Le goulash est un plat traditionnel hongrois. Les Hongrois sont particulièrement scrupuleux quant à sa préparation. Initialement, ce plat était considéré comme un aliment pour les bergers. En allant au pâturage, ils ont emporté avec eux des chaudières dans lesquelles ils cuisaient du goulache sur un feu ouvert. Au fil du temps, le goulache est devenu le plat préféré de tous les Hongrois. Aujourd'hui, il n'y a pas une seule famille en Hongrie qui ne le cuisine pas dans ses cuisines.
Le goulache lui-même appartient à la catégorie des soupes épaisses, qui peuvent remplacer à la fois le premier et le second. Il y a une coutume en Hongrie. En hiver, à la veille de Noël, un cochon est abattu dans chaque cour. Le processus lui-même est particulièrement solennel. Tôt le matin, parents proches et voisins se rassemblent. Un feu est allumé dans la cour, une chaudière est installée avec de l'eau. Après que la principale «gentesh» du village a abattu un cochon et, à l'aide d'une lampe spéciale, commence à brûler la carcasse, tous les invités à la procédure sont emmenés au travail.
L'un porte l'eau chaude de la chaudière, l'autre lave la carcasse et le troisième avec un couteau nettoie toute la saleté et la laine. Lorsque le processus de découpe commence, la même «gentesh» coupe un morceau de viande fraîche et le donne à l'hôtesse. En remerciement, l'hôtesse traite tout le monde avec du vin rouge chaud aux clous de girofle. Elle coupe elle-même la viande en morceaux et commence à faire du goulache sur le feu dans le chaudron, qu'elle traite avec toutes les personnes présentes. Voici comment ce processus se passe de manière festive.
Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner le goulache de poulet, dont le goût est légèrement différent du goulache de porc, mais le processus de préparation est très similaire.
Recette 1: Goulash au poulet avec sauce
Ingrédients requis:
- filet de cuisse de poulet - 450 g;
- poivre bulgare - 1 pc;
- oignons - 2 pcs;
- gousses d'ail - 3-4 pièces;
- carotte - 1 pc;
- un bouquet d'aneth frais;
- pâte adjika ou hongroise «chiposh poprico» - 2 c. à thé;
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.
- huile d'olive - 3 c.
Préparation:
Laissez-nous prendre le processus de cuisson. Pour commencer, coupez la viande en petits cubes. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Nous nettoyons le poivre bulgare et le découpons en lanières. Épluchez et hachez les carottes, hachez l'ail et l'aneth avec un couteau bien aiguisé. Nous prenons un bol et mélangeons les ingrédients préparés (viande, herbes, ail), assaisonnons avec de l’adzhika et du sel. Mélangez à nouveau le tout et laissez mariner une demi-heure. Versez de l'huile d'olive dans la casserole et faites frire la masse entière à feu vif pendant environ 5 minutes. Dans une poêle séparée, nous faisons frire l'oignon, nous y ajoutons la carotte et le poivron rouge. Continuez le processus pendant encore 5 minutes. Nous dissolvons la pâte de tomates dans un verre d'eau et les ajoutons à la poêle avec de la viande. Ajouter les légumes frits et couvrir la casserole avec un couvercle. Tomim sur un plat à feu doux pendant 20-25 minutes. Vous pouvez maintenant le servir à la table en tant que plat indépendant ou préparer un autre plat d'accompagnement, par exemple des pommes de terre ou du riz.
Recette 2: Poulet aux champignons
La simple mention du mot «champignons» dans le nom du plat, et nous comprenons tous immédiatement que lors de la cuisson, ce plat dans la cuisine régnera à la saveur divine. Bien que même sans champignons, le processus de cuisson du goulash confère son arôme à la cuisine de tous ceux présents dans la maison.
Ingrédients requis:
- poitrine de poulet - 1 pc;
- champignons ou champignons forestiers - 300 g;
- carotte - 1 pc;
- oignons - 1 pc;
- pâte de tomate - 70 g;
- farine - 1 cuillère à soupe de L.;
- crème sure - 100-120 ml;
- herbes séchées - 1 c.
- huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- poivre et sel,
- bouillon - 1 tasse.
Préparation:
Tout d'abord, préparez les champignons. Lavez, séchez et coupez en gros morceaux. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en cubes de taille moyenne. La viande de poulet coupée dans les mêmes morceaux que les champignons.
Versez l'huile végétale dans la poêle, donnez-lui un peu chaud et faites y cuire les morceaux de viande. Ajouter les oignons et les carottes à la viande et les faire frire encore 2-3 minutes. Après cela, ajoutez les champignons, remuez avec une spatule et faites légèrement frire. Ajouter la pâte de tomates dans le plat et verser le bouillon. Assaisonner avec du poivre noir moulu, du sel et des herbes, mélanger et couvrir la casserole avec un couvercle. Nous éteignons le feu et cuisons sous la couverture pendant une demi-heure.
Versez la crème sure dans un bol séparé, ajoutez-y la farine et remuez bien. J'utilise habituellement un mélangeur pour m'assurer qu'il ne reste plus de morceaux. Ajouter au plat principal, bien mélanger et couvrir avec un couvercle. Continuez le processus pendant encore 10-15 minutes. Si votre goût manque d'épices, vous pouvez maintenant les ajouter. Remuer et servir à table.
Recette 3: Goulash au poulet avec boulettes
La goulache selon cette recette est cuite au four.
Ingrédients requis:
- poulet - 400 g;
- carotte - 1 pc;
- bacon - 100-150 g;
- céleri - 4 brins;
- le poireau; farine - 2 cuillères à soupe;
- huile végétale, bouillon - 500 ml; - feuille de laurier;
- farine de crêpes - 80 g;
- graisse végétale - 2 cuillères à soupe;
- Ciboulette coupée en petites lanières - 1 cuillère à soupe.
Préparation:
Nous allumons d’abord notre four et réglons la température à 170 ° C. Nous prenons une casserole au fond épais, y chauffons le beurre et la faisons frire de tous les côtés. Sélectionnez la viande et mettez-la de côté sur le gril. Ajoutez la moitié de la graisse de la poêle et ajoutez les tranches de bacon, les carottes, les poireaux, le céleri et laissez mijoter les légumes avec le bacon à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe. fariner, bien mélanger et cuire encore 1 minute. Retirer la casserole du feu et verser le bouillon dans le ruisseau. Ajoutez à cela la viande frite et la feuille de laurier et mettez à nouveau sur le confort. Lorsque le liquide dans la casserole bout, envoyez la casserole au four et préparez le plat pendant encore 1 heure sous le couvercle.
Cuire les boulettes. Pour ce faire, on mélange la farine de crêpes, la ciboulette ciselée et le gras. Assaisonner de sel et ajouter 3 c. de l'eau Nous devrions faire une pâte molle. Nous formons 12 boules entre les paumes et 25 minutes avant que le goulash soit prêt, posons les boules sur la surface, couvrez à nouveau et faites cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. Tout peut être retiré du four, étalé dans un bol à servir profond, décorer avec des légumes verts frais et servir.
Goulache au poulet - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Pour la préparation du goulache de poulet, utilisez de la viande de cuisse, à moins que la recette ne spécifie le filet de poulet.
- Pour les amateurs de piment fort, vous pouvez ajouter du piment rouge au plat ou utiliser une pâte spéciale à la tomate «Goulash».
