Le poisson n'est pas de la viande, mais ce n'est pas important. Cela nécessite également une approche spéciale, même s’il est préparé beaucoup plus rapidement et plus facilement. Une attention particulière est accordée aux épices. Ils devraient souligner le goût, mais ne pas l'interrompre. Tous les types de plats de poisson ne peuvent pas être remplis. Que peut-on et devrait-on leur ajouter?
Poisson de rivière
Le poisson de rivière a un goût et un arôme faibles, il est important de le renforcer et de le souligner. Les types d'épices et leur nombre dépendent de la méthode de préparation. Pour les espèces de poissons, ils ont peu à faire. La perche, le poisson-chat, la carpe, la carpe et le carassin peuvent être cuits sous le même assaisonnement. En outre, parfois dans les plats en même temps, associez différents poissons, ce qui n’est pas interdit.
Épices à frire le poisson
La friture est la méthode de cuisson du poisson de rivière la plus populaire. Il est fait dans une casserole, grill, grill. Dans tous les cas, le produit a un goût agréable. Lors de la friture dans l'huile, il est également saturé de graisse, qui n'est pas très petite chez les poissons de rivière. C'est avec cette méthode de cuisson que beaucoup d'épices ne sont pas nécessaires. Beau et croustillant pour compenser le goût manquant.
Comment remplir le poisson pour la friture:
- poivre;
- sel;
- coriandre;
- thym;
- curcuma.
Vous pouvez frotter les morceaux avec ces assaisonnements, les laisser mariner ou les envoyer immédiatement à la poêle. Avant la friture, le poisson est souvent pané dans de la farine, de la semoule, de la chapelure. Dans ce cas, vous pouvez ajouter des épices sur une base sèche.
Épices pour la cuisson du poisson, soupes
En cuisinant, le goût du poisson de rivière est perdu. C'est pour cette raison qu'il est habituel que les soupes et les aspics cuisent un bouillon à partir de parties non liquides. Utilisez des têtes, des queues, des nageoires en grande quantité, puis filtrez et faites déjà bouillir le poisson directement.
Quoi ajouter lors de la cuisson du poisson:
- oignons, carottes;
- laurier;
- graines d'aneth;
- grains de poivre;
- céleri.
Si vous ne prévoyez pas d’utiliser de bouillon, vous n’avez besoin que de poisson savoureux, par exemple pour un en-cas ou une salade. Ensuite, lors de la cuisson, vous pouvez ajouter une grande quantité d’épices et utiliser un peu d’eau pour couvrir à peine les morceaux.
Bon conseil! Le poisson bouilli sera beaucoup plus savoureux s'il est refroidi dans un bouillon. Et pour que les morceaux ne tombent pas en morceaux lors de la découpe, vous devez bien le refroidir, vous pouvez le tenir un peu au congélateur.
Épices pour saler le poisson
Le poisson de rivière peut également être salé, mais dans ce cas, d'autres épices seront nécessaires. Il est également salé avant de fumer. On peut ajouter l'assaisonnement en faisant bouillir la saumure ou en versant des morceaux de poisson, puis ajouter du liquide. Lorsque les épices salées et sèches sont mélangées avec du sel et du sucre, tout dépend de la recette.
Quoi ajouter lors du salage:
- parapluies ou graines d'aneth;
- laurier;
- grains de poivre;
- graines de moutarde;
- estragon.
Vous pouvez également hacher un bulbe d’oignon pour le poisson, y mettre la racine de céleri, de persil ou de gingembre. Ils ne gâchent tout simplement pas la collation.
Bon conseil! Si le poisson dégage une odeur désagréable de boue, vous pouvez l'imbiber de zeste de citron ou ajouter du citron à la marinade.
Épices pour poisson cuit
Lors de la cuisson du poisson, comme pour la friture, il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité d'épices, car elles se déposent sur une croûte. En règle générale, les assaisonnements sont ajoutés à la mayonnaise, à la crème sure, au beurre ou à la sauce, qui essuient le produit.
Comment remplir le poisson avant de le cuire au four:
- sel, poivre;
- marjolaine;
- origan;
- curcuma;
- coriandre.
Il n’est pas souhaitable d’utiliser plus de trois types d’épices à la fois. L'ajout d'oignons et de carottes est le bienvenu. Ils peuvent être placés à l'intérieur de la carcasse ou sous le poisson, alors il ne collera pas et ne brûlera pas.
Poisson de mer
Le poisson de mer a une saveur plus subtile et légère, il ne sent pas la boue, ne nécessite pas de masquage, les épices ne doivent que souligner le goût. Pas de coriandre, cumin, cardamome. Ces épices ne feront que gâcher le plat. Parfois assez de légumes (oignons, carottes), poivre noir, sel.
Comment remplir le poisson de mer:
- lors de la friture. Mélange de poivre moulu, jus de citron, noix de muscade. Pour le poisson fini ou dans la sauce pour cela, vous pouvez ajouter un peu d'origan, de gingembre.
- lors de la cuisson. Légumes, racines, grains de poivre, laurier, graines d’aneth, parapluies.
- Poisson de mer au four. Il peut être assaisonné de paprika sucré, de basilic et de fenouil. En dessous, vous pouvez placer un brin de romarin, mais vous ne devez pas l'ajouter sous la forme d'un marteau.
- Poisson salé d'eau de mer. Il est préférable de privilégier les classiques: sel, poivre et laurier. Si vous voulez faire un point culminant, alors un brin d'estragon, le romarin aidera.
Si vous devez préparer un poisson de mer savoureux, il est préférable d’utiliser des légumes plutôt que des épices brillantes et épicées. Ils gâchent le produit lui-même et le bouillon dégage un arôme fin et léger.
que vous ne pouvez pas pêcher le poisson
Il y a des assaisonnements qu'il vaut mieux ne pas ajouter au poisson. Certains gâchent le regard, d'autres goûtent, d'autres modifient l'odeur ou donnent de l'amertume. On peut les trouver dans des mélanges d’épices prêts-à-manger à la poisson, mais généralement en petites quantités et en tant qu’ingrédient supplémentaire.
Ce que vous ne devriez pas ajouter:
- aneth. Lors de la cuisson à l’ébullition et du ragoût, cela gâche le goût du poisson, donne une couleur laide, des brûlures et des brûlures lors de la friture et de la cuisson au four. Mais vous pouvez utiliser des herbes fraîches pour servir des plats. Quelques branches dans l'assiette ne font pas mal.
- Chili. Il ne peut être utilisé que dans les snacks froids à la coréenne. Un exemple frappant est le poisson «Heh». Lors de la cuisson et de la cuisson du piment, il est indésirable d'ajouter, cela obstruerait le goût du bouillon.
- Sage. Vous pouvez l’ajouter aux sauces froides pour pêcher, mais en aucun cas aux soupes et aux ragoûts. Ils auront une amertume désagréable.
- Romarin. Il n’est pas ajouté à la soupe de poisson ni aux soupes de poisson, aspic. Cette épice donne un arôme trop brillant au bouillon. Mais vous pouvez utiliser pour saler et cuire au four des branches entières.
Citruses - une option gagnant-gagnant
Les chefs professionnels ont même un dicton: "Si vous ne savez pas comment pimenter le poisson, les champs au citron". Et c'est effectivement le cas.
Les agrumes peuvent remplacer toutes les épices sauf le sel. Ils soulignent parfaitement le goût des poissons de rivière et de mer.
Vous pouvez verser le jus dans le plat fini, ajouter des tranches ou l'utiliser pour la décoration.
À propos, au lieu des agrumes, vous ne pouvez utiliser que du zeste. Elle donnera la saveur nécessaire. Vous pouvez frotter une petite quantité de crème sure, de mayonnaise, de sel et de graisse la carcasse avant de la mettre au four. La peau et le jus d'orange, de citron sont impliqués dans les sauces pour servir le poisson à la table. Les tranches de citron et d'orange ont une belle apparence, ajoutent brillance et originalité au plat.
