Soupe à la choucroute: 10 des meilleures recettes éprouvées. Les astuces de la cuisson de la soupe au chou de choucroute: avec viande et céréales

Le shchi est un plat traditionnel russe préparé par nos lointains ancêtres.

Traditionnellement, la soupe à la choucroute n’était pas simplement cuite, elle était pendant longtemps dans des fours russes. Pour cette raison, ils étaient incroyablement délicieux et parfumés.

Principaux ingrédients de la soupe au chou: viande, fines herbes, racines, farine et bien sûr, choucroute.

Aujourd'hui, les ménagères ne sont pas en mesure de cuire ce plat au four, la recette de cuisson a donc un peu changé. Mais le goût de ce plat n'en a pas souffert.

Dans la recette originale de la soupe, seul le bœuf est utilisé, il peut être remplacé par du porc ou de la viande de volaille. La farine est remplacée par des céréales et des pommes de terre sont ajoutées.

Tout d’abord, préparez un bouillon riche avec des racines blanches et des épices.

La choucroute est préparée avec des carottes et des oignons, assaisonnée de pâte de tomate. Mettez les pommes de terre hachées et la choucroute à l'étouffée dans le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.

Schi traditionnellement servi avec de la crème sure, de l'ail et du pain noir.

Recette 1. Soupe à la choucroute

Ingrédients

six pommes de terre;

deux feuilles de laurier;

viande sur l'os;

sel de table;

oignon;

racines blanches;

la carotte;

verre de choucroute bien enfoncé

un demi-litre de jus de tomate.

Méthode de préparation

1. Lavez la viande, coupez-la du film et mettez-la dans de l'eau bouillante. Donc, le bouillon deviendra transparent. Ajouter les racines blanches pelées à la poêle. Cuire la viande à feu doux pendant une heure et demie. Quinze minutes avant l'heure de la préparation, nous plaçons des pommes de terre entières.

2. Le reste des légumes nettoie et lave. Hachez les pommes de terre en petits morceaux. Deux pommes de terre sont laissées intactes. Légume haché mettre dans un plat profond et remplir avec de l'eau.

3. La choucroute marinée et passer dans une casserole à fondue, verser un peu d'huile végétale raffinée et un demi-verre d'eau. Nous avons allumé un petit feu et mijoté pendant 35 minutes, recouvert d'un couvercle. 4. Pelé d'oignon en petits morceaux. Carotte grossièrement frottée. Nous déplaçons une partie de l'oignon haché dans une assiette, nous saupoudrons de sel et nous moudrons les mains.

5. Le reste des oignons et des carottes passe dans une poêle chaude et passe dans l'huile végétale jusqu'à tendreté. Verser le jus de tomate et saupoudrer de sucre. Remuer et laisser mijoter pendant un certain temps.

6. Retirez la viande, les racines et les pommes de terre du bouillon. Séparez la viande de la pierre et démontez-la en morceaux. Écrasez les pommes de terre à la fourchette, mélangez-les aux oignons pilés avec du sel.

7. Mettez les pommes de terre crues hachées dans le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Des pommes de terre en tranches avec des oignons et de la viande étaient dans la soupe. Chargez ensuite les alevins de choucroute et mélangez. Assaisonner avec des épices et du laurier, du sel. Tomim à feu doux pendant environ une heure.

Recette 2. Soupe rapide de choucroute au ragoût et à la betterave

Ingrédients

ail - 3 tranches;

un demi-kilo de choucroute;

grosse carotte;

betteraves - 2 pcs;

aneth, coriandre et persil - un bouquet;

oignon;

ragoût de boeuf - banque;

pommes de terre - 4 pcs

branche de céleri.

Méthode de préparation

1. Faites bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes. Faites bouillir les betteraves aussi sans les éplucher. Nettoyez et lavez les légumes restants. Hachez les oignons finement. Râpez les carottes et les betteraves cuites pelées. Céleri coupé en tranches.

2. Mettez les légumes préparés dans une casserole d'eau bouillante.

3. Appuyez sur la choucroute et étalez-la sur les légumes, laissez cuire environ 10 minutes. Ensuite, mettez les pommes de terre pelées et coupées en dés dans les uniformes et les betteraves râpées. Laissez la soupe mijoter quelques minutes et ajoutez le ragoût de boeuf. Faites bouillir encore un peu de temps, salez, assaisonnez avec de l'ail écrasé et des légumes verts hachés.

Recette 3. Soupe de choucroute au millet

Ingrédients

100 g de céleri-rave;

500 g de choucroute;

persil - racine;

sel et herbes fraîches;

la carotte;

pomme de terre - 3 tubercules; oignon;

mil - 9 c. des cuillères;

poitrine - 800 g;

feuille de laurier - 2 pièces;

pois poivre noir - pincer.

Méthode de préparation

1. Mettez la viande nettoyée et lavée dans une casserole, versez de l'eau et faites cuire à feu moyen. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse, tournez le feu au minimum et laissez mijoter le bouillon pendant au moins une heure et demie. Enlevez la viande.

2. Pendant ce temps, éteignez le chou. Essorez-le, mettez-le dans une poêle en fonte, versez-y deux louches de bouillon chaud et de l'huile. Visser le feu au minimum et laisser mijoter le chou pendant une heure et demie sous le couvercle, en ajoutant périodiquement du bouillon.

3. Couper les pommes de terre nettoyées et lavées en assez gros cubes et les transférer dans un bouillon bouillant.

4. Libérer de la pelure d'oignon, rincer et émietter finement. Épluchez la racine de persil et la carotte. Carotte grille large. Hachez la racine de persil avec de la paille. Faites frire les légumes dans l'huile.

5. Rincez le mil afin que l'eau devienne claire et mettez-le dans le bouillon lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes. Remuer et faire bouillir 15 minutes. Ajoutez ensuite au bouillon des légumes à frire et du chou à l'étouffé.

6. Séparez la viande des os, coupez-la en tranches et mettez-la dans une casserole. Assaisonnez la soupe avec du laurier et du poivre noir, écrasé dans un mortier. À la fin, ajouter les légumes verts hachés et légèrement salés. Faire bouillir la soupe et éteindre le feu.

Recette 4. Soupe de chou avec choucroute et riz

Ingrédients

30 ml d'huile végétale;

300 g de choucroute;

une troisième tasse de riz;

les verts - un tas;

3 pommes de terre;

sel, laurier, sucre et poivre;

oignon;

35 g de pâte de tomate;

deux carottes.

Méthode de préparation

1. Bien rincer le riz. Pelez et lavez les légumes. Couper les pommes de terre en petits morceaux. Hacher finement avec un couteau. Bien frotter la carotte. Rincer le chou aigre et presser.

2. Faites bouillir le bouillon, trempez-y les pommes de terre et le riz. Cuire environ 20 minutes. 3. Faites chauffer la plaque chauffante, versez l'huile et placez les légumes hachés. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, sur feu moyen pendant trois minutes. Ajouter le chou à la poêle et laisser mijoter un peu. Mettez la tomate, remuez et versez un peu de bouillon. Laisser mijoter environ cinq minutes.

4. Ragoût de chou avec des légumes, passer dans le bouillon. Poivre, assaisonner de sucre, sel et épices. Cuire à feu minimum pendant dix minutes. Éteignez le feu et laissez la soupe infuser 20 minutes supplémentaires.

Recette 5. Soupe de choucroute dans une mijoteuse

Ingrédients

35 g de pâte de tomate;

viande - 300 g;

huile végétale;

choucroute - 300 g;

sel et épices;

oignons - 1 pc;

la carotte;

pomme de terre - 4 tubercules.

Méthode de préparation

1. Coupez la viande lavée en gros morceaux et placez-la dans un récipient multicuiseur. Versez de l'huile et activez le programme de cuisson. Faire frire la viande pendant environ une demi-heure.

2. Lavez les légumes pelés. Couper l'oignon en petits cubes. Frotter grossièrement la carotte. Couper les pommes de terre en cubes moyens.

3. Rincer le chou, presser, ajouter les oignons et les carottes, mélanger. Mettez le mélange de légumes dans un récipient multicuiseur et laissez cuire à la viande 15 minutes sans modifier le programme.

4. Versez de l'eau dans le récipient, mettez les pommes de terre, salez, assaisonnez d'épices, mettez la feuille de laurier. Fermez le couvercle, réglez la mijoteuse sur le mode “Extinction” et réglez la minuterie sur une heure et demie. Après le bip, laissez la soupe sur le chauffage pendant 20 minutes supplémentaires.

Recette 6. Soupe de choucroute à l'orge

Ingrédients

un demi-kilo de poulet;

3 gousses d'ail;

feuille de laurier, sel de cuisine et poivre fraîchement moulu;

30 grammes d'huile maigre;

Art. l la farine;

350 g de choucroute;

oignon;

3 pommes de terre;

bouquet de persil;

carotte

Méthode de préparation

1. Couper mon poulet en morceaux, le mettre dans une casserole et verser de l'eau. Faites bouillir, retirez la mousse, salez et faites bouillir le bouillon à feu doux. 2. Bien laver l'orge. Les légumes nettoient et lavent. Râpez l'oignon en cubes. Frotter les carottes en fines lanières. Couper les pommes de terre en tranches. Lavez la choucroute et pressez doucement.

3. Ajouter au poulet orge perlée, des tranches de pomme de terre, un demi-oignon et des carottes. Cuire 25 minutes.

4. Mettez le reste des légumes dans l'huile chaude et laissez mijoter environ trois minutes à feu modéré. Verser la farine et mélanger. Ajouter le chou, quelques cuillères de bouillon et laisser mijoter encore sept minutes.

5. Mettez le chou cuit dans le bouillon. Poivrez, mettez une feuille de laurier, couvrez d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. Verser les verts hachés et ajouter l'ail écrasé. Éteignez la cuisinière et insistez sur le fait qu'il soupe pendant un moment.

Recette 7. Soupe de choucroute au poulet

Ingrédients

700 g de poulet;

deux tomates;

700 g de chou aigre;

sel, herbes, poivre et épices;

un demi-kilo de pommes de terre;

2 gousses d'ail;

oignons et carottes.

Méthode de préparation

1. Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une casserole avec de l'eau et faites cuire le bouillon. Enlevez la mousse, ajoutez les épices et ajoutez du sel. Ajouter les pommes de terre pelées et hachées dans la poêle et cuire 15 minutes.

2. Faites frire l'oignon nettoyé et finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile chaude. Nous lui envoyons ensuite une grosse carotte râpée, des tomates en dés et de l’ail pilé. Faire cuire tous ensemble pendant environ cinq minutes.

3. Nous passons la friture dans le bouillon, ici nous envoyons aussi la choucroute, le sel, le poivre et mettons la feuille de laurier. Cuire quelques minutes de plus. Servir une soupe au chou, saupoudrée d'herbes hachées et de crème sure.

Recette 8. Schi de choucroute selon une ancienne recette

Ingrédients

un demi-litre de pisé de choucroute;

tubercule de pomme de terre;

50 g de champignons blancs séchés;

pois chiches noirs - pincée;

4 gousses d'ail;

50 grammes de sarrasin;

2 oignons;

quelques brins d'aneth; grosse pomme de terre;

50 ml d'huile végétale;

cuisine au sel

Méthode de préparation

1. Remplissez le chou avec un demi-litre d'eau bouillante. Mettez la vaisselle dans le four préchauffé à 180 ° C pendant une demi-heure.

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Les champignons versent de l'eau bouillante et laisser infuser pendant un quart d'heure, puis filtrent et coupent les champignons en pailles.

3. Mettez les pommes de terre et les champignons dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez l'infusion de champignons. Bouillir, assaisonner d'épices et cuire 20 minutes. Dix minutes plus tard, ajoutez le sarrasin lavé.

4. Retirez le chou du four, versez le bouillon dans une tasse séparée. Salez le chou, mélangez-le avec de l'oignon finement haché, versez-le avec de l'huile végétale et frottez-le dans le chou à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Combinez le chou en poudre avec du bouillon, mettez-le dans la casserole et laissez cuire pendant un quart d'heure. Ajouter l'ail écrasé à la soupe et cuire encore cinq minutes.

Recette 9. Soupe de chou à la choucroute avec haricots

Ingrédients

250 g de haricots en conserve;

5 g de poivre;

200 g de choucroute;

15 g de sel;

150 g d'oignons;

30 grammes d'huile végétale;

150 g de carottes;

25 g de pâte de tomate;

400 g de pommes de terre.

Méthode de préparation

1. Dans une casserole, mettez les pommes de terre en dés, pelées et écrasées, versez de l'eau et faites cuire.

2. Faites frire les oignons émincés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-y la carotte râpée et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Mettez la pâte de tomates, remuez et laissez mijoter encore trois minutes.

3. Mettez la choucroute légèrement pressée dans la casserole avec les pommes de terre et faites cuire la soupe pendant un quart d'heure. Ensuite, nous déposons la vinaigrette de légumes et poursuivons la cuisson pendant sept minutes supplémentaires. À la fin, ajouter les haricots en conserve, cuire pendant la même durée et éteindre le feu. Shchi servi avec de la crème sure et des légumes hachés finement.

Recette 10. Soupe de chou à la choucroute en polonais

Ingrédients

300 g de côtes de porc;

50 g de bacon fumé; 350 g de choucroute;

2 oignons;

20 g de champignons séchés;

sel, herbes et sucre;

poivre noir et laurier;

cinq baies de genièvre;

500 g de pommes de terre;

40 g de gruaux d'orge;

100 g de bacon fumé.

Méthode de préparation

1. Côtes de porc versez de l'eau et mettez le bouillon à cuire. Enlevez la mousse, tordez le feu, mettez le poivre, le laurier et les baies de genièvre. Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède, puis égouttez-les et ajoutez-les au bouillon.

2. Hachez finement les champignons et mettez-les dans la casserole. Choucroute marinée et mise en bouillon. Cuire environ une heure, puis quarante minutes plus tard, ajouter du bacon fumé et de l'orge à la soupe. Remuer. Insister sur la soupe encore 15 minutes. Versez-les dans des assiettes, saupoudrez de poivre fraîchement moulu et de verdures hachées.