Les croissants pour pâte feuilletée sont des pâtisseries super savoureuses.
Et cela peut être divers, car cela permet l'utilisation de toutes les obturations.
La pâte feuilletée n'a pas de goût sucré ou salé prononcé, vous pouvez donc envelopper tout ce que vous voulez.
Mais raisonnablement, bien sûr.
Se livrer à de délicieux croissants?
Croissants pour pâte feuilletée - Principes généraux de cuisson
La pâte feuilletée peut être faite à la maison. Il a une chaleur et un goût particuliers. Recette détaillée peut être consulté ci-dessous. Mais tout le monde n'a pas envie de le faire, alors utilisez très souvent de la pâte achetée. Il est abordable et vendu dans presque tous les magasins.
Que peut-on utiliser pour le remplissage:
• fromages, fromage cottage;
• du chocolat;
• confiture, confiture;
• fruits, baies;
• les noix;
• viande et saucisses.
Les croissants n'apportent pas beaucoup de farce car ce n'est pas une tarte. Oui, et envelopper un grand nombre échouent. Et si la garniture est sucrée, elle est ajoutée un peu, généralement pas plus d’une cuillère à dessert, sinon la masse s’écoulera une fois chauffée et cuite au four.
Les croissants sont enroulés sous forme de bagels, mais lorsqu'ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie, ils plient les bords afin de former un arc. Mais ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez simplement faire cuire des bagels. Avant d'être envoyés au four, les produits sont autorisés à lever, couverts d'un oeuf, parfois saupoudrés de noix, graines, sésame. Après la cuisson, vous pouvez saupoudrer de croissants sucrés la poudre à glacer, la poudre de cacao ou la recouvrir de glaçage.
Recette 1: Pâte feuilletée pour croissants avec différentes garnitures
Recette et technologie de cuisson pâte feuilletée, qui peut être utilisé pour les croissants avec différentes garnitures: sucré et salé. Cuire avec de la levure, avec cette pâte, la cuisson devient plus tendre et aérée.
Ingrédients
• 500 grammes de farine;
• 250 ml de lait;
• 1 petite cuillerée de sel; • 1 même cuillère de sucre;
• 310 grammes d'huile contenant au moins 82% de matières grasses;
• 9 grammes de levure sèche (25 peuvent être crus);
• 60 grammes d'eau tiède.
Cuisson
1. Tamiser la farine et mélanger avec du sel et du beurre. Nous introduisons de la levure, de l'eau tiède et du sucre dans le lait. Combinez les deux masses, pétrissez la pâte.
2. Nous partons pour deux heures, en une heure nous pressons.
3. Nous déroulons une petite couche de forme rectangulaire et l'envoyons au réfrigérateur pendant quarante minutes.
4. Nous obtenons, étalons du diluant et recouvrons les 2/3 de la surface avec du beurre ramolli. Nous recouvrons le centre avec la partie libre, puis plions le deuxième bord avec l’huile. Remplissez les tranches et envoyez la pâte au réfrigérateur.
5. Nous sortons dans une demi-heure et déplions le rectangle à nouveau, nous avons mis en 3 couches. Nous refroidissons et répétons la procédure deux fois de plus, il est possible de plus.
6. À la fin de la pâte est étalé de 2,5 à 4 millimètres, et des croissants sont faits.
Recette 2: Croissants à la pâte feuilletée avec du fromage
Favoris par beaucoup de remplissage - fromage. Cela peut être absolument n'importe quoi: solide, crème, fondu. Pâte à la levure feuilletée, maison ou à l'achat.
Ingrédients
• 0,5 kg de pâte;
• 0,2 kg de fromage;
• 1 oeuf;
• 5 brins d'aneth;
• de la farine.
Cuisson
1. Fromage trois gros ou simplement coupé en lanières, cubes. Ajouter l'aneth haché. Vous pouvez prendre des verts secs.
2. Casser l'œuf dans un bol, y verser une cuillerée d'eau et interrompre avec une fourchette.
3. Saupoudrez la surface de la table avec de la farine, déroulez la couche et coupez-la en triangles avec une base de 10 centimètres.
4. Lubrifiez la surface avec un œuf, mettez la farce au fromage avec de l’aneth, enveloppez le bord et resserrez bien pour qu’elle ne coule pas lorsque le fromage est fondu. Tournez le bagel.
5. Nous sculptons tous les bagels, enveloppons les bords de manière à ce que les produits se transforment en croissants et les déplacons sur la plaque à pâtisserie. N'oubliez pas qu'ils vont augmenter, alors laissez un espace suffisant entre eux.
6. Laissez les produits au chaud pendant 40 minutes. 7. Lubrifiez le reste de l'oeuf et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à 190 degrés, ce qui correspond à environ 15 minutes.
Recette 3: Croissants à la pâte feuilletée au lait concentré
Il y a deux façons de faire des croissants au lait concentré:
1. Mettez la farce immédiatement et tordez le bagel.
2. Faites cuire les croissants vides, puis remplissez-les avec une seringue à pâtisserie.
Le point négatif de la première option est que le lait condensé coule et brûle sur une plaque à pâtisserie, comme beaucoup d'autres garnitures sucrées. Moins la seconde - la pâte n'est pas toujours aérée et la cavité à l'intérieur du bagel est obtenue. À la maison, il est préférable d’utiliser la première option et d’essayer de cacher soigneusement le rembourrage à l’intérieur.
Ingrédients
• 500 grammes de pâte;
• 250 grammes de lait concentré;
Œuf;
• 25 grammes de farine ou d'amidon.
Cuisson
1. Le lait concentré doit être pétri dans un bol, y ajouter de la farine ou de l'amidon et mélanger. Cette technique rendra le remplissage plus fort et coulera moins.
2. Maintenant, comme d'habitude: déroulez le lit, coupez des triangles, étalez la farce et tordez les croissants.
3. Étalez les pointes sur une plaque à pâtisserie graissée. Nous donnons lieu.
4. Graisser avec de l'œuf battu. Si vous voulez une couleur plus vive, vous pouvez utiliser uniquement le jaune.
5. Cuire au four jusqu'à tendreté, régler la température entre 180 et 200 degrés en moyenne.
Recette 4: Croissants feuilletés au chocolat et aux noix
Cuire au chocolat est quelque chose! De tels croissants vont sûrement plaire à la maison, et personne ne devinera qu'il est très facile de les faire. Pour la saveur, ajouter des noix hachées à la garniture. Mais vous pouvez prendre du chocolat avec des noix tout de suite.
Ingrédients
• 400 grammes de pâte;
• 100 grammes de chocolat;
• 3 cuillères à soupe de noix hachées;
Œuf.
Cuisson
1. Le chocolat doit être gardé un peu au réfrigérateur, puis haché finement avec un couteau et mélangé avec des noix. Vous pouvez les faire frire un peu dans une poêle à frire.
2. Abaisser la pâte en coupant des triangles d'au moins 8 centimètres à la base. Dans chacun, nous mettons une cuillère à dessert de chocolat haché avec des noix et pincer étroitement. Enroulez le sommet du triangle autour de l’extrémité libre, pliez les bords en arc de cercle. 3. On étale sur la feuille, laisse les produits lever, graisse et cuit jusqu'à cuisson complète.
Recette 5: Croissants feuilletés à la confiture ou à la confiture
Une autre version de délicieux croissants. Au lieu de confiture, vous pouvez utiliser non seulement de la confiture, mais aussi toute confiture, confiture.
Ingrédients
Œuf;
• 500 grammes de pâte;
• 180 grammes de confiture;
• 2 cuillères à soupe de poudre;
• 1 cuillère à café de beurre.
Cuisson
1. Si vous utilisez de la pâte congelée, retirez-la du réfrigérateur au préalable. Graisser le beurre avec le beurre.
2. Développez le réservoir, déroulez et découpez les triangles.
3. Mettez une cuillère à café de confiture sur la partie large. Si c'est liquide, vous pouvez alors verser un peu de farine ou d'amidon, mais ne vous laissez pas emporter, sinon le goût et le charme de la farce disparaîtront. Il est toujours préférable de prendre un produit épais ou simplement de cueillir les baies et de les utiliser.
4. Nous tordons les croissants, les étalons sur les plaques à pâtisserie, donnons à venir cuire.
5. Puis refroidir, saupoudrer de poudre et prêt! Au fait, il n'y a pas beaucoup de confiture. Et lors du service des bagels, il peut également être offert.
Recette 6: Croissants feuilletés à la banane et au chocolat
Les bananes sont idéales pour la farce car la cuisson ne produit pas autant de jus que beaucoup d'autres baies et fruits. Très nécessaire avec de la levure.
Ingrédients
• 450 grammes de pâte;
• 2 bananes;
• 70 grammes de chocolat;
• 1 oeuf.
Cuisson
1. Retirez la peau des bananes, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis en petites tranches.
2. Le chocolat est bien refroidi et réduit en miettes. Si tuiles amères est utilisé, alors vous pouvez mettre du sucre.
3. Étaler la couche de pâte, comme d’habitude, couper les triangles.
4. Mettre à la base de chaque 2-3 tranches de banane, saupoudrer de pépites de chocolat, pincer fermement, tordre et plier l’arc.
5. Comme d'habitude, laissez la pâte lever, lubrifiez les produits dissous avec un œuf et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 7: Croissants pour pâte feuilletée glacés à la cerise
Pour ces croissants en pâte feuilletée, vous pouvez utiliser des baies de cerises fraîches, en conserve ou congelées. Seulement, il est très important, après avoir enlevé les os, de les mettre dans une passoire et de laisser le jus s'écouler pendant plusieurs heures. Vous pouvez accélérer le processus et presser les baies.
Ingrédients
• 0,5 kg de pâte;
• le jaune;
• 150 grammes de cerises;
• 2 cuillères de sucre;
• 5 c. la poudre;
• 1 c. eau bouillante.
Cuisson
1. Abaisser et couper la pâte de la manière habituelle. Comment cela est fait peut être trouvé dans les recettes ci-dessus.
2. Nous mettons dans chaque croissant pour 4-5 baies de cerise et le sucre écrasé. Fermer les bords et tordre le bagel, rentrer les bouts.
3. Nous procédons avec toutes les autres baies et morceaux de pâte. Nous passons sur une plaque à pâtisserie, partons pendant trente minutes.
4. Lubrifiez le jaune mélangé avec de l'eau et faites cuire.
5. Pour le glaçage, vous devez combiner le sucre glace avec une cuillère d'eau bouillante en mélangeant intensément. Cuisson juste avant utilisation.
6. Retirez les croissants du four et appliquez du sucre glace sur la surface avec un pinceau. Vous pouvez faire plusieurs couches. Cool et met la bouilloire!
Recette 8: Croissants feuilletés au jambon et au fromage
Une variante des croissants à grignoter à partir de pâte feuilletée fourrée à la sarriette. En fait, au lieu de jambon, vous pouvez prendre n'importe quel produit de viande. Savoureux avec des saucisses, du poulet bouilli, du bacon. Vous pouvez cuisiner même avec des bâtonnets de crabe ou du poisson.
Ingrédients
• 0,2 kg de jambon;
• 0,4 kg de pâte;
• 0,2 kg de fromage;
• 1 oeuf;
• sésame;
• un peu de poivre.
Cuisson
1. Nous allons faire le remplissage rapidement. Il suffit de couper du jambon en dés, trois gros fromage, mélanger, poivrer. Si le jambon est non gras, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise, ce sera plus délicieux. Mais juste un petit peu, une cuillère suffit.
2. Maintenant, tout est comme d'habitude. Abaisser la pâte, découper les triangles, sculpter les croissants, les envoyer dans les plateaux. 3. Nous donnons à l'approche, nous graissons avec un oeuf battu et immédiatement, avant qu'il ne sèche, saupoudrez de graines de sésame.
4. Cuire au four jusqu'à tendreté, environ 18 minutes à 180 degrés. Ces croissants sont mieux servis sur la table sous forme de chaleur. Bien que froids, ils sont aussi très savoureux.
Croissants Feuilletés - Trucs et astuces
• Lors du pétrissage de la pâte feuilletée faite maison, vous ne devez pas battre activement les ingrédients liquides et, en particulier, utilisez un mélangeur ou un fouet. Les Français pensent qu'un grand nombre de bulles nuit au produit fini. Il devrait augmenter uniquement en raison du travail des champignons de la levure.
• Une teneur insuffisante en graisse dans le beurre peut gâcher la pâte. Cela est particulièrement vrai du produit à rouler. S'il y a beaucoup d'eau dedans, alors il ne peut être question de superposition.
• Il est préférable de faire des croissants à différentes températures. À 180 degrés, ils sont cuits à l'intérieur et à 210 degrés, vous devez faire frire la croûte dorée.
• Pour être croustillants, à la fin de la cuisson, vous pouvez retirer les croissants du four et enduire de protéines fouettées et de sucre. Cela se fait en couche mince avec un pinceau. Ensuite, le produit est encore frit.
• Pas assez de remplissage? Twist et cuire les croissants vides! Ils peuvent être graissés et saupoudrés de noix, de graines. Ou, après la cuisson, recouvrir de glaçage. Et vous pouvez simplement servir avec n'importe quel sirop ou sauce sucrée.
