La crème pâtissière est souvent utilisée pour enrober les gâteaux, préparer une variété de pâtisseries, de desserts, de gâteaux et même de glaces. Généralement, ces masses de crème sont préparées dans un bain-marie, mais il s’agit d’un processus assez long, qui manque souvent de temps et de patience. Une sélection de recettes «rapides» ne signifie pas une réduction de qualité, ce n’est tout simplement pas un classique, même si elle est aussi savoureuse!
Principes généraux pour la préparation rapide de crèmes
• La technologie de cuisson de la crème rapide permet de chauffer la masse de crème principale à feu doux. Cela accélère considérablement le processus, mais nécessite une attention plus minutieuse et un mélange continu pendant le processus de cuisson. Dans certains cas, pour la préparation de la crème pâtissière rapide, on utilise un four à micro-ondes.
• Pour la cuisson, utilisez des casseroles à fond double ou des casseroles à paroi épaisse, ces plats chauffent uniformément. Pour brasser des cuillères en bois usagées avec de longues poignées. Cet appareil sera facile à atteindre au fond de la casserole pour en séparer la masse brassée. Si cela n'est pas fait, la masse bloquée peut brûler.
• La base de la crème anglaise peut être à la fois d'eau et de lait. Le beurre y est souvent ajouté. Il est fouetté avec la base brassée déjà refroidie. Afin de réduire le temps de refroidissement, la masse infusée est transférée de la cuve dans laquelle elle est bouillie dans un bol et placée dans de l'eau froide ou sur des glaçons. Le processus ira encore plus vite si le contenu du bol est constamment mélangé.
• La pompe de la crème au beurre dépend non seulement de la qualité du produit, mais de l'huile doit être préparée à l'avance. Par conséquent, avant de procéder au processus principal - brassage, coupez-le en cubes et pliez-le dans un bol que vous laissez sur la table. Pendant que le vrac est brassé, l'huile aura le temps de se ramollir. • Le résultat final dépend du mélange correct de l’huile avec la base brassée refroidie. Le beurre ramolli est d'abord amené à l'homogénéité, en battant légèrement avec un mélangeur, puis, sans cesser de battre, la masse brassée y est introduite par petites portions.
• Pour épaissir rapidement les flans, on utilise le plus souvent des œufs ou de la farine, qui peuvent être remplacés par de l'amidon. Pour la préparation de crèmes au chocolat avec du cacao en poudre. Aromatiser ces masses avec de la vanille ou de l’alcool fort, qui sont ajoutés, comme du beurre, à la base déjà refroidie.
Une recette simple pour une crème rapide sans beurre pour gâteaux et tartes - «classique»
La formulation n'implique pas l'utilisation d'huile. Pour goûter était plus riche, prenez du lait entier, le meilleur fait maison. Si nécessaire, diluez légèrement avec de l'eau.
Ingrédients:
• litre de lait;
• 80 gr. farine de blé;
• quatre œufs;
• 10 gr. sucre vanillé;
• sucre raffiné de betterave - 400 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans un plat à ragoût épais, ajoutez la vanille, versez les œufs et battez.
2. Après avoir ajouté la farine, mélangez à nouveau au fouet et diluez le mélange avec du lait froid, mélangez.
3. Placez le récipient à la température la plus basse et, tout en remuant, portez à ébullition.
4. Dès que la base brassée s'épaissit et commence à «se tasser» dans une poêle, retirez-la immédiatement du poêle et laissez sur la table jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide. Pour éviter que la surface ne soit happée par le film, mettez du cellophane dessus.
Recette rapide pour crème au micro-ondes
Cuire au micro-ondes est non seulement rapide, mais aussi simple. Ne jamais brûler et coller au bol. La durée du chauffage dépend de la puissance du four à micro-ondes et peut durer de trois à six minutes.
Ingrédients:
• un œuf de poule;
• un demi-paquet de beurre;
• une demi-tasse de sucre;
• farine à pâte blanche - 3 c. l. • sachet de sucre vanillé;
• 400 ml de lait de vache.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol pour micro-ondes, fouettez l'œuf dans la mousse. Ajouter le sucre et répéter le battement pour obtenir la dissolution complète de ses cristaux.
2. Versez la farine et mélangez-la soigneusement dans la masse de mousse.
3. Diluez le mélange avec du lait froid en cassant délicatement les mottes en formant un fouet. Vous pouvez prendre un mixer.
4. Placez le réservoir dans le four à micro-ondes et faites-le fonctionner à puissance maximale en réglant la minuterie exactement pendant une minute. Remuez et placez à nouveau au micro-ondes pendant la même période, puis remuez à nouveau.
5. La procédure doit être répétée plusieurs fois. Si la puissance du four à micro-ondes ne dépasse pas 750 watts, la crème sera bien brassée au maximum après le sixième chauffage, avec une puissance plus élevée du four à micro-ondes, le temps requis sera moindre.
6. On peut juger de l'état de préparation par les rainures claires laissées à la surface, après avoir maintenu un couteau propre ou une cuillère dessus.
7. Dans une crème chaude, mettez la crème, légèrement fondue dans le feu, l'huile, ajoutez la vanille et mélangez soigneusement les ingrédients ajoutés. L'huile devrait se dissoudre complètement et disperser uniformément la masse de crème.
flan rapide sans œufs sur l'eau
Vous aurez besoin d'un bon beurre, car la recette n'inclut pas l'utilisation de lait et d'œufs. Il est préférable de prendre le «traditionnel», sa teneur en graisse est généralement la plus élevée - 82,5%. L'utilisation de la pâte à tartiner aura un effet néfaste sur la crème: elle aura un goût désagréable et une odeur caractéristique de ce produit.
Ingrédients:
• eau de boisson - 250 ml;
• un paquet de beurre;
• un verre de sucre de betterave;
• deux cuillères à soupe de farine;
• sucre vanillé (facultatif) - 5 gr.
Méthode de cuisson:
1. Au moins une demi-heure avant la cuisson, sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en petits morceaux et laissez-le ramollir sur la table. 2. Dans un plat profond à parois épaisses, versez tout le sucre avec un demi-verre d'eau, mélangez et placez sur le feu. Allumez le feu moyen et faites bouillir le sirop sans cesser de remuer.
3. Dissoudre la farine dans le reste de l’eau. Dès que le sirop clair commence à bouillir, versez-y le mélange de farine. Assurez-vous de mélanger le sirop intensivement à ce moment-là, sinon la base brassée sera prise en morceaux.
4. Sans cesser de remuer, continuez la cuisson jusqu'à ce que la masse de farine de consistance ressemble à de la crème sure épaisse. Après cela, quittez la base préparée et laissez-la refroidir à la température du lait frais.
5. Transférer les morceaux de beurre ramolli dans la masse refroidie et battre au batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse.
Flan rapide sans farine (avec alcool)
Recette de crème légère sans farine ni amidon. L'huile est mélangée à une masse brassée bien refroidie. Pour un refroidissement plus rapide, vous pouvez utiliser un bol d'eau froide ou placer le récipient sur des glaçons.
Ingrédients:
• une demi-tasse de lait;
• deux œufs frais;
• six cuillères à soupe de sucre;
• gramme de vanille en poudre;
• une cuillère d'eau-de-vie bien âgée;
• un paquet de beurre (non tartiné).
Méthode de cuisson:
1. Battre les œufs additionnés de sucre pour obtenir une masse de mousse. Faire bouillir le lait. En remuant intensément la masse d'air contenue dans les œufs, introduisez-y du lait chaud en un mince filet et mettez-le immédiatement à température moyenne.
2. En remuant constamment, laisser bouillir quelques minutes jusqu'à épaississement, puis retirer du feu et laisser refroidir.
3. Coupez l'huile molle en gros morceaux puis, pendant 15 secondes, battez à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse.
4. Sans cesser de battre, ajoutez toute la masse refroidie à l'huile, en ne la rajoutant que dans une cuillère. Versez le cognac à la fin, ajoutez la vanille. Pour que la masse n'exfolie pas pendant le fouettage, l'huile et la base brassée doivent être de la même température.
Comment préparer rapidement une crème sur des protéines
Pour la préparation n'aura besoin que de protéines et de sucre. La formulation est basée sur le brassage de protéines fouettées dans une mousse stable avec du sirop chaud. Pour obtenir une masse plus moelleuse, refroidissez les protéines au préalable et ajoutez-y du sel tout en fouettant.
Ingrédients:
• protéines réfrigérées de deux œufs;
• 145 gr. sucre en poudre;
• un tiers de cuillère à café de poudre de vanille sans sucre;
• eau de boisson - 53 ml.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans une casserole à paroi épaisse. Ajouter de l'eau, remuer, mettre à feu moyen. Après ébullition, baissez le niveau de chauffage et laissez le sirop bouillir.
2. À ce moment-là, versez les protéines refroidies dans un bol propre et sec et battez-les bien avec une petite pincée de sel fin. Vous devriez obtenir une masse dense avec une brillance légère et brillante, qui ne s'écoulera pas lorsque le conteneur est incliné.
3. Vérifiez le sirop, mettez une petite goutte de celui-ci sur la surface de l'eau froide. Si cela ne se propage pas, et ramasse la balle - prêt.
4. Battre la masse protéineuse duveteuse avec un mixeur, y verser le sirop bouillant et battre pendant environ 10 minutes supplémentaires.
Quick Custard avec Cacao - “Chocolat”
Option de crème instantanée au chocolat. Le goût saturé et la couleur foncée donnent du cacao en poudre. Il devrait seulement être sombre avec un arôme prononcé. Poudre cuite, il est souhaitable de peresyat.
Ingrédients:
• poudre de cacao noir - 35 g;
• un œuf;
• 95 gr. beurre, teneur en graisse de 82,5%;
• farine de blé - 50 gr;
• 330 ml de lait faible en gras;
• une demi-tasse de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Tranchez le beurre en petits morceaux et placez-les dans un bol dans lequel vous allez remuer la crème. Il devrait se réchauffer et devenir mou.
2. Dans une casserole, mélanger le sucre avec le cacao et la farine. Puis cassez l'oeuf et frottez-le soigneusement avec le mélange préparé. 3. Dissoudre la masse épaisse avec du lait froid et, en remuant continuellement, chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.
4. Après cela, retirez la base infusée du feu et laissez refroidir rapidement en plaçant la casserole dans un bol d'eau froide. Pendant le refroidissement, mélangez la crème pour que sa surface ne s'use pas.
5. Le beurre ramolli, en fouettant avec un mélangeur, ramène à homogénéité. Puis, sans cesser de fouetter, ajoutez-y progressivement la masse de chocolat refroidie et amenez-la à un moelleux en battant. Si la masse est aqueuse, placez-la au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
Cuisson Quick Custard - Trucs et astuces
• Si vous décidez de remplacer la farine par de l'amidon, prenez-la une fois et demie en plus, sinon la crème se révélera rare et la consistance ressemblera à de la gelée.
• Pour mélanger uniformément la base, mélangez-la non dans un mouvement circulaire, mais dessinez un huit avec une cuillère.
• N'attendez pas que la masse épaissie de la masse préparée devienne encore plus épaisse après le refroidissement. La volonté peut être déterminée avec une cuillère - une masse bien brassée devrait l'envelopper et ne pas s'écouler de l'appareil.
• Ne négligez pas l’utilisation des arômes. La vanille ajoutée à la crème améliore son goût. Dans les desserts pour adultes, consommez de l’alcool: rhum, liqueur ou brandy. Vous pouvez ajouter du zeste d'agrumes broyé ou de la cannelle. La poudre de vanille et le sucre peuvent être remplacés par de l'essence.
