Les tartes aux poires ne diffèrent pas beaucoup des gâteaux aux pommes, tant par leurs méthodes de cuisson que par leur popularité.
Mais préparez-les, malheureusement, des dents douces, beaucoup moins. Et une poire est un fruit plus rare et il y a encore un peu plus de problèmes avec un tel gâteau.
Mais si l'automne est doré dans la cour, cela vaut-il la peine de demander à votre mère ou à votre grand-mère et, tout à coup, vous ne refuserez pas de cuisiner un tel festin?
Tartes aux poires - Principes généraux de cuisson
• Pour les tartes, les poires d'automne tardives sont particulièrement bonnes. Leur pulpe parfumée et juteuse conserve l’arôme et le goût même après la cuisson. Les poires C doivent être pelées, car elles sont très dures et, même lors d'un traitement thermique prolongé, elles ne ramollissent pas. Le centre avec les graines est également supprimé. Ils mettent des poires entières dans les tartes ou les hachent en les coupant en tranches ou en petits morceaux.
• Pour saturer la cuisson de saveurs spéciales, les poires sont légèrement bouillies, puis maintenues jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies dans des sirops spécialement préparés ou aromatisées à la vanille avec la pâte. Une combinaison très originale de saveur riche de poire et de cannelle.
• Les tourtes aux poires peuvent être fabriquées à partir de n’importe quel type de pâte: du gâteau sablé au biscuit. Pour une cuisson plus rapide et prête à l'emploi, usine.
• Pour une telle cuisson, non seulement les poires peuvent être incorporées dans la garniture, mais des tranches de fruits sont parfois intercalées ou mélangées à diverses crèmes.
Gâteau aérien aux poires à base de pâte à levure
Ingrédients:
• farine de cuisson de haute qualité - 200 gr;
• trois cuillères à soupe de lait de vache à 3,2%;
• deux œufs;
• une cuillère et demie de sucre vanillé;
• deux cuillères de levure «rapide»;
• sucre granulé blanc - 50 gr;
• beurre de crème douce - 90 gr;
• jus de 1/3 de citron;
• trois cuillères de sucre noir;
• deux poires juteuses denses;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le sur la table pour qu’il soit ramolli. 2. Dans un bol profond, mélanger le lait tiède à 38 degrés avec la levure, 3/4 cuillères de sel fin, le sucre blanc et le sucre vanillé. Les granules de levure et les cristaux de sucre doivent être complètement dissous dans le lait.
3. Battez les œufs séparément et combinez-les avec le mélange de levure. Pour que la pâte lève bien, il faut que les œufs soient chauds, donc retirez-les du réfrigérateur au préalable.
4. Puis, en mélangeant intensément avec un fouet (sans battre), ajoutez progressivement toute la farine. Cela devrait faire une pâte collante et très collante.
5. Ajouter les morceaux de beurre ramollis à la pâte et bien mélanger à nouveau avec une spatule ou une cuillère. Couvrez bien avec un couvercle et rapprochez-vous du feu pendant 2 heures.
6. Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Couper les moitiés en tranches d'environ deux centimètres et saupoudrer de jus de citron pour ne pas foncer.
7. Au bas d'une forme ronde, jusqu'à 20 cm de diamètre, étendre le parchemin et graisser les côtés avec de l'huile végétale.
8. Versez doucement la pâte dans un moule et répartissez-la uniformément sur tout le volume à l'aide d'une spatule. En surface, étalez les tranches de poires en éventail et plongez-les légèrement dans la pâte. Entre les côtés et les tranches de fruits doivent laisser un espace d'un centimètre.
9. Saupoudrez de sucre noir et laissez un peu. Pour éviter que la surface ne patine, recouvrez le formulaire d’une toile.
10. Préchauffez le four à 180 degrés et mettez le gâteau dedans pendant 40 minutes.
11. Gâteau aux poires recouvert de sucre glace, traversez-le à travers un tamis.
Gâteau aux amandes friables avec des poires à base de pâte filo fine
Ingrédients:
• trois feuilles de pâte «Filo» achetée ou faite maison;
• 100 gr. sucre en poudre;
• un citron;
• trois poires épaisses;
• 100 gr. amandes amandes;
• deux œufs;
• 150 gr. beurre mou;
• deux brins de romarin frais;
• 150 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les aiguilles des rameaux de romarin. Laver le citron, l'échauder à l'eau bouillante et frotter le zeste. Il sera pratique de faire un chopper fin. Les poires pelées sont divisées en quartiers, ce qui élimine le trognon. 2. Sucre, versez 300 ml d’eau, mélangez et faites chauffer au minimum. Lorsque le sucre est complètement dissout, ajoutez la température et portez à ébullition.
3. Versez le jus de citron fraîchement pressé dans le sirop bouillant. Tremper les tranches de poire, le zeste de citron et le romarin. Avec une légère ébullition, faites cuire les poires dans le sirop pendant environ une minute, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Ensuite, placez les tranches de fruits sur un tamis et laissez bien sécher.
4. Dans un moulin à café ou à viande, hachez les amandes et séchez-les légèrement dans une poêle sèche. Ne faites pas trop frire, dès que l'arôme s'en échappe et que les éclats de noix commencent à noircir, à retirer du feu et à laisser refroidir.
5. Le beurre ramolli (100 gr.) Couper en morceaux et bien battre au mélangeur avec du sucre en poudre et une petite pincée de sel. Continuez à battre, un à un, entrez les œufs crus et ajoutez à la fin les chips d’amandes refroidies.
6. Les feuilles de pâte bien promestent le beurre restant qui est préalablement fondu. Mettez la pâte dans une forme ronde en mettant les feuilles les unes sur les autres. Appliquez uniformément la crème d’amandes sur la pâte, placez-y uniformément les tranches de poires séchées et pressez-les doucement dans la crème.
7. Couvrir le gâteau avec du beurre (pâte seule) et laisser reposer 20 minutes. dans un four chauffé à une température d'au moins 200 degrés.
8. Pendant la cuisson du gâteau, faites bouillir le sirop à feu doux et versez le gâteau préparé dessus.
gâteau aux poires au chocolat
Ingrédients:
• beurre, beurre non salé - 150 g;
• quatre œufs;
• 280 gr. cuisson de la farine;
• 100 ml de lait de vache faible en gras;
• 100 gr. sucre noir;
• cuillère à café de cannelle;
• chocolat noir - 100 gr;
• une cuillère de levure chimique;
• sucre vanillé - 1 cuillère.
Pour les poires:
• sucre noir - 100 gr;
• une cuillère à café de sucre vanillé;
• un petit citron;
• cinq poires mûres, dures;
• bâton de cannelle;
• un demi-litre de vin blanc sec;
• cardamome en grains - 2 grains.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les fruits et retirez délicatement le cœur sans les couper. 2. Ajouter le sucre ordinaire et le sucre vanillé au vin. Ajoutez toutes les épices et les épices, mettez le citron émincé en fines tranches. Mettez le mélange sur feu moyen et chauffez, en remuant constamment, jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement.
3. Réduisez ensuite le feu au minimum, plongez les poires dans le sirop de vin, couvrez d'un couvercle et laissez bouillir pendant 10 minutes. Retournez les poires - la partie qui n'était pas recouverte de vin devrait maintenant s'y trouver. Faites bouillir encore 10 minutes, sortez du feu et laissez pendant 3 heures, ne retirez pas le couvercle.
4. Versez la cannelle avec la levure chimique dans la farine et mesurez le tout au tamis.
5. Ajoutez du chocolat chaud au lait chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé.
6. Mettez le beurre dans un bol profond et coupez-le en morceaux. Ajouter le sucre brun et le sucre vanillé et battre jusqu'à ce que la masse grasse s'éclaircisse. En fouettant continuellement, entrez un œuf à la fois.
7. Entrez la farine en petits morceaux dans la masse grasse. Après chaque portion nouvellement ajoutée, bien pétrir avec une cuillère.
8. Dès que toute la farine est partie, ajoutez le lait «chocolat» refroidi à la pâte et mélangez bien.
9. Dans une forme ronde beurrée, versez un peu de pâte au chocolat, environ un tiers. Répartissez-le uniformément sur le fond.
10. Placer les poires sur la pâte uniformément sur toute la circonférence et les remplir avec le reste de la pâte.
11. Cuire la tarte aux poires à 180 degrés. Temps de cuisson 45 minutes. Avant de le sortir du four, assurez-vous que le gâteau est percé avec un bâton en bois.
Gâteau poire au caramel
Ingrédients:
• quatre poires moyennes;
• 120 gr. le sucre;
• 30 gr. beurre fait maison;
• pincée de cannelle moulue;
• une livre de pâte feuilletée.
Méthode de préparation:
1. Couper les poires en tranches de taille moyenne, après avoir épluché le fruit et enlevé le cœur rugueux avec les graines.
2. Versez le sucre dans une poêle à frire sèche et allumez un petit feu. Chauffer en remuant constamment jusqu'à la fonte des cristaux. Ensuite, appliquez du beurre sur toute la circonférence du sirop. Une fois qu'il est absorbé, retirez le caramel du feu et versez dans une forme ronde. 3. Étalez les tranches de poire au caramel, côté rond, et saupoudrez-les de cannelle.
4. Couvrir les poires d'une couche de pâte feuilletée légèrement roulée et replier ses bords sous le fruit. Faites un petit trou au centre, un excès de vapeur s’échappera et percera uniformément la surface de la pâte à différents endroits.
5. Pendant dix minutes, faites cuire le gâteau à 200 degrés, puis abaissez la température dans le four à 180 degrés et laissez-le reposer avec les poires jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à sa surface.
6. Placez une assiette sur le formulaire avec le gâteau fini, placez-le de haut en bas et retournez-le afin que le produit glisse du formulaire directement sur celui-ci.
7. De plus, le gâteau aux poires peut être décoré avec des baies de framboise ou versé sur un sirop au chocolat.
Gâteau aux poires - Charlotte aux poires
Ingrédients:
• trois œufs;
• 250 gr. sucre blanc;
• une livre de poires mûres denses;
• sucre en poudre;
• 300 gr. farine blanche de cuisson.
Méthode de cuisson:
1. Verser les œufs et le sucre avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. La masse obtenue doit être homogène et ne pas contenir de cristaux de sucre.
2. Versez la farine en une fois et mélangez bien avec la masse d'œufs. Pour que la farine ne devienne pas grumeleuse, cela devrait être fait rapidement.
3. Coupez les poires pelées en grosses tranches et retirez les cœurs avec les graines. Ensuite, coupez chaque tranche en petits cubes et saupoudrez-les de farine. Vous pouvez utiliser de l'amidon au lieu de la farine.
4. Appliquez une fine couche de beurre sur la surface interne du moule et mettez-y les poires en poudre.
5. Appliquer la pâte uniformément sur le fruit et la niveler avec un couteau large.
6. Pendant quarante minutes, placez la charlotte de perles au four, préalablement chauffée à une température ne dépassant pas 190 degrés.
7. Préparez le gâteau, après qu'il soit suffisamment refroidi, décorer de sucre glace.
Gâteau de sable aux poires dans des copeaux de noix de coco
Ingrédients:
• farine - 450 gr;
• 250 gr. beurre naturel;
• six petites poires;
• sucre granulé - 200 gr; • copeaux blancs de pulpe de noix de coco - 100 gr;
Méthode de cuisson:
1. Mettez le beurre (200 gr.) Dans un grand bol large et coupez-le en petits morceaux dans le récipient. Ajouter 150 gr. sucre, farine et hacher jusqu'à ce que la chapelure fine soit formée. Ramassez la chapelure avec une grosseur, écrasez-la plusieurs fois et mettez-la dans un sac, laissez-la refroidir en la plaçant au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Dans la forme recouverte d'une fine couche de beurre, étalez la pâte roulée dans la couche et formez-en de bas côtés.
3. Au bas de la pièce, posez délicatement de petites tranches de poires, sans pelures ni pépins.
4. Battez les œufs avec le sucre restant. Ajouter les copeaux de noix de coco et le morceau de beurre restant. Tous mélanger soigneusement et placer sur une poire, étalant une couche uniforme.
5. Placez le gâteau dans le four chaud pendant quarante minutes. Température de cuisson - 200 degrés
Tartes aux poires - trucs et astuces pour cuisiner
• Si les tranches de fruits n'ont pas besoin d'être bouillies dans le sirop, fouettez-les dans une petite quantité d'eau, le remplissage deviendra plus doux.
• Avant d’ajouter à la garniture, saupoudrez légèrement les tranches de poire de farine. Cela ralentira la sécrétion de jus et la pâte autour du fruit ne sera pas collante.
• Pétrir la pâte très rapidement, sinon le beurre fondra et ne sera pas friable et en couches.
• Lubrifiez une fine couche de beurre, saupoudrez de farine ou saupoudrez de semoule. Cela gardera le gâteau à l'abri de collage indésirable.
