Plats traditionnels russes - pommes de terre frites ou compotées avec champignons, légumes verts, oignons ou ail. Entre les mains d'une hôtesse expérimentée à partir d'ingrédients simples, on obtient un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire. Les pommes de terre avec des champignons à la crème sure sont bonnes pour le déjeuner et le dîner, surtout si le temps est compté et que la famille a faim. Bien cuite, elle deviendra si délicieuse que personne ne se souviendra de la viande ou du poisson!
Idéalement, utilisez de vrais champignons forestiers, frais ou séchés. Une option plus simple mais non moins savoureuse: les champignons ou les pleurotes, que l'on «trouve» dans les supermarchés toute l'année. La crème sure peut être n'importe quel type - plus ou moins gras, magasin ou village. Bien sûr, selon la recette traditionnelle, il faut utiliser de la crème sure crémeuse. Mais en fait, pas pire que le magasin habituel.
Vous pouvez faire cuire des pommes de terre avec des champignons dans de la crème sure de différentes manières: dans une plaque chauffante ou un four, dans des pois ou dans une cocotte. Pour goûter, cela peut ressembler à bouilli ou cuit - ici comme vous voudrez. Complète parfaitement le goût de l'aneth frais.
Pommes de terre aux champignons à la crème sure - Principes généraux de la cuisson
La cuisson des pommes de terre avec des champignons à la crème sure repose sur deux principes de base. La première consiste à cuire les champignons et les pommes de terre dans la même casserole (bol, forme), c'est-à-dire au même moment. C'est moins gênant, en plus les ingrédients sont saturés d'arômes et de saveurs les uns des autres. Le deuxième principe est la préparation séparée des pommes de terre et des champignons.
C'est la logique. Les pommes de terre et les champignons ont des temps de cuisson différents. De plus, si vous mélangez les ingrédients immédiatement, les pommes de terre seront bouillies dans du jus de champignons, cela ne deviendra pas croustillant.
Pour préparer les pommes de terre à la cuisson, elles doivent être soigneusement lavées, pelées et coupées en cercles ou en bâtonnets d'épaisseur moyenne. Il n’est pas nécessaire de hacher les pommes de terre très finement: elles vont rapidement fondre, perdre leur forme, devenir comme une purée de pommes de terre. Cependant, certains aiment cette cohérence.
Les champignons nécessitent plus d'attention. Les plus sans prétention sont les champignons frais, blancs ou girolles. Ils ont juste besoin de laver et de couper en morceaux appropriés. Si vous utilisez des champignons, du ryzhiki, des cèpes ou du russula, vous devrez bricoler un peu plus longtemps. Il est nécessaire de gratter les bouchons et de rincer rapidement. Ensuite, les champignons frais doivent être coupés en petits morceaux et les très petits doivent être laissés en un seul morceau ou divisés en deux. S'il n'y a pas de champignons frais, les champignons congelés ou séchés feront l'affaire. Mettez les champignons congelés dans une passoire, rincez-les doucement à l'eau froide pour éliminer les salissures. Ensuite, sans attendre la décongélation complète à l'intérieur, vous devez couper les champignons en petites tranches appropriées de la même taille.
Les champignons séchés doivent verser de l'eau froide et laisser gonfler pendant une heure. Ensuite, faites sortir l'eau, séchez les champignons et coupez-les (si nécessaire) en morceaux plus petits.
Ragoût de pommes de terre aux champignons à la crème sure dans une casserole
Très simple consiste à préparer une pomme de terre traditionnelle avec des champignons à la crème sure dans une poêle à frire classique. L'arôme de champignon est merveilleusement combiné à la fraîcheur vigoureuse de l'aneth et à la netteté du poivre noir.
Ingrédients:
• une livre de champignons forestiers;
• sept pommes de terre de taille moyenne;
• quatre cents grammes de crème sure;
• un gros oignon;
• huile pour la casserole;
• poivre, sel;
• Un bouquet d'aneth frais ou une cuillère à soupe de viande séchée.
Méthode de cuisson:
Hachez les pommes de terre.
Couper l'aneth lavé.
Bulbe couper les cubes.
Faites chauffer de l'huile végétale et faites frire l'oignon jusqu'à obtenir une agréable croûte dorée.
Mettez les champignons tranchés dans l'oignon et faites les cuire à feu doux pendant environ cinq minutes sans fermer le couvercle.
Quand les champignons font du jus, ajoutez les pommes de terre.
Si le jus ne vous suffit pas, vous devez ajouter un quart de tasse d’eau dans la casserole, sinon la pomme de terre ne sera pas frite, elle sera crue.
Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter pendant au moins quinze minutes.
Saler, poivrer et saupoudrer avec la moitié de l'aneth hachée.
Verser dans la casserole un quart de tasse d'eau bouillante, puis la crème sure.
Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter encore cinq minutes.
Au moment de servir, ajoutez chaque portion à l'aneth frais restant.
Pommes de terre aux champignons à la crème sure cuites au four
La même variante du plat le plus simple peut être cuite non pas dans une casserole, mais au four. Il faudra presque autant de temps pour cuire des pommes de terre avec des champignons dans de la crème sure, mais vous ne serez pas obligé de rester à la cuisinière. Le four et la bonne forme résistant à la chaleur feront tout eux-mêmes.
Ingrédients:
• quatre cents grammes de pommes de terre;
• deux cents grammes de champignons frais;
• deux cents grammes de crème sure;
• gros oignon; • poivre, sel;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
Couper les pommes de terre en tranches.
Hacher finement les champignons et l'oignon.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons et les champignons pendant environ sept minutes.
Préchauffez le four à 180-200 degrés.
Graisser la forme de légume ou de beurre.
La première couche est des pommes de terre.
La deuxième couche - zazharka aux oignons et aux champignons.
Saler, poivrer, verser la crème sure. Vous pouvez diluer la crème sure avec une petite quantité d’eau, de lait ou de crème.
Répétez les couches et remplissez.
Envoyez le formulaire au four pendant environ quarante minutes.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d'oignons verts, d'aneth ou d'ail haché.
Pommes de terre croustillantes aux champignons à la crème sure à l'ail
S'il y a deux poêles à frire dans la cuisine, assurez-vous de faire cuire les pommes de terre et les champignons séparément. Il peut sembler que cette version de pommes de terre avec des champignons à la crème sure est plus gênante, mais ça vaut le coup.
Ingrédients:
• une livre de champignons forestiers;
• six cents grammes de pommes de terre;
• quatre cents grammes de crème sure;
• gros oignon;
• les verts à goûter;
• huile végétale;
• deux gousses d'ail;
• sel, épices.
Méthode de cuisson:
Tout d'abord, faire cuire les champignons. S'ils sont collectés seuls dans la forêt voisine et soulèvent des questions, il vaut mieux ne pas les risquer et les faire bouillir dans de l'eau salée. Vingt minutes suffisent.
Puis séchez les champignons coupés en morceaux.
Faites frire les champignons frais dans un skorot chauffé au moins quarante minutes ou jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée (si les champignons avaient déjà été bouillis).
Cinq minutes avant la fin de la friture, versez la crème sure, mélangez, couvrez avec un couvercle.
Laisser mijoter les champignons dans la crème sure à feu doux pendant encore cinq minutes.
Chauffer l'huile dans la deuxième poêle.
Hacher l'oignon plus petit.
Frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettez les oignons frits dans une assiette séparée.
Ajouter de l'huile dans la casserole et mettre les tranches de pommes de terre.
Ne mélangez pas pendant quelques minutes pour faire frire les pommes de terre. Couvrir pour la même raison, ne fermez pas.
Saler les pommes de terre, saupoudrer d'épices, d'herbes, de poivre, mélanger.
Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Mettez les pommes de terre dans les champignons, mélangez, faites frire sous le couvercle pendant environ cinq minutes.
Hachez l'ail, saupoudrez-le du plat au moment de servir.
Pommes de terre aux champignons à la crème sure avec crème et fromage
Un plat très copieux: des pommes de terre à la crème sure, cuites au four sous une croûte de fromage. La crème le rend très tendre et le fromage complète à merveille l'arôme des champignons.
Ingrédients:
• huit cents grammes de pommes de terre;
• une livre de champignons;
• gros oignon;
• deux cuillères à soupe de farine;
• huile végétale;
• un verre de crème épaisse ou de crème sure diluée avec de l'eau;
• sac d'herbes de Provence ou autres assaisonnements à votre goût;
• deux cents grammes de fromage semi-solide.
Méthode de cuisson:
Couper les pommes de terre en barres de taille moyenne.
Déchiqueter les oignons.
Champignons hacher.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire les oignons et les champignons pendant quinze minutes.
Quand les champignons commencent à frire, c’est-à-dire qu’ils se couvrent d’une croûte, saupoudrez-les de farine, mélangez, laissez mijoter pendant trois minutes.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Graisser une plaque à pâtisserie.
Mettez les pommes de terre.
Sur les pommes de terre, répartir les champignons avec les oignons.
Saler, saupoudrer d'herbes séchées.
Versez toute la crème ou dilué avec de la crème sure liquide.
Envoyez la casserole au four.
Cuire les pommes de terre pendant quarante minutes, plus ou moins cinq minutes, selon les caractéristiques du four.
Râpez le fromage.
Remplissez les pommes de terre finies avec des copeaux de fromage, remettez-les au four jusqu'à ce qu'elles forment une croûte, pendant environ sept à dix minutes.
Pommes de terre aux champignons à la crème sure dans des pots en céramique
Rapidement, de manière originale, les pommes de terre sont simplement préparées avec des champignons à la crème sure, disposés en portions de pots. Les plats en céramique sont idéaux pour la cuisson et l'ébullition, le goût du plat sera harmonieux, riche. Un ingrédient supplémentaire est les carottes fraîches, ce qui ajoutera encore plus de douceur et de tendresse aux pommes de terre.
Ingrédients:
• kilogramme de pommes de terre;
• deux gros oignons;
• six cents grammes de champignons;
• une carotte moyenne;
• huile végétale;
• des oignons verts ou de l'aneth (facultatif);
• quatre cents grammes de crème sure.
Méthode de cuisson:
Couper les pommes de terre en petits cubes.
Ampoules hacher finement.
Champignons coupés en petits morceaux.
Grille de carotte.
Four à réchauffer jusqu'à 230 degrés.
Faire frire les oignons et les carottes dans la poêle ensemble (environ dix minutes). Mélanger tous les ingrédients uniformément.
Étaler dans des pots.
Mettez les casseroles au four pendant une demi-heure.
Éteignez le four, laissez le plat reposer dans le four de refroidissement pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Au moment de servir, saupoudrer les pommes de terre de légumes verts coupés.
Pommes de terre aux champignons à la crème sure dans une mijoteuse
La mijoteuse vous permet de cuire au moins une version savoureuse de pommes de terre aux champignons à la crème sure. Il s'avère en même temps nourrissant, un plat léger qui peut occasionnellement choyer la famille.
Ingrédients:
• une livre de pommes de terre;
• un demi-kilo de champignons ou d’autres champignons;
• gros oignon;
• huile végétale;
• deux cents grammes de crème sure;
• poivre (mélange de poivrons), sel;
• des légumes verts frais.
Méthode de cuisson:
Hacher l'oignon en semi-henné.
Activez le programme de friture, versez un peu d'huile dans le fourré et faites frire l'oignon sans refermer le couvercle. Le temps de friture est de sept minutes. Les oignons doivent être remués périodiquement.
Couper les champignons en tranches ou en quartiers, si désiré.
Jetez à la proue, faites frire le tout pendant 10 minutes. Remuez, si nécessaire, ajoutez un peu d'huile.
Pomme de terre coupée en cubes ou en cercles.
Envoyez les pommes de terre aux champignons et aux oignons, salez et poivrez, versez la crème sure et mélangez.
Faites cuire à l'étouffée pendant une demi-heure.
Si les pommes de terre sont encore humides, prolongez la trempe de dix à quinze minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de légumes verts hachés.
Pommes de terre aux champignons et poulet à la crème sure “Rôti maison”
Option très savoureuse et encore plus satisfaisante - pommes de terre au poulet à la crème sure additionnées de filet de poulet tendre. Vous devez faire cuire dans un grand chaudron ou un chaudron à parois épaisses.
Ingrédients:
• six pommes de terre;
• deux cents grammes de champignons;
• demi-poitrine ou filet de poulet pesant deux cents grammes;
• gros oignon;
• carotte moyenne;
• cent grammes de crème sure;
• un petit poivron;
• deux gousses d'ail;
• huile végétale;
• des épices, des herbes séchées au goût;
• des légumes verts frais.
Méthode de cuisson:
Couper l'oignon en petits cubes.
Hachez les pommes de terre.
Trancher les carottes en demi-anneaux ou râper grossièrement.
Dans l'huile chaude éteindre les oignons et les carottes.
Dès que les carottes sont rougies, mettez les pommes de terre dans un chaudron, versez-les dans un verre d'eau. Laisser mijoter les pommes de terre à feu doux.
Couper les champignons, envoyer un chaudron aux pommes de terre et autres légumes.
Couper le filet en petits morceaux.
Poivre bulgare coupé en fines rayures ou carrés.
Mettez le poulet et le poivre dans les pommes de terre, laissez mijoter pendant une demi-heure.
Saupoudrer de sel, assaisonner, verser la crème sure et mélanger.
Laisser mijoter encore dix minutes.
Hachez l'ail, hachez les herbes fraîches.
Feu
Saupoudrer avec le plat d'ail et d'herbes, laisser reposer pendant dix minutes et servir.
Pommes de terre aux champignons à la crème sure - astuces et conseils utiles
- On pense que la proportion optimale de pommes de terre, champignons et oignons est la suivante: pour une partie de la pomme de terre, la moitié des champignons et un tiers des oignons doivent être prélevés. C'est-à-dire qu'un kilo de kilo de pommes de terre a besoin d'au moins un demi-kilo de champignons et de trois cents grammes d'oignon. Résister à de telles proportions n'est pas nécessaire, tout dépend des préférences gustatives individuelles. Mais dans tous les cas, l'oignon devrait être beaucoup - il a meilleur goût.
- Les champignons les plus délicieux associés aux pommes de terre sont les champignons blancs, les chanterelles et les trembles.
- Les champignons frais ne peuvent pas être lavés à l’eau trop dure: ils seront saturés d’humidité et ils rôtiront très mal.
- Pour que la crème sure ne roule pas à cause de la chaleur dans la casserole, vous devez d’abord y verser un peu d’eau bouillante - trois ou quatre cuillères à soupe.
