Cassis, récolté pour l’hiver, sans cuisson - une source savoureuse, lumineuse et utile de vitamines et d’éléments micro qui peuvent renforcer le système immunitaire.
Cassis sans cuisson - Principes généraux de la cuisson
Récolter et après la récolte des baies pour l'hiver - une tradition commune dans notre pays. Et afin de préserver tous les avantages des groseilles tout au long de l’année, il est préférable de ne pas traiter les baies à la chaleur.
De cassis sans cuisson, vous pouvez faire de la confiture, gelée, confiture. De plus, une baie utile peut être séchée et congelée. Tout cela est sous le pouvoir de toute hôtesse, même sans expérience culinaire particulière.
L'essentiel est de s'approvisionner en baies, en sucre et nécessaires au processus de récolte des plats: une casserole ou un bassin en acier inoxydable, des bocaux et couvercles stérilisés, une grande cuillère à mélanger. La vaisselle doit être propre, sèche et stérile.
Les baies pour le séchage et la congélation, ainsi que pour la confiture, utilisent non mûres, entières. Bien sûr, beaucoup sont habitués à flotter lors de la préparation d'ébauches de différentes baies, baies broyées et cassées, mais le cassis n'est pas cuit sans être cuit, il doit donc être exempt de traces de pourriture et de saleté, sinon votre préparation sera simplement aigre.
Un autre point important est le sucre. Puisque vous n'avez pas besoin de faire bouillir le cassis, assurez-vous que le sucre cristallisé est propre, exempt de miettes et d'impuretés. Il est préférable d'utiliser le produit qui vient d'être sorti de l'emballage du magasin.
1. Que faire du cassis pour l’hiver sans cuisson: séchage et congélation
Qui ne veut pas passer une froide soirée d’hiver pour savourer de délicieuses confitures fraîches du jardin, uniquement de la compote bouillie, des gâteaux, des pancakes aux cassis parfumés. Mais voici où trouver un produit, sauf dans les magasins coûteux, où ils sont loin d’être abordables. Une excellente option serait de sécher ou de congeler les baies. Ces procédures ne nécessitent pas d'ébullition, un long processus de préparation et une dépense d'effort particulière.
geler. La principale chose à retenir et à prendre en compte, les baies n'ont pas besoin d'être lavées. Le fait est que pendant le lavage, l'eau reste dans la groseille, ce qui entraîne une déformation des baies lors de la congélation. Par conséquent, vous devez trier les groseilles, retirer les feuilles, les brindilles et les baies gâtées et les répartir sur une planche ou un plateau. Congelez les baies au congélateur pendant 24 heures à -18 ° C. Après avoir transféré les baies dans un sac ou un contenant, à votre guise. Séchage. Pour que la baie séchée ne se gâte pas, reste savoureuse, il est recommandé de la cueillir par temps ensoleillé et sec. Les baies mouillées sèchent mal. Les groseilles peuvent être séchées et les baies individuelles et les glands. Prenez les raisins de Corinthe, placez-les sur une plaque à pâtisserie en métal de manière à ce qu'ils ne s'emboîtent pas l'un dans l'autre. Sécher au four pendant une heure à 60 degrés, sans fermer la porte du four. Conservez les groseilles séchées dans des pots secs et bien fermés, dans un endroit sombre.
2. Cassis sans cuisson pour l'hiver
Ingrédients:
• un kilo et demi de cassis;
• un kilo et demi de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Retirez délicatement les baies des rameaux, enlevez toutes les feuilles et l'herbe qui sont tombées pendant la récolte, jetez les groseilles avariées.
2. Rincez les baies sélectionnées dans de l’eau et divisez-les en trois parties approximativement identiques.
3. Tordre les deux tiers des groseilles dans un hachoir à viande.
4. Mélanger la purée de groseilles avec les baies entières et le sucre dans un récipient de taille appropriée.
5. Soigneusement, afin de ne pas écraser les baies entières, tout en remuant la confiture avec une cuillère, attendez 30 à 45 minutes, le temps que tout le sucre se dissolve complètement.
6. Versez la confiture préparée dans des pots stériles, fermez bien avec les couvercles.
7. Rangez dans un endroit frais.
3. Confiture de cassis sans cuisson à l'orange
Ingrédients:
• deux kilogrammes de cassis;
• trois kilogrammes de sucre;
• deux grosses oranges.
Méthode de cuisson:
1. Triez le cassis, séparez les baies des rameaux, retirez les fruits gâtés et les feuilles. Mettez les baies dans une passoire, rincez bien, laissez le liquide en excès s'écouler.
2. Mettez les raisins de Corinthe dans la casserole, hachez-les avec un mélangeur à trempette. Vous pouvez également tordre la baie dans un hachoir à viande à travers une grille fine.
3. Bien rincer l’orange, éponger si nécessaire. Couper, sans peler, en plusieurs morceaux et moudre.
4. Mélangez la masse de groseilles à la masse d’orange dans un grand récipient, ajoutez le sucre.
5. Laissez la confiture pendant quelques heures jusqu'à ce que toutes les pépites de sucre soient complètement dissoutes. Remuer de temps en temps.
6. Une fois le sucre dissous, transférez la confiture dans des pots stérilisés et couvrez bien le récipient avec les couvercles. 7. Rangez le flan pendant au maximum un an au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
4. Gelée de cassis sans cuisson pour l’hiver
Ingrédients:
• kilogramme de cassis;
• kilogramme de sucre cristallisé ou de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Pour que la gelée ait une texture délicate, vous devez utiliser du sucre glace dans sa préparation. Vous pouvez acheter un produit prêt à l'emploi ou fabriquer vous-même de la poudre à partir de sucre.
2. Versez le sucre en petites portions dans un moulin à café, réduisez-le en poudre.
3. Broyez les baies soigneusement lavées et triées dans un mélangeur, puis mettez la masse sur un tamis percé de petits trous. Broyez les baies pour obtenir éventuellement une grande peau, les graines ne pénètrent pas dans la gelée.
4. Versez le sucre dans la gelée de cassis en petites portions en remuant constamment.
5. Transférer la gelée la plus délicate dans des pots pré-stérilisés, rouler.
5. Cassis sans cuisson d’hiver aux framboises
Ingrédients:
• une livre de framboise;
• 1 kg de cassis;
• 1,8 kg de sucre cristallisé;
• un verre d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez et lavez les baies de cassis. Remplir d'eau bouillie pendant 2 minutes. Jetez les groseilles chaudes sur un tamis, évitez les baies.
2. Triez et hachez les framboises de la manière la plus commode jusqu'à l'état de purée de pommes de terre.
3. Préparez le sirop de sucre: versez du sable avec de l’eau, amenez à ébullition, retirez du feu et mélangez bien. Attendez que le sirop ne soit pas complètement refroidi, vous pouvez remuer périodiquement la masse, de manière à ce que tous les grains soient dissous exactement.
4. Versez la confiture dans des récipients en verre chaud stériles, fermez bien les couvercles.
5. Laissez le cassis deux jours à la température ambiante, puis transférez-le dans un endroit plus frais.
6. Confiture assortie. Fraises, groseilles noires et rouges sans cuisson
Ingrédients:
• kilogramme de fraises;
• une livre de groseille;
• une livre de cassis;
• un sac d'acide citrique (15 grammes);
• un kilo et demi de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Observez bien les baies, séparez les groseilles des rameaux, arrachez les queues des fraises.
2. Mettez les fraises dans un bol mixer, hachez-les dans une purée de pommes de terre. 3. Pliez les groseilles noires et rouges dans un grand récipient en verre et versez de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-les immédiatement et passez les baies dans un tamis.
4. Mélangez la masse de groseilles avec la purée de fraises, ajoutez du sucre et de l'acide citrique.
5. Mettez le pot de côté pendant une demi-journée. Ce temps est suffisant pour dissoudre tout le sucre. N'oubliez pas une ou deux fois par heure d'approcher et de mélanger les baies.
6. Versez la confiture de cassis sans cuisson dans un récipient stérile, saupoudrez le dessus avec une petite quantité de sucre, roulez.
7. Rangez dans n'importe quel endroit frais et commode.
Cassis sans cuisson pour l'hiver - secrets et astuces
• Vous pouvez diversifier le goût de vos blancs d’hiver et préparer non seulement le cassis à ces recettes, mais aussi un plateau de baies. Par exemple, les groseilles à maquereau, les framboises, les fraises et un mélange de cassis avec des baies de cassis rouges et blanches. Le principe de la cuisine ne change pas, l'essentiel est de suivre les proportions de baies et de sucre: un à un. Vous ne devriez pas mettre moins de sucre, car les baies ne peuvent pas être traitées à la chaleur, à cause de la quantité insuffisante de sucre, confiture, gelée ou confiture peut se détériorer, et "ne pas avoir survécu" avant l'hiver. Un excès de sucre peut conduire à un produit sucré.
• Si vous n'aimez pas les pierres en gelée ou les confitures, n'oubliez pas de broyer les baies au tamis. Et pour que cela ne pose pas de difficultés particulières, il est recommandé de pré-hacher les baies ou de les blanchir.
• Placez les cassis déjà préparés dans des pots propres, secs et stérilisés. Les banques peuvent être facilement et rapidement stérilisées en les plaçant dans un four chaud pendant 15 minutes.
