Viande aux champignons - arôme et goût. Recettes de viande aux champignons: compotes, frites, au four, dans une casserole, dans une mijoteuse

Viande aux champignons - arôme et goût. Recettes de viande aux champignons: compotes, frites, au four, dans une casserole, dans une mijoteuse

La viande aux champignons est toujours un plat savoureux et parfumé qui peut être préparé pour un dîner ou un repas de fête.

Ces produits sont parfaitement combinés, se complètent et révèlent le goût de chacun.

Viande aux champignons - principes de base de la cuisine

Avec les champignons, vous pouvez cuire n'importe quelle viande, que ce soit du poulet, du porc, du bœuf ou de l'agneau. Fondamentalement, la viande aux champignons est cuite à partir de steaks cuits au four.

En fait, il existe de nombreuses recettes et façons de cuisiner ce plat. Vous pouvez le cuire dans une sauce, faire frire des morceaux de viande avec des champignons ou cuire au four.

Pour la cuisson de la viande avec des champignons, prenez un filet ou une poitrine. La viande est bien lavée, coupez tout le surplus et coupez comme prescrit dans la recette. Ensuite, il est séché, assaisonné d'épices ou mariné. Quelle que soit la méthode de préparation, il est conseillé de pré-frire légèrement la viande pour «sceller» le jus. Dans ce cas, vous obtenez toujours la viande juteuse.

Des bouchons de champignons, je retire le film supérieur et les essuie avec un chiffon humide. Ensuite, ils sont coupés en tranches ou en plaques minces. Les champignons sont ajoutés crus au plat, ou ils sont pré-frits séparément, ou avec des légumes.

Pour rendre le goût du plat plus intéressant, bien sûr, on ne peut pas se passer des épices, des herbes et des verts.

De la viande aux champignons est servie en complément des plats d'accompagnement. Si vous ajoutez des légumes au plat, vous obtenez un plat complètement indépendant.

Recette 1. Viande aux champignons “impériaux”

Ingrédients

un demi-kilo de filet de bœuf;

le sel;

une carotte;

huile végétale - 70 ml;

un oignon;

150 ml de crème sure;

250 g de champignons frais.

Méthode de préparation

1. Le filet de boeuf lavez bien, coupez tout excès et séchez-le avec une serviette jetable. Couper la viande à travers les fibres en barres de deux centimètres d'épaisseur. Mettez la viande dans l'huile végétale chauffée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grossière. Mettez le boeuf frit dans une assiette. 2. Les légumes nettoient et lavent. Oignon hacher des demi-anneaux minces. Carotte coupée en fines lanières. Nettoyez, lavez et séchez les champignons sur une serviette. Champignons coupés en assiettes. Placez tous les légumes dans la poêle où la viande est frite. Saler, poivrer et mélanger. Cuire les légumes, en remuant de temps en temps, à feu doux, environ sept minutes. Si l'huile ne suffit pas, vous pouvez en ajouter un peu.

3. Maintenant, ajoutez le boeuf aux légumes et versez sur tout le verre d'eau potable. Tournez légèrement le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit molle. Ajouter la crème sure à la viande avec les champignons, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Recette 2. Viande aux champignons à la sauce soja

Ingrédients

150 ml de ketchup;

huile végétale;

150 ml de mayonnaise;

les épices;

200 g de fromage à pâte dure;

kg de poitrine de poulet;

oignon;

Un demi-kilo de champignons frais;

50 ml de sauce de soja;

deux oeufs;

100 g de farine.

Méthode de préparation

1. Lavez les poitrines de poulet, trempez-les dans une serviette et coupez-les en tranches comme des côtelettes.

2. Battre les œufs avec la sauce soja et assaisonner d'épices pour le poulet.

3. Pliez la viande dans un plat profond et remplissez-la de ce mélange. Laisser le poulet mariner au réfrigérateur pendant un quart d’heure.

4. Nettoyer les champignons, laver et bien sécher sur une serviette. Couper les champignons en morceaux arbitraires. Épluchez les oignons et hachez-les en fines plumes. Faire revenir les oignons avec les champignons dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

5. Chauffer l'huile dans une casserole séparée. Rouler chaque morceau de viande dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

6. Mélangez la mayonnaise avec du ketchup, versez de l'eau bouillie et mélangez. Râpez grossièrement le fromage.

7. Mettez le poulet frit dans une forme profonde, répartissez les champignons et les oignons en une couche uniforme sur le dessus et saupoudrez de fromage râpé. Versez toute la sauce et mettez la forme au four pendant 20 minutes, en la préchauffant à 200 ° C.

Recette 3. Viande avec champignons et légumes à la japonaise dans une cocotte

Ingrédients

un demi-kilo de boeuf;

huile végétale - 50 ml;

deux carottes;

sésame - 20 g;

champignons frais - 200 g;

50 g de cassonade;

trois branches de céleri;

une troisième tasse de sauce de soja;

bouquet d'oignons verts;

200 g d'épinards.

Méthode de préparation

1. Épluchez les carottes et coupez-les en quartiers minces. Rincer le céleri et les oignons verts, sécher et hacher finement. Nettoyez les champignons, essuyez-les avec une serviette humide et coupez-les en morceaux. Les épinards se déchirent grossièrement les mains.

2. Pelez la chair de boeuf des pellicules et de l'excès de graisse, lavez, séchez et coupez les fibres à l'aide de barres allongées.

3. Versez de l'huile dans le récipient multicuiseur. Allumez l'appareil en mode «Friture» et faites-le bien chauffer. Placez les carottes, les champignons, le céleri et les oignons en tas séparés au fond et laissez-les rôtir pendant quelques minutes.

4. Mélangez l'eau avec la sauce soja, ajoutez le sucre et mélangez. Verser le mélange de champignons et de légumes. Cuire encore cinq minutes.

5. Étalez légèrement les légumes afin de laisser un espace au centre. Mettez le bœuf et transférez la mijoteuse en mode «Trempe». Réglez la minuterie pour une demi-heure. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épinards.

6. Disposez tous les ingrédients dans un plat, ne les mélangez pas et saupoudrez de sésame.

Recette 4. Viande aux champignons à la crème sure

Ingrédients

100 ml de crème sure;

aneth et persil séchés;

800 g de cou de porc;

sel de cuisine;

deux ampoules;

500 g de champignons;

40 grammes d'amidon.

Méthode de préparation

1. Lavez le cou du porc, trempez-le dans une serviette et coupez-le en petits morceaux. Nettoyez, rincez et coupez les bulbes en quartiers minces. Champignons propres, essuyer avec une serviette humide et les couper en morceaux.

2. Mettez la viande dans l'huile végétale préchauffée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Au final sel et poivre.

3. Faites chauffer l'huile dans une casserole séparée, mettez l'oignon dedans et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les champignons et continuez de faire frire le tout jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Saler et poivrer. 4. Transférer les champignons sautés aux oignons dans la viande et les faire frire ensemble pendant dix minutes. Ajoutez maintenant la crème sure, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ sept minutes. Dissolvez l'amidon dans un verre d'eau tiède et versez-le dans un mince filet de viande. Bien mélanger, saler et poivrer.

5. Faire bouillir et laisser mijoter, recouvert d'un couvercle, une demi-heure. Cinq minutes avant le début des préparatifs, ajoutez du persil et de l'aneth, des grains de poivre noirs et quelques feuilles de laurier. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette 5. Viande avec champignons et marrons

Ingrédients

Un demi-kilo de bœuf ou de porc;

200 ml de bouillon;

200 g de châtaignes;

10 g de farine de maïs;

100 g de champignons;

persil frais;

50 ml de vin fortifié;

2 feuilles de laurier;

100 ml de vin blanc sec;

les épices;

oignon;

50 ml d'huile végétale.

Méthode de préparation

1. Faites bouillir les châtaignes dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure et nettoyez-les.

2. Lavez la viande, plongez-la dans une serviette et coupez-la en morceaux de taille moyenne.

3. Pelez l'oignon, rincez-le et hachez-le finement.

4. Pelez les champignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les en deux ou quatre morceaux.

5. Faites chauffer l'huile dans la poêle et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

6. Réduire un peu le feu, ajouter les champignons et les oignons à la viande et continuer à faire frire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Saler, poivrer, ajouter le vin fortifié et sec, le laurier et les herbes de Provence. Verser dans le bouillon de sorte que le liquide recouvre la viande et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit molle.

7. Ajouter les châtaignes à la viande, faire bouillir et verser la farine diluée mélangée avec de l'eau en un filet mince. Remuer. Laisser mijoter encore dix minutes. Saupoudrer le plat fini de persil frais.

Recette 6. Viande avec champignons et câpres

Ingrédients

deux morceaux de porc sur l'os;

légumes verts frais;

une échalote;

poivre noir et sel;

champignons frais - 50 g;

épices pour la viande;

câpres - 30 g;

huile d'olive - 30 ml; 30 ml de crème et de vin blanc sec;

beurre - 20 g

Méthode de préparation

1. Mélangez l'huile d'olive avec les épices, les herbes aromatiques, le poivre et le sel. Lavez la viande, séchez-la, graissez-la avec beaucoup d'huile et laissez mariner toute la nuit.

2. Faites frire le porc dans une poêle sèche avec un revêtement antiadhésif jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Mettez sur une assiette séparée.

3. Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Champignons propres, essuyer avec une serviette humide et couper en quatre dans le sens de la longueur. Mettez les oignons avec les champignons dans une poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le vin et ajoutez les câpres. Versez toute la crème, mélangez, faites bouillir et éteignez le feu. Mélange de champignons verser la viande et servir avec garniture de légumes.

Viande aux champignons - Trucs et astuces du chef

  • Lorsque vous choisissez des champignons, faites attention à ce qu'ils ne présentent aucune tache sombre. Cela suggère que le produit n'est pas la première fraîcheur.
  • Il est conseillé d’utiliser de la viande réfrigérée. La viande congelée peut être sèche.
  • Si vous faites cuire de la viande ou que vous faites cuire au four, assurez-vous de la faire frire légèrement au préalable pour qu'elle reste juteuse.
  • Vous pouvez remplacer avec succès une viande par une autre. Si vous avez actuellement du porc et non du bœuf, vous pouvez le cuire en toute sécurité.
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