Les recettes préférées des cuisiniers, cuites au four, sont cuites dans de nombreux pays. Malgré la technologie similaire, il existe de nombreuses recettes de cuisine et le goût du chaud préparé dépend du type de chou utilisé, du type de garniture et de la composition de la sauce.
Les rouleaux de poulet au chou s'avèrent exceptionnellement savoureux, nous les préparerons aujourd'hui.
Chou Poulet - Principes Généraux
La cuisson du chou est une tâche gênante, mais simple, comportant quatre étapes principales: il s'agit de la préparation de viande hachée, de feuilles de chou, de la formation d'un produit semi-fini et de la cuisson directe, le ragoût ou la cuisson.
Utilisez n'importe quelle partie du poulet, il est important de séparer les filets des os et de la peau. La chair est tordue dans un hachoir à viande avec des oignons. Du riz, de l'ail haché, des épices et du sel sont ajoutés à la viande hachée au goût. Le riz est pré-bouilli dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Au lieu de la céréale de riz, il est permis d’en utiliser une autre. La viande de poulet n'étant pas grasse, vous pouvez ajouter un peu de beurre dans le jus.
Une grosse tête de chou de variétés précoces ou tardives est sélectionnée pour le chou, le chou de Pékin convient également. Les feuilles supérieures sont enlevées, la tige est sculptée. Répartissez les têtes de chou dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez bouillir pendant 3 à 7 minutes, selon la variété, à feu moyen. Il est important que les feuilles de chou ramollissent sans être digérées. Une fois que la tête du chou est divisée en feuilles, de grandes parties dures sont découpées dans chaque feuille.
La feuille de chou préparée est placée sur la table, avec 2-3 cuillères à soupe sur le bord. remplissages et, en pliant les bords, rouler la feuille avec un rouleau. Pendant le traitement thermique, le chou farci est étalé en veillant à ce que les produits ne tombent pas en morceaux et conservent leur forme.
Ragoût de poulet préparé au chou ou au four. Dans l'eau ordinaire, ils sont obtenus frais, ils utilisent donc toutes sortes de sauces. Le plus souvent, il s’agit d’une sauce végétale à la pâte de tomate. Toutefois, comme base de la sauce, vous pouvez prendre de la crème sure, de la crème, du bouillon de viande, des épices et des épices, des légumes.
1. Roulés de chou au poulet de chou de Pékin
Ingrédients: • tête de chou;
• 3 cuisses de poulet;
• riz à grain long - une demi-tasse;
• une paire d'oignons;
• 2 carottes;
• 250 ml de crème sure;
• 30 g de tomate;
• de l'huile de cuisson;
• piment, sel - à la rigueur;
• persil frais - 3 brins.
Préparation:
1. Couper les cuisses de poulet: séparer la viande, hacher les filets dans un hachoir à viande.
2. Rincez le chou, retirez les feuilles supérieures endommagées, coupez les parties les plus grossières des feuilles avec un couteau et laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes.
3. Mettez les feuilles cuites dans une assiette, versez le bouillon dans un plat à part.
4. Faites frire les oignons hachés avec les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Brunissement des légumes divisé en deux parties.
6. Lavez la croupe et faites-la bouillir dans un petit récipient jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
7. Mettez le riz bouilli dans une viande de poulet hachée, faites-en revenir une partie, ajoutez du sel, du poivre et mélangez bien.
8. Étendre une feuille de chou sur une planche de bois, mettre une petite quantité de viande fourrée sur un bord de la feuille, envelopper les côtés de la feuille, rouler soigneusement la feuille en un rouleau.
9. De même, former et d'autres feuilles de chou.
10. Préparez la sauce: dans un petit récipient, mélangez la crème sure à la tomate, versez tout le bouillon de ébullition sur les feuilles de chou, salez-le. Tous mélanger jusqu'à consistance lisse.
11. Placez une partie du reste des légumes sautés au fond d'une casserole en fonte, placez-y des rouleaux de chou, remettez les légumes sur le dessus, versez toute la sauce préparée, fermez le couvercle et laissez mijoter 30 minutes après avoir fait bouillir la sauce à feu moyen.
12. Mettez les rouleaux de chou farcis sur les assiettes, versez sur la sauce, décorez de persil.
2. Chou poulet au chou blanc
Ingrédients:
Pour le chou farci:
• petite tête de chou blanc;
• poulet haché - un peu plus d'un demi-kilogramme;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• de l'huile de cuisson;
• 7 Art. cuillères de riz;
• piment, sel - 20 g chacun
À remplir:
• pâte de tomates maison - 7 c. des cuillères;
• 1 carotte;
• oignons - 1 pc;
• de l'huile de cuisson;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• 2 piments poivrons;
• une petite poignée de sucre;
• une demi-cuillère à café de sel;
• crème sure pour arroser le chou - 30 g;
• un bouquet de persil. Préparation:
1. Chou divisé en feuilles, couper les épaississements grossiers, faire bouillir pendant quelques minutes.
2. Râpez la carotte, hachez l'oignon en chapelure, faites frire les légumes dans du beurre.
3. Faites bouillir la croupe jusqu'à moitié prête.
4. Mélangez la viande hachée avec les légumes rôtis, le riz bouilli, le sel et le poivre, mélangez bien le tout.
5. Mettez les feuilles de chou bouilli dans une assiette plate, laissez-les refroidir.
6. Sur chaque feuille, mettre 1 cuillère à soupe de farce, former des rouleaux de chou.
7. Préparez la sauce: hachez les carottes sur une râpe, hachez l'oignon en petits morceaux, faites-les frire dans du beurre, ajoutez une tomate faite maison, ajoutez un peu de sel, le sucre, le poivre, les grains de poivre, mélangez et faites bouillir.
8. Au fond de la fonte profonde, placez des feuilles de chou supplémentaires sur lesquelles sont formées des couches de rouleaux de chou. Verser chaque couche de sauce, laisser mijoter avec le couvercle fermé un peu plus d'une demi-heure.
9. Au moment de servir, mettre les rouleaux de chou sur les assiettes, verser la crème sure sur le dessus, mettre les feuilles de persil sur le dessus.
3. Rouleaux de chou au poulet avec flocons d'avoine
Ingrédients:
• 5 pilons de poulet;
• 2 carottes;
• tête d'oignon;
• 6 feuilles de chou;
• une demi-tasse de flocons d'avoine;
• 1 oeuf;
• aneth - 1 botte;
• 20 g de crème sure;
• purée de tomates - 20 g;
• poivre, sel - 20 g chacun.
Préparation:
1. Rincez les pilons, séparez la viande des os. Coupez la pulpe dans un hachoir à viande avec les feuilles de chou, les carottes et les oignons préparés.
2. Mélangez tous les ingrédients concassés, versez les flocons d'avoine, ajoutez un œuf, la moitié de l'aneth haché, ajoutez du sel et du poivre, mélangez soigneusement le tout.
3. Formez de petites boulettes de viande, mettez-les dans une poêle bien chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
4. Dans un bol séparé, mélanger la crème sure avec la tomate, verser un peu d'eau, bien mélanger.
5. Versez la sauce préparée dans les moules à choux, fermez le couvercle et laissez mijoter un peu moins d'une demi-heure.
6. Servir dans des assiettes à la carte, arroser de sauce et parsemer d'aneth.
4. Chou farci au poulet, cuit au four
Ingrédients:
• une petite tête de jeune chou;
• bouillon de poulet - 2 verres;
• mayonnaise - 30 g;
• un morceau de fromage hollandais;
• persil, aneth - sur le sol de la grappe. Remplissage:
• un demi-kilo de poulet haché;
• couscous - 100 g;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• aneth, persil - un demi-bouquet;
• gousse de poivre bulgare;
• sel, piment, épice de poulet - 30 g chacun;
• un morceau de beurre.
Préparation:
1. Hachez l'oignon avec un couteau, la carotte - sur une râpe coréenne, faites-le frire dans une poêle à frire dans l'huile chauffée pendant quelques minutes, ajoutez le poivron doux, pelé et coupé en petits cubes, et faites-le revenir pendant quelques minutes.
2. Faites bouillir le bouillon, versez le couscous, laissez reposer 20 minutes.
3. Mélanger les légumes sautés avec le poulet émincé, mettre le couscous détrempé, saler, poivrer, assaisonner et mélanger à nouveau.
4. Divisez le jeune chou, coupez l'épaississement sur chaque feuille, faites bouillir, laissez refroidir.
5. Pour chaque feuille de chou, mettez une cuillère à soupe de farce pour former une enveloppe.
6. Rouler les choux farcis en une seule couche sur une plaque à friture beurrée, verser sur le bouillon de poulet et cuire au four pendant 45 minutes.
7. Ouvrir le four, graisser les rouleaux de chou avec de la mayonnaise, saupoudrer de fromage et remettre au four pendant quelques minutes.
8. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.
5. Roulés de poulet au chou avec champignons et bulgur
Ingrédients:
• 2 têtes de chou blanc de taille moyenne;
• 4 cuisses de poulet moyennes;
• Bulgur - 3 c. des cuillères;
• 1 carotte;
• 3 ampoules;
• un morceau de beurre;
• 2 œufs;
• 5 champignons;
• crème sure - 20 g;
• une poignée de farine;
• sel, poivre poudre parfumée - 10 g;
• aneth, persil - sur le sol de la grappe;
• 1 plume d'oignon vert.
Méthode de préparation
1. Libérez les têtes de chou de la tige, enveloppez-les dans un sac en plastique et mettez-les au micro-ondes pendant quelques minutes, laissez-les refroidir, séparez les feuilles et coupez toutes les aspérités.
2. Rincez les cuisses de poulet, séparez la viande des os. Couper la viande en dés, mélanger avec le bulgur bouilli.
3. Mettez la viande et le gruau dans la poêle et faites revenir un peu de beurre, sel et poivre.
4. Dans une autre casserole, faire revenir 2 oignons émincés avec les carottes râpées, passer à la viande, bien mélanger et faire frire pendant 1 minute.
5. Battre les œufs avec une fourchette et verser dans la farce.
6. Hacher l'aneth avec du persil, mettre dans la farce, bien mélanger. 7. Mettez une petite poignée de farce sur chaque feuille de chou, formez une enveloppe, placez les rouleaux de chou dans une casserole profonde, couvrez de bouillon de poulet et faites cuire au four pendant une demi-heure à une température modérée.
8. Pendant ce temps, lavez et nettoyez les champignons. Couper en cubes.
9. Faire frire les champignons avec l'oignon émincé dans l'huile de tournesol pendant quelques minutes.
10. Verser la farine dans les champignons et l'oignon, mélanger, ajouter la crème sure, diluer avec le bouillon, laisser mijoter quelques minutes, saler et poivrer.
11. Versez la sauce aux champignons dans les rouleaux de chou et faites cuire encore quelques minutes.
12. Servir sur des assiettes, arroser de sauce.
6. Chou poule au vin blanc
Ingrédients:
• chou moyen;
• châtaignes - 200 g;
• jambon - un petit morceau;
• vin blanc - 1 verre;
• poulet - quelques morceaux;
• bouillon - 12 c. des cuillères;
• noix de muscade, sel, poivre noir - 15 g.
Préparation:
1. Faites bouillir les feuilles de chou, coupez les morceaux durs.
2. Filet de poulet, salé, bouillir jusqu'à la moitié de la cuisson.
3. Épluchez et faites bouillir les châtaignes.
4. Couper la viande et le jambon en petits morceaux.
5. Broyez tous les produits cuits dans un hachoir à viande avec du jambon, du sel, du poivre, ajoutez la noix de muscade, mélangez bien.
6. Mettez de la farce sur les feuilles préparées, formez des petits pains, mettez des petits pains au chou dans la casserole, versez le vin, le bouillon et le ragoût avec le couvercle fermé pendant une demi-heure.
7. Servir sur des assiettes chaudes, saupoudrer d'herbes.
Chou au poulet - Trucs et astuces
- Servir le chou farci chaud, arroser avec de la sauce ou de la sauce.
- Ils sont également délicieux avec de la crème sure, du ketchup fait maison et du lecho.
- Les verts frais rehausseront le goût et l’arôme du plat.
