Les compotes de framboises sont l’un des plus délicieux et des plus parfumés. Berry leur donne une couleur assez riche, son jus contient beaucoup de vitamines. Décoctions combinées encore plus utiles de différentes baies et même de fruits. On appelle ces compotes le pourpre parce que son goût et son arôme forts deviennent souvent basiques.
Ce sont les compotes de framboises pour l'hiver avec l'ajout de cerises, d'abricots, de pommes. Recette inhabituelle pour un verre de coing, de poire et de framboise. Une sélection expérimentée du rapport de fruits vous permet d'obtenir des goûts complètement différents. Des feuilles de menthe sont souvent ajoutées à de telles boissons.
Boissons inhabituelles de la décoction de framboises aux épices - vanille, cannelle. De telles compotes exigent de l'expérience, des produits de qualité et le strict respect de la recette.
Compote de framboises et leur préparation pour l'hiver - principes généraux de la préparation
• La framboise est une baie très tendre et, même avec un stockage court, elle peut rapidement moisir et fermenter. Si les compotes sont préparées pour un usage quotidien, vous pouvez mettre un peu de baie rassise, puis récolter des compotes de framboises pour l’hiver, vous ne devez prendre que des framboises fraîchement cueillies.
• Les baies de framboises doivent être soigneusement cueillies dans la litière et retirez-en la tige restante. Bien rincer et sécher.
• Parfois, vous pouvez trouver des vers dans les baies et pour les éliminer, les framboises doivent être trempées pendant 10 minutes dans une solution de sel faible, puis bien lavées.
• Les compotes de framboises sont cuites pendant une courte période et la récolte de la compote de framboises pour l'hiver ne nécessite pas de stérilisation à long terme. Il suffit de décomposer les baies dans des pots propres et stérilisés, de verser le sirop bouillant et de les rouler. Pasteurisée, seule compote de framboises, cuite dans son propre jus.
• Les compotes de framboises ne sont pas cuites uniquement à partir de celle-ci, mais d'autres baies sont également ajoutées: cerises, groseilles à maquereau, fraises, cassis et cassis. Ces baies non seulement saturent la compote de framboises de leurs arômes, mais certaines d’entre elles (cerise, cassis) lui donnent une couleur plus saturée. Un arôme inhabituel ajoutera du vin rouge à la boisson à la framboise. • Les capacités de récolte de la compote de framboises pour l'hiver doivent être propres, sèches et stériles. Les couvercles métalliques destinés à la conservation sont également soumis à un traitement thermique - ébullition. Après avoir roulé, les pots sont retournés sur les couvercles et recouverts d’une couverture jusqu’à refroidissement complet.
Compote de baies, framboises et groseilles pour tous les jours
Ingrédients:
• sucre granulé - 150 g;
• 250 gr. framboises fraîchement cueillies;
• 300 gr. groseilles rouges bien mûres.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les baies, mettez-les dans une casserole avec 2 litres d'eau de boisson.
2. Allumez un petit feu et attendez l'ébullition. La mousse peut se former à la surface, il est souhaitable de la nettoyer avec une cuillère ou une cuillère à égoutter.
3. Lorsque le liquide dans la casserole bout, réduire le feu et cuire la compote avec une légère ébullition pendant 10 minutes.
4. Puis, en mélangeant, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires. Eteignez le feu et laissez la compote tremper sous le couvercle.
Compote de framboises classique pour l'hiver
Ingrédients pour deux bouteilles de 3 litres:
• 0,6 kg de framboises mûres;
• 0,6 kg de sucre non raffiné;
• deux feuilles de thé de citron.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les récipients en verre de trois litres à l'eau courante à l'aide de bicarbonate de soude ou de savon à lessive. Puis rincez bien le détergent à l'eau tiède et séchez bien les récipients en les retournant sur le gril.
2. Bien rincer et laisser bouillir au moins 10 minutes.
3. Triez les framboises de la litière et des baies gâtées. Les fruits froissés, mais non endommagés par la pourriture, ne les jetez pas, ils peuvent également être mis en compote.
4. Dénombrer les baies, les rincer sous le robinet dans une passoire et laisser agir un moment.
5. Quand l'excès d'eau est parti, étalez les framboises dans des canettes et ajoutez un peu de citron à chaque cuillère à thé.
6. Versez le sucre cristallisé dans une grande casserole et couvrez-le avec six litres d'eau. Pour obtenir une compote de tarte légère, réduisez le taux de sucre de 100 grammes. Si vous préférez une boisson sucrée, laissez-la telle quelle. 7. À feu vif, faites bouillir le sirop rapidement en remuant constamment pour que le sucre soit bien dissous. Puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter encore cinq minutes.
8. Versez les framboises avec du sirop bouillant, il manque 1 cm de haut. Couvrir avec les paupières sèches et rouler.
Compote originale de prunes à la framboise et à la crème
Ingrédients:
• deux verres de framboise, frais et mûrs;
• 900 gr. prunes mûres;
• 750 ml de vin de muscat rouge (sec);
• un verre et demi d'eau;
• un tiers de verre de sucre blanc;
• une gousse de vanille;
• 320 ml de crème fraîche à 22%;
• une demi-cuillère à café d'extrait de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Lavez et séchez les framboises et les prunes séparément. Les baies de framboise passent dans un bol. Retirer les noyaux des prunes, les couper en six parties et les ajouter aux framboises.
2. Dissolvez le vin avec de l'eau et ajoutez tout le sucre. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirez les graines avec un couteau et plongez dans le mélange de vin.
3. Ensuite, mettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant constamment le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Augmentez ensuite le feu à moyen et faites bouillir le sirop de vin jusqu'à ce qu'il soit réduit en volume à deux verres et demi.
4. Versez le sirop chaud dans les baies, laissez-le refroidir complètement et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
5. Fouettez la crème en ajoutant un peu de sucre et l'extrait de vanille.
6. Versez la compote de framboises dans des bols ou des verres à crème glacée et mettez-y de la crème fouettée.
Compote de framboises pour l'hiver, concentrée - «Framboises dans son propre jus»
Ingrédients:
• 750 grammes de sucre en poudre;
• trois kilos de framboises mûres intactes.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les sépales restants des baies et rincez doucement avec une faible pression d'eau froide dans une passoire.
2. Assurez-vous de sécher les framboises, nous n'avons pas besoin d'humidité excessive. Par conséquent, les baies lavées doivent être laissées dans une passoire et placées dans un récipient de diamètre inférieur. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser la deuxième passoire ou le tamis.
3. Lorsque toute l'eau est complètement partie, mettez les baies dans un grand bol ou une casserole, en versant chaque nouvelle couche de sucre en poudre. 4. Après avoir placé toutes les baies, couvrez le récipient et laissez-le tremper pendant 10 à 12 heures afin que le jus ressorte bien.
5. Puis, avec une cuillère à égoutter, placez les baies dans des pots pré-préparés d'un litre et remplissez-les de sirop de framboise restant dans le récipient.
6. Couvrez les boîtes avec des couvercles en métal bouillis pour les sceller et placez-les dans une casserole volumineuse ou un bassin avec de l'eau. Au fond de la cuve, sous les pots, il faut mettre une couche épaisse de matière ou une planche à découper. Allumez le feu moyen et attendez que l'eau bouillisse dans la casserole, mais pas dans la compote!
7. Après l'ébullition, baissez légèrement la température et stérilisez les bocaux pendant au moins 10 minutes.
8. Ensuite, enroulez la clé fermement et retirez les banques sous la couverture en retournant les couvercles.
“Santé” - Compote de framboises au miel
Ingrédients:
• 350 grammes de framboises congelées;
• quatre cuillères à soupe de miel.
Méthode de cuisson:
1. Versez 2,5 litres d'eau dans la casserole et faites bouillir.
2. Faites glisser les baies dans un tamis. Transformation du gâteau dans de l'eau bouillante et mise de côté de la purée de framboises liquide.
3. Avec une légère ébullition, faites bouillir le gâteau aux framboises pendant cinq minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez le bouillon reposer pendant environ dix minutes.
4. Dans un bouillon de baies chaud, dissolvez le miel et ajoutez la purée de framboises précédemment laissée.
5. La compote peut être servie chaude ou réfrigérée.
Compote de framboises originale pour l'hiver avec du vin
Ingrédients:
• 100 ml de vin rouge sucré;
• 250 grammes de framboises mûres;
• jus d'un petit citron;
• sucre blanc - 250 gr.
Méthode de cuisson:
1. Les baies transférées et préparées passent à une capacité de couture stérilisée propre (pot).
2. Dissolvez le sucre dans un litre et demi d’eau bouillante. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé et faire bouillir le sirop à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
3. Remplissez les baies de liquide bouillant, ajoutez le vin et roulez avec un capuchon stérile.
4. Placez le pot sous la couverture sur le couvercle et ne le retirez du lieu de stockage qu'après le refroidissement complet.
Compote framboise à la menthe parfumée et rafraîchissante pour l'hiver
Ingrédients:
• un pot d'un litre de framboises (environ une livre de baies);
• un verre de sucre;
• 2-3 feuilles de menthe (mélisse).
Méthode de cuisson:
1. Parcourez les framboises en essayant, dans la mesure du possible, de sélectionner toutes les ordures. S'il y a des feuilles, soigneusement, pour ne pas écraser les baies, arrachez-les. Déplacez les framboises dans une passoire, rincez-les et laissez-les reposer 10 minutes.
2. La menthe laisse aussi bien rincer et essuyer avec une serviette propre.
3. Puis transférez les baies de framboise dans le pot stérile propre et préparé. Mettez de la menthe dessus et mettez du sucre dedans.
4. Pendant trois minutes, faites bouillir un peu moins de trois litres d'eau et versez de l'eau bouillante dans un pot de baies. Remplissez le récipient jusqu'au cou.
5. Couvrez immédiatement le pot avec un couvercle en métal stérile et enroulez-le avec la clé.
«Assortiment» - Compote de framboises pour l'hiver
Ingrédients:
• sucre cristallisé - 180-200 grammes;
• une livre de baies de framboise;
• 300 gr. cassis;
• une demi-tasse de cerises dénoyautées.
Méthode de cuisson:
1. Brosser les baies de cassis et les cerises séparément, bien rincer. Au cassis, retirez les buses et séchez-les avec une serviette propre.
2. Les framboises bien rincer et laisser sécher sur une passoire.
3. Mettez les baies séchées dans une bouteille de trois litres propre et cuite à la vapeur et versez-les avec de l'eau bouillante. Laissez-le sous le couvercle d'étanchéité pendant 20 minutes.
4. Retirez ensuite le couvercle en métal en prenant soin de ne pas toucher sa surface interne. Mettez un couvercle de capron avec des trous sur le pot et filtrez tout le liquide dans la casserole et couvrez le pot avec le couvercle précédemment retiré.
5. Dissolvez le sucre dans le liquide égoutté des baies, faites bouillir le sirop. Faire bouillir trois minutes, verser dans un bocal et rouler.
Compote de framboises pour l'hiver - “Double”
Ingrédients:
• une demi-tasse de groseille à maquereau;
• une demi-tasse de cassis;
• framboise jaune - deux verres;
• un verre de sucre; • environ 3 litres d’eau.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les baies de cassis des brindilles, arrachez les queues vertes de la groseille. Dans les deux types de baies, couper le nez avec un couteau et bien rincer les baies avec de l'eau et sécher.
2. Choisissez une litière de framboises, déchirez les tiges, le cas échéant, puis rincez et séchez.
3. Mettez les framboises dans le bocal préparé pour la couture et les groseilles à maquereau dans la casserole. Versez de l'eau dedans, ajoutez tout le sucre et mettez-le sur un petit feu.
4. Lorsque la compote bout, réduire le feu à moyen et laisser bouillir encore 10 minutes.
5. Écrasez les fruits avec un sandwich, filtrez les fruits au tamis et remettez-les sur le feu.
6. Versez le liquide bouillant dans un bocal de framboises, couvrez d'un capuchon stérile et roulez immédiatement.
Compote de framboises - Trucs pour cuisiner et préparer la compote de framboises pour l'hiver
• Moins vous faites bouillir la compote, plus il restera de vitamines. Il suffit de faire bouillir la boisson après l'avoir fait bouillir pendant deux minutes et de la laisser infuser ensuite.
• Les récipients en verre peuvent être stérilisés au four pour gagner du temps. Vous pouvez y mettre plusieurs canettes à la fois.
• Les bouteilles ne sont placées que dans un four froid et calcinées à 170 degrés pendant environ 10 minutes. Le four ne s'ouvre pas immédiatement, mais seulement dix minutes plus tard.
• Si, en tournant le pot avec la compote, vous trouvez des bulles d’air qui montent intensément, faites une nouvelle fois rouler le couvercle avec une clé.
