Transférons-nous mentalement en Italie médiévale pour découvrir: en quoi les recettes de pizzas italiennes diffèrent-elles de plusieurs milliers de personnes, précurseurs et dérivés?
Recette de pizza italienne - principes technologiques généraux
Au cas où quelqu'un voudrait cuisiner une pizza italienne, selon la recette originale, nous partageons tous les secrets que nous avons réussi à obtenir.
Farine.
Pas si simple! Les vrais fabricants de pizza - les fabricants de pizza - disent que seule une farine spéciale est nécessaire pour la pâte. Que ce soit «durum» ou «semollina». Inutile de reporter la préparation de votre plat préféré et de partir à la recherche de farine étrangère étrange. Surtout depuis la farine de blé dur, le broyage fin, il existe dans les granges domestiques.
eau.
Avec de l'eau plus difficile. Si la quantité d'ingrédients dans la recette de la pizza italienne n'est pas un secret, la question de la quantité d'eau nécessaire à cette pizza ne sera pas résolue par aucun maître - un secret professionnel! Vous devez deviner.
huile.
Bien sûr, que des olives! Une autre huile dans la recette de la pizza italienne ne peut tout simplement pas être. Ou peut-être? Dans tous les cas, plus loin dans les recettes, il sera simplement indiqué - beurre et lequel utiliser - chacun décide de son côté.
levure.
Avec la levure, tout est simple et démocratique - utilisez tout ce qui est disponible - sec ou vivant - l’essentiel est d’être.
Eh bien, à propos du test, en fait, rien de plus à ajouter. À propos de tous là sans levain et feuilletée, et quelques autres options - dire la prochaine fois. Parce que maintenant nous parlons de la recette de la pizza italienne. Bien que, des recettes avec différents types de pâte, l'article est joint.
Types de pizza
L’option la plus populaire et la plus appréciée est la pizza traditionnelle. Ceci est une garniture sur un gâteau mince et ouvert, connu du monde entier.
Les trois options suivantes - pour les connaisseurs et les amateurs de pizza.
Si cela vous semble insuffisant, il reste une recette de pizza italienne sur une croûte épaisse. Quelqu'un a-t-il déjà dû manger une boulette frite de 24 à 28 cm de diamètre dans toute la poêle? C'est la calzone - pizza fermée. Trop - italien. C'est vrai, les khachapuri géorgiens, les tartes russes font exactement cela. Bien, bien. Il existe également une recette de pizza italienne - focaccia. Cela semble beau. En fait, il s’agit d’un pain italien traditionnel, semblable au lavash arménien, au "chapati" indien, etc. Par conséquent, seul le pain «focaccia», composé d’additifs, sous forme d’épices et de sauce, convient parfaitement aux collations indépendantes. Remplissages.
La pizza était à l'origine la nourriture des pauvres. Il s'agissait de fromage, délicieux et cher, à notre époque, "Mozzarella". Lorsque les tomates en provenance d’Amérique sont arrivées en Italie, elles sont devenues, avec le fromage, un élément indispensable du gâteau. Même à tout moment, sur une péninsule chaude, avec un climat tempéré, tous les verts ont été abondants. Basilic a été choisi pour la recette classique de la pizza italienne.
Plus tard, diverses options de pizzas à base de viande, plusieurs types de fromage, poissons, crustacés, crevettes et fruits sont apparues. Quiconque a essayé de cuisiner une pizza au moins une fois a ajouté sa propre compréhension de la recette de la pizza italienne.
Donc, ce «pauvre gâteau» est devenu célèbre et aimé dans le monde entier.
1. Recette de la pizza italienne (fermée) “Calzone”
Ingrédients:
• un bouquet de basilic frais
• huile 70 ml
• Poulet haché (compote d'oignons dorés) 200 g
• cher 1 c. (ou 12 g live)
• Tomate 150 g
• Salez 1 c.
• Épices sèches au goût
• sucre 0,5 c.
• Fromage (meilleur “Mozzarella”) 200 g
• Ail quelques gousses
• farine (blé dur) 0,5 kg
• Vert d'aneth
• eau 200 ml
Cuisson:
Dans un récipient approprié, mélanger: dissoudre le sel avec le sucre dans de l'eau tiède; dissoudre ensuite les tremblements, puis mélanger avec une cuillère à soupe d'huile; tamiser la farine et pétrir jusqu'à l'obtention d'un état élastique. Couvrir la pâte avec un film de sorte qu'une croûte sèche ne se forme pas. Nous mettons dans un endroit chaud pour prouver. Nous attendons que la pâte augmente trois fois. Chauffer le four à 220 ° C
Blanchir les tomates et les couper en cubes. On frotte du fromage, du basilic on arrache des tracts. Basilic écrasé avec des épices et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien tous les ingrédients avec le hachis de poulet cuit.
Divisez la pâte préparée et la garniture en 4 à 6 parties. De la pâte, former des gâteaux ronds et plats, d’une épaisseur de 3 à 4 ml. Mettez la farce sur eux, enveloppez-les en forme de croissant et pincez les bords (en forme de grosse boulette).
Nous les avons étalés sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine. Cuire au four jusqu'à tendreté.
Le reste de l'huile d'olive mélangée à l'aneth et à l'ail râpés. Lubrifier tout prêt, "Calzone".
2. Recette de la pizza italienne “Tropikanka”
Ingrédients:
• huile végétale 50 ml
• Levure sèche 1,5 c.
• Poulet bouilli 400 g
• 3 anneaux d’ananas (en conserve)
• Sauce 0,5 c.
• Eau tiède 150 ml
• Sel 0,5 c.
• Olives grandes (sans pierres) 8 pcs.
• Mozzarella 100 g
• sucre 1 c. l
• feuilles de basilic
• graines de sésame
• farine 350 g
• Fromage à pâte dure 100 g
Cuisson:
Tamisez la farine, mélangez-la avec les ingrédients secs et versez-la sur la table dans une lame. Au milieu, on fait un puits, on mélange l’huile dans l’eau, on la verse dans la cavité et on pétrit la pâte. Pâte prête mise à l'épreuve de la chaleur. Le four est chauffé.
Préparez le remplissage de la pizza. Coupez la «mozzarella» en couches, coupez le poulet en gros morceaux, coupez les tranches d'ananas en demi-anneaux, coupez les olives en deux dans le sens de la longueur et placez trois fromages sur une râpe.
Nous donnons la forme à la pâte finie et l'enrobons avec la sauce. Répartir la garniture dans l'ordre suivant: «Mozzarella»; morceaux de poulet; demi-anneaux d'ananas; les olives; fromage râpé Nous faisons cuire.
Au moment de servir, décorer avec des feuilles de sésame et de basilic. Couper en portions.
3. Recette de pizza à la sonate italienne
Ingrédients:
• Sauce à pizza (aux herbes) 100 ml
• Olives (dénoyautées) 10 pcs.
• Fromage à pâte dure 150 g
• Farine de blé 300 g
• Champignons (frits) 100 g
• eau 100 ml
• huile d'olive 1 c. l (ou 25 ml)
• Épices à goûter
• Tomates (viande) 2 pcs.
• levure sèche 5 g
• sel, sucre 1 c.
• Jambon Fumé 100 g
• Olives (dénoyautées) 10 pcs.
Cuisson:
Nous chauffons le four à 240 ° C. Nous mélangeons le sucre, le sel et le beurre dans de l'eau tiède et les versons dans de la farine tamisée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Nous donnons 15 à 20 minutes pour nous reposer, recouvrons d’une serviette pour qu’elle ne soit pas recouverte d’une croûte sèche. En attendant, préparez le remplissage.
Environ 50 grammes de fromage coupé en fines assiettes, broyer le reste avec une râpe. Couper le jambon et les tomates en fines tranches translucides.
Nous formons une pâte d'environ 40 cm de diamètre et de 5 à 7 mm d'épaisseur. Nous enrobons de sauce, assaisonnons d'épices, distribuons uniformément des tranches minces de fromage, de champignons, de jambon, de fines tranches de tomates. Recouvrir de fromage râpé, répartir les olives et les olives. Nous faisons cuire 10 à 12 minutes. Avant de servir, couper en portions et, si désiré, décorer avec des feuilles de roquette et de basilic.
4. Recette de pizza italienne à la hawaïenne
Ingrédients:
• Sauce Tomate (Ail) 100 ml
• Crevettes (bouillies) 200 g
• Olives (grandes, sans pierres) 10 pcs.
• “Roquefort” 50 g
• Pâte feuilletée, levure 250 g
• Mélange d'épices
• Moules marinées 100 g
• 3 - 4 rondelles d'ananas en conserve
• Fromage à pâte dure (râpé) 100 g
• 25 ml de jus de citron
• Poivre doux 1 pc.
Cuisson:
Les crevettes bouillies partent au moment de la préparation dans un peu d'eau avec du jus de citron. Chauffer le four à 230 ° C
Nous remuons la table avec de la farine et roulons la pâte plusieurs fois en une mince couche d'environ 40 cm de diamètre. Graisser généreusement avec de la sauce, répartir une partie du fromage râpé. Couper le poivron en fines rondelles. Les anneaux sont répartis sur la surface et on y place arbitrairement des crevettes et des moules. Des ananas coupés, comme un gâteau sur des triangles, se déplacent uniformément sur la pizza. Distribuez le fromage râpé restant. Couper les olives dans le sens de la longueur, en deux. De fines tranches coupées au roquefort. Des tranches de fromage en tranches et des tranches d'olives décorent. Cuire au four jusqu'à tendreté.
5. Recette de la pizza italienne «Cheese Glade»
Ingrédients:
• Pâte (fraîche) 300 g
• Fromage à la crème (pâtes) 200 g
• Sauce à l'ail (blanc) 100 ml
• “Mozzarella” 100 g
• l'aneth
• basilic
• Fromage (présure) 100 g
• Olives grandes (sans pépins)
• fromage cottage 100 g
• Mélange d'épices
• Fromage à pâte dure 100 g
• roquette
• “Roquefort” 50 g
Cuisson:
Fromage à la crème, sauce à l'ail, aneth, basilic et fromage cottage abattus dans un mélangeur avec des épices. Présure et "Mozzarella" coupés arbitrairement en morceaux. Couper le fromage dur sur une râpe. Placez tous les ingrédients sur le lit roulé dans l’ordre suivant: répartissez uniformément le mélange pâteux sur toute la surface; distribuer au hasard les tranches de fromage; mettre le fromage râpé et les olives sur le dessus. Cuire la pizza jusqu'à cuisson complète, au four préchauffé à 220 ° C.
Avant de servir, coupez la pizza en portions, puis décorez-la avec des tranches de Roquefort, des feuilles de roquette et des feuilles de basilic.
6. Recette de pizza italienne au rosbif mariné
Ingrédients:
• Fromage cottage (gras) 100 g
• Pâte 300 g
• huile d'olive 50 ml
• Rôti de boeuf (saumuré) 250 g
• Ail 3 dents.
• fromage, crème 150 g
• Crème 33% 50 ml
• Oignons, bulbe 1 (grosse) tête
• roquette
• basilic
• branches de céleri 2 pcs.
• Mélange d'herbes
• Fromage à pâte dure 150 g
• les olives
Oignons verts
Cuisson:
Nous chargeons les branches hachées de céleri, d'aneth et d'ail dans un récipient et les broyons avec un mélangeur. Ajoutez ensuite le fromage cottage, la crème, les herbes et le fromage à la crème. Tous interrompus jusqu'à une masse homogène. La pâte obtenue est répartie sur la surface de la pâte laminée. Mettez le rôti de boeuf, les rondelles d'oignon et les olives coupées en fines tranches. Nous avons mis au four chauffé à 200 ° C pendant 15 à 20 minutes.
Couper la pizza finie en portions et décorer avec des feuilles de roquette et des oignons verts hachés.
Recette de pizzas italiennes - Trucs et astuces
• Afin de rendre la pâte en couches, celle-ci est enroulée de manière répétée en une couche, puis pliée à nouveau - et roulée à nouveau.
• Les vrais maîtres de pizza disent que les meilleurs pains de pizza devraient être préparés dans un endroit frais.
• Pour l’élasticité et l’élasticité, ajoutez un peu de brandy, d’acide acétique ou citrique à la pâte.
