Le kvass est depuis longtemps la boisson la plus populaire de la cuisine russe. Cependant, peu de gens savent que le kvass peut être fabriqué à partir de boissons naturelles. La sève de bouleau convient parfaitement à cette tâche car elle ne perd pas ses propriétés bénéfiques lors de la cuisson.
Kvas de bouleau avec raisins secs - principes de base de la cuisine
Le kvass de bouleau classique est fabriqué à partir de jus de fruits et de raisins secs, mais il existe également de nombreuses recettes avec l'ajout d'autres ingrédients. Ceux-ci peuvent être des oranges, de la menthe, du miel, du café, etc.
Pour le kvas, il est préférable d’utiliser du jus fraîchement pressé, mais si vous n’avez pas une telle opportunité, il est permis de préparer du kvas sur la base de celui en conserve. Vous aurez besoin de dix litres de boisson.
En plus de la sève de bouleau, vous avez besoin de raisins secs et de sucre pour le kvas.
Le jus est filtré à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Les raisins secs sont soigneusement lavés et disposés sur une serviette jetable afin qu'elle sèche.
Pour la préparation du kvass, nous avons utilisé des fûts en bois, émaillés ou en verre.
Le sucre est versé dans le jus filtré, les raisins sont ajoutés et mélangés jusqu'à ce que les ingrédients secs se dissolvent.
Un récipient à levain est recouvert d'un linge propre et laissé dans une pièce chaude. Le processus de fermentation dure en moyenne trois jours.
Ready kvass à nouveau filtré et mis en bouteille. Conservez la boisson au réfrigérateur.
Recette 1. Kvass classique au bouleau avec raisins secs
Ingrédients
sève de bouleau naturel - dix litres;
50 pièces raisins secs
500 g de sable sucré.
Méthode de préparation
1. Enlevez les débris du jus fraîchement pressé et filtrez-le à travers un tamis.
2. Rincer les raisins secs à l'eau tiède. Mettez-le sur une serviette en papier et séchez-le.
3. Versez le sucre dans la boisson et ajoutez les raisins secs, remuez jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
4. Versez le kvas dans un plat en verre, couvrez-le avec une serviette propre et laissez-le dans une pièce chaude pendant trois jours. 5. Filtrez le kvass fini et versez-le dans des bouteilles propres. Vous pouvez conserver la boisson au réfrigérateur pendant quatre mois.
Recette 2. Kvas de bouleau avec raisins secs, citron et miel
Ingrédients
30 g de miel;
sève de bouleau naturelle - 5 litres;
deux citrons;
25 g de levure;
quatre pièces les raisins secs.
Méthode de préparation
1. Mes citrons, versez sur l'eau bouillante et coupez en morceaux de taille moyenne.
2. Filtrez la sève de bouleau à travers plusieurs couches de gaze.
3. Lavez les raisins secs à l'eau tiède et séchez-les sur un essuie-tout.
4. Ajoutez le miel, les raisins secs et la levure à la sève de bouleau filtrée. Il est conseillé d'utiliser de la levure crue, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser des levures sèches actives. Remuer.
5. Nous laissons le verre dans une pièce chaude pendant trois jours. Ensuite, nous filtrons le kvas et nous versons sur des bouteilles pures.
Recette 3. Kvass au bouleau avec une grande boisson noire
Ingrédients
sève de bouleau fraîche - trois litres;
gros raisins secs - 25 pcs.
Méthode de préparation
1. Lavez les raisins secs à l'eau tiède et séchez-les sur une serviette.
2. Nous filtrons la sève de bouleau fraîche.
3. Dans un récipient où le kvas va fermenter, combinez le jus avec les raisins secs et le sucre. Remuer.
4. Capacité avec une boisson fermez le couvercle et laissez au frais pendant trois mois. Cette infusion conserve longtemps ses propriétés utiles. Sur la base de tels kvass, vous pouvez faire cuire okrochka.
Recette 4. Kvas de bouleau avec des raisins secs et des oranges
Ingrédients
sève de bouleau fraîche - 2,5 litres;
levure - 10 g;
orange;
sucre - un verre;
raisins secs - pincée;
quelques brins de menthe ou de mélisse.
Méthode de préparation
1. Mon orange sous le robinet, versez de l'eau bouillante et essuyez avec une serviette. Coupez-le en cercles. Nous déposons dans un récipient en verre propre.
2. Pound la levure avec une petite quantité de sucre et versez-le dans une bouteille avec des oranges.
3. Brin menthe ou mélisse rincé et mis dans la bouteille.
4. Lavez les raisins secs et séchez-les.
5. Filtrer la sève de bouleau à travers une gaze en la pliant en plusieurs couches et la verser dans un récipient en verre. Nous mélangeons et partons errer dans une pièce chaude pendant deux jours. Une fois encore, nous filtrons la boisson finie et la versons dans des bouteilles propres. Dans chaque mettre des raisins secs. Nous tordons les couvercles et envoyons le réfrigérateur. Après une journée, le kvass peut être bu.
Recette 5. Kvas de bouleau avec des raisins secs, des grains de café et du pain
Ingrédients
sève de bouleau naturelle - 2,5 litres;
une poignée de grains de café;
pain Borodino rassis - trois tranches;
une poignée de raisins secs;
sucre granulé - 100 g
Méthode de préparation
1. Versez les grains de café dans une poêle sèche et faites-les légèrement revenir à feu doux.
2. Étalez les tranches de pain Borodino sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four. Sécher le pain à 60 ° C pendant dix minutes.
3. Lavez les raisins secs à l'eau tiède et séchez-les sur une serviette jetable.
4. Mettez les grains de café, les tranches de pain, le sucre et les raisins secs dans un bidon sec de 3 litres.
5. Filtrer la sève de bouleau et la verser dans un bocal contenant les autres ingrédients. Remuer. Sur le goulot du récipient, nous étendons le gant médical en le perforant avec une aiguille.
6. Laissez le pot au chaud pendant trois jours. Lorsque le gant est «soufflé», nous filtrons le kvas de nouveau et le versons dans des bouteilles en verre propres. Nous tordons les couvercles. Nous envoyons la boisson dans le frigo.
Recette 6. Kvas de bouleau avec raisins secs et rose sauvage
Ingrédients
cinq litres de sève de bouleau;
20 églantiers;
un verre de sucre;
20 pièces les raisins secs.
Méthode de préparation
1. Filtrez la sève de bouleau à travers plusieurs couches de gaze. Versez-le dans une bouteille ou une bouteille à col large. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
2. Lavez les raisins secs et les églantiers. Égouttez-les sur une serviette en papier.
3. Ajouter les raisins secs et les baies d'églantier dans le tara à la sève de bouleau. Fermez le couvercle et envoyez à la cave.
Recette 7. Kvas de bouleau avec raisins secs et fruits secs
Ingrédients
sève de bouleau naturelle - cinq litres;
300 g de raisins secs;
fruits séchés - un kilogramme.
Méthode de préparation
1. Lavez les fruits secs dans de l'eau tiède. Répartissez-les sur une serviette en papier et séchez-les.
2. Répartissez les raisins secs et les fruits secs dans un récipient en verre propre et sec et remplissez-les de sève de bouleau filtrée.
3. Insister pour que la boisson soit dans une pièce chaude pendant trois ou quatre jours. Mélanger périodiquement la bière. 4. Une fois la fermentation terminée, versez l'infusion dans des bouteilles propres, fermez les couvercles et placez le réfrigérateur au réfrigérateur.
Recette 8. Sève de bouleau avec raisins secs et pommes séchées
Ingrédients
20 pièces raisins secs noirs;
deux litres de sève de bouleau;
15 grammes de pommes séchées;
sucre granulé - 100 g
Méthode de préparation
1. Filtrez la sève de bouleau naturelle dans un bocal.
2. Rincez les pommes et les raisins secs à l'eau tiède et séchez-les sur une serviette. Mettez-les dans une canette de boisson. Ajouter le sucre et mélanger.
3. Couvrir le récipient avec de la gaze pliée. Laissez dans une pièce chaude pendant trois jours. Après le temps imparti, la couleur de la boisson devrait changer et le goût sera légèrement acide.
4. Filtrez à nouveau l'infusion et versez dans des bouteilles. Couvrir et réfrigérer. Servir frais.
Recette 9. Sève de bouleau avec raisins secs et orge
Ingrédients
sève de bouleau naturelle - 20 litres;
sucre granulé - 100 g;
un verre de raisins secs et autres fruits secs;
120 grammes d'orge.
Méthode de préparation
1. Lavez les raisins secs et les fruits secs à l'eau tiède et séchez-les sur une serviette en papier.
2. L'orge aussi laver et sécher. Répartissez les fruits séchés et l'orge dans différents sacs en lin et attachez-les bien.
3. Filtrez la sève naturelle du bouleau et placez-la dans une grande casserole. Allumer le feu et porter à ébullition. Versez le sucre et déposez les sacs d'orge et de fruits secs. Faites bouillir pendant une minute, retirez du feu et fermez bien le couvercle.
4. Laissez la casserole avec le kvas pour une journée dans une pièce chaude. Ensuite, retirez les sacs et filtrez la boisson à travers un tamis. Bouteille et fermez bien les couvercles. Conserver dans une cave ou un autre endroit frais.
Recette 10. Kvas de bouleau avec raisins secs, pommes, gingembre, miel et menthe
Ingrédients
deux litres de sève de bouleau naturelle;
100 g de sucre;
cinq pommes;
3 g de levure à grande vitesse;
5 ml de miel léger;
dix feuilles de menthe;
40 g de racine de gingembre frais; un demi citron;
75 g de raisins secs.
Méthode de préparation
1. Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez le trognon et coupez-les en tranches. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les de sève de bouleau. Allumez le feu et faites bouillir trois minutes après le début de l'ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Dans un demi-verre de bouillon chaud, dissolvez la levure avec une cuillerée à thé de sucre. Laisser reposer 20 minutes au chaud.
3. Versez la levure diluée dans le bouillon de bouleau, ajoutez le miel et pressez le jus d'un demi citron, ajoutez du sucre.
4. Épluchez et hachez la racine de gingembre sur une râpe fine. Raisin laver. Rincer les feuilles de menthe.
5. Ajouter les ingrédients préparés à la décoction et mélanger. Couvrez le récipient avec un chiffon propre et dense et laissez-le tremper dans une pièce chaude pendant 12 heures.
6. Filtrez le kvass fini, laissez refroidir et versez dans des bouteilles propres et sèches.
Kvass de bouleau aux raisins secs - trucs et astuces
- Si vous utilisez de la sève de bouleau fraîche, veillez à la filtrer pour éliminer les débris de bois.
- Le Kvass n’est préparé de préférence que sur la base de la sève naturelle du bouleau.
- Ne pas fermenter les récipients en plastique.
- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter diverses herbes médicinales au kvas.
- Dans les bonnes conditions, kvass peut être stocké jusqu'à six mois.
