L’automne est le meilleur moment pour les amateurs de «chasse tranquille».
Beaucoup, prenant des paniers, vont dans la forêt chercher des champignons pour les stocker pendant tout l'hiver. Les champignons de lait ont un goût excellent.
Ils sont salés, séchés et marinés, mais dans cet article, nous souhaitons partager avec vous les recettes de caviar de saumon.
Caviar de champignons au lait pour l’hiver - principes de base de la cuisine
Le caviar peut être cuit à partir de champignons frais, séchés ou salés. Si le caviar est préparé à partir de champignons frais, ils sont d'abord bien lavés et nettoyés. Ensuite, les champignons sont bouillis à feu moyen pendant une demi-heure. Les champignons bouillis reposent dans une passoire, lavés à l'eau courante et refroidis. Les champignons laitiers refroidis sont moulus à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Si des légumes sont utilisés dans la recette, ils sont pelés et moulus. Des oignons en dés, des carottes râpées et de l'ail ont été passés dans une presse.
Tous les ingrédients sont mis dans un pot épais, ajouter de l'huile végétale et des épices. Remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.Vous pouvez faire frire les légumes séparément, puis seulement les combiner avec les champignons.
Le caviar chaud est mis dans des bocaux, après les avoir lavés avec du soda et stérilisé. Conservez la conservation dans la cave ou le garde-manger.
Le caviar de lait peut être cuit avec des tomates fraîches ou de la pâte de tomates.
Recette 1. Caviar de champignons de lait pour l'hiver
Ingrédients
champignons de lait - cinq kilogrammes;
vinaigre 9%;
huile végétale - un verre;
l'aneth et le persil;
gros sel - un verre;
eau potable - 800 ml;
oignons - un kilo et demi.
Méthode de préparation
1. Nettoyer, nettoyer et rincer. Plier dans une grande casserole, ajouter le poivre et le sel. Mettez le feu. Lorsque le contenu commence à bouillir, tordez le feu au minimum et laissez cuire pendant une demi-heure. En cours de cuisson, mélangez et retirez la mousse. Sortez les champignons avec une cuillère à égoutter. 2. Lorsque tout le liquide est drainé, faites passer le lait dans un hachoir à viande.
3. Pelez et hachez les rondelles d'oignon. Mettez dans une poêle avec de l'huile chaude et faites frire jusqu'à coloration dorée. Ensuite, refroidissez l'oignon et faites-le griller dans un hachoir à viande. Connectez-vous à la masse de champignons. Remuer.
4. Ajoutez des verts et du vinaigre à votre caviar au taux de: pour un pot d'un demi-litre, deux verts hachés et une cuillerée de vinaigre. Remuer. Caviar chaud emballé dans des pots stériles et couvert avec des couvercles.
5. Placez les pots dans une grande casserole, couvrez le fond avec une serviette et versez-y de l'eau chaude pour qu'elle atteigne le cintre. Stériliser à feu doux pendant 45 minutes. Immédiatement rouler, tourner et laisser refroidir, en couvrant la couverture.
Recette 2. Caviar de saumon pour l'hiver avec céleri
Ingrédients
deux kilos et demi de sauvetage;
5 ml de vinaigre;
320 g d'oignons;
300 ml d'eau filtrée;
40 g d'ail;
un bouquet de céleri frais;
200 ml d'huile végétale;
deux bourgeons d'aneth verts;
90 g de sel iodé;
trois feuilles de cerise et de cassis.
Méthode de préparation
1. Mettez les champignons de lait frais dans un grand récipient, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper un moment. Puis rincez-les sous le robinet, en utilisant une brosse pour enlever toute la saleté et les feuilles collées. Couper les gros champignons en deux.
2. Mettez les champignons de lait dans une casserole émaillée, saupoudrez-les de sel et couvrez-les d'eau. Mettez le feu et portez le contenu à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire encore 30 minutes en mélangeant et en enlevant la mousse.
3. Peler l'ail et l'oignon, rincer et hacher finement. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajoutez l'ail et laissez frire encore cinq minutes.
4. Rincez les pots de deux litres avec les bouchons à vis avec du bicarbonate de soude, rincez et stérilisez à la vapeur ou au four. Faire bouillir les couvercles.
5. Faites bouillir les champignons dans une passoire et rincez à l'eau bouillie. Cool le. Twist les champignons dans un hachoir à viande. La masse résultante est placée dans un chaudron. 6. Râpez les feuilles de cassis, les cerises et les parapluies d'aneth, séchez et ajoutez à la masse de champignon. Ici aussi, envoyez les oignons frits à l'ail. Remuer et placer sur le poêle. Dès que le caviar commence à bouillir, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant une heure. Remuez constamment pour empêcher le caviar de brûler. À la fin, verser le vinaigre. Sortez les parapluies à l'aneth et les feuilles de cerises et de cassis.
7. Préparez le caviar prêt à l'emploi dans des boîtes de conserve et vissez bien les couvercles. Cool, enveloppé dans une couverture.
Recette 3. Caviar de champignons séchés pour l'hiver
Ingrédients
Un demi-kilo de champignons séchés;
sel de table;
cinq oignons;
poivre noir moulu;
150 ml d'huile de tournesol;
10 ml de vinaigre;
les épices.
Méthode de préparation
1. Placez les champignons de lait séchés le soir dans un bol et couvrez-les d'eau froide pour qu'ils absorbent l'humidité pendant la nuit et qu'ils gonflent.
2. Le matin, videz l'eau et rincez les champignons sous le robinet. Mettez dans une casserole, couvrez d'eau bouillie et mettez le feu. Lorsque le contenu de la casserole est à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes supplémentaires, en éliminant la mousse de temps en temps.
3. Faites cuire les champignons bouillis dans une passoire, laissez refroidir et versez dans un hachoir à viande.
4. Émiettez les oignons épluchés et écrasez à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez la masse de champignons et continuez à frire pendant environ 20 minutes, puis assaisonnez avec du sel, des épices et du poivre. Versez le vinaigre et mélangez.
5. Étalez les œufs dans des pots stériles, vissez fermement les couvercles, retournez-les, couvrez-les d'une couverture et laissez-les refroidir complètement.
Recette 4. Caviar de saumon pour l'hiver aux tomates
Ingrédients
champignons de lait - un kilogramme;
huile végétale;
tomates - 300 g;
oignons - 200 g;
sel et poivre fraîchement moulu.
Méthode de préparation
1. Les champignons de lait frais trempent dans de l'eau froide pendant quelques heures pour faciliter leur nettoyage. Puis égouttez l'eau, rincez chaque champignon, mettez-le dans une casserole, salez et couvrez d'eau. Mettez la cuisinière et faites cuire, réduisez le feu après avoir fait bouillir pendant 20 minutes. Faites bouillir les champignons dans une passoire, rincez et laissez refroidir. Passez le lait dans un hachoir à viande et faites-le frire dans une huile végétale pendant une demi-heure. 2. Coupez l'oignon pelé en petits morceaux. Laver les tomates, les essuyer et les couper en tranches. Ajouter les oignons, les tomates à la masse de champignons et les faire frire pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Continuer à faire frire, en remuant régulièrement, pendant environ dix minutes.
3. Étaler le caviar chaud dans des pots stériles et stériliser deux fois. Mettez les pots recouverts de couvercles dans une grande casserole, versez-y de l'eau chaude et stérilisez à feu doux pendant 45 minutes. Puis laissez tremper quelques jours à la température ambiante et stérilisez une seconde fois pendant 60 minutes. Immédiatement rouler et refroidir. Conserver dans un sous-sol ou un réfrigérateur.
Recette 5. Caviar de gaulthérie à la pâte de tomate
Ingrédients
kilogramme de cloisons;
le vinaigre;
100 ml d'huile de tournesol;
la coriandre;
sel de table;
75 g de pâte de tomate;
poivron rouge;
ail - quelques dents.
Méthode de préparation
1. La moisissure propre de la saleté et laver. Faire tremper quelques heures dans de l'eau salée. Puis égouttez l'eau, versez les champignons avec de l'eau propre et laissez bouillir pendant 15 minutes. Penchez-vous dans une passoire et laissez-vous refroidir. Broyer les champignons du lait dans un hachoir à viande ou un petit lambeau.
2. Nous versons de l'huile de tournesol dans un chaudron et le chauffons bien. Nous répartissons les champignons broyés et les faisons frire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Le processus de friture prendra environ deux heures. Tout excès de liquide devrait s'évaporer et l'huile devrait commencer à se séparer des champignons. À la fin nous salons.
3. Mettez la tomate dans la casserole et allumez-la sur un petit feu. Assaisonnez avec des épices et laissez mijoter pendant quelques minutes. Retirer du feu, ajouter l'ail haché finement et mélanger. Étendre la tomate dans le caviar et cuire encore cinq minutes.
4. Nous distribuons du caviar chaud dans des pots stériles. Ajoutez 70% d’essence de vinaigre au taux d’une cuillerée à thé par litre. Immédiatement hermétiquement rouler, retourner et laisser refroidir, recouvert d'une couverture.
Recette 6. Caviar de milkberries pour l’hiver aux poivrons
Ingrédients
champignons de lait - trois kilogrammes;
sel de table;
carottes - kilogramme;
poivre fraîchement moulu;
Poivre bulgare - un kilogramme;
oignons - kilogramme;
huile végétale - 300 g
Méthode de préparation
1. Faire tremper les champignons dans de l'eau salée pendant quelques heures. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en quatre. Traitez les oignons de la même manière. Libérez le poivre bulgare des tiges, frottez les graines, rincez et coupez en morceaux. Égoutter avec de l'eau. Champignons et légumes, passer au moulin à viande.
2. Placez la masse obtenue dans un pot à paroi épaisse. Versez l'huile végétale, le poivre et le sel. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant une heure.
3. Préparez le caviar chaud préparé dans des bocaux stériles. Immédiatement sceller hermétiquement avec des bouchons bouillis. Retourner la conservation et laisser refroidir, recouverte d'une couverture. Gardez les œufs dans un endroit sombre et frais.
Caviar de milkberries pour l’hiver - trucs et astuces
Avant le traitement, il est souhaitable de faire tremper les champignons laitiers dans de l'eau salée pendant quelques heures. Cela les sauvera de l'amertume.
Faites bouillir le caviar dans une casserole à paroi épaisse ou un chaudron en fonte.
Les légumes peuvent être pré-frits séparément.
Les champignons de lait cuits peuvent être écrasés dans un hachoir à viande ou hachés très finement.
Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter du piment finement haché à votre caviar.
