Julienne au poulet et aux champignons - description générale
Il est difficile d’imaginer une personne qui ne sait pas ce qu’est un «julien». L’idée de ce plat est quant à elle quelque peu différente parmi ses créateurs, les adoptants français et russes. En France, la julienne est appelée couper les légumes en pailles pour les soupes et les salades, ce qui rend le plat tendre et agréable au goût. Dans la cuisine russe, la julienne est un plat chaud parfumé, préparé avec beaucoup de fromage, une sauce tendre et cuite au four. Les Français ont aussi un plat identique à la «julienne» russe, mais il s’appelle «kokot», ce qui explique peut-être pourquoi la «julienne russe» est préparée et servie dans un plat spécial appelé «noix de coco».
En général, il y a beaucoup de confusion dans l'histoire et l'étymologie de Julien, mais cela se crée assez facilement. Le plus souvent, les ménagères russes préparent des juliens avec du poulet et des champignons dans une sauce crémeuse. Ce plat est considéré comme traditionnel, à la fois pour l'ordinaire et pour la table de fête.
Julienne au poulet et aux champignons - préparation des plats
Comme nous l’avons déjà noté, la julienne est cuite dans des cocottes - de petits bols en portions avec un long manche, c’est en eux que le plat est servi sur la table. En même temps, à la maison, il n’est pas du tout nécessaire de respecter l’étiquette du restaurant: en l’absence de noix de coco, il est tout à fait possible de cuisiner des juliens avec du poulet et des champignons dans des pots en argile, dans une poêle, un plat ou des plats allant au four. Certaines hôtesses utilisent des tartelettes pour les plats de julienne.
Julienne de poulet aux champignons - préparation des aliments
Pour que la julienne soit savoureuse et parfumée, une préparation minutieuse des produits est nécessaire.
Le poulet est préalablement bouilli et coupé en petits cubes ou en lanières (il est préférable d’enlever la peau à l’avance). Vous pouvez utiliser non seulement la poitrine, mais également d'autres parties de l'oiseau, il ne perdra rien de ce plat, au contraire, il deviendra plus saturé et juteux.
Les champignons sont finement hachés et frits dans du beurre, il est donc très important qu'ils soient tendres et bien cuits, il est très important qu'ils ne se détachent pas à l'arrière-plan, ils ne font que donner leur saveur et compléter le plat. La base de Julien - sauce, en règle générale, il est crème ou crème aigre. Parfois, la mayonnaise est utilisée comme sauce, mais il est préférable de ne pas le faire. Le temps nécessaire pour préparer soi-même une vinaigrette de haute qualité prendra un peu, mais le résultat sera incroyable.
Julienne de poulet aux champignons - les meilleures recettes
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la Julienne avec du poulet et des champignons. Le goût du plat change en fonction de l’ajout de certains ingrédients. Par exemple, vous ne pouvez pas comparer la tendre Julienne à la sauce à la crème et à la menthe et dans un plat à la viande fumée parfumée et aux oignons frits. En général, il vaut mieux essayer une fois que d'essayer de comprendre à quoi devrait ressembler le plat russo-français.
julienne au poulet et aux champignons
Cette recette est la plus populaire en Russie, car les champignons sont plus faciles à trouver sur les étagères. Même s'il n'y a pas de crème, elles peuvent facilement et sans dommage être remplacées par de la crème sure. La julienne ne souffrira donc pas et ravira toujours les invités ou les membres de la famille avec un goût excellent.
Ingrédients:
- 1/2 kilogramme de filet de poulet;
- 350 grammes de champignons frais ou congelés;
- 2-3 oignons;
- 250 grammes de fromage à pâte dure;
- 300 grammes de crème à 20% (pouvant être remplacée par la même quantité de crème sure);
- 2 cuillères à soupe de farine;
- huile végétale à rôtir;
- poivre noir moulu;
- du sel
Préparation:
Faites bouillir le filet de poulet, laissez-le refroidir et coupez-le en petits cubes. Émiettez les oignons finement. Trancher les champignons et les faire revenir avec les oignons dans l'huile végétale, le poivre et le sel. Préparez la sauce: faites frire la farine dans une poêle sèche, ajoutez crème ou crème sure, salez et portez à ébullition (il est important de ne pas en faire trop, la farine brûle rapidement). Ajoutez tous les ingrédients à la sauce, retirez-le du feu, étalez en formes et saupoudrez généreusement de fromage. Si le plat doit être cuit dans le même bol, ajoutez immédiatement un morceau de fromage, mélangez le plat, recouvrez du reste du fromage. Fermez le moule et faites cuire le rôti au four pendant une demi-heure à 180 degrés.
Julienne au poulet, champignons, viandes fumées et olives
Ce plat a une saveur particulière due au goût vif et riche des viandes fumées.
Ingrédients:
- 1 poulet;
- 200-250 grammes de champignons;
- 200-250 grammes de viande fumée;
- 2-3 oignons;
- 150 grammes de crème sure;
- 150 grammes de fromage;
- 1 boîte d'olives;
- 1-1,5 tasse de bouillon de poulet;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- poivre noir moulu;
- du sel Préparation:
Poulet bouilli coupé en petites lanières ou en cubes. Hachez les oignons et faites-les frire dans de l'huile végétale avec des champignons (ne faites pas bouillir les champignons!). N'oubliez pas de poivrer et de saler. Ajouter la farine, le bouillon de poulet, le poulet et les viandes fumées, continuer à frire. Mettez la future julienne dans un plat pour la cuisson, ajoutez le bouillon et la crème sure, mettez au four, laissez mijoter pendant 20 minutes, puis saupoudrez de fromage, faites cuire jusqu'à ce qu'il fonde.
julienne au poulet, boeuf et girolles
Les girolles sont des champignons parfumés et savoureux, la julienne, à condition qu’elles soient utilisées, est incroyablement savoureuse.
Ingrédients:
- 300 grammes de filet de poulet;
- 200 grammes de boeuf;
- 200 grammes de chanterelles;
- 200 grammes de fromage;
- 1/2 tasse de lait;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- poivre noir moulu;
- du sel
Préparation:
Hacher finement l'oignon et le faire revenir au beurre, hacher les champignons et ajouter à la poêle, laisser mijoter 10-15 minutes. Poulet bouilli et le bœuf coupés en petits cubes, ajouter aux champignons et faire frire pendant encore 5-10 minutes. Ajouter le beurre, la farine et le lait, le poivre et le sel, laisser mijoter quelques minutes. Transférer le plat dans un plat allant au four, couvrir de fromage râpé et cuire au four pendant 2-3 minutes (vous pouvez utiliser un micro-ondes).
Julienne de poulet aux champignons - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour que la julienne ne soit pas amère, vous ne devez pas faire frire les oignons à une couleur dorée, c'est assez de transparence.
Lors de la cuisson en julienne, tous les produits doivent être coupés en petites lanières ou en cubes. Ainsi, le principe de base du plat, qui correspond à son nom, sera respecté.
En l'absence de champignons ou de girolles, vous pouvez utiliser n'importe quels champignons, les pleurotes et les blancs sont excellents.
La Julienne est servie chaude, mais froide, elle est également très savoureuse.
En l'absence de plats pour la cuisson, vous pouvez utiliser des tartelettes au sable.
