Les plats de morue sont populaires en raison de la prévalence du produit lui-même et de ses propriétés. Rarement quel type de poisson «conserve sa forme» de manière aussi efficace et absorbe de manière intensive le jus des produits environnants. Elle se marie, étonnamment vite, mais au four il vaut mieux en faire un peu trop.
Des carcasses suffisamment grandes sont découpées en portions, et une petite quantité, ou plutôt une absence presque complète, de creux dans la pulpe, permet de donner de la morue aux enfants sans crainte excessive. Tout dépend de la marinade, une fois deviné, vous obtenez un plat merveilleux, bien conservé au réfrigérateur - juteux, sain et nutritif.
Morue sous marinade - principes généraux de la cuisson
• La viande de morue elle-même après la friture ou l'ébullition se révèle être plutôt sèche, il est donc préférable de faire cuire le poisson dans une marinade de légumes. Afin de ne pas compliquer la technologie, le poisson et la marinade sont préparés séparément. Après cela, les morceaux de poisson frits ou bouillis sont entremêlés de marinade ou mélangés à celle-ci. La préparation dépend de la recette.
• La morue sous une marinade selon la recette classique peut être cuite dans une poêle, dans une mijoteuse, au four ou tout simplement, mettre la marinade et laisser reposer pendant un moment.
• Les ingrédients principaux et invariables de la marinade de légumes pour la morue selon la recette classique sont les carottes et les oignons spasserovanyan avec de l’huile végétale à la tomate ou des tomates fraîches. Selon la recette classique, la marinade doit être aigre-douce. Par conséquent, dans les légumes, après avoir bruni avec la tomate, ajoutez du vinaigre de table ou du vinaigre de vin. Le vinaigre est souvent remplacé par du citron ou son jus, du vin ou des pommes aigres.
• Sucrez la marinade avec du sucre en la remplaçant parfois par du miel. Des épices et des épices sont ajoutées au goût.
Morue marinée: une recette classique au vinaigre
Ingrédients:
• 700 gr. steaks de morue;
• trois têtes d'oignons blancs amers;
• deux grosses carottes;
• 100 gr. farine de cuisson blanche;
• cinq cuillères à soupe de tomate épaisse et naturelle; • verre d'eau potable incomplet;
• une cuillère à soupe de 9% de vinaigre;
• six cuillères à soupe d'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon en morceaux moyens ou légèrement plus petits et frottez la carotte avec une grande râpe.
2. Dans une poêle à frire ou une poêle à paroi épaisse, faites chauffer quelques cuillères à soupe de graisse végétale et baissez les légumes hachés. En remuant systématiquement, cuire environ trois minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. À votre goût, poivre, ajoutez un peu de sel et une tomate. Verser le vinaigre, l'eau et, en augmentant le feu, porter à ébullition. Baisser le feu à nouveau et cuire la sauce pendant encore cinq minutes.
4. Pelez délicatement la peau des darnes de morue décongelées avec un couteau. Roulez le poisson dans la farine et faites-le frire dans l'huile de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser refroidir, séparer la viande des os et de la peau, la briser en petits morceaux avec une fourchette.
5. Placez la moitié de la marinade encore chaude au fond de la casserole. Sur celle-ci, étalez les morceaux de morue rôtie et recouvrez du reste des légumes.
6. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire le plat à feu minimum pendant un quart d'heure.
Morue sous la marinade: une recette classique avec des tomates fraîches au four
Ingrédients:
• un demi-kilo de morue (filet);
• cinq petites carottes;
• quatre gros oignons;
• cinq tomates fraîches de taille moyenne;
• deux cuillères à soupe de farine de haute qualité;
• grande feuille de laurier;
• trois pois de piment.
Méthode de cuisson:
1. Les filets de morue décongelés bien rincer et éponger plusieurs fois avec une serviette ou une serviette.
2. Coupez le filet en morceaux de trois centimètres de largeur, salez légèrement et faites-les frire à l'huile végétale pour obtenir une agréable teinte dorée.
3. Prenez n'importe quelle forme résistant au feu et étalez des morceaux de poisson frit sur le fond. Vous pouvez prendre un large pan ou pan sans poignées en plastique.
4. Faites frire les demi-anneaux d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans la graisse végétale bouillante. Ajoutez les carottes grossièrement usées et réchauffez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent plus brillantes et se ramollissent légèrement.
5. Après cela, déposez les petites tranches de tomates dans les légumes et laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.
6. Ajouter le laurier, les pois poivrons et fariner les légumes. Tout en remuant, versez un tiers du verre d'eau bouillie mais refroidie et réchauffez-le légèrement à une chaleur minimale. 7. Mettez la marinade chaude finie sur le poisson et placez-la au four chaud pendant 25 minutes (160 degrés).
Morue sous la marinade au four
Ingrédients:
• cabillaud - un kilogramme et demi;
• gros oignon;
• deux poivrons doux;
• carottes - 2 pièces;
• farine à pâte blanche - 1 c. l.
• 200 gr. pâte de tomate non salée;
• herbes sèches et épices - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Hachez une demi-rondelle de carottes et d'oignons hachées 3 minutes à feu doux dans de l'huile de tournesol raffinée. Pendant ce temps, les légumes se ramolliront légèrement et donneront leur jus à la marinade.
2. Ajouter la tomate et le poivron bulgare haché. Remuer et laisser mijoter un quart d'heure.
3. À la fin de la cuisson, ajoutez du sel, des épices et des herbes sèches. Vous pouvez adoucir un peu, mais c'est un amateur.
4. Grattez la peau d'un poisson préalablement décongelé avec un couteau pour enlever les restes d'écailles. Vider les entrailles restantes et bien rincer, en particulier l'abdomen. Couper les nageoires, retirez les queues avec un couteau. Égouttez et coupez à la taille désirée.
5. La majeure partie de la marinade est préparée sous la forme, y place des morceaux de morue crue et cuit à 180 degrés pendant environ un quart d'heure.
6. Après cela, retirez la forme du four, couvrez les morceaux de poisson avec le reste de la marinade et remettez-les dans le four chaud, mais maintenant seulement pendant 10 minutes.
Morue sous marinade: une recette classique du multicuiseur
Ingrédients:
• kg de filet de morue;
• cinq grosses carottes;
• quatre oignons;
• une demi-tasse de farine blanche;
• un verre d'eau potable;
• un demi-litre de tomates pures et sans épices;
• quatre parapluies d'oeillets;
• deux petites feuilles de laurier;
• une cuillerée de vinaigre, meilleur vin;
• une cuillère de sucre cristallisé;
• à goûter - petits pois.
Méthode de cuisson:
1. Rincer le filet décongelé et éponger avec une serviette, coupé en morceaux rectangulaires de taille moyenne.
2. Sur le panneau multicuiseur, définissez la fonction “Cuisson”. Verser dans le bol deux cuillères d'huile pure et y faire frire des morceaux de poisson. Assurez-vous de casser la morue dans la farine avant de la frire. 3. Mettez le poisson frit dans un bol séparé et dans un bol propre, versez deux autres cuillères d'huile et y trempez l'oignon émincé. Faites frire, sans changer de mode, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
4. Ensuite, mettez l'oignon et la carotte coupés en fines lanières et conservez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits à moitié dans la même quantité d'huile.
5. Ajouter l'oignon préalablement frit, la pâte de tomate non salée et toutes les épices préparées. Le vinaigre n'est pas nécessaire d'ajouter.
6. Remplissez les légumes d'eau et, en fermant le couvercle du multicuiseur, amenez à ébullition.
7. Ensuite, changez le mode sur «Extinction» et poursuivez la cuisson.
8. Après 10 minutes, ouvrez le couvercle, versez le vinaigre, salez, mélangez et goûtez. Si nécessaire, ajoutez les ingrédients manquants et placez le poisson frit dans la marinade. Soigneusement, en essayant de ne pas casser les morceaux, mélanger et laisser mijoter pendant une heure.
Morue sous marinade au four avec du vin
Ingrédients:
• kilogramme ou un peu moins de grosse morue;
• 2-3 oignons;
• petites carottes;
• une grande cuillerée de tomate épaisse et non épicée;
• un demi citron;
• 0,3 tasse de Cagora;
• 5 grains de poivre;
• Lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Les carcasses de poisson nettoient les écailles, coupent les nageoires, saisissent légèrement la peau, les intestins et les coupent en morceaux de taille moyenne. Couper le long du dos à la crête et prisalivaem.
2. Au fond de l'ordinaire, sans revêtements spéciaux, versez des saupoudres de gros sel, faites chauffer et versez de l'huile. Nous essuyons les morceaux de morue de l'humidité, la farine à plat, en veillant à l'absence de grumeaux, et les faisons frire, en les retournant de tous les côtés.
3. Faites frire la carotte et l'oignon râpés, hachés puis hachés au couteau. Le processus se poursuit jusqu'à un ramollissement notable des légumes. Verser le vin dans la casserole, déposer les rondelles de citron. De plus, des tomates non assaisonnées et des assaisonnements y sont ajoutés.
4. Remettez le plat dans un récipient non métallique - porcelaine, verre, etc. Commencez par placer le poisson peu serré et faites-le mariner.
5. Il reste à réchauffer le plat au four à 180 degrés. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir une demi-tasse de vin rouge sec (pas de Cahor) en même temps pour vous débarrasser de l'alcool, refroidir et verser progressivement les bords du plat au moment de servir.
Morue bouillie sous marinade: une recette classique
Ingrédients:
• filets de morue grossiers - 1 kg;
• 300 gr. les carottes;
• 2 cuillères à soupe de farine pelée;
• 200 gr. oignons à salade;
• 0,5 tasse de ketchup sans additifs aromatiques puissants;
• 50 grammes de sucre;
• Assaisonnements légers à choisir.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir des portions de poisson prédécoupé en le rendant presque prêt. Nous faisons cela en laissant tomber la morue dans de l'eau bouillante, où les épices et les oignons ont bouilli pendant quelques minutes. Retirer du feu et attraper rapidement et doucement les morceaux de bouillon.
2. Les oignons émincés et les carottes de paille de taille moyenne font rapidement revenir dans de l'huile bouillante. Ne laissez pas les légumes noircir, il vous suffit de les ramollir.
3. Ajouter le ketchup et le sucre, laisser mijoter, ne pas couvrir avec un couvercle et baisser légèrement la température, 8-10 minutes, jusqu'à un changement notable de la consistance.
4. Dans 100 ml de bouillon de poisson déjà obtenu, nous diluons la farine et la versons dans les légumes. Nous prisalivaem et le poivre, en enlevant l'échantillon. Nous obtenons la viscosité requise en ajoutant le même bouillon de poisson. Le temps de chauffage de la marinade est illimité, mais vous ne devez pas en faire trop.
5. Divisez la marinade de légumes en trois parties et coupez le poisson en deux, placez le plat dans un bol de la taille appropriée, en plaçant la marinade au fond et en haut. Entre ces couches, il y aura deux couches de poisson, également imbriquées dans des marinades.
Recette de morue marinée au four dans du papier d'aluminium
Ingrédients:
• kilogramme de morue, éviscérée, de toute taille
Oignons - jusqu’à un demi-kilo;
• 0,5 tête d'ail;
• “Rkatsiteli” - 1 tasse, plus un peu de réserve;
• grosses carottes juteuses - 1 pc;
• cuillère à soupe de bon miel;
• jus 0,3 citron à la peau fine et moyenne;
• grosse tomate charnue;
• Lavrushka - quelques feuilles;
• poivre aromatique moulu.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le sel avec les épices et frottez-les avec du poisson vidé et nettoyé. La carcasse est découpée en morceaux pesant jusqu'à 100 grammes. Nous le mettons bien dans un bol et le versons avec du vin, il suffit de le secouer pour qu'il pénètre entre les morceaux. Après avoir attendu au moins une demi-heure, versez le liquide. Nous faisons tremper le poisson de l'humidité et des résidus d'épices dans une rôtissoire, enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite au four. 2. Couper les oignons en gros demi-anneaux bien définis et verser de l'eau bouillante pendant une minute. De cette façon, on enlève l'amertume, on rince les oignons dans un grand volume d'eau froide.
3. Aux oignons dans une poêle à frire chauffée mettez du miel, quelques cuillères à soupe de bon beurre, des feuilles de laurier et parsemez de carottes râpées. Faire cuire tous ensemble pendant trois minutes.
4. Pelez la tomate - ébouilliquée avec de l'eau bouillante et retirez-la avec une lame de couteau. Frotter sur une râpe et incorporer les légumes, saler et ajouter le jus de citron. Maintenir au minimum de chauffage jusqu'à cinq minutes.
5. Si la casserole est épaisse et suffisamment épaisse, étendre temporairement une partie de la marinade dans un autre plat. Placez les tranches de poisson au four et la marinade en couches, assurez-vous d'être la première et la dernière couche de légumes. Il reste environ 10 minutes à réchauffer pour que la marinade soit légèrement absorbée par le poisson.
Morue sous la marinade - trucs et astuces pour cuisiner
• Ne faites pas trop frire les carottes et les oignons, sinon la marinade sera sèche
• Ajoutez le vinaigre, le citron ou le jus de citron par petites portions, en remuant et en prenant un échantillon à chaque fois. Si la recette le permet, il est préférable de mélanger le vinaigre avec d’autres liquides afin que sa concentration soit minimale.
• Avant de paner du poisson, assurez-vous de l'inspecter et de le frotter. Retirez tous les gros morceaux d'épices. Il est également bon d’inspecter les pièces après la panure. Pendant la formation de farine, la farine devient bouchée par des grumeaux qui peuvent rester collés au poisson et ensuite brûler dans de l'huile bouillante.
