Soupe d'agneau - principes généraux et méthodes de cuisson
Les soupes russes ont longtemps été appelées des ragoûts et seul Peter 1 a commencé à appeler des soupes de plats étrangers, et plus tard presque tous les ragoûts ont commencé à porter ce nom. Aujourd'hui, il existe environ 150 types de soupes dans le monde, ils peuvent être divisés en près de 1000 types, et chacun d'entre eux est préparé par différentes nations dans sa variante. Le mouton a longtemps été considéré comme une préférence asiatique, de sorte que ses soupes sont basées sur des racines asiatiques, bien que la soupe soit considérée comme un plat réservé aux nations sédentaires. La seule exception est peut-être le shurpa ouzbek, qui, bien que considéré comme une soupe, ressemble davantage à un plat principal. Une des caractéristiques importantes des soupes d'agneau est qu'elles sont servies avec beaucoup de légumes et d'épices. Leur composition varie selon les régions, mais le persil, l'aneth, la coriandre et le poivre entrent presque toujours.
Soupe à l'agneau - Préparation des aliments
Pour la cuisson des soupes d'agneau, outre divers légumes, une attention particulière est accordée à la viande. En règle générale, il s'agit d'un os prélevé sur l'omoplate, le cou et le dos. Elle demande la soupe - si vous la coupez en travers de l'os, le liquide cérébral pénètre dans le bouillon et le rend plus nourrissant. Le bouillon de soupe transparent est obtenu à partir de gros morceaux. Les vrais spécialistes de la viande conseillent de prendre la viande d'une brebis à la soupe - elle diffère de celle du mâle par une couleur plus sombre et moins grasse. L’odeur de la viande de bélier est plus agréable.
Soupe à l'agneau - Cuisson
Les soupes asiatiques étaient cuites dans un chaudron ou une casserole. Si vous cuisinez une soupe épaisse, elle deviendra plus délicieuse dans les plats lourds aux parois épaisses. Parfois, pour la soupe à l'agneau, la viande est frite séparément. Pour cela, nous avons besoin d'une poêle à frire. Nous pouvons combiner ces procédures dans un grand chaudron. Faites d'abord frire la viande, puis terminez la cuisson. Soupe de mouton - Meilleures recettes
Recette 1: Soupe traditionnelle à l'agneau - Shurpa
Il n’ya probablement pas de plat plus international qu’un véritable shurpa d’agneau. Ce repas complet. On pense qu'il s'agit du premier, combiné au second. Nourrissant, savoureux, son origine est néanmoins un plat d’Asie centrale, véritablement une perle de la cuisine orientale. Les Ouzbeks considèrent également le shurpu comme un remède curatif: grâce à une combinaison d'agneau, d'oignons et de piments forts, vous pouvez vous débarrasser du rhume. Et certaines nations ne mettent pas du tout de poivron rouge, mais ajoutent plutôt des fruits, ce qui les rend plus doux. Dans la nature, le shurpa est préparé dans un chaudron. Il convient également comme pot sur le feu et comme casserole à la maison. Vous devez le faire cuire longtemps, mais vous obtiendrez ainsi une soupe riche et parfumée avec un arôme d'épice et d'ail unique.
Ingrédients: Agneau (1 kg), carottes (1-2 pièces), pommes de terre (3 pièces), oignons (2 pièces), ail (2-3 gousses), persil, coriandre, sel, poivre.
Méthode de préparation
Couper la viande en portions. Shurpa est cuit dans la nature dans un chaudron à partir de la viande de la partie de la hanche d'un jeune agneau d'un an. Lamb est selon les règles. Le principe de base - les pièces doivent être grandes. Cependant, il n'est pas nécessaire de les amener au fanatisme et de poser des morceaux entiers d'un demi-kilo. Remplissez la viande d'eau froide aux 2/3 environ et portez à ébullition. Ampoules mis entièrement, surveillez attentivement la mousse. Cuire environ 1,5 heure. Carottes à l'ail, cuire encore une demi-heure. Vient ensuite les pommes de terre. Il est préférable de prendre des variétés qui ne sont pas enclines à cuire doucement, pour que la soupe ne soit pas trouble. Les épices et les herbes sont placées cinq minutes avant la préparation. Rien de compliqué, mais quelle saveur, et le plus important: les verts. Comment vas-tu notre shurpa? Vous pouvez verser des bols et commencer le repas.
Recette 2: Soupe de mouton azerbaïdjanaise (Bozbash)
Le bozbash est un plat de la cuisine caucasienne. La paternité est presque impossible à définir, on la trouve dans de nombreux pays du Caucase et d’Asie, mais seule la langue azerbaïdjanaise a une traduction exacte de ce nom «bozba» - «tête grise», peut-être signifie-t-il uniquement la tête d’agneau, de laquelle cette soupe s’avère particulièrement savoureuse. Notre recette est plus susceptible de s'appeler kyufta-bozbash, car les boulettes de viande traduites librement de nombreuses langues turciques sonnent «kyufta». Ingrédients: agneau avec os, grosse queue (30 gr), riz (une demi-tasse), pois chiche, prune cerise (1 tasse), oignons (2 pcs), assaisonnements (gingembre, poivre noir, aneth, épine-de-vin, safran, pommes de terre (4 pcs) .
Méthode de préparation
Hôtesses diligentes, avec l'intention de faire cuire bozbash, pois d'agneau trempés à l'avance, dans la soirée. Si vous ne distribuez pas le temps de cette façon, les pois chiches en conserve de l'épicerie sont bien. Tout d’abord, séparez la pulpe, mais laissez-la un peu sur les os. Cuisson viande hachée - viande avec oignon - émincer et ajouter le riz. Os dans la casserole, versez de l'eau, retirez la mousse à temps. Après 40 minutes, ajoutez les pois chiches. Verser de l'eau bouillante sur la prune de cerise et exempte de cailloux. Maintenant, le moment le plus crucial - nous préparons une kufta - au milieu du pain à la viande, nous mettons quelques morceaux de prune cerise et roulons les petits pains. Lorsque notre bouillon devient nourrissant (environ une heure et demie d’ébullition), faites-le bouillir dans la casserole. Vient ensuite la pomme de terre en petits cubes et sa grosse queue hachée. Complète tous les verts, beaucoup de verts, une partie est servie sur la table dans une assiette séparée. La préparation est déterminée très simplement - nos petits pains devraient flotter vers le haut, 20-30 minutes - la soupe est prête. Remplissez le couvercle délicieux avec un couvercle et laissez reposer un peu plus, puis versez dans des assiettes. Les épices et le bouillon d'agneau ne donnent qu'une odeur divine, et les boulettes de viande à la prune de cerise l'élèvent nettement au-dessus des autres soupes.
Recette 3: Soupe de mouton en pot
Si vous voulez quelque chose d'original lors d'une journée privée ordinaire, essayez la soupe à l'agneau dans les pots! Une recette simple pour une soupe de légumes épaisse, vous n'avez besoin de rien pour frire, ragoût, pas de mousses et des difficultés. Une recette simple pour un plat délicat, car l'agneau en pot est nourrissant et parfumé, et les légumes cuits à la vapeur dans un pot seront d'ailleurs impossibles.
Ingrédients
Agneau (500 g), pommes de terre (50 g), aubergines (250 g), poivre bulgare (200 g), carottes (150 g), oignons (20 g), sel, poivre, thym. Méthode de préparation
Couper finement l'oignon, mettre la viande dans les pots, garnir d'un peu d'oignon, de carottes, de 3 à 4 grains de poivre, remplir d'eau, fermer les pots avec un couvercle et mettre au four. Nous avons 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite afin de préparer le reste des ingrédients. Aubergine coupée en cubes, cerise d’enfants coupée en deux (tomates ordinaires en cubes). Pelez et coupez en dés.
Nous sortons les pots et les complétons dans l’ordre suivant: pommes de terre, tomates, 3 branches de thym, aubergines, poivre, sel. Envoyé dans le four pendant une heure à 180 degrés. Il s’avère une soupe épaisse, saine et parfumée, nourrissante et saine. Placez les aubergines peuvent être utilisés courgettes. Il s'avère que 6 pots de 400 grammes environ - un vrai déjeuner prêt à l'emploi. Et, comme toujours, les verts.
Soupe au mouton - conseils de chefs expérimentés
- Pour obtenir un bouillon de mouton blanc, la viande au début de la cuisson est remplie avec la moitié de la quantité d'eau. Après avoir retiré la mousse, de l'eau est ajoutée et un petit feu est allumé.
- Les croûtons à l'ail, que vous pourrez cuisiner vous-même
- pendant que la soupe est infusée, mélangez de petits morceaux de pain en tranches avec de l'ail pilé et faites cuire au four ou au micro-ondes pendant 1-2 minutes, puis ajoutez-les directement dans l'assiette. Ils vont juste fondre dans votre bouche.
