Cookbooks - principes généraux et méthodes de préparation
Ces tartes sucrées fourrées au fromage cottage sont une véritable nostalgie de la cantine soviétique, où 10 kopecks pourraient en donner à manger. Fabriqués à partir de pâte sans levure et mélangés avec du kéfir, ils étaient fourrés au caillé sucré. Il n’est pas du tout difficile de le répéter maintenant, la seule différence étant que les centrifugeuses artisanales, ou juteuses, comme on les appelle en Russie, sont beaucoup plus savoureuses.
Pensez-vous que leur nom vient de farce juteuse? Et non! Ainsi, selon le «Dictionnaire culinaire» de Pokhlebkin, ils ont appelé des produits à base de pâte feuilletée ou de pâte simple, avec une garniture déposée dessus et recouverts du second bord, sans pincement. Par conséquent, ils peuvent être cuisinés non seulement avec du fromage cottage, mais aussi avec des abricots et des raisins secs, des cerises et même des pommes de terre. Le sochen sur la crème sure est encore plus savoureux que le kéfir.
Micros - Préparation des produits
Mots-clés: fromage cottage, sucre, crème sure. Tout d'abord, nous obtenons du fromage cottage. Le marché vend un excellent fromage cottage fait maison, mais les fabricants essaient de le vendre avec une teneur élevée en lactosérum. Dans ce cas, le remplissage est similaire à la bouillie. Essayez donc de bien presser le fromage cottage ou d’acheter d’abord des options plus sèches.
Vous pouvez utiliser du fromage cottage, qui est proche de la date de péremption, l’essentiel est qu’il n’était pas humide. Il n’est pas nécessaire de manger tout de suite des jus de fruits pressés - il est préférable d’attendre quelques heures - comme si c’est le cas, démarrer le jus et le mélanger à la pâte, cela devient collant - c’est ce dont on se souvient depuis l’enfance.
Scoopers - les meilleures recettes
Recette 2: Le classique classique
Socniki délicate sur la crème sure est un paradis pour les amateurs de thé. Ils sont délicieux juste fondre dans la bouche!
Ingrédients:
Pâte: beurre (70 grammes), crème sure (4 c. À soupe), farine (2-2,5 c. À soupe), sel, œuf, soda (1/4 c. À thé).
Garnitures: masse de caillé (170-200 grammes), sucre (2 cuillères), blanc d'oeuf (1 pièce), farine (1 cuillère).
Méthode de préparation
Garniture: fouettez la protéine avec le sucre, combinez-la avec le caillé râpé, la crème sure et la farine Pâte: tamiser la farine, combiner avec du soda. Mélanger la crème sure et le sucre, ajouter l'œuf et bien mélanger. Battre avec un mixeur. Ajoutez le beurre ramolli, la farine. Pétrir la pâte et la rouler dans le réservoir (7-8 mm). Nous retirons les centrifugeuses - découpons des formes rondes de 10 à 12 cm de diamètre, étalons le remplissage sur une moitié, assemblons les moitiés et graissons au jaune. Cuire au four à 220 degrés. En 30-40 minutes, le ryniki rose est prêt.
Recette 2: Cueilleurs de cerises
Vous pouvez utiliser des cerises congelées ou toute autre baie - fraises, groseilles, myrtilles, etc. De délicieux centrifugeuses obtiennent une dose de vitamines, même si auparavant les baies étaient conservées au congélateur.
Ingrédients:
Pâte: beurre (100 grammes), œuf (2 morceaux), sucre (1 tasse), crème sure (50 grammes), farine (5 verres), levure chimique (1 c. À thé), cardamome moulue, vanille, œuf à lubrifier.
Farce: fromage cottage (400 grammes), sucre (1 cuillère) de cerises congelées (1 verre), œuf (2 pièces).
Méthode de préparation
Tamisez la farine et mélangez-y la poudre à pâte. Ramollir le beurre et fouetter avec les œufs. Ajouter la vanille ou le sucre vanillé et laisser reposer 10 minutes. Nous mélangeons la crème sure, la cardamome et ajoutons progressivement la farine, pétrirons la pâte, qui devrait être molle et légèrement coller aux mains.
Mettez-le dans le sac et retirez-le au froid. Pour le remplissage, séparer les œufs et décongeler les baies. Enlevez les os. Nous mélangeons du fromage cottage avec du sucre de vanille et du jaune d'œuf, ajoutons délicatement les cerises et les blancs fouettés avec 2 cuillères de sucre juste avant la formation des tartes.
Nous sortons la pâte, coupons de petits morceaux et déroulons les tortillas. Nous étendons la farce et pincons l'autre côté. On étale sur une plaque à pâtisserie graissée, on graisse le produit avec un œuf et on fait cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Recette 3: Le kéfir donne
Cette recette réussie peut être utilisée lorsque vous ne souhaitez pas un régime plus facile, mais que vous ne voulez pas abandonner la cuisson. Remplacez simplement la crème sure par du kéfir et ajoutez des pommes au fromage cottage!
Ingrédients:
Pâte: œuf (1 pc), sucre (0,5 tasse), kéfir (1 tasse), beurre (ou margarine, 100 grammes), soda, farine (3 tasses).
Garniture: 1 blanc d'oeuf, sucre (2 cuillères), farine (1 cuillère), 1 pomme.
Méthode de préparation
Mélanger, battre l'œuf et mélanger avec du sucre et du soda. Ajoutez le kéfir et le sel, le beurre ramolli et fouettez le tout. Incorporer graduellement la farine. Combien de temps faut-il pour faire une pâte molle? Laissez-le mûrir dans le réfrigérateur pour qu'il devienne plus élastique et plus résistant.
Farce: écrasez le fromage cottage et mélangez-le avec le sucre, ajoutez les pommes coupées en petits cubes et la protéine fouettée. Un peu de farine et mélangez bien le tout. Abaisser la pâte du congélateur, découper une tasse ou un verre de tasse, faire des galettes, graisser avec un œuf battu et cuire au four. L'arôme de presse-agrumes déjà pendant 10 minutes me remplit la cuisine. Bon appétit!
Recette 3: Jus d'abricots secs ou de raisins secs
Nous associons le fromage cottage aux fruits secs - ils peuvent être ajoutés à presque tous les plats. Nous allons essayer de le faire à otschniki. Il s'avère tout simplement génial.
Ingrédients:
Pâte: farine (2,5 tasses), sucre (1 tasse), crème sure (une demi-tasse ou un peu plus), beurre (100 grammes), œuf (1 pièce), sel, une demi-cuillère de soda.
Garniture: fromage cottage (150-20 grammes), farine (1 cuillère), sucre (1 cuillère), abricots secs ou raisins secs (150 grammes), jaune pour la lubrification.
Méthode de préparation
Mélanger la farine tamisée avec du bicarbonate de soude et ajouter le beurre, le sucre, la crème sure, l'œuf mélangé et le sel. La pâte est pétrie jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Étaler une largeur de 0, 7 - 0, 8 centimètres, découper des gâteaux ronds avec un verre, mettre une grande cuillerée de farce sur chacun d'eux et couvrir avec la seconde moitié.
Garniture: mélangez le fromage cottage avec le sucre, ajoutez les abricots secs coupés en morceaux. Edge une petite pincée. Cuire comme d'habitude - sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Recouvrez bien de jaune et placez au four pendant 2 à 30 minutes à 220 degrés. Après avoir terminé, ouvrez le four et laissez les produits finis reposer.
Bandes dessinées - conseils utiles de chefs expérimentés
- Des surprises d'amour? Préparez des mini centrifugeuses. La technologie est la même, mais les dimensions des cercles, les blancs doivent être 2 fois plus petits - environ 5-6 cm. C'est bien s'il y a une forme avec des bords ondulés - c'est très beau et sans aucun doute - délicieux!
De la même manière, vous pouvez créer des options non sucrées pour le présage:
- avec du chou cuit (mélangez-le avec un œuf à la coque et des oignons frits. Si vous le souhaitez, ajoutez des champignons dans la garniture);
- avec des pommes de terre (purée de pommes de terre bouillies avec des oignons frits au beurre, ajouter du bacon frit ou des craquelins si désiré).
Une autre variante de la farce est le lait concentré bouilli aux noix.
Avoir un bon thé!
