Un produit tel que les cuisses de poulet est acheté pour les animaux domestiques, car cette partie du poulet est impropre à la consommation humaine.
En fait, avec les cuisses de poulet, vous pouvez préparer une délicieuse et riche gelée.
En outre, ce produit contient un collagène spécial, indispensable aux personnes souffrant de maladies des articulations.
Steaks De Pieds De Poulet - Principes De Base De La Cuisine
En plus des cuisses, on ajoute à la gelée du bœuf, de la dinde ou du poulet, car il n’ya pratiquement pas de viande dans les cuisses elles-mêmes. Il est conseillé de prendre des ailes pour la gelée, la cuisse de poulet ou le dos de l'oiseau. La gelée de cuisses de poulet est également préparée avec des abats.
Tout d’abord, pieds sont trempés dans de l’eau froide pendant trois heures. Ensuite, ils retirent le film et soigneusement nettoyé avec une brosse. Les pattes sont placées dans une casserole, on y ajoute des légumes entiers pelés, la viande est remplie d'eau de boisson. Cuire la gelée deux ou trois heures. Assurez-vous de retirer la mousse au bouillon était transparent.
Après le temps imparti , le bouillon est filtré, les cuisses sont retirées et la viande des autres parties du poulet est extraite des os et démontée en fibres. Mettez-le dans le bouillon et mettez-le à nouveau au feu. Ajoutez des épices, des herbes épicées et faites bouillir encore quarante minutes. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez des tranches d'ail hachées et des légumes verts hachés finement. Ensuite, éteignez le feu et versez des cuisses de poulet gélifiées à froid dans des assiettes ou des formes spéciales.
Recette 1. Cuisses de poulet gelée et poulet
Ingrédients
kilogramme de cuisses de poulet;
un litre et demi d'eau potable;
demi carcasse de poulet;
cinq grains de poivre noirs;
la carotte;
deux feuilles de laurier;
oignon;
sel et épices.
Méthode de préparation
1. Disposez les cuisses de poulet dans des assiettes profondes et versez-y de l'eau bouillante. Laisser quelques minutes. Grâce à cela, il sera beaucoup plus facile de nettoyer les jambes. Retirez la peau des pattes et coupez la partie avec l'ongle. 2. Rincer la moitié de la carcasse de poulet, enlever tout excès et couper en deux. Mettez le poulet et les cuisses de poulet dans la casserole. Ajoutez les légumes entiers pelés ici.
3. Versez toute l'eau. De sorte qu'il couvre complètement la viande et cuit pendant trois heures à partir du moment de l'ébullition. Le feu devrait être minime. Assurez-vous de retirer la mousse du skimmer.
4. Après le temps imparti, retirez la viande et les cuisses de la casserole, ajoutez les épices au bouillon et laissez bouillir pendant cinq minutes. Le sel
5. Refroidissez la viande avec les pattes pour pouvoir les ramasser. Séparez la viande des os. Cela devrait être fait très soigneusement pour que les petits os des pattes ne pénètrent pas dans la gelée.
6. Jeter les oignons, couper les astérisques des carottes et les placer au fond des moules ou des assiettes. Sur les carottes, répartissez la viande en couche uniforme. Versez tout le bouillon, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant six heures. Avant de servir, plongez le moule ou l’assiette pendant quelques secondes dans de l’eau chaude et retournez-la.
Recette 2. Cuisses de poulet et viande de dinde
Ingrédients
un kilo et demi de cuisses de poulet;
sel de table;
kg de cuisses de poulet;
poivre noir moulu;
aile de dinde - 800 g;
deux feuilles de laurier;
tête d'ail;
dix pois de piment de la Jamaïque;
trois oignons;
carotte - 180 g
Méthode de préparation
1. Les ailes de dinde, les cuisses et les cuisses de poulet se rincent bien. Les pattes versent de l'eau bouillante et les nettoient de la peau. Coupez la partie avec les ongles. Mettez tous les produits à base de viande dans une casserole et versez-y de l'eau froide. Partez pour quelques heures. Puis égouttez l'eau, retirez les hanches et versez les pattes et les ailes avec de l'eau propre. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, retirez la mousse et tordez le feu au minimum. Faire bouillir pendant trois heures. Après ce temps, ajoutez les hanches à la casserole, faites bouillir, retirez la mousse et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore deux heures.
2. Pelez les carottes et les oignons. Ajoutez-les entiers au bouillon. Au bout d'une demi-heure, ajoutez du sel et des épices. Un total de gelée devrait cuire environ six heures. 3. Lorsque le bras est prêt, éteignez le feu et retirez les produits à base de viande. Refroidissez-les légèrement et séparez la viande des os. Couper les gros morceaux de viande en morceaux. Mettez la viande dans un bol, salez et pressez l'ail dedans. Remuer. Du bouillon pour recueillir l'excès de graisse avec une cuillère.
4. Disposez la viande dans des assiettes et versez le bouillon. Lorsque la gelée est complètement froide, placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Recette 3. Pieds de poulet Poulet et farce «Crisis»
Ingrédients
cuisses de poulet - kg;
deux têtes d'ail;
poulet haché - un demi-kilo;
pois chiches;
oignon;
feuille de laurier;
la carotte;
persil frais.
Méthode de préparation
1. Faites tremper les cuisses de poulet pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante et nettoyez le film. Couper les griffes. Mettez les cuisses préparées dans la casserole et versez de l'eau potable trois centimètres au-dessus de la viande. Mettez le feu et faites bouillir, retirez la mousse et tordez le feu au minimum. Cuire les pattes pendant deux heures.
2. Pelez les légumes. Ajoutez-les à la casserole entièrement. Saler et assaisonner d'épices. Cuire pendant encore trois heures.
3. Retirez la gelée préparée du feu, retirez les pieds et laissez refroidir. Retirer la viande des noyaux.
4. Dans le bouillon, mettez la viande hachée, salez et laissez cuire encore une demi-heure. Après ce temps, ajoutez la viande des cuisses de poulet, l'ail haché et faites cuire encore quelques minutes. Bien mélanger et verser dans des assiettes ou des formes. Décorer de carottes tranchées et de brins de persil.
Recette 4. Refroidissez les cuisses de poulet avec la poitrine
Ingrédients
cuisses de poulet - 800 g;
Poivre bulgare;
deux poitrines de poulet;
sel finement moulu;
deux ampoules;
légumes verts frais;
dix grains de poivre noir;
concombre mariné;
quatre feuilles de laurier
Méthode de préparation
1. Échaudez les cuisses de poulet avec de l'eau bouillante et nettoyez-les soigneusement avec une brosse. Enlevez les phalanges avec les griffes. Mettre les cuisses dans la casserole, couvrir d'eau et allumer le feu. Faire bouillir et égoutter. Puis remplissez-le à nouveau avec de l'eau de boisson de sorte que son niveau dépasse de dix centimètres la viande. 2. Mettez le minimum de chaleur et faites cuire les pattes pendant cinq heures. Lorsque de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire. Ajouter les folioles de laurier, le sel et les grains de poivre au bouillon. Mettez les légumes pelés dans une casserole, tordez la flamme au minimum et laissez cuire environ une heure. Passez ensuite les jambes dans une passoire.
3. Enlevez la peau du sein, divisez-le en deux et faites bouillir séparément en ajoutant l'oignon nettoyé et la feuille de laurier à l'eau. Retirer la poitrine du bouillon, laisser refroidir et hacher finement. Concombre salé et légumes verts finement hachés. Mélangez tous les ingrédients broyés et mettez-les dans le bouillon. Bien mélanger et verser dans des assiettes ou des formes. Refroidissez et déterminez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Recette 5. Chaudrée de cuisse de poulet au bœuf
Ingrédients
jarret de boeuf;
l'ail;
un kilo et demi de cuisses de poulet;
l'eau potable;
oignon;
sel de table;
carotte
Méthode de préparation
1. Épluchez les cuisses de poulet et retirez les phalanges avec les griffes. Rincez bien le bœuf et les pieds et mettez-les dans une grande casserole. Versez quatre litres d'eau, couvrez et mettez sur le poêle. Porter à ébullition. Ensuite, tordez le feu et retirez le lait écrémé de la surface du bouillon. Continuer la cuisson de la gelée pendant environ quatre heures.
2. Épluchez et rincez l'oignon et la carotte. Mettez les légumes pendant une heure avant la fin de la cuisson de la gelée. Saler le bouillon à la fin.
3. Mettez la viande avec les pattes dans un bol et laissez-la refroidir. Séparez la viande des os en vous assurant que tous les petits os sont enlevés. Hachez de gros morceaux de viande. Les légumes sont également retirés du bouillon. Jeter l'oignon et trancher la carotte.
4. Épluchez et hachez quelques gousses d’ail en fines tranches.
5. Placez les tranches de carotte et d'ail au fond d'une assiette creuse. Saupoudrer tous les verts finement hachés. Disposez les morceaux de viande et versez tout le bouillon. Refroidissez complètement la gelée et remettez-la au réfrigérateur. Avant de servir, couper les tranches de gelée.
Recette 6. Gelée de cuisses de poulet dans une cocotte
Ingrédients
Un demi-kilo de cuisses de poulet;
huit grains de poivre noir;
trois cous de poulet;
trois feuilles de laurier;
deux jambes;
sel - 5 g;
cinq gousses d'ail;
grosse carotte.
Méthode de préparation
1. Lavez-vous les pieds et remplissez-les d'eau bouillante. Enlevez les films et les phalanges avec les griffes. La nuque ne doit pas gêner les flammes et bien rincer. Rincer la jambe.
2. Mettez tous les morceaux de poulet préparés dans un bol multicuiseur et remplissez un litre et demi d'eau de boisson. Salez, poivrez, fermez le couvercle de l'appareil et activez le programme «Extinction». Réglez la minuterie à cinq heures.
3. Après trois heures, ajoutez la carotte pelée au bouillon de bouillon.
4. Après le bip, retirez tous les produits à base de viande, laissez-les refroidir légèrement et séparez la viande des os. Retirer de sa peau. Hacher finement la viande et la placer dans des assiettes creuses.
5. Retirez la carotte bouillie du bouillon et coupez-la en forme de bouclé. Mettez-le sur la viande. Remplissez le contenu des assiettes avec du bouillon, pré-filtrer.
6. Pelez l'ail, coupez-le en tranches et placez-le dans un plat à gelée. Refroidissez complètement le plat, puis envoyez-le au réfrigérateur pendant six heures. Servir avec de la moutarde et des verts.
Recette 7. Gelée de cuisse de poulet à la gélatine
Ingrédients
cuisses de poulet, ailes et estomacs - un kilo et demi;
un verre de pois verts;
un sac de gélatine;
tête d'ail;
grosses carottes;
deux ampoules;
racine de persil.
Méthode de préparation
1. Lavez les ailes de poulet. Échaudez les pattes et épluchez-les. Couper les griffes. Éteignez les estomacs, nettoyez et rincez soigneusement.
2. Mettez tous les produits à base de viande dans la casserole et remplissez avec deux litres et demi d'eau de boisson. Mettez le récipient à viande sur feu doux et faites cuire en retirant périodiquement la mousse. Pelez les racines et les légumes. Mettez-les dans le bouillon pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Sel et poivre 3. Trempez la gélatine dans de l'eau. Retirer les produits de viande, les racines et les légumes du bouillon. Refroidissez-le pour pouvoir le prendre avec vos mains et séparez la viande des os. Souche de bouillon. Mettez les abats de bouillon, la viande et laissez cuire encore une demi-heure.
4. Filtrez la gélatine et dissolvez-la dans un verre incomplet de bouillon chaud. Remuez bien. Dans un mince courant, verser le mélange gélatineux dans le bouillon en remuant continuellement.
5. Épluchez et hachez l'ail. Mettez-le dans le bouillon, faites-le bouillir et éteignez le feu.
6. Posez les pois verts au fond des assiettes et versez-y la gelée. Laisser refroidir et transférer au réfrigérateur. Avant de servir, décorer avec des verts et des figurines sculptées.
Steaks aux pattes de poulet - Trucs et astuces du chef
- Ajoutez à la gelée des cuisses ou du dos d'un poulet. Le cou donnera la tendresse à la bagarre et le dos aidera à refroidir plus rapidement sans appliquer de gélatine.
- Avant la préparation, les pieds doivent être très soigneusement nettoyés de la peau, ainsi que les griffes.
- Assurez-vous d’enlever la mousse. Si ce n’est pas fait, la gelée deviendra boueuse.
- Lorsque vous cuisinez, ajoutez des épices et des légumes pour enrichir le goût du plat.
- Faites cuire la gelée sur un feu très lent pour qu’elle languisse. Ne laissez pas l'ébullition!
