Les plats froids dans la Russie enneigée ne se limitent pas aux salades à la température ambiante.
Nos ancêtres ont depuis longtemps remarqué à quel point le bouillon de viande congelé est délicieux dans le froid.
J'ai appris à cuisiner des plats copieux, beaux, à décorer avec amour et grâce.
Les piments n'ont pas besoin d'aliments spéciaux, ils les font souvent bouillir dans les parties les plus accessibles de la viande, les abats.
L'utilisation de certaines innovations techniques dans le processus de cuisson, telles qu'une cuisinière lente, un autocuiseur ou une cuisinière lente avec une fonction autocuiseur, réduit considérablement le temps requis.
Gelée dans une mijoteuse - principes généraux de la cuisine
• Les aspics correctement cuits doivent être riches, transparents et bien congeler sans ajouter de gélatine. La cuisson de la gelée sur la cuisinière prend beaucoup de temps et nécessite une attention constante. L'apparition du multicuiseur dans la cuisine facilite grandement le processus de cuisson. Pour cuisiner une vraie cuisson dans une mijoteuse, vous devez suivre certaines règles.
• réfrigérés, cuits à partir de la pulpe, ne durcissent jamais seuls; vous devriez donc toujours mettre dans le bouillon les parties de la carcasse qui en augmentent l'adhésivité. Les jarrets, les cuisses, les abats de volaille, en particulier les cuisses, seront des composants idéaux. Les têtes sont ajoutées à la gelée de poisson, les petits poissons de rivière peuvent être complètement lavés du mucus, mais pas squameux.
• N'oubliez pas la bonne proportion d'eau et de produits carnés. Pour un kilo de viande, vous devez prendre un litre d'eau.
• Le bouillon de la gelée ne doit pas bouillir, il doit être bouilli, ce n’est que dans ce cas que l’os peut être bien bouilli et que les tendons à partir desquels la gélatine naturelle est libérée peuvent être bouillis. Par conséquent, le mode multicuiseur doit obligatoirement être activé.
• Le temps de cuisson dépend de la durée des composants de la cuisson et est indiqué dans la recette, il est souhaitable de ne pas le déranger. • La viande est décomposée dans des moules ou dans des plats appropriés, en tranches et en fibres. Elle est idéale si vous tordez une partie de la viande et des composants gélifiants dans un hachoir à viande, puis répartissez-les à parts égales dans la viande et versez-les avec du bouillon refroidi.
• Vous pouvez ajouter de l'ail haché pour ajouter de la saveur et de la «chaleur» au bouillon renversé.
• Décorez des carottes cuites hachées figurativement, des pois verts en conserve, des rondelles d’œufs à la coque ou des légumes verts frais. Les produits de service sont disposés au fond des assiettes, pressés avec de la viande et ensuite seulement le bouillon est versé. Vous pouvez coller des “décorations” avec des gouttes de gélatine très épaisse.
• Pour congeler la gelée congelée, mettez-la au réfrigérateur.
• Servi séparément et ajouté à la garniture.
Gelée de poulet dans un multicuiseur
Ingrédients:
• dos de poulet - 300 grammes;
• 400 grammes d'ailes;
• trois grandes hanches;
• petite tête d'oignon blanc;
• deux feuilles de laurier.
Préparation:
1. Rincez la viande de poulet sous le robinet en retirant les plumes de la peau avec une pincette et placez-la dans le bol multicuiseur.
2. Ajoutez les feuilles de laurier, l'oignon entier épluché, versez de l'eau et du sel au goût. L'eau doit être deux centimètres au dessus du poulet.
3. Allumez le multicuiseur en réglant le mode «Extinction» sur cinq heures.
4. Égouttez le bouillon cuit et placez la viande sur une assiette séparée avec une cuillère à égoutter, laisser refroidir légèrement En séparant la chair de poulet des os, démontez-la le long des fibres et placez-la au fond des plats préparés.
5. Versez le bouillon filtré sur un tamis fin dans les assiettes situées sur la viande et laissez-le refroidir.
6. Rangez les récipients contenant la gelée refroidie au réfrigérateur pour les congeler.
Poulet dans un multicuiseur de dinde
Ingrédients:
• kilogramme de cuisses de poulet;
Cuisse de dinde - 400 grammes;
• 400 grammes d'ailes;
• tête d'oignon; • petite carotte;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• racine de céleri.
Préparation:
1. Ébouillanter les pattes de poulet avec de l'eau bouillante, retirer la peau cornée et rugueuse, retirer les griffes avec des ciseaux et rincer abondamment au robinet.
2. Couchez les pieds traités dans une casserole émaillée appropriée, versez un litre et demi d'eau et posez le cuisinier.
3. En cours d'ébullition, retirez périodiquement la mousse qui se forme à la surface.
4. Lorsque l'eau bout, réduire le feu au minimum, le bouillon ne doit pas bouillir et continuer à bouillir pendant 4-5 heures.
5. Pendant que l'eau de la casserole est en ébullition, mettez les ailes transformées et la viande de dinde dans la marmite du multicuiseur.
6. Ajoutez un oignon bien lavé dans la coque, vous ne pouvez enlever que sa couche supérieure, les carottes pelées et le céleri.
7. Versez un litre et demi d'eau et laissez cuire pendant cinq heures en activant le mode «Trempe».
8. Enlevez les casseroles avec les pieds soudés. Les cuisses préparées doivent tomber en morceaux et le bouillon concentré préparé doit coller les doigts. Mettre la viande dans un bol du bol et laisser refroidir un peu.
9. Mélanger les bouillons préparés et filtrer dans des plats séparés, saler au goût.
10. Disposez la viande désossée hachée avec un couteau ou un morceau de viande bouillie désassemblée en fibres, ajoutez des légumes hachés finement hachés, de l'ail haché et couvrez d'un bouillon. Secouez légèrement avec une fourchette pour que les verts et l'ail se dispersent uniformément dans le placer et mettez-les au réfrigérateur.
11. Pour donner une saveur et un goût particuliers, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillerées à thé de vin “Madera” dans chaque assiette à la viande, mélanger, laisser le vin tremper puis verser le bouillon.
Gelée dans un cuiseur à jarret de porc
Ingrédients:
• un cochon d'articulation, dos;
• une cuisse de porc;
• deux petits oignons;
• six petits pois et poivre noir;
• trois feuilles de laurier;
• pois verts en conserve pour la décoration.
Préparation: 1. Placez la jambe et le jarret dans une casserole ou un grand bol, couvrez-les d'eau froide du robinet et laissez-les tremper pendant 5 à 6 heures. L'eau devrait être changée périodiquement.
2. Couper la peau de la tige et écarter la jambe avec un couteau de tous les côtés, en coupant la peau plus rugueuse dans la région du sabot.
3. Lavez la viande transformée sous le robinet et mettez le tout dans le récipient de cuisson.
4. Ajouter l'oignon entier, le poivron, le laurier, une cuillère à thé de sel fin et couvrir d'eau.
5. Activez «Extinction» en réglant la minuterie sur 8 heures.
6. Placez la jambe bouillie avec le jarret froid de la gelée préparée et égouttez le bouillon.
7. Séparez la viande des os. La jambe doit être soigneusement démontée. Elle contient de nombreux petits os. Assurez-vous qu'ils partent tous et ne tombent pas dans la chair.
8. Hachez la jambe et les tendons avec un couteau.
9. Étalez des pois en conserve sur le fond des moules en silicone, placez la viande et la cuisse de porc écrasées avec les tendons par-dessus.
10. Remplissez les moules avec du bouillon refroidi et congelez la gelée froide.
Préfabriquer la gelée dans une mijoteuse
Ingrédients:
• deux cuisses de porc;
• un demi-kilo de bœuf (pulpe);
• poulet entier pesant jusqu'à 900 grammes;
• gros oignon;
• trois petites carottes;
• six grains de poivre;
• Clous de girofle - 4 pièces;
• cinq dents d'ail;
• trois feuilles de laurier;
• une petite racine de céleri;
• trois brins de persil.
Préparation:
1. Trempez la viande, les cuisses et le poulet dans de l'eau froide pendant trois heures. Le boeuf et le poulet peuvent être trempés dans le même récipient et les cuisses dans un autre bol.
2. Enlevez les plumes et leurs restes avec des pincettes du poulet.
3. Grattez soigneusement les jambes avec un couteau de tous les côtés, faites particulièrement attention aux sabots et à leur environnement et coupez la peau rugueuse.
4. Rincer le bœuf et le poulet à l'eau tiède. Couper le poulet en morceaux et couper la chair en gros morceaux.
5. Placez les cuisses de porc préparées dans le bol de cuisson du multicuiseur, couvrez-les d'eau, de préférence filtrée, et allumez le «Trempage» pendant deux heures et demie. 6. Ouvrez la mijoteuse, posez les morceaux de pulpe, le poulet haché, ajoutez les légumes racines épluchés, les assaisonnements, les épices, le sel au goût et activez à nouveau le mode “Ragoût”, pendant six heures seulement.
7. Prenez la viande, filtrez le bouillon pour enlever les épices et les épices.
8. Hachez finement la viande avec un couteau, sélectionnez soigneusement les os des cuisses, en particulier les petits, et faites défiler dans le hachoir à viande. Dans le hachoir à viande, vous pouvez également faire défiler 1/3 de la viande bouillie.
9. Prenez deux sudochka rectangulaires émaillées ou en verre, mettez-y du persil, coupez les carottes bouillies en fines rondelles.
10. Garnissez uniformément la viande de bœuf et de poulet, divisée également, sortez des cuisses de la masse de viande et couvrez-la de bouillon. La gelée cuite assez pour deux formes de la taille de 25 à 30 cm.
11. Vous pouvez ajouter de l'ail haché en mélangeant doucement un bouillon à la fourchette ou à la cuillère, sans toucher la viande.
12. Mettez les sudochki au réfrigérateur, si vous couvrez de couvercles, faites-le quand la gelée durcit un peu, après environ deux heures.
Gelée de poisson dans une mijoteuse
Ingrédients:
• deux grosses têtes de carpes;
• 600 grammes de filet de carpe;
• petite carotte;
• ampoule moyenne;
• feuille de laurier;
• Une paire de grains de poivre noirs.
Pour la décoration:
• persil frais;
• Pois verts en conserve, variétés de cervelle.
Préparation:
1. Enlevez les branchies des têtes, enlevez les restes d'écailles avec un couteau du haut et rincez les têtes à l'eau froide.
2. Coupez la carotte pelée en deux longueurs, retirez la couche supérieure de pelure de l'oignon et lavez-la sous le robinet.
3. Mettez les têtes de poisson, les plantes racines, les épices dans la marmite, versez de l'eau et du sel. L'eau doit bien couvrir la tête, le niveau - un centimètre au dessus des têtes.
4. Fermez le multicuiseur et allumez-le en réglant «Extinction» pendant une heure.
5. Dans le filet, sélectionnez de petits os, il est commode de le faire avec une pince à épiler, couper en morceaux et mettre dans une casserole avec de l'eau salée, mettre le cuisinier sur le poêle. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, réduisez la chaleur et préparez-vous. 6. Coupez le filet de poisson cuit en petits morceaux, séparez la viande des têtes digérées et mélangez-la avec le poisson haché.
7. Prenez des plats appropriés, étalez le fond avec des brins de persil, étalez les petits pois. Placez le poisson haché sur les pois, versez tout le fond de poisson égoutté et mettez à congeler.
8. Avant de servir, baissez le plat avec la gelée pendant 1-2 minutes dans de l'eau chaude et retournez doucement dans un plat de service. Décorer de légumes verts et de pois.
Gelée "légère" dans un multicuiseur
Ingrédients:
• un kilogramme de cou de dinde et de jarret de porc;
• 700 grammes de pulpe de porc;
• gros oignon;
• deux carottes de taille moyenne;
• au goût: feuilles de laurier, poivron rouge, poivre moulu.
Préparation:
1. Retirez la peau du jarret et coupez-la en plusieurs parties, rincez soigneusement le cou et la viande, mettez-la avec le jarret dans une grande casserole et couvrez-la d'eau.
2. Au bout de trois heures, videz l'eau, mettez la viande dans le bol et versez de l'eau jusqu'à la marque maximale. Les produits sont conçus pour un volume de 5 litres du bol multicuiseur.
3. Ajouter l'oignon, la carotte, l'assaisonnement, au goût sans sel ni épices, le tout sauf le poivron rouge.
4. Activez le mode «Extinction» du panneau pendant quatre heures.
5. Ouvrir la mijoteuse, sortir la viande et laisser refroidir, puis filtrer le bouillon.
6. Une autre viande chaude retirée des os, coupée en petits morceaux, il sera préférable de la démonter en morceaux le long des fibres.
7. Mettez la viande dans des moules et versez-la sur le bouillon refroidi.
8. Il est possible au bas des plats préparés, avant de disposer la viande, de mettre la carotte, la couper en demi-anneaux, en verdures ou en fines rondelles d'œufs à la coque.
Gelée dans une cocotte minute - astuces et conseils
L'aspic cuit dans une mijoteuse n'est pas aussi transparent que cuit sur le poêle, mais cet inconvénient est très facile à corriger si vous avez recours à de petites astuces: • avant d'ajouter les plantes racines et les épices et de définir le mode nécessaire à la cuisson de la gelée, mettez la mijoteuse en mode “Soupe” ou “Cuisson” pendant une heure, attendez que l'eau bout, tout en vous rappelant périodiquement de retirer le var obtenu. Après le signal, sortez la viande du bol, rincez-la et remettez-la dans un récipient propre, ajoutez le reste des ingrédients et, seulement après avoir rempli avec la quantité d’eau requise, mettez la mijoteuse en mode «Extinction»;
• La gaze doublée sur un tamis en deux couches aidera non seulement à rendre le bouillon plus transparent, mais éliminera également l'excès de graisse.
• Si le bouillon de bouillon s'avère ne pas être suffisamment collant, vous pouvez ajouter de la gélatine diluée dans de l'eau bouillie à un bouillon encore chaud. Pour ce faire, faites tremper la gélatine instantanée dans une petite quantité d’eau bouillie froide pendant quinze minutes. Dissolvez-le ensuite dans de l'eau chaude, versez-le dans un bouillon concentré et mélangez bien. Pour un demi-litre de liquide, vous devez prendre 20 grammes de gélatine.
• Vérifiez si le bouillon est collant, vous pouvez verser un peu de liquide sur les doigts. Si les doigts se collent, le bouillon est suffisamment concentré et la gelée durcira sans addition de gélatine.
• Pour la gelée de poisson, il est préférable de prendre des poissons contenant une petite quantité de petits os: saumon, saumon rose ou saumon.
