Tomates à l'ail - Principes généraux de cuisson
Une hôtesse rare fait sans devoirs pour l'hiver. Blancs de recettes particulièrement populaires à la tomate. La tomate à la viande dense peut être mise en conserve, marinée, marinée, séchée, utilisée pour confectionner des sauces originales, verser des salades, des salades d’hiver et même les congeler!
Le plus souvent, les tomates «hivernent» en conserve, avec l'ail. L'ail chaud parfumé met en valeur le goût sucré de la pulpe de tomate, lui donne un piquant, une profondeur. Et le cornichon sans ail n'est pas le même.
Depuis plusieurs siècles, depuis l'inclusion du légume dans la culture gastronomique russe, les ménagères ont appris à préserver la récolte de tomates tout au long de l'hiver et à ravir leur maison avec des en-cas savoureux et originaux. Les tomates mûres sont le plus souvent utilisées: elles sont marinées avec de l'ail et des herbes, elles sont transformées en coupes, en salades, en adjika, en sauce chaude au raifort. Mais le bon goût provient des préparations hivernales de légumes verts. Beaucoup de gens aiment vraiment le goût des fruits non mûrs. Si les tomates mûres ne peuvent être récoltées que entières ou en tranches, les tomates vertes sont idéales pour la farce.
Le vinaigre, l'huile de tournesol sont utilisés comme conservateurs. Pour conserver les mélanges de légumes plus longtemps, ils sont bouillis ou stérilisés dans de l'eau bouillante. Cependant, certaines recettes vous permettent de cuisiner pour l’hiver une billette "crue" de tomates à l’ail et d’autres légumes, c’est-à-dire ne pas cuisiner. En plus de la simplicité évidente, cette méthode de conservation permet d’économiser un maximum de vitamines, ce qui rend le contenu d’un autre pot non seulement incroyablement délicieux, mais également très utile.
Tomates vertes pour l'hiver à l'ail
Le moyen le plus simple de conserver des tomates vertes à l’ail est d’y verser de la marinade. Le point culminant de la recette est l'utilisation de vodka pure ordinaire. Les tomates vertes marinées peuvent être servies avec des pommes de terre bouillies, de la viande rôtie ou cuite au four ou utilisées pour préparer la vinaigrette originale. Le nombre d'ingrédients est suffisant pour remplir les pots standard de trois litres. Ingrédients:
• tomates vertes de taille moyenne;
• deux tiges d'une leçon avec des parapluies;
• une feuille de raifort, divisée en trois parties;
• deux feuilles de laurier;
• pod piment (peut être augmenté si désiré);
• six à huit gousses d’ail.
Marinade:
• eau bouillante;
• cuillère à soupe de gros ou moyen sel;
• quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 120 ml de vinaigre à 9%;
• deux cuillères à soupe de vodka pure.
Méthode de préparation:
Préparez les pots en les lavant avec du soda et en les rinçant à fond.
Étendez-vous sur le fond des feuilles de laurier, du raifort, de l'aneth.
Couper la tomate à la base de la queue et y coller la moitié de la gousse d'ail.
Le piment coupé en plusieurs morceaux et mis dans un bocal en alternance avec des tomates.
Attendez que l'eau bouillisse, versez les tomates dessus et égouttez-les dans une casserole au bout de cinq minutes.
Ajoutez du sel et du sucre à l'eau et faites bouillir la saumure.
Dès que l'eau bout, retirez la saumure de la cuisinière, versez la vodka et le vinaigre, versez les tomates vertes dans le cou et roulez.
Cool sous une épaisse couverture à l'envers.
Tomates vertes pour l'hiver à l'ail (tomates farcies)
Une collation hivernale très savoureuse à base de tomates vertes et d'ail farcie de légumes de saison. Un tel blanc sera complètement prêt à être soumis sous quatre à cinq jours. Servir les tomates peuvent être des pommes de terre bouillies, de la viande ou du pain comme un plat indépendant
Ingrédients:
• trois kilogrammes de grosses tomates;
• deux poivrons;
• deux têtes d'ail moyennes;
• deux petites carottes;
• persil et aneth;
• Un morceau de piment (vous ne pouvez pas le mettre).
Pour le remplissage:
• six litres d'eau;
• trois cents grammes de sucre;
• deux cents grammes de sel;
• un demi litre de vinaigre 6%.
Méthode de préparation
Cuire le légume émincé, le piment émincé, l'ail pelé, les carottes et les légumes verts
Couper les tomates en deux, mettre fermement le mélange de légumes à l'intérieur, reconnecter les bords des tomates. Transférer les tomates dans des pots lavés et séchés. Versez de l'eau bouillante deux fois, en laissant les tomates seules pendant dix minutes, puis versez de l'eau.
Après le deuxième cycle, faites mariner l’eau: dissolvez le sel et le sucre dans de l’eau bouillante, puis ajoutez du vinaigre. Amenez la marinade à ébullition et versez les tomates farcies.
Les banques se bouchent avec des couvercles en métal, rabattent le cou, enveloppent une couverture chaude et refroidissent.
Vous pouvez faire sans canettes. Pour ce faire, mettez les tomates vertes farcies à l'ail et les légumes dans un plat approprié. Porter la marinade à ébullition, verser et mettre l'oppression sur le dessus. Après trois à cinq jours, le goûter est prêt. Il peut être mis dans des récipients ou des bocaux et conservé au réfrigérateur.
Tomates vertes pour l'hiver à l'ail de Géorgie
Les tomates vertes à l'ail de style géorgien raviront le goût épicé et le merveilleux arôme. Leur beauté est dans l'abondance de verdures, de notes fraîches de céleri, de poivre épicé.
Ingrédients:
• kilogramme de tomates moyennes;
• 50 grammes d'ail pelé;
• 200 grammes de céleri vert;
• 150 grammes d'aneth, persil;
• goûter quelques feuilles de laurier;
• les piments chili;
• trois verres d'eau;
• pleine cuillère de sel.
Méthode de cuisson:
Préparez l'ail en le coupant en quatre.
Préparez les piments forts: retirez la queue et les graines, coupez-les en rondelles. Vous devez travailler avec des gants minces, car vous pourriez vous brûler gravement à la peau des mains.
Cuire la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, faites-y bouillir du céleri et des herbes pendant environ cinq minutes.
Enlevez les herbes, dissolvez le sel dans le bouillon.
Placez les tomates dans des pots propres et stérilisés, en décalant les couches de verdure, les tranches de poivron et les gousses d’ail.
Verser les tomates avec le cornichon chaud, rouler et ranger pour le stockage dans un endroit frais. Servir les tomates dans la table après deux semaines.
Tomates au raifort et à l'ail pour l'hiver
Traditionnel pour les légumes de la cuisine russe - le raifort - un ingrédient très fréquent lors du salage des tomates à l'ail. Avec le poivre doux et amer, il fera une excellente compagnie pour les tomates rouges mûres.
Ces ingrédients suffiront pour quatre pots standard de trois litres.
Ingrédients:
• tomates mûres de taille moyenne;
• dix poivrons;
• grosse racine de raifort;
• deux têtes de gros ail;
• deux cosses de piment.
Marinade:
• cinq litres d'eau;
• 400 grammes de sucre;
• 200 grammes de sel;
• 400 ml de vinaigre 9%.
Méthode de cuisson:
Laver et nettoyer le poivre, le raifort, l'ail. Broyer les légumes dans un hachoir à viande.
Préparez une marinade chaude avec de l'eau bouillante et ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre.
Les légumes hachés verser dans la marinade et faire bouillir pendant environ dix minutes.
Placez les tomates dans un bocal stérilisé et versez-y de l'eau bouillante en deux fois.
Après la deuxième partie de l'eau bouillante, versez-le, versez les tomates avec la marinade bouillante, immédiatement rouler. Deux semaines plus tard, les tomates peuvent être servies.
Tomates au raifort et à l'ail pour l'hiver (avec vodka)
Une version plus festive et lumineuse de tomates à l'ail et au raifort pour l'hiver - pour ajouter une composition avec du piment, du poivre, du clou de girofle, de la vodka ou de l'alcool. La quantité de ces ingrédients est calculée pour remplir un trois litres.
Ingrédients:
• un kilo et demi de tomates;
• trois poivrons de taille moyenne;
• neuf gousses d'ail;
• racine de raifort moyenne;
• demi-piment;
• parapluie à l'aneth;
• un ou deux crampons;
• quatre pépins de piment.
saumure:
• un litre et demi d'eau;
• deux cuillères à soupe de sel (en haut);
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à café d'acide citrique;
• une cuillère à soupe de vodka (alcool).
Méthode de cuisson:
Préparez le poivre. Assurez-vous de retirer toutes les graines et les partitions internes, mettez trois tranches d'ail à l'intérieur de chaque poivron.
Crachez la racine de raifort avec un couteau sur de longues fibres, placez les boîtes préparées avec le feu et le piment de la Jamaïque, l'aneth, les clous de girofle au fond. Hacher les tomates à la base avec une fourchette et les mettre fermement dans des bocaux en alternant les tomates et les poivrons avec l'ail à l'intérieur. Le poivre devrait être mis avec un bout pointu.
Remplissez le pot, mettez un parapluie à l'aneth sous le cou et versez deux fois les tomates avec de l'eau bouillante.
Faire tremper de l'eau bouillante dans la banque devrait durer cinq minutes. Videz l'eau une seconde fois, dissolvez-y l'acide citrique, le sel et le sucre, faites bouillir à nouveau. Versez la saumure sur les tomates, ajoutez une cuillerée de vodka ou d’alcool sur le dessus et roulez les pots.
Ils doivent être refroidis sous une couverture chaude, en abaissant les couvercles.
Tomates à l'ail pour l'hiver “se lécher les doigts”
La fameuse recette de tomates à l'ail est communément appelée «doigts délicieux». Malgré la base commune, chaque hôtesse effectue la récolte à sa manière. L'option la plus commune - avec des feuilles de cerise ou de cassis, des oignons et toujours - avec une cuillère d'huile de tournesol.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates;
• aneth, persil, cinq ou six feuilles de cerisier ou de cassis - le poids total de 200 grammes;
• cent oignons;
• tête de gros ail.
Remplir:
• trois litres d'eau;
• neuf cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• deux cuillères à soupe de sel;
• trois feuilles de laurier;
• six pois tout-épice farcis;
• vinaigre 9%;
• huile de tournesol (trois cuillères à soupe par pot de trois litres).
Méthode de cuisson:
Préparez les pots en les lavant avec du soda et de l’eau bouillante avec de l’eau bouillante.
Lay sur le fond des herbes, l'ail, versez l'huile.
Top poser fermement les tomates. Lay l'oignon haché dans la dernière couche.
Préparez le pot en dissolvant le sucre et le sel, les grains de poivre et la feuille de laurier dans de l'eau.
Versez les tomates, versez deux cuillères à soupe de vinaigre sur un bocal de trois litres.
Rouler et refroidir sous une couverture.
Tomates à l’ail pour l’hiver “doigts délicieux -2”
La deuxième recette est une marinade de cuisson différente. Les tomates à l'ail "Yummy finger" sont obtenues avant tout des éloges.
Ingrédients: • trois kilogrammes de tomates;
• aneth, persil, cinq ou six feuilles de cerisier ou de cassis - le poids total de 200 grammes;
• ampoule moyenne;
• tête de gros ail.
Remplissez (par pot standard de trois litres):
• un litre et demi d'eau;
• une cuillère à soupe de sucre cristallisé et de sel;
• une cuillère de vinaigre;
• autant d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
Mettez les tomates de la même manière que ci-dessus.
Versez le vinaigre dans le cornichon fini, pas sous le couvercle.
Verser les tomates avec la marinade chaude, mettre sur un cercle en bois dans une casserole avec de l'eau bouillante et stériliser au moins quinze minutes.
Tomates au poivre et à l’ail pour l’hiver "Cœur Ardent"
Produit très savoureux obtenu à partir de tomates à l'ail et au poivron «Fiery Heart». Vous pouvez appeler cela une purée liquide ou un jus épais. Un minimum d'ingrédients - un maximum de goût!
Ingrédients:
• kilogramme de tomates;
• deux poivrons;
• tête d'ail;
• une cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Laver les tomates, coupées en quatre parties.
Poivre épluché, coupé en morceaux.
Mélanger les tomates, les poivrons et l'ail pelé dans un mélangeur pour en faire une masse homogène.
Essuyez le mélange de légumes à travers un tamis, complètement exempt de peau et de noyaux.
Faites bouillir la casserole avec la purée de pommes de terre pendant au moins quinze minutes, avant la fin du processus, ajoutez du sel.
Jus en bouteille, rouler.
Tomates au poivre et à l'ail pour l'hiver “Cher ami”
Caractéristique de la recette intitulée «Cher ami» - l’utilisation d’une variété de tomates «prunes», d’une grande quantité de céleri et de poivron doux. Préparer un pot de trois litres de tomates dans cette recette est très facile.
Ingrédients:
• kilogramme de variétés de tomates «prunes»;
• une livre de poivron bulgare;
• deux petites têtes d'ail;
• un grand bouquet de feuilles de céleri.
Marinade:
• deux litres d'eau;
• deux cuillères à soupe de sel moyen ou grossier;
• huit cuillères à soupe de sucre cristallisé; • une demi-tasse de vinaigre à neuf pour cent.
Méthode de cuisson:
Couper les tomates à la fourchette, couper la queue et presser une gousse d'ail.
Épluchez et hachez le poivre bulgare.
Hacher finement le céleri.
Mettez les ingrédients préparés en couches dans des pots préparés: demi-céleri, tomates à l'ail, tranches de poivron, résidus de céleri.
Préparez le cornichon, la première fois, versez-les tomates pendant quinze minutes.
Versez le liquide dans la casserole, amenez à ébullition, versez le vinaigre.
Verser à nouveau les tomates, rouler immédiatement.
Tomates à l'ail pour l'hiver
Originale et très facile à cuisiner des tomates avec de l'ail à l'intérieur. Cette option convient mieux aux tomates vertes.
Ingrédients:
• kilogramme de petites tomates vertes fortes;
• tranches d'ail pelées selon le nombre de tomates;
• litre d'eau;
• un verre de sucre;
• pleine cuillère à soupe de sel;
• une demi-tasse de vinaigre 9%;
• verts au goût.
Méthode de cuisson:
Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
Lavez les tomates, retirez la tige, faites une coupe à cet endroit, mettez une gousse d'ail à l'intérieur de la tomate.
Couper la tomate à plusieurs endroits et la farcir avec de l'ail émincé.
Préparez les pots en les lavant avec du soda et en les ébouillantant avec de l'eau bouillante.
Disposer les tomates, verser de la saumure bouillante dans le cou.
En scellant les boîtes avec des couvercles en métal, laissez-les refroidir avec votre cou sous une couverture épaisse. Pour le stockage, déplacez-vous dans un endroit frais.
Salade de tomates à l'ail pour l'hiver “Exactement dans le top dix”
La salade «Justement dans le top dix» est très juteuse et se compose de tomates à l'ail, de poivrons aromatiques, d'aubergines gourmandes, d'épices parfumées et d'épices. Chaque ingrédient a besoin de dix pièces - telle est la signification du nom.
Ingrédients:
• aubergines moyennes;
• tomates mûres;
• les poivrons doux;
• gousses d'ail;
• grains de poivre;
• ampoules moyennes;
• un verre d'huile de tournesol;
• 100 ml de vinaigre; • feuille de laurier et deux gousses;
• cuillère à café de cumin (zira);
• deux cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
Peler, couper les poivrons et les aubergines en dés, couper les tomates en tranches ou en tranches, couper l'oignon en demi-anneaux et la carotte en minces cercles. Broyer l'ail.
Mélangez le sucre et le sel pour la vinaigrette.
Faire bouillir la salade aura des couches. Versez l'huile dans une grande casserole, mettez l'oignon et l'ail, recouvrez d'une portion de sel et de sucre.
Former une deuxième couche de poivre et assaisonner, saupoudrer de nouveau de sucre et de sel.
Verser les légumes avec un verre d'eau et laisser mijoter pendant une heure à feu doux. Cinq minutes avant la fin du processus, verser le vinaigre.
Disposez la salade sur les rives, versez le reste de la marinade et roulez.
Salade de tomates à l'ail pour l'hiver
Une salade de tomates vertes à l'ail, aux carottes et aux oignons ressemble au goût des mélanges de légumes coréens.
Servez-le mieux avec de la viande ou des pommes de terre.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates vertes ou brunes;
• kilo de carottes;
• deux têtes d'ail;
• kilogramme d'oignons;
• un piment;
• une demi-tasse d'huile;
• 100 ml de vinaigre à 9%;
• 150 grammes de sucre;
• 70 grammes de sel;
• Aneth et persil à volonté.
Méthode de cuisson:
Laver les légumes. Tomates coupées en tranches ou en grosses tranches, rondelles d'oignon.
Hacher finement les verts.
Hachez bien l'ail.
Râpez les carottes en fines tranches, comme pour la salade coréenne.
Mettez le tout dans une grande casserole ou un bol, mélangez-le avec du sel et du sucre, versez de l'eau, de l'huile et laissez cuire environ une demi-heure.
Versez le vinaigre et laissez bouillir encore trois ou quatre minutes.
Étaler sur les banques, le liège, poursuivre en justice.
Tomates à l'ail sans cuisson pour l'hiver
Le billet le plus populaire qui ne nécessite pas de cuisson est le mélange de légumes parfumé à base de «sauce d'automne» au raifort, à l'ail et aux pommes. Servez-le bien avec des pâtes, de la viande et des pommes de terre.
Ingrédients:
• six tomates moyennes;
• deux pommes;
• 50 grammes de raifort propre et râpé; • une cuillère à soupe de sucre;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Râpez les tomates et les pommes sur une râpe grossière. Les peaux de tomates doivent être jetées, mais les pommes doivent être frottées avec la peau. Il contient beaucoup de substances saines.
Ail, épluchez au presse ou râpé. S'il y a une presse, vous pouvez l'utiliser.
Mélangez le tout avec du raifort râpé, du sucre et du sel (sel au hasard, en vous concentrant sur votre goût).
Préparez les pots en les rinçant à fond et en les ébouillantant avec de l'eau bouillante.
Disposer la sauce fraîche sur les canettes et conserver au réfrigérateur.
Tomates à l'ail sans cuisson pour l'hiver “Spark”
La cuisine russe traditionnelle est impensable sans la sauce tomate épicée au raifort, à l'ail et aux tomates. Il a beaucoup de noms, mais le plus souvent, un tel blanc est appelé "Khrenovina" ou "Spark".
Mode de préparation - cru, ne nécessite pas de cuisson. L'acuité du goût varie en fonction des préférences des membres de la famille.
Ingrédients:
• cinq racines de raifort moyen;
• trois têtes de gros ail;
• deux kilogrammes de tomates mûres et charnues;
• sel et sucre au goût;
• une cuillerée à thé de vinaigre non dilué (70%).
Méthode de cuisson:
Raifort verser de l'eau froide, laisser tremper pendant trois heures, puis sécher et nettoyer.
Pelez l'ail, retirez les parties endommagées.
Broyer l'ail et le raifort dans un hachoir à viande.
Purifiez les tomates de n'importe quelle manière: passez dans un moulin, hachez les couteaux avec un mixeur, râpez.
Combinez les deux masses, salez au goût, ajoutez du sucre.
Versez le vinaigre et remuez à nouveau.
Disposez la sauce dans des bocaux propres préparés et conservez-la au réfrigérateur.
Tomates à l'ail - Trucs et astuces
- Très souvent, une sauce à la tomate et à l’ail est préparée avec des pommes. Si cette recette est choisie, il est nécessaire de faire bouillir le mélange à feu doux pendant environ cinq minutes. Donc, il ne va pas tourner mal et sera stocké plus longtemps.
- Si la famille compte des personnes atteintes de diabète, vous pouvez vous passer de sucre lors de la récolte de tomates pour l’hiver.
- Le goût du produit final ne changera guère. Les ingrédients nécessaires sont les mêmes que ceux indiqués pour la recette principale. Le fait est que la pulpe de tomate contient non seulement des acides, mais également une quantité suffisante de sucres.
- Il est recommandé de garder les blancs avec les tomates dans un endroit frais: elles ne tournent presque jamais et ne explosent pas. Si vous ne disposez pas de votre propre cave ou de plusieurs réfrigérateurs, vous pouvez ajouter un comprimé d’aspirine dans chaque pot. Les banques n'exploseront pas à la température ambiante.
- Pour refroidir les pots fermés par des couvercles en métal, vous devez les baisser avec un fond et les refroidir sous une épaisse couverture. Pourquoi Premièrement, la saumure est préférable pour saturer le contenu des canettes. Deuxièmement, si la banque est mal construite, elle apparaîtra très rapidement. Le couvercle devra être remplacé par un hermétique.
