Les côtelettes peuvent être fabriquées à partir de n’importe quel produit: poisson, viande, légumes, haricots et champignons, œufs, fromages et même de céréales: tout peut être utile.
Ils viennent dans différentes formes et tailles, avec remplissage et sans. Les côtelettes sont frites, compotées, cuites à la vapeur et cuites au four.
Dans chaque cuisine nationale, il existe des dizaines voire des centaines de plats hachés, qui consistent en une variété de boulettes de viande portant un nom local.
Schnitzel, kebab, bleu cordon - tous ces noms, ainsi que de nombreux autres, de plats hachés possèdent une technologie de cuisson similaire, avec certaines caractéristiques de la couleur nationale, créée à l'aide de certains types de viande.
Par exemple, dans les cuisines des musulmans, le porc n'est pas utilisé, mais le bœuf, l'agneau et la viande de volaille sont très répandus. Les croyances religieuses de certaines cuisines régionales de l'Inde interdisent l'utilisation de la viande en général, mais dans certaines provinces indiennes, il est permis de préparer des plats à partir de poulet. Dans la cuisine végétarienne ou végétalienne, il existe également des recettes de boulettes de viande simples et savoureuses, éliminant partiellement ou totalement l'utilisation de produits d'origine animale dans la recette.
Les types de viande, de poisson ou de légumes utilisés pour les côtelettes dépendent non seulement des canons religieux et des convictions personnelles, mais aussi de la culture de produits d’élevage traditionnels pour chaque localité ou production, dont la productivité dépend directement des conditions géographiques et climatiques de la région et constitue la base de la cuisine locale.
Par conséquent, on peut parler indéfiniment de recettes de côtelettes simples et savoureuses, mais compte tenu de la diversité des ingrédients utilisés, des méthodes de traitement thermique des produits semi-finis prêts à l'emploi, arrêtons-nous du traitement mécanique des ingrédients et des procédés de fabrication des produits semi-finis.
Pour la côtelette de viande hachée, on utilise des filets de viande ou de poisson préalablement lavés et débarrassés de leurs os, films, tendons, et pour les gâteaux de poisson, à l'exception des os, la peau est enlevée. Ensuite, les filets sont à nouveau lavés, séchés et broyés. La viande hachée est cuite avec des couteaux tranchants, en coupant des filets en petits morceaux ou en utilisant des appareils de cuisine. Selon le type de boulettes de viande, les filets de viande ou de poisson sont moulus une ou deux fois (pour la pâte), pour obtenir la consistance souhaitée. La liaison de la viande hachée est due à l’ajout de protéines d’oeuf, de farine, d’amidon, de céréales contenant du gluten. Pour les boulettes de viande naturelles, à base de viande ou de poisson, sans utiliser de blanc d’oeuf ni d’autres composants, le traitement mécanique est important - la viande battante. Pour ce faire, du sel haché est ajouté au filet, ce qui contribue à la libération intensive de jus, d’additifs aromatisants, après quoi la farce est battue et jetée sur la surface de travail. Le jus produit est du collagène ou la même protéine, mais contenu dans les tissus de la viande qui lie les particules hachées. Lancer de la viande dans ce cas améliore sa libération. Après avoir battu de la viande ou du poisson, il faut un peu de temps pour mûrir. Le collagène libéré pendant le refroidissement doit acquérir une consistance collante et gélatineuse afin que les hamburgers ne s'effritent pas pendant la friture.
La côtelette de viande hachée, qui comprend des céréales, conserve sa forme grâce au gluten contenu dans les céréales. Le riz ou les autres céréales, en règle générale, sont préalablement bouillis jusqu'à obtention d'une consistance visqueuse, puis ajoutés à la masse de côtelette. Des grains avec un pourcentage plus faible de gluten sont ajoutés au hachis avec du blanc d'œuf pour augmenter la viscosité, ce qui contribue à préserver la forme.
Un point important dans la préparation de la masse de côtelette - le respect de certaines proportions d'ingrédients. Si vous cuisinez des galettes de viande, alors au moins 70% de la viande hachée doit être constituée de viande.
Pour la préparation de boulettes de viande de légumes, il est nécessaire de prendre en compte la teneur en humidité du produit principal, afin que la viande hachée puisse être utilisée pour former des produits semi-finis de la forme souhaitée. Il n'est pas utile d'augmenter la masse de composants supplémentaires, par exemple dans les côtelettes de pommes de terre ou de carottes. Pour que le jus de légumes hachés n'interfère pas avec la forme ou la taille désirée des produits semi-finis à base de légumes, il suffit d'extraire le surplus sans ajouter trop de céréales, de farine ou d'œufs, ce qui préservera le goût caractéristique de cette recette de boulettes de viande simples et savoureuses. Dans la sélection des combinaisons d'ingrédients et d'épices pour les boulettes de viande, suivez la recette ou votre propre goût. Bien sûr, s’il est indiqué que pour le dîner, des côtelettes inspirées de la cuisine orientale, caucasienne ou hawaïenne seront servies, il est souhaitable de prendre en compte leurs particularités et d’utiliser des produits typiques de ces régions culinaires. Des écarts mineurs par rapport au style caractéristique sont autorisés.
Avant de vous familiariser avec les recettes et de commencer à les "tester" dans la cuisine, nous notons qu'en matière de facilité de préparation, il est important de noter que l'exécution de toute recette peut être automatisée: cela ne nécessite que de l'expérience pratique. Le critère principal pour évaluer la facilité de préparation est le temps écoulé. En ce qui concerne la création du goût, il est important à cet égard de s’appuyer sur un sens des proportions et sur ses propres récepteurs.
Nous arrivons maintenant aux recettes les plus populaires de boulettes de viande simples et savoureuses, qui occupent les premières places dans les moteurs de recherche en langue russe.
1. Une recette simple pour de délicieuses côtelettes de porc et de bœuf - Côtelettes maison
Ingrédients:
Cou de porc (pulpe) 0.5 kg
Boeuf (filet) 500 g
Poivre moulu
Oignons 150g
Pain blanc ou pain 200 g
Ail 40-50 g
Sel, bien
Œufs, bruts 2 pcs
Lait 100 ml
Huile raffinée 200 ml
Cuisson:
Couper le filet de viande préparé, l'ail et l'oignon; broyer. Ajoutez le pain trempé dans du lait à la viande hachée. Re-sauter la viande hachée dans un hachoir à viande, battre les oeufs, ajouter les épices. Frappez et mettez le contenant avec lui dans le réfrigérateur; tremper pendant environ une demi-heure.
Former des côtelettes ovales et plates. Si vous le souhaitez, vous pouvez paner des produits semi-finis et les faire frire dans de l'huile, ou laisser mijoter dans un bouillon de viande, sans paner, en ajoutant des légumes hachés, des légumes verts hachés.
2. Recette pour de simples boulettes de maquereau congelées savoureuses et savoureuses
Ingrédients:
Maquereau (filet sans peau) 600 g
Oeuf 1 pc.
Beurre 90 g
Petit pain 180 g
Lait 100 ml Oignon 120g
Poivre
Le sel
Biscotte blanche 150 g
Cuisson:
Mélanger l'oignon et le poisson en une masse homogène. Écrasez le pain trempé dans du lait et ajoutez-le au poisson émincé, salez et poivrez, mélangez. Former des cercles plats et à chaque endroit 10-15 g de beurre congelé. Enveloppez le beurre dans de la viande hachée. Battez l'oeuf et, en badigeonnant les côtelettes, pané dans la chapelure.
Il est préférable de faire frire les gâteaux de poisson avec du beurre.
3. Une recette simple pour de délicieuses côtelettes de poitrine de poulet aux champignons
Ingrédients:
Champignons frits avec oignons 600 g
Poitrine de poulet, hacher 1,2 kg
Lyeon (2 œufs et 50 ml de lait)
Noix de cèdre, 150 g
Pain blanc 400 g
Friteuse à frire
Cuisson:
Battez la viande blanche pour obtenir des assiettes très fines. Enveloppez-les dans des champignons sautés, en les divisant par le nombre de côtelettes de poitrine de poulet.
Couper la croûte du pain blanc et frotter la chapelure sur une grande râpe. Connectez la miette avec des noix de pin hachées. Faites cuire le citron en battant les œufs et en y ajoutant le lait et les épices, salez-le. Poulet zrazy aux champignons, mouiller dans un mélange œuf-lait cuit et rouler deux fois dans une chapelure à l’arachide. Frire.
4. Recette de simples côtelettes de porc savoureuses avec pâté de foie
Ingrédients:
Filet de porc 900 g
Arc 100
Carottes 150g
Épice
Beurre 120g
Foie de boeuf 600 g
Farine 50 g
Œufs 2 pcs
Biscotte 150g
Cuisson:
Libérer le foie du film et des voies biliaires, laver et laver légèrement. Légumes pelés et hachés. Connectez les morceaux de foie refroidis, les légumes et le beurre. Ajoutez des épices, écrasez la masse pour obtenir une pâte à la texture délicate et uniforme.
Couper la coupe en parties égales, repousser. Enveloppez la pâte de foie dans de fines couches de pulpe. Rouleaux rouler dans la farine, dans les œufs battus et dans la chapelure.
Les galettes de friture peuvent être frites ou cuites au four.
5. Une recette simple pour de délicieuses côtelettes de Donbass
Ingrédients:
Œufs 3 pcs
Farine 100 g
Craquelins 250 g
Viande hachée (porc, veau) 1,2 kg
Beurre congelé, crème 180 g
Épice
Pain blanc non sucré (miette, miette)
Cuisson:
Le porc et le veau, à égaler et hacher finement avec un couteau. Salez, poivrez au goût, battez et laissez refroidir pendant une heure.
Battez les œufs, ajoutez un peu d'eau à la mousse d'œuf (50-60 ml), mélangez. La viande et le beurre congelé sont divisés en six portions. Former des gâteaux émincés de 0,5 cm d'épaisseur.Graiser l'intérieur avec un œuf battu et déposer un morceau de beurre à l'intérieur de chaque galette. Envelopper le beurre avec de la viande hachée, former des galettes oblongues (5x8 cm), de forme convexe. Les rouler dans la farine, puis dans l'œuf et dans la chapelure. Répétez la panure en la terminant en enroulant les galettes dans une grande miette blanche d'un rouleau.
Les côtelettes de Donbass sont frites.
6. Recette de simples côtelettes savoureuses de style oriental simples
Ingrédients:
Crème sure 100 g
Œuf 2 pcs
Boeuf 1,0 kg
Sel fin
Pruneaux 60g
Abricots secs 120 g
Sésame 150 g
Barberries séchées 50 g
Farine 100 g
Poivre moulu
Cuisson:
Côtelette de bœuf lavée, assaisonnée de sel, d'épices. Les fruits secs lavés versent de l'eau bouillante pendant un quart d'heure, rejettent de l'eau et, après séchage, hachent également. Mélanger les fruits secs avec la crème sure et mélanger avec la viande. Former des boules 100 g, humecter dans un oeuf, rouler dans la farine. Répéter désosser l'oeuf et saupoudrer de sésame. Faire frire les galettes dans la graisse profonde. Servir avec une sauce aigre douce à la grenade et aux épices orientales.
7. Une recette simple pour de délicieuses boulettes de viande: la cuisine mexicaine
Ingrédients:
Pommes 200 g
Fromage à pâte dure 150 g
Oignons 100g
Viande de porc hachée 0,5 kg
Champignons marinés 100 g
Oeuf (blanc) 1 pc.
Poivre, basilic séché, sel
Cuisson:
À partir d'oignons et de champignons hachés, du fromage grossièrement râpé prépare la garniture pour les côtelettes mexicaines.
Le porc haché se combine avec des épices et des œufs; faire des gâteaux à partir de viande et les farcir de farce cuite. Couper les pommes en petits cubes, après en avoir retiré la graine et la peau.
Disposez les côtelettes sur une plaque à pâtisserie, glissez-les dans des tranches de pommes et faites-les cuire au four à 40 ° C pendant 40 minutes.Les côtelettes à la mexicaine sont servies chaudes avec une sauce salsa.
Recette de côtelettes simples et savoureuses - astuces et conseils utiles
- En battant la côtelette de viande hachée, mettez-la d'abord dans un sac en plastique de sorte qu'après la cuisson des côtelettes, il ne soit pas nécessaire de procéder à un nettoyage général de la cuisine, prenez des morceaux de viande au plafond et rincez les éclaboussures de jus de viande des murs.
- Les gâteaux de poisson seront plus savoureux si vous ajoutez dans la farce non crue, mais dorée au beurre d'oignon.
- Pour que les côtelettes ne se dispersent pas, commencez à les frire dans une poêle bien chaude. Après avoir fait frire un côté, retournez-le, baissez la température, couvrez avec un couvercle et continuez de frire, de l'autre côté. Le couvercle doit être couvert de manière à ce que la côtelette soit rôtie à l'intérieur, mais pour que la cuisson soit nette, retirez le couvercle à la fin de la friture, tournez à nouveau les côtelettes et maintenez-les encore pendant quelques minutes, en attendant que l'excès d'humidité s'évapore.
