Le Khinkali est un plat des montagnes du Caucase, qui est descendu dans la ville et a gagné une grande popularité.
Après tout, dès le premier morceau, il est capable de tomber amoureux de tous ceux qui l'ont essayé.
Pâte délicate comme une plume, parfumant remplissant un bouillon ou un jus riche à l'intérieur ... Voici comment vous pouvez décrire le vrai khinkali.
Le plat peut être considéré à la fois le premier et le second. Pour être complètement nourri, vous aurez besoin de trois ou quatre khinkali.
Comment cuisiner le khinkali - Principes généraux de la cuisine
Le processus de création du khinkali peut être divisé en quatre étapes:
1. Pétrir la pâte.
2. Préparez le remplissage.
3. Créez un formulaire.
4. Traitement thermique du produit semi-fini.
Le plat est fabriqué à partir de pâte à base de farine, d’eau et de sel. Les oeufs ne sont pas utilisés. Pour cuire correctement le khinkali, la pâte doit être préparée conformément à la recette.
La principale garniture de khinkali est la viande hachée. Il est également fait défiler à travers un hachoir à viande. Agneau, porc et bœuf usés.
En plus de la viande, la garniture peut être faite à la fois sucrée et végétale.
Les fruits secs, les champignons, les noix et le fromage sont appropriés dans le khinkali.
Le persil, les épinards, la coriandre et l'aneth apportent une note de fraîcheur dans le plat fini.
Les assaisonnements et les épices renforcent l'arôme, créent un goût plus riche et plus varié. Zira, poivre, coriandre, basilic, menthe et ail sont utilisés.
Un élément important de la création du khinkali est le travail sur sa forme. Traditionnellement, le plat est moulé sous la forme d'un sac avec une queue.
Mais d’abord, nous avons besoin d’ébauches. Afin que les picots ne éclatent pas pendant le processus de cuisson, l'épaisseur de la pâte doit être d'environ deux millimètres. Il devrait être divisé en cercles de dix ou douze centimètres de diamètre.
Placez les morceaux de pâte sur une soucoupe et fermez-les avec un accordéon. Pour ce faire, ramassez la pâte par plis de 3 cm. Plus ils sont nombreux, plus le cuisinier est considéré comme professionnel. Le pli peut être 14-19. Tournez le haut dans le sens antihoraire, tenez bien et déchirez la queue. Laissez l'espace aérien khinkali à l'intérieur.
Les Khinkali sont cuits de la manière suivante:
1) Dans l'eau bouillante.
2) cuit à la vapeur.
Pour la première méthode, vous avez besoin de dans une grande casserole pour faire bouillir de l'eau et le saler.
Le khinkali semi-fini est lourd, donc si vous le jetez au hasard dans la casserole, vous vous en tenez au fond. Pour éviter cela, les sacs de remplissage doivent couler lentement vers le bas. Cela peut être fait comme ça.
1. Faites tourner l'eau avec un écumoire et faites un petit entonnoir, puis abaissez le khinkali.
2. Ramassez le sac par la "queue" et ne le lâchez pas, mais conduit par l'eau. Ensuite, la pâte aura le temps de brasser. Après quelques secondes, laissez le khinkali s'en aller.
3. Abaissez la billette dans l’eau avec yula: faites-la tourner légèrement et relâchez-la.
Mettre le khinkali avec la queue dans une casserole.
Vous devez cuire en une couche, sinon les sacs peuvent se coller les uns aux autres. La pâte va éclater et tout le bouillon va aller dans l'eau. Le nombre de khinkali cuits au même moment dépend de la largeur de la casserole.
Assurez-vous que l'eau ne cesse pas de bouillir intensément. Cela ne permettra pas au khinkali de s’enfoncer au fond de la casserole et de s’y tenir, ils remonteront constamment.
Remuer skimmer ne peut pas. Nous devons prendre deux punaises, lever le pot et le tourner très soigneusement dans le sens des aiguilles d'une montre.
La couverture n'est pas nécessaire.
Le temps de cuisson optimal pour le khinkali est de treize minutes.
Quand ils ont fait surface et ont tourné la queue - c'est fait!
Le plat cuit doit être retiré avec une cuillère à rainures et placé sur une assiette.
Pour cuire à la vapeur de khinkali, vous aurez besoin d’un tamis de même diamètre que le plat. Il est rempli d'eau dans 3/4 du volume. Il est nécessaire de vérifier que le tamis ne s'enfonce pas dans le liquide. Pour ce faire, vous devez le mettre sur le plateau et vous assurer qu'il est au-dessus de l'eau.
L'eau devrait bouillir. Placez le khinkali sur une passoire et laissez cuire pendant 10 à 10 minutes. Sur la surface du tamis, ils doivent être placés librement. Couvrir le tamis avec un couvercle de casserole. La khinkali à la viande peut être saupoudrée de poivre noir, verser avec de la mayonnaise ou du ketchup. Le miel est ajouté au plat sucré.
Vous pouvez tenter votre chance et acheter des produits semi-finis hinkali. Ils sont vendus congelés. Mais avant de cuire, il est nécessaire de savoir combien de cuire le khinkali congelé.
Et ils sont généralement préparés dans de l'eau bouillante pendant dix à quinze minutes.
Vous pouvez geler et khinkali avec succès votre propre production.
1. Comment cuisiner le khinkali classique avec de la viande
Le plat cuisiné selon la recette classique des spécialistes culinaires géorgiens, l'appréciera immédiatement. Remplissage juteux et savoureux, pâte tendre - tout cela procure un réel plaisir.
Ingrédients:
Pour le test:
• une livre de farine.
• Deux art. cuillères d'huile de tournesol raffinée.
• un verre d'eau.
• Cuillère noire de sel.
Pour la viande hachée:
• 0,4 kg de porc.
• 0,4 kg de boeuf.
• 0,3 kg d'oignon.
• Cuillère noire de sel.
• Trois gousses d'ail.
• un verre d'eau.
• Un gramme de cumin et de thym moulus.
• La moitié de cuillère à café de poivre noir.
Préparation:
Cuire la pâte. Roulez-le en boule, enveloppez-le dans une serviette en lin humide et mettez-le au réfrigérateur pendant environ quinze minutes.
Moudre l'oignon. La viande, préalablement congelée, hachez-la finement au couteau et mélangez-la à des oignons. Saupoudrer de sel et de thym, parsemer de poivre et d'ail pressé. Versez l'eau et remuez la farce. Progressivement, cela devrait ressembler à une crème sure épaisse.
Abaisser la pâte puis la rouler dans une saucisse. Couper en morceaux de trois centimètres. Rouler chacun dans une formation d'un diamètre d'environ douze centimètres.
Mettez le hachis dans un gâteau plat et fermez-le avec un accordéon. Envoyer à l'eau bouillante et salée. Attendez que le khinkali sorte à la surface, versez dessus deux cuillères d’eau froide. Puis faites cuire encore quatre minutes.
Servir le plat fini dans une belle assiette saupoudrée de poivre noir moulu.
Khinkali peut être préparé avec du bouillon et envoyé au congélateur. Puis, à tout moment, ils aideront à manger. La plupart savent combien cuire le khinkali congelé. Il est nécessaire de faire bouillir de l'eau, saler et charger le futur plat. Il est préparé pour environ quinze minutes.
2. Comment faire cuire le khinkali avec des légumes
Une garniture parfaitement préparée avec du fromage et des légumes, juteux et parfumé, placée dans une couche de pâte douce, donne au Khinkali un goût inoubliable.
Ingrédients:
• Une livre de pâte finie.
• 0,300 kg de champignons.
Oignon.
Carotte.
• 150 grammes de suluguni.
• Cinq brins de persil.
• 200 grammes d'épinards.
• Trois gousses d'ail.
• Une demi-cuillerée de cuisine au sel.
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu.
• Deux art. cuillères d'huile de tournesol.
Préparation:
Préparez la pâte et conservez-la au réfrigérateur.
Hacher les oignons et les épinards.
Champignons coupés en petits morceaux.
Râpez la carotte en utilisant une plus grande râpe.
Les légumes s'endorment dans une poêle chaude et les font frire. Après quelques minutes, versez les morceaux de champignons. Attendez que le jus se soit évaporé, ajoutez les morceaux d'épinard.
Faire cuire pendant trois ou quatre minutes. Sel et poivre Pressez l'ail directement sur la casserole. Mélangez le tout et envoyez-le au frais.
Couper les brins de persil. Suluguni avec une râpe à râper grand. Envoyer à la plaque chauffante à un mélange de légumes. Remuer tout.
Pâte dérouler les gâteaux. Mettez la farce au milieu. Enveloppez le khinkali sous la forme d'un sac noué.
Plat cuit à la vapeur. Khinkali avec garniture de légumes saupoudrer de verts.
3. Comment faire cuire le khinkali sucré
Le remplissage de fruits secs, de noix et de pommes, mélangé dans une pâte homogène, contient beaucoup de vitamines et les substances les plus utiles. Pour le rendre très doux, vous devriez verser khinkali avec du miel.
Ingrédients:
• Pâte prête.
• 0,3 kg de figues et de pruneaux.
• 0,2 kg d’abricots secs et de raisins secs.
• Deux pommes vertes.
• 0,2 kg de noix.
• Cuillère noire de sucre en poudre.
• art. cuillère de sucre.
Préparation:
Envoyez au réfrigérateur la pâte prête.
Couper en quatre morceaux de figues. Mettez-le dans un plat profond. Versez les abricots secs et les pruneaux ici. Versez le thé chaud infusé. Faire tremper les raisins secs séparément.
Après cinq minutes, les fruits séchés doivent être retirés de l'infusion et séchés.
Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en cubes d'environ un centimètre. Saupoudrer de sucre.
Utiliser un mélangeur pour broyer les noix en une pâte.
Mettez les abricots secs, les figues et les pruneaux dans un bol mélangeur. Broyer en une masse homogène. Verser dans un bol profond.
Ajouter les tranches de pomme et les raisins secs. Versez le sucre glace. Remuer.
Préparer une base de test. Mettez la farce sur les tortillas roulées et faites un bateau. Pour envelopper un accordéon des deux côtés, laissez un espace libre à l'intérieur. Faire bouillir pendant quelques minutes sept.
4. Comment faire cuire le khinkali avec du bœuf
Khinkali préparer rapidement, surtout si la pâte est déjà en stock. C'est un peu d'ingrédients, mais c'est suffisant pour que le plat soit juteux et parfumé.
Ingrédients:
• Une livre de pâte finie.
• 500 grammes de boeuf.
• Ampoule grande.
• coriandre de noisette.
• cuillère noire de coriandre.
Préparation:
Cuire le boeuf haché.
Hacher l'oignon plus petit. Mélanger avec de la viande hachée.
Ajouter la coriandre et la coriandre hachée. Diluer l'eau hachée. Remuer.
Former khinkali et faire bouillir dans de l'eau bouillante de la manière habituelle.
5. Comment faire cuire le khinkali au basilic et au poivre
Une abondance d'herbes fraîches dans la garniture crée une saveur fraîche et délectable. Le plat est savoureux et sain.
Ingrédients:
• 300 g de pâte préparée.
• 200 g de porc et de boeuf.
Oignon.
• coriandre et persil demi-gerbe.
• 100 g de basilic.
• Sel et poivre noir.
• Deux cosses de piment.
Préparation:
Poivre exempt de tiges et de grains internes.
Faites défiler la viande dans un hachoir à viande.
Couper les légumes verts et les piments chili en petits morceaux. Broyer
Coupez l'oignon et envoyez-le au hachoir à viande.
Incorporer la viande hachée à la main. Salez et poivrez, ajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.
Former les sacs et cuire à l'eau salée. Khinkali peut être congelé cru et cuit à tout moment. Ceci, bien sûr, est pratique, même si le goût sera pire.
Combien cuire khinkali congelé? Pas plus de quinze minutes.
Comment faire cuire Khinkali - Trucs et astuces
- Pour que le plat préparé soit savoureux et justifie le temps consacré à la cuisson, il est très important de respecter toutes les proportions nécessaires.
- Khinkali ne se cassera pas pendant la cuisson si le rapport eau / farine pendant le pétrissage de la pâte est de 1: 2.
- Les proportions de viande et d’oignons pour obtenir un plat juteux 1: 3.
- Pour hinkali bouilli uniformément, le rapport de viande hachée et de la pâte 1: 1.
- Khinkali ne collera pas si vous ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau froide pendant une ébullition. Il faut ajouter un peu. Il doit être surveillé attentivement afin que l’eau ne cesse pas de bouillir.
- Cuire uniquement dans de l’eau salée, sinon le liquide sélectionnera le sel et le khinkali du plat deviendra insipide.
- Il est pratique de conserver un plat congelé au réfrigérateur. Il est préférable de ne cuisiner dans la réserve que le khinkali avec de la viande hachée, même si personne n’interdit de le conserver au congélateur et un plat avec d’autres garnitures.
- La quantité de cuisson du khinkali congelé dépend de sa taille et de son contenu.
