Rôti en cocotte - Principes généraux et méthodes de cuisson
Pot-pot, cuisinez! C’est exactement ce que je veux dire, en regardant ces petits produits en argile à gros ventre. Et ils prépareront tout ce que vous ne voudrez pas: porridge, viande, soupe, légumes. Ou, par exemple, rôti. Seulement d'abord, vous devez les remplir avec les produits nécessaires. Le rôti en pot est un croisement entre les premier et deuxième plats, mais beaucoup plus épais que la soupe. Il se compose de viande ou de champignons, où sont ajoutées des pommes de terre, des oignons, des carottes, des légumes verts, de la crème sure, des épices et une petite quantité de liquide. Et tout cuit dans une casserole au four. La viande et les légumes ainsi préparés restent juteux et les pommes de terre sont friables. Parfois, en s'appuyant sur leur imagination et leurs préférences gustatives, ils introduisent également d'autres ingrédients, tels que haricots, ail, fromage, vin, piments forts, sauce de soja, épices et assaisonnements, qui enrichissent la valeur nutritionnelle et gustative du plat.
Rôti - Préparation des aliments
Pour cuire le rôti dans les casseroles, les ingrédients sont d'abord grossièrement hachés et rôtis séparément jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans une casserole, puis mis dans une casserole, à laquelle ils ajoutent un peu d'eau et cuisent au four. Servir le plat en portions: pour un consommateur - un pot. Parfois, au lieu d'un couvercle en argile, il est recouvert d'un cercle de pâte qui, une fois cailloté, se transforme en une belle croûte et sent bon le parfum du pain fraîchement cuit. Souvent, au lieu de pain et le manger.
Si de nouveaux pots non encore utilisés sont utilisés pour la cuisson, ils doivent d'abord être trempés pendant une heure dans de l'eau. Les pots sont toujours placés uniquement dans un four froid et doivent être chauffés progressivement.
Rôti - les meilleures recettes
Recette 1: Rôti Maison
Un plat qui propose de cuisiner une casserole cette fois-ci s'appelle rôti fait maison. Le filet de poulet est utilisé comme viande. Bien que vous puissiez prendre de l'agneau, du veau ou du porc, l'essentiel est d'avoir la viande d'un jeune animal. Les ingrédients sont environ 4 portions.
Ingrédients: 300g de filet de poulet et de champignons frais, un oignon et une carotte, un verre de crème sure, 4 pommes de terre moyennes, huile végétale, épices et assaisonnements: sel, sauce soja, poivre, assaisonnements préférés, laurier. Méthode de préparation
Carottes râpées grossières. Champignons et oignons - coupés en cubes. Couper la viande en morceaux et laisser mariner une demi-heure dans la sauce soja.
Faites frire la viande dans l'huile, ajoutez les champignons, attendez que l'excès d'eau disparaisse et mettez des oignons et des carottes. Toute la masse parfumée doit être frite. Dans le même temps, dans une autre poêle, faites revenir les pommes de terre, coupées en tranches, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Mettez les pommes de terre frites et le mélange viande-champignons dans un bol, ajoutez l'assaisonnement, le poivre, le sel, mélangez et mettez dans des pots. Là aussi, distribuez la crème sure et versez sur une petite cuillère de sauce soja. Ajoutez de l'eau chaude et faites cuire au four à 200 ° C pendant 30 à 40 minutes. Pendant environ dix à quinze minutes avant de fermer, mettez une petite feuille de Lavrushka. Qui n'aime pas la sauce de soja, peut la remplacer par une autre ou l'éliminer complètement.
Recette 2: Rôti ivre dans des casseroles de Julia Vysotskaya
«Ivre» myasco ne le sera qu’au moment de la marinade, car Le brandy est ajouté au liquide. De l'alcool a été versé dans la marinade pour accélérer le ramollissement des fibres. Au moment de rôtir la viande "donne à réfléchir", parce que l'alcool en sort. Cette recette est adaptée pour un grand pot en argile, d'une capacité d'environ trois litres. Vous pouvez faire cuire dans un pot en fonte. Et vous pouvez utiliser les pots standard d'un demi-litre. Dans ce cas, les ingrédients sont coupés un peu moins que ce qui est dit dans la recette.
Ingrédients: 800 g de bœuf, un kilogramme de pommes de terre, un bulbe, des carottes et une racine de persil, sel, légumes verts: persil + oignons verts + aneth. Marinade: un demi-oignon, 5 grosses gousses d’ail, 2 stol.lozh. Cognac (ou cognac), 1 table. mentir paprika moulu et moutarde finie, poivre, sel, quelques feuilles de laurier.
Méthode de préparation
Viande coupée en grosses portions. Préparez une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Hachez l'ail, râpez l'oignon. Mettez la viande dans la marinade finie et pozhamkat à fond et écrasez pendant cinq minutes. Saupoudrer de feuille de laurier hachée, mélanger et retirer pendant trois heures au froid. Et si on la laisse pour la nuit, la viande sera particulièrement douce.
Racine de persil coupée en demi-cercles, oignons - en petits cubes, pommes de terre épluchées en grosses tranches (si les pommes de terre sont de taille moyenne, il suffit de les couper en quatre morceaux). Hacher finement les verts. Faites frire la viande marinée des deux côtés pendant quelques minutes. Pendant ce temps, l’alcool s’évaporera. Retirez la viande et faites frire le persil, l'oignon et la carotte dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Le travail préparatoire est terminé. Il reste à mettre les produits dans le pot. Au fond desquels on met d'abord une frite de légumes, puis de viande, de pommes de terre, de légumes verts, de sel, de poivre et de couches successives jusqu'à ce que le pot soit plein et que les ingrédients soient finis. Dans les petits pots, un signet suffira, il ne rentrera tout simplement plus. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit à deux centimètres sous la dernière couche de pommes de terre. Cuire au four pendant deux heures à 160-170C.
Recette 3: Rôti aux Pruneaux
Les amateurs de pruneaux auront ce plat surtout à leur goût. Il a un arôme doux et spécifique et un goût aigre agréable. Rendement - 6 portions.
Ingrédients: 700 g d’agneau ou de porc, 10 petites pommes de terre, 1 carotte, 18 pcs. pruneaux, 3 oignons, verts, 6 petites feuilles de laurier, 6 cuillères à soupe chacune. mayonnaise et crème sure, herbes, sel, huile végétale, épices et herbes au goût (c'est possible sans eux).
Méthode de préparation
Coupez la viande en petits morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient rouges, saupoudrés d'épices et d'assaisonnements. Prune laver, enlever les os. S'il est plutôt sec, faites-le cuire à la vapeur, c'est-à-dire Verser de l'eau bouillante et laisser reposer. Frotter grossièrement les carottes et hacher l'oignon. Couper les légumes verts et les pommes de terre en gros cubes.
Disposez la viande dans chaque cocotte, puis les oignons et 3 prunes séchées, les carottes, les légumes verts, le laurier, les pommes de terre. Saler, assaisonner d'épices, de crème sure, de mayonnaise et verser de l'eau bouillante pour environ la moitié d'une casserole. Pour qu’elle ne recouvre pas complètement la couche de pommes de terre, mais qu’elle soit clairement visible.
Laisser au four une demi-heure à 200 ° C.
Rôti - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Si les casseroles n'ont pas de capuchons, vous pouvez les fermer avec une feuille d'aluminium ou une couche de pâte en leur faisant de petits trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
