans l'huile chaude. Mettez dans une casserole profonde et dans la graisse qui est devenue, passez l'oignon haché, ajoutez 20-30 g de farine, 50 g de champignons séchés et versez la crème préchauffée. Former le goût en ajoutant des épices. Laisser mijoter la sauce pendant environ un quart d'heure en veillant à ce qu'elle ne brûle pas, puis versez-la dans un bol profond et coupez-la en une consistance homogène. Verser la sauce préparée dans la casserole avec les boulettes de viande, ajouter les assiettes de champignons et de légumes verts frits. Laisser bouillir, couvrir et retirer du feu.
Galettes pommes de terre aux champignons - Trucs et astuces
- Champignons, champignons blancs frits sans ébullition, sans risque d'intoxication. Certes, il convient de rappeler que dans ce cas, la zone de cueillette des champignons est importante: il est généralement indésirable de cueillir des champignons, des baies et des plantes médicinales à proximité des autoroutes et des zones industrielles. Mais il y a une autre caractéristique qui peut être guidée par les ramasseurs de champignons lors d'une «chasse tranquille»: les champignons blancs ne poussent pas dans des zones polluées sur le plan écologique. Les champignons sont le plus souvent cultivés dans des champignonnières, où ils disposent des normes sanitaires nécessaires. Ne mangez pas de champignons dont vous n'êtes pas sûr.
- Si différents champignons ont été rapportés de la forêt, il est souhaitable de les trier et de les cuire séparément: ils ont non seulement un aspect différent, mais diffèrent également par la texture et le goût.
- Les produits laitiers renforcent l’odeur des champignons. Lorsque vous faites frire ou cuire des champignons, utilisez du beurre fondu, de la crème sure, du lait ou de la crème pour souligner leur saveur. Rappelez-vous que les épices et les légumes-feuilles trop épicés dans les plats de champignons, au contraire, étouffent l'odeur de l'ingrédient principal. Ne vous laissez pas emporter par des épices à l’arôme vif et riche lors de la préparation des champignons.
