Il n’ya guère de personne qui reste indifférente au lait concentré.
Ceci est un goût si familier de l'enfance, qui est une délicatesse préférée de nos enfants.
Vous avez souvent pensé à cuisiner du lait concentré à la maison selon des recettes de produits naturels.
Mais ils croyaient qu'il s'agissait d'un processus très complexe et long.
Et si cela peut être fait en 15 minutes et selon les meilleures recettes?
Tentant? Essayons.
Lait concentré à la maison - principes de cuisson
La règle la plus importante pour la préparation réussie de n'importe quelle recette de lait condensé à la maison est le strict respect de la technologie de l'ensemble du processus. Tout écart par rapport à la quantité, au temps de préparation, aux composants requis et non à leurs substituts peut conduire à des résultats insatisfaisants.
Les ingrédients, dont vous avez besoin sont essentiellement les mêmes. Seules les variations d'utilisation changent. C'est:
• Lait - utilisez du lait fait maison ou du lait riche en graisse, c.-à-d. 3,2%. Ça doit être frais! Il est également recommandé d'utiliser du lait entier dont l'eau n'a pas été éliminée et la teneur en graisse n'a pas été réduite. Vous aurez un lait concentré très liquide, si le lait avait une teneur élevée en eau.
• Le lait entier en poudre (ne pas utiliser de substitut) est un produit alimentaire en poudre obtenu lors du séchage du lait. À sa base, des mélanges de lait sont préparés.
• Sucre. Au lieu de sucre dans certaines recettes, vous pouvez utiliser du sucre glace.
• beurre. Assurez-vous de le garder au frais. L'huile est nécessaire pour donner de la graisse au lait concentré.
• Crème - de préférence faite maison ou avec un pourcentage élevé de graisse.
Le processus même de cuisson du lait condensé à la maison pendant 15 minutes consiste à faire bouillir le lait avec du sucre et à évaporer simultanément le liquide en excès. Pour la production, des évaporateurs sous vide spéciaux sont utilisés à cet effet. Dans celles-ci, le lait commence à bouillir très rapidement, ce qui entraîne l'évaporation d'une humidité excessive et la condensation progressive du liquide. À la maison, selon les recettes, le lait condensé est préparé de manière ouverte, en faisant bouillir et en évaporant l'eau avec une agitation constante. Par conséquent, si le produit est liquide, cela signifie qu'il contient encore beaucoup d'eau. La méthode de refroidissement est d’une grande importance. Pour obtenir une masse homogène, immédiatement après la cuisson, le récipient contenant le produit chaud doit être plongé dans de l'eau froide et refroidi, sous agitation, à la température ambiante. Et après cela, le lait condensé peut être mis au réfrigérateur pour épaissir.
Aussi, le succès dépend de la qualité des produits, de l’épaisseur de la casserole, de l’intensité du feu. Tenez compte de tous ces facteurs lors de la cuisson.
Pour une friandise telle que le lait concentré, il est impossible de contourner la question du contenu calorique.
Rappelez-vous: 100 grammes de lait concentré contiennent environ 320 kilocalories.
La gamme d'utilisation du lait concentré en cuisine est très variée: de son utilisation sous sa forme naturelle à l'ajout de gâteaux de différentes façons de cuisiner à des crèmes.
Celles-ci peuvent être: des crêpes, des crêpes, des petits pains, des tartes aux pommes, des biscuits dans des moules, des biscuits, des gâteaux au wafer avec lait condensé, ainsi qu’un grand nombre de gâteaux, qui utilisent du lait concentré cuit ou bouilli pour la fabrication de crème.
Considérez les recettes les plus populaires.
1. Une recette simple pour le lait concentré au lait entier
Ingrédients:
• Lait - 200 ml ou un verre.
• Sucre en poudre - 200 grammes (un verre par bande).
Préparation:
1. Nous prenons une casserole large et haute. Plus la surface est large, plus l'évaporation du lait sera rapide et rapide, c'est-à-dire qu'il deviendra rapidement plus concentré.
2. Versez tout le lait, versez le sucre glace.
3. Mettez le récipient contenant le contenu sur un petit feu.
4. Une fois le lait en ébullition, le feu est encore moins réduit. Mélanger le lait constamment. L'ensemble de la procédure devrait prendre 10 minutes.
5. Ensuite, dans le récipient préparé avec de l'eau froide, nous abaissons notre casserole. En remuant constamment, refroidir le lait condensé. Essayez de garder l'eau froide tout le temps (de la glace peut être ajoutée).
2. Une recette simple pour le lait concentré en poudre
Ingrédients:
• Lait en poudre (entier ou écrémé) - 200 grammes.
• Lait (avec un faible pourcentage de graisse, environ 1,7%) - 200 grammes. • Sucre - 200 grammes.
Le montant reçu est de 380 grammes.
Préparation:
1. Dans un récipient séparé, mélanger le lait en poudre et le sucre. Il est préférable pour cela de prendre immédiatement le pot, que vous allez mettre sur le feu.
2. Ajoutez graduellement le lait et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Utilisez un fouet ordinaire pour cela.
3. Mettez le mélange dans une casserole à feu doux pour amener à ébullition.
4. En remuant constamment, faites bouillir le lait concentré à feu doux pendant exactement 10 minutes.
5. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir la casserole avec le lait concentré dans de l'eau froide.
6. Maintenant, vous pouvez verser le lait concentré dans un bocal ordinaire et le mettre au réfrigérateur.
3. Recette de Julia Vysotskaya (“Manger à la maison”)
Ingrédients:
• Lait (de préférence entier) - 200 grammes.
• Sucre à glacer - 200 grammes.
• beurre - 20 grammes.
Montant reçu: 280 ml.
Préparation:
1. Mélangez dans une casserole tous les ingrédients nécessaires.
2. Sur un feu lent, apportez le lait, la poudre et le beurre pour compléter la dissolution. Utiliser le meilleur n'est pas l'anneau le plus puissant.
3. Lorsque le mélange commence à bouillir, c'est-à-dire la mousse apparaît, visser la température à modérée.
4. Continuez la cuisson en remuant continuellement.
5. Le temps écoulé entre le moment précédant l'ébullition et la fin de la cuisson - 10 minutes.
6. Retirer la casserole du feu et placer dans un récipient avec de l'eau froide pour épaissir.
7. Une fois le lait concentré refroidi, versez-le dans un bocal sec et placez-le au réfrigérateur.
4. Recette du lait concentré à la crème
Ingrédients:
• Crème fraîche - 200 grammes.
• Sucre - 100 grammes.
Préparation:
1. Battre la crème fraîche dans une casserole en ajoutant progressivement la quantité de sucre requise.
2. Versez le mélange dans une casserole humidifiée avec de l'eau froide. Ceci est fait pour que, lorsqu'il est chauffé, votre lait concentré, fabriqué à la maison pendant 15 minutes, ne brûle pas.
3. Cette masse doit être maintenue à feu doux, en remuant constamment avec un fouet. Le temps requis est de 10 minutes. 4. Lorsque la crème avec le sucre est portée à ébullition, il est nécessaire de remuer pendant encore deux minutes et d'éteindre le feu. La crème à ce moment sera une belle couleur jaune.
5. Une fois le mélange refroidi, il faut le fouetter un peu. Si le mélange est trop épais, mettez-le au feu pendant un moment.
Si la crème fouettée est encore bouillie jusqu'à épaississement, vous obtenez une masse de pâte à modeler. De là, vous pouvez faire des décorations sur le gâteau. Pour goûter, un tel lait condensé ressemble à des friandises.
5. Le lait concentré dans la mijoteuse
Ingrédients:
• Lait 3,6% - 200 grammes
• Lait en poudre - 200 grammes
• Sucre - 200 grammes
Préparation:
1. Mélangez tous les produits dans le bol multicuiseur. La masse doit être homogène, sans grumeaux.
2. Activez le mode “Soupe” et portez le mélange préparé à ébullition. En même temps, nous laissons le couvercle ouvert car le lait peut simplement s'écouler. N'oubliez pas de remuer tout le temps pour que rien ne brûle.
3. Après ébullition, mettez la mijoteuse en mode de cuisson. Le temps de cuisson ici dépend de la consistance de l'épaisseur que vous souhaitez recevoir. Le plus de temps, le lait concentré épaissi. Dans notre cas, le temps de cuisson est de 15 minutes.
4. Une fois le lait condensé refroidi, vous devrez probablement utiliser un mélangeur pour lui donner une masse homogène.
6. Le lait concentré selon Dyukan, ceux qui suivent un régime
Cette recette de cuisson du lait condensé à la maison est destinée aux personnes au régime ou aux diabétiques. Ce lait concentré a un goût de café intéressant. Il est préparé au micro-ondes.
Ingrédients:
• Lait écrémé en poudre (produit diététique) - 3 st.l.
• Amidon de maïs (additif alimentaire pour l’épaississement) - 1 c.
• Café instantané (vous pouvez en prendre à votre guise) - 1 c.
• Lait écrémé (0,1%) - 200 ml.
• substitut de sucre.
Préparation:
1. Faites du café dans le lait, en d’autres termes, dissolvez-le dans du lait chaud.
2. Mélanger tous les autres ingrédients secs au goût. 3. Ajoutez des aliments secs au mélange de café et de lait préparé. Mélangez le tout et ajoutez du substitut de sucre à votre goût.
4. Il est nécessaire de faire cuire au four à micro-ondes à une puissance de 800 W, 5 à 6 fois par minute. Incorporer le mélange entre les deux.
5. À la fin du processus, le produit résultant est refroidi et placé au réfrigérateur.
Lait concentré à la maison en 15 minutes - trucs et astuces utiles
• N'oubliez pas que le lait concentré après refroidissement refroidit considérablement. Considérez ce fait lors de la cuisson.
• Ne digérez pas le lait concentré car il cristallisera dans quelques jours.
• Si vous ne cuisinez pas assez, cela durcira encore plus.
• Si remplacer le sucre cristallisé par du sucre, le lait concentré deviendra liquide;
• Avant d'utiliser du sucre pour le lait concentré, préparez-en un sirop léger. Par exemple, dissolvez 180 grammes de sucre dans 100 mois d’eau. Cela aidera le sucre à se dissoudre complètement, ne laissant pas de grains, et le lait concentré sera de meilleure qualité.
• Si vous craignez une mousse trop forte dans le lait, ajoutez 1 tasse de soude à la pointe d'un couteau à 1 litre de lait.
• Si le produit cuit refroidit lentement, des cristaux de sucre peuvent se former à sa surface.
• Lors de la cuisson, il est conseillé d'utiliser de la vaisselle en émail.
Vous pouvez acheter du lait concentré et cuisiner chez vous en seulement 15 minutes!
